Մասկարպոնե և թթվասեր. խոհարարության առանձնահատկություններ և բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հրուշակեղենի զարդարման համար նախատեսված ամենանուրբ կրեմը կարելի է պատրաստել մասկարպոնե սերուցքային պանրի հիման վրա։ Դիտարկենք նրա մի քանի բաղադրատոմսերը, ինչպես նաև այն հիմնական հատկանիշները, որոնք կարող են հանդիպել կրեմի պատրաստման գործընթացում։

Ինչպես ընտրել պանիր

Սերուցքի լավ համի գրավականը դրա պատրաստման համար նախատեսված մթերքների ճիշտ ընտրությունն է։ Խոհարարության ոլորտի մասնագետները նշում են, որ նման դեկորացիայի պատրաստման համար անհրաժեշտ է օգտագործել բացառապես բնական մթերք, որը չի պարունակի հավելումներ։

Պանիրը, իդեալական սերուցք պատրաստելու համար, պետք է ունենա բավականին բարձր յուղայնություն՝ առնվազն 75%: Դրանից նրա համը չի վատանում, բայց պատրաստի կրեմի համը զգալիորեն բարելավվում է։

Պետք է հիշել, որ բնական և որակյալ մասկարպոնեն էժան չէ, սա ապրանքի թերևս միակ թերությունն է։ Այս ապրանքի միջին արժեքը 250 ռուբլի է 300 գ-ի համար։

Ինչը կարող է ներառվելբաղադրիչները բացառությամբ պանրի

Համեղ և որակյալ կրեմ պատրաստելու համար միայն պանիր օգտագործելը բավարար չի լինի։ Առաջին հերթին դա պայմանավորված է նրանով, որ լավ կրեմը բնութագրվում է ոչ միայն քաղցրությամբ, այլև տարբեր համերով։

Դեսերտի համն ավելի բազմազան դարձնելու համար նրա բաղադրության մեջ կարելի է ներառել շաքարավազ, թթվասեր, խտացրած կաթ, սերուցք, շոկոլադ, որն օգտագործվում է հիմնականում հալած վիճակում։ Այն դեպքում, երբ արտադրանքը հետագայում ջերմային մշակման կենթարկվի, դրա բաղադրությանը հաճախ թարմ ձվեր են ավելացնում։

Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ մասկարպոնեից և թթվասերից կրեմ պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել ոչ թե հատիկավոր շաքար, այլ շաքարի փոշի։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ այս բաղադրիչով սերուցքային զանգվածն ավելի համասեռ կստացվի, իսկ շաքարավազի հատիկները դեսերտ ուտելիս տհաճ ճռճռացող ատամներին չեն տրորվի։

Ինչպես ավելացնել համ և գույն կրեմին

Թթվասերով և մասկարպոնեով տորթը հատկապես օրիգինալ կլինի, եթե դրա ձևավորումն անսովոր բուրմունք ունենա և ներկայացվի վառ նկարի տեսքով։

Որպեսզի դեկորացիան հաճելի բուրմունք արձակի, դրա պատրաստման ընթացքում արժե բաղադրատոմսով նախատեսված բոլոր բաղադրիչներին ավելացնել լիկյոր, ռոմ կամ որոշ մրգային էսենցիաներ։ Այս նպատակին հասնելու համար զանգվածին հաճախ ավելացնում են վանիլին։

Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ թարմ հատապտուղներն ու մրգերը հիանալի հավելում են մասկարպոնե կրեմին, որն այն դարձնում է ավելի գունեղ և օրիգինալ:

Սերուցքի մեջ ավելացնելով մեկ թեյի գդալ կոնյակպատրաստի արտադրանքին կարելի է տալ անսովոր ընկույզի համ: Պետք է հիշել, որ երեխաների համար աղանդեր պատրաստելու դեպքում պետք է ձեռնպահ մնալ ալկոհոլ ավելացնելուց. նման իրավիճակում պետք է սահմանափակվել վանիլով կամ բնական բուրմունքով։

Սերուցք կրեմով

Նշված կրեմը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ բաղադրիչները՝

• կես բաժակ շաքարի փոշի;
• 250գ մասկարպոնե;
• մեկ բաժակ սերուցք (առնվազն 30% յուղ);
• մի պարկ վանիլին;
• մի քիչ կակաոյի փոշի;
• մի քանի կաթիլ լիկյոր (համի համար):

Սերուցքը պատրաստելու համար հարել սերուցքը մինչև թանձր փրփուր առաջանա՝ աստիճանաբար միացնելով շաքարի փոշին և կակաոյի փոշին։

Առանձին ամանի մեջ մանրացնել պանիրը, որից հետո սերուցքը աստիճանաբար մտցնել օդային զանգվածի մեջ։ Չդադարելով հարելը՝ զանգվածին դանդաղ ավելացրեք վանիլին։

Դասական սերուցք թթվասերով

Ցանկացած թխվածքաբլիթի հիանալի հավելում է մասկարպոնեն և թթվասերը: Ավելին, այն կատարյալ է տորթերի և թխվածքաբլիթների զամբյուղները զարդարելու համար: Այն պատրաստելու համար պետք է վերցնել հետևյալ բաղադրիչների ցանկը՝

• 600գ մասկարպոնե պանիր;
• լիտր թթվասեր (ավելի լավ է վերցնել ամենաթանձրը);
• մի քանի բաժակ շաքարի փոշի։

Սերուցքը պատրաստելու համար թթվասերը միացնում ենք շաքարի փոշին և բաղադրիչները մանրակրկիտ հարում ենք մինչև թանձր զանգված լինի։ Այս գործընթացում դուք պետք է հետևեքորպեսզի հատիկները զանգվածից չբաժանվեն՝ կրեմը պետք է լինի հարթ և միատարր։

Առանձին ամանի մեջ հարում ենք մասկարպոնեն, իսկ հետո օդային պանրի զանգվածը ավելացնում ենք թթվասերի մեջ։ Կրեմը լավ խառնելուց հետո վրան ավելացնում ենք վանիլին։

Մասկարպոնեով և ձվով

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված Մասկարպոնե թթվասերը իդեալական է շոռակարկանդակ պատրաստելու համար. արտադրանքը շատ նուրբ է և աներևակայելի համեղ:

Հարցված քսուքը ստեղծելու համար անհրաժեշտ է վերցնել՝

• 500գ մասկարպոնե;
• 150գ շաքարի փոշի;
• բաժակ թթվասեր;
• վանիլին;
• 3 թարմ ձու.

Որպեսզի պատրաստի կրեմը ստացվի աներևակայելի փարթամ և նուրբ, անհրաժեշտ է պանիրն առանձին հարել։ Դրանից հետո մեկ այլ ամանի մեջ նույնը արեք թթվասերի հետ՝ աստիճանաբար միացնելով շաքարի փոշին։

Առանձին ամանի մեջ ճեղքեք երեք ձու և հարեք։ Թթվասերի զանգվածը պետք է աստիճանաբար մտցնել ձվի թանձր փրփուրի մեջ՝ չդադարեցնելով խառնելու գործընթացը, հակառակ դեպքում զանգվածը պարզապես կքայքայվի։ Դրանից հետո նույն կերպ պետք է պանիր մտցնել թթվասերի մեջ։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված մասկարպոնեով և թթվասերով կրեմի ակնարկներում նշվում է, որ համ և հատուկ բուրմունք հաղորդելու համար պատրաստի կրեմին պետք է ավելացնել վանիլին, իսկ ցանկության դեպքում՝ փոքր քանակությամբ։ ռոմ կամ լիկյոր։

Շոկոլադե կրեմ

Ինչպես պատրաստել մասկարպոնե կրեմտորթ? Գերազանց տարբերակ է շոկոլադը՝ պատրաստված մասկարպոնեի հիման վրա։ Նրա հիմնական առավելությունն այն է, որ այն հիանալի ձևավորվում և երկար պահպանում է այն։

Մասկարպոնեով շոկոլադե կրեմ պատրաստելու համար պետք է վերցնել՝

• 300գ պանիր;
• կաթնային շոկոլադե սալիկ;
• մեկ բաժակ շաքարի փոշի;
• մեկ բաժակ յուղոտ թթվասեր.

Հարցվող կրեմի պատրաստման հենց սկզբում մեկ ամանի մեջ հարում ենք թթվասերը, մինչև թանձր փրփուր գլխարկ առաջանա՝ աստիճանաբար ներդնելով փոշին։ Մեկ այլ ամանի մեջ հարում ենք պանիրը, ապա մեջը աստիճանաբար ավելացնում թթվասերի զանգվածը՝ նրբորեն խառնելով։

Առանձին մի սալիկ շոկոլադ հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում՝ նախ մանր կտորների բաժանելով։ Հեղուկ զանգվածը տաք ջերմաստիճանի սառչելուց հետո այն պետք է բարակ հոսքով մտցնել պանրի և թթվասերի զանգվածի մեջ՝ նրբորեն հարելով։ Այս փուլում կրեմին ավելի վառ համ հաղորդելու համար անհրաժեշտ է ավելացնել քիչ քանակությամբ լիկյոր և վանիլին։

Սպիտակ շոկոլադե կրեմ

Այս մասկարպոնե կրեմով տորթի բաղադրատոմսը հիանալի գտածո է նրանց համար, ովքեր նախընտրում են հարուստ և քաղցր աղանդեր: Այն հիանալի ուղեկցում է պաղպաղակի և թարմ մրգերի համար:

Նման միջուկ ստեղծելու համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ բաղադրիչները՝

• մեկ բաժակ յուղոտ թթվասեր;
• 2 դեղնուց;
• 300գ մասկարպոնե;
• վանիլին (համի համար);
• սպիտակ շոկոլադե սալիկ.

Ստեղծելու համարկրեմի հիմքերը պետք է դանդաղ կրակի վրա հալեցնել շոկոլադե սալիկը՝ մանր կտրատելուց հետո։ Հալած զանգվածին ավելացնել քառորդ բաժակ թթվասեր և հարելուց հետո վերցնել կրակից։

Առանձին ամանի մեջ հարել մնացած թթվասերը՝ միացնելով դեղնուցների հետ, մինչև թանձր զանգված ստացվի։ Դրանից հետո ստացված փրփուրը պետք է համադրել մասկարպոնեի հետ՝ բարակ հոսքով զանգվածը լցնել պանրի մեջ։ Վերջնական փուլում զանգվածին ավելացրեք մի քիչ վանիլին՝ համը ավելացնելու համար։

Օգտագործեք պատրաստի կրեմը միայն սառած վիճակում։

Մասկարպոնե կրեմի հնարքներ

Սերուցքի տարբերակներ՝ շատ: Ընտրելով վերը ներկայացված բաղադրատոմսերից որևէ մեկը՝ պարտադիր է դեսերտ պատրաստելու գործընթացում պահպանել որոշակի տեխնոլոգիաներ։

Նախ կրեմի բաժանումը կանխելու համար անհրաժեշտ է, որ բոլոր բաղադրիչները ունենան նույն ջերմաստիճանը։

Բաղադրիչները պետք է միացվեն միմյանց միայն այն ժամանակ, երբ բոլորը լավ հարած լինեն, խառնվեն և լուծվեն: Ավելին, բաղադրիչների ներմուծումը պետք է իրականացվի միայն փոքր մասերում: Սա կխուսափի բշտիկների առաջացումից։ Մասկարպոնե կրեմի պատրաստման գործընթացում թթվասերն ու սերուցքը կարելի է փոխարինել մածունով, որը պետք է լինի բնական և թանձր։ Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ այդ նպատակով հունական մածունն իդեալական է՝ դրանով պատրաստված կրեմը տարածվելու հատկություն չունի։ Իսկ ընդհանրապես մասկարպոնեից և թթվասերից կրեմ պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել բնական և ամենաթարմ.ապրանքներ. Հակառակ դեպքում, խտությունը կարող է հաստ չլինել, և զանգվածը սպառնում է շերտազատման վտանգը հենց բաղադրիչները խառնելու գործընթացում:

Մասկարպոնեի և թթվասերի կրեմը ավելի լավ է պատրաստել օգտագործելուց անմիջապես առաջ, քանի որ խառնելուց անմիջապես հետո բոլոր ապրանքներն ունեն պահպանման ժամկետը կտրուկ կրճատված: Սա հատկապես վերաբերում է մրգերին, որոնք պետք է ավելացնել միայն մատուցելուց առաջ։