Տոմատի ապուր ծովամթերքով. խոհարարության բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի, թե ինչպես պատրաստել մեր ավանդական ձկան ապուրը: Իհարկե, յուրաքանչյուր ընտանիք ունի իր խոհարարական գաղտնիքները: Այստեղ իտալացիները, ինդոնեզացիներն ու իսպանացիները բոլորովին այլ կերպ են պատրաստում ձկան ապուրը։ Մեզ համար նման ուտեստը շատ էկզոտիկ կթվա, բայց դա այն պակաս համեղ չի դարձնի։ Ապուրի հիմքը լոլիկի խյուսն է, իսկ որպես հաճելի հավելում օգտագործվում է ծովամթերքի բազմազանություն։ Համեմունքներն ու չորացրած խոտաբույսերը ճաշատեսակին հատուկ համ են հաղորդում։ Մեր հոդվածում մենք ուզում ենք խոսել այն մասին, թե ինչպես պատրաստել լոլիկի ապուր ծովամթերքով: Իտալական խոհանոցի բաղադրատոմսերը մեզ թույլ կտան դիվերսիֆիկացնել սովորական ճաշացանկը։

Մթերքներ դասական իտալական ապուրի համար

Ցանկացած իտալական ռեստորանում կարող եք համտեսել լոլիկի ապուր ծովամթերքով։ Ազգային ուտեստի բաղադրատոմսը գաղտնիք չէ. Բայց յուրաքանչյուր իտալացի խոհարար գիտի, թե ինչպես իր ապուրը դարձնել ամենահամեղն ու առանձնահատուկը:

Հիմք ընդունելով լոլիկի ապուրի հիմնական բաղադրատոմսըծովամթերք, կարող ենք նաև հրաշալի ուտեստ պատրաստել։ Արժե իմանալ, որ Իտալիայում չկա այնպիսի մթերք, որը նմանվի մեր ականջին։ Երկրում ձկների ողջ առատությամբ, ազգային խոհանոցում նման ուտեստ պարզապես գոյություն չունի։ Սակայն իտալացի խոհարարները հմտորեն պատրաստում են հիանալի լոլիկի ապուր ծովամթերքով։ Բաղադրատոմսերն ու պատրաստման եղանակները գաղտնի են պահվում յուրաքանչյուր մասնագետի կողմից։

Բաղադրություն՝

1. Արքայական ծովախեցգետին - չորս կտոր
2. Ծովային ձուկ - 250գ
3. Կաղմարի դիակ.
4. Միդիա – ութ կտոր
5. Սխտոր.
6. Պահածոյացված լոլիկ սեփական հյութի մեջ - 250գ
7. Չոր գինի (սպիտակ) - 110 գ.
8. Ձիթապտղի յուղ - երկու սեղան. լ.
9. Յուրաքանչյուրը մի պտղունց օրեգանո, ռեհան, անանուխ և ուրց։
10. Աղ.
11. աղացած պղպեղ.

Սկզբունքորեն ծովամթերքով լոլիկի ապուրի բաղադրատոմսը կարելի է մի փոքր փոփոխել։ Հարմարության համար խանութում կարող եք գնել պատրաստի ծովային կոկտեյլ։ Եվ դուք կարող եք ընտրել ձեր նախընտրած ծովամթերքը։

Լոլիկով ուտեստի բաղադրատոմս

Այժմ կարող եք գտնել ծովամթերքով լոլիկի ապուր պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ: Այնքան շատ են պատրաստի ուտեստների բաղադրատոմսերն ու լուսանկարները, որ ճիշտ է շփոթել։ Հետեւաբար, ավելի լավ է սկսել հիմնական տարբերակից: Տանը կարող եք պատրաստել համեղ ապուր, որը թույլ է տալիս որոշ չափով զգալ Իտալիայի շունչը։

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում ծովամթերքով իտալական լոլիկի ապուրի դասական բաղադրատոմսը։ Խոհարարության համար կարող եք օգտագործել ցանկացած ձուկ։ Բայցշատ կարևոր է, որ այն ծովային լինի: Այն պետք է լվանալ, մաքրել և բացարձակապես հեռացնել բոլոր ոսկորները՝ թողնելով միայն ֆիլեը։ Ահա թե ինչ ենք պատրաստելու առաջինը։

Դրա համար անհրաժեշտ է կաթսա և ջուր (450 գ), ձուկը դնել տարայի մեջ և ուղարկել կրակի վրա։ Արգանակը եռացնելուց հետո եփում ենք մոտ 15 րոպե։ Դրանից հետո հեղուկը պետք է ֆիլտրել, իսկ ֆիլեն հանել ափսեի մեջ ու կտորների կտրել։

Շատ համեղ է ապուրը, որը եփում են ծովախեցգետնի արգանակի վրա։ Եվ դրա համար դուք կարող եք օգտագործել ոչ թե հենց ծովախեցգետինները, այլ դրանց պատյանները: Անուտելի մասերը լցնում են ջրով և եփում 15 րոպե։ Եփելու գործընթացում կարող եք օգտագործել ձկան գլուխն ու պոչը։ Ընդհանրապես, խոհարարությանը կարելի է կրեատիվ մոտենալ՝ դրսևորելով երևակայություն։

Հալեցրեք ծովամթերքները և լվացեք դրանք հոսող ջրի մեջ: Մեծ ուշադրություն պետք է դարձնել միդիաներին: Կաղամարը կտրված է օղակների մեջ: Կաթսայի մեջ տաքացնել ձիթապտղի յուղը և մեջը տապակել սխտորը։ Դրանից հետո մեխակները հանում ենք, իսկ կաղամարները, միդիան լցնում ենք տարայի մեջ և մոտ երկու րոպե եփում բարձր ջերմության վրա։ Հաջորդը կաթսայի մեջ լցնել չոր գինին և համեմունքները: Մենք ալկոհոլը գոլորշիացնում ենք ոչ ավելի, քան մեկ րոպե։

Լոլիկը եռացրեք եռման ջրով, ապա հանեք դրանց կեղևը։ Քանի որ ծովամթերքով լոլիկի ապուր պատրաստելու բաղադրատոմսը հիմնված է լոլիկի խյուսի օգտագործման վրա, բանջարեղենը պետք է մանրացնել բլենդերով և մսաղացով։ Համեղ լոլիկները մեզ հասանելի են միայն ամռանը։ Ձմռանը դրանք այնքան էլ գրավիչ տեսք չունեն, և նրանց համը շատ ցանկալի է թողնում, այնպես որ կարող եք օգտագործել տնական լոլիկի հյութ: Անշուշտ,ամառային լոլիկը ճաշատեսակի լավագույն հիմքն է։

Տոմատի խյուսը լցնել կաթսայի մեջ և շոգեխաշել ծովամթերքի հետ։ 2-3 րոպե հետո ավելացնել արգանակն ու ձկան կտորները, պղպեղը, դափնու տերեւը, աղը։ Բոլոր ապրանքները խառնում ենք և երեք րոպե եռալուց հետո շարունակում ենք եփել։ Ապուրին լավ հավելում են սխտորով կրուտոնները: Դրանք շատ հեշտ են պատրաստվում։

Բաթոն կտրված է կամայական ձևի կտորներով: Երկու պճեղ սխտոր, կեղևավորված, թակած և ձիթապտղի յուղով խառնված։ Բոքոնի կտորները դնել թխման թերթիկի վրա և վրան շաղ տալ բուրավետ զանգվածով։ Հացը չորացրեք ջեռոցում, մինչև համեղ ընդերքը հայտնվի։ Պատրաստի ապուրը հյուրերին մատուցում ենք մաղադանոսով և սխտորով կրուտոններով։ Ինչպես տեսնում եք, այս բաղադրատոմսով ծովամթերքով լոլիկի ապուր պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ։ Ուտեստի լուսանկարը թույլ է տալիս գնահատել նրա ողջ գեղեցկությունը և ցանկություն է առաջանում ինքներդ պատրաստել նման գլուխգործոց։

Բաղադրիչներ պյուրե ապուրի համար

Ոչ պակաս համեղ է լոլիկի խյուսով ապուրը ծովամթերքով։ Ուտեստի բաղադրատոմսը մեծ տարբերություններ չունի, բայց այն ինքնին ունի կարտոֆիլի պյուրեի խտություն։ Նա հատուկ նշումներ է ստանում կրեմի և կոնյակի ավելացման շնորհիվ։ Օրեգանոյի բույրը ստիպում է ընտանիքի անդամներին անհամբեր սպասել պատրաստման գործընթացի ավարտին։

Բաղադրություն՝

1. Հասած լոլիկ - վեց հատ.
2. Սպիտակ ձուկ (ֆիլե) - 350գ
3. Մաքրված ծովախեցգետին - 400գ
4. Քամեք յուղը: - 2 սեղան: լ.
5. Նույն քանակությամբ ձիթապտղի յուղ.
6. Բանջարեղենի արգանակ - երեք բաժակ.
7. օրեգանո.
8. Սխտոր.
9. Սերուցք (ոչ պակաս, քան 33%) - ապակի.
10. Պղպեղի խառնուրդ.
11. Կոնյակ - 2 սեղան. լ.
12. Աղ.

Խոհարարական խյուս ապուր

Ծովամթերքով համեղ լոլիկի ապուրի պարզ բաղադրատոմսը թույլ է տալիս արագ պատրաստել հիանալի ուտեստ։ Նախ անհրաժեշտ է ձկան ֆիլեը պատրաստել ջրով ողողելով։ Հաջորդը, ձուկը ուղարկվում է եփելու 15 րոպե: Ֆիլեի շերտերը ափսեի վրա դնելուց հետո։ Լոլիկը եռում ենք եռման ջրով, որից հետո հեշտությամբ հեռացնում ենք կեղևը։ Նուրբ կտրատել միջուկը։ Տաքացրեք մի կաթսա ձիթապտղի յուղով և տապակեք դրա մեջ լոլիկը: Ավելացնում ենք նաև սխտոր և օրեգանո։ Արգանակը աստիճանաբար լցնել կաթսայի մեջ և եփ գալ բոլոր ապրանքները մոտ 15 րոպե ամենադանդաղ կրակի վրա։ Ուտեստի պատրաստի հիմքն ուղարկում ենք բլենդերի մեջ և վերածում խյուսի։ Մաքուր կաթսայի մեջ ծովախեցգետինները տապակել կարագի մեջ մի քանի րոպե։ Նրանց անհրաժեշտ է ավելացնել կոնյակ, որը գոլորշիացնում ենք մեկ րոպե։ Խյուսը բլենդերից լցնել կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետեւ ավելացնել սերուցքը, պղպեղը եւ աղը՝ ըստ ճաշակի։ Պատրաստի ապուրը մատուցեք սեղանին՝ յուրաքանչյուր ափսեի մեջ դնելով մի կտոր սպիտակ ձուկ։

Ապուր ծովային կոկտեյլով. բաղադրիչները

Եթե դուք իտալական խոհանոցի սիրահար եք, ապա անպայման կգնահատեք ծովամթերքով լոլիկի ապուրի այս բաղադրատոմսը: Ծովային կոկտեյլը դրա պատրաստման համար կարելի է գնել ցանկացած սուպերմարկետից։

Բաղադրություն՝

1. Ծովային կոկտեյլ - 250 գ.
2. Խոնարհվել.
3. Սխտոր.
4. Պղպեղքաղցր.
5. Երկու լոլիկ.
6. Երկու ձու.
7. Տոմատի հյութ - 300գ
8. Մեկ թեյի գդալ Պրովանսի խոտաբույսեր, ռեհան։
9. Աղ.
10. զաֆրան.
11. Սեղանի գդալ կիտրոնի հյութ.
12. Սև պղպեղ.
13. Ձիթապտղի յուղ. - 2 սեղան: լ.

Ծովային կոկտեյլ ապուրի բաղադրատոմս

Մենք սկսում ենք պատրաստել ծովային կոկտեյլը հալեցնելով: Եթե շտապում եք, կարող եք ծովամթերքի վրա եռման ջուր լցնել։ Հետո լվանում ենք։ Հալած արտադրանքը ուղարկում ենք թավայի մեջ և լցնում երկու բաժակ ջուր։ Ծովային կոկտեյլը բերեք եռման աստիճանի և եռացրեք 3-5 րոպեից ոչ ավել։

Սխտորն ու սոխը մաքրել, ապա բանջարեղենը մանր կտրատել։ Մաքուր տապակի մեջ լցնել ձիթապտղի յուղը և վրան տապակել սոխն ու սխտորը։ Բանջարեղենը ծովամթերքով տապակի մեջ ուղարկվելուց հետո: Լոլիկի կեղևը հանում ենք, իսկ պղպեղից՝ սերմերը։ Կտրել բանջարեղենը և տապակել տապակի մեջ: Մի քանի րոպե անց լոլիկն ու պղպեղը տեղափոխվում են թավայի մեջ։ Մենք նաև լոլիկի հյութ ենք ներմուծում ապուրի մեջ և ավելացնում ենք լոլիկի թարմ կտորներ։ Միեւնույն ժամանակ անհրաժեշտ է լրացնել համեմունքներ եւ չորացրած խոտաբույսեր: Ապուրը եռացնելուց հետո կրակն իջեցրեք և եփեք հինգ րոպեից ոչ ավել։ Վերջում ավելացնել կիտրոնի հյութ, սև պղպեղ և աղ։

Առանձին տարայի մեջ հարել երկու ձու և ավելացնել ապուրի մեջ՝ ամեն ինչ շատ մանրակրկիտ խառնելով։ Այնուհետև անջատեք կրակը, կաթսան կափարիչով փակեք և թողեք թրմվի։ Այս բաղադրատոմսը պահանջում է պարտադիր ինֆուզիոն: Սա համն ավելի հարուստ և վառ կդարձնի։

Ciopino

Ծովամթերքով կծու լոլիկի ապուրի այս բաղադրատոմսը նշանակալի էտարբերվում է նախորդներից. Դրա վրա հիմնված ուտեստը շատ հաստ է։ Բացի այդ, այն ունի ավելի շատ բաղադրիչներ: Բայց այս ամենի հետ մեկտեղ այս ուտեստը լիովին հեշտ է պատրաստել ինքնուրույն։

Բաղադրություն՝

1. Սխտոր.
2. Երկու սոխ.
3. Լոլիկ սեփական հյութում – 840գ
4. Փունջ մաղադանոս.
5. Արքայական ծովախեցգետին – 750գ
6. Ձկան արգանակ - լիտր.
7. Միդիա – 17 հատ
8. սկալոպներ - 750գ
9. Խեցգետնի միս - 150գ
10. Քամեք յուղը: – 200 գ.
11. Ձողաձողի ֆիլե - 700գ
12. Սպիտակ գինի (չոր) – 350 մլ.
13. Բաժակ ջուր.
14. Աղ.
15. օրեգանո.
16. դափնու տերեւ.
17. ուրց.
18. Չորացրած ռեհան.

Ցիոպինոյի բաղադրատոմս

Սխտորն ու սոխը մաղադանոսի հետ միասին մաքրել և կտրատել։ Կաթսայի մեջ կարագ լցնել։ Մենք այնտեղ ենք ուղարկում կտրատած հատվածը և եփում ենք այնքան, մինչև սոխը թափանցիկ դառնա։ Պահածոյացված լոլիկը վերածում ենք խյուսի և հյութի հետ միասին լցնում կաթսայի մեջ։ Ավելացնում ենք նաև արգանակ, ջուր, գինի, դափնու տերեւ և չոր խոտաբույսերի խառնուրդ։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները և հասցնել եռման աստիճանի, այնուհետև եփել ամենադանդաղ կրակի վրա մոտ 30 րոպե։

Լվացեք ծովամթերքի և ձողաձկան ֆիլեները: Կտրեք ձուկը կտորներով: Կես ժամից հետո ծովամթերքն ուղարկում ենք թավայի մեջ։ Ապուրը բերեք եռման աստիճանի, ապա եփեք ևս յոթ րոպե։ Ճաշատեսակը պետք է մատուցել տաք վիճակում։ Նրա հաստ հյուսվածքը ևհարուստ համը թույլ կտա լիարժեք վայելել ուտեստը։

Տոմատի ապուր ծովային կոկտեյլով. բաղադրիչները

Բաղադրություն՝

1. Ծովային կոկտեյլ - 500գ
2. Երկու սոխ.
3. Սեղան. լ. շաքարավազ.
4. Պահածոյացված լոլիկ – 780գ
5. Սխտոր.
6. Իտալական խոտաբույսեր.
7. Պղպեղ.
8. Աղ.
9. Երեք սեղան. լ. ձիթապտղի յուղ.

Ուտեստի պատրաստում

Ապուր պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած ծովամթերք։ Համեմունքները կարելի է ձեռք բերել որպես հավաքածու կամ առանձին։ Սակայն պատրաստի ուտեստը զարդարելու համար անհրաժեշտ կլինի թարմ ռեհան։ Նախապես սառեցրեք ծովամթերքները: Կտրել սոխը կես օղակների, կտրատել սխտորը, ապա բանջարեղենը տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը հաստ հատակով կաթսայի մեջ։

Լոլիկը ստանում է հյութը և հեռացնում դրանց կեղևը։ Միջուկը մանրացնել բլենդերով։ Տոմատի խյուսն ու հյութը խառնում ենք ու տեղափոխում կաթսա։ Զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի և լցնել ծովամթերքի մեջ։ Զանգվածը նորից բերեք եռման աստիճանի և ավելացրեք համեմունքներ և շաքարավազ՝ թողնելով ամենափոքր կրակի վրա մարի։ Խիտ և բուրավետ ապուրը պետք է մատուցել թարմ բագետի հետ։

հետբառի փոխարեն

Այս բաղադրատոմսերից որն էլ որ ընտրեք, այս զարմանահրաշ ուտեստի համը, անշուշտ, կտպավորի ձեզ: Չկարծեք, որ ապուրը դուր կգա միայն իտալական խոհանոցի գիտակներին։ Դա ամենևին էլ այդպես չէ։ Ապուրը դուր կգա նույնիսկ նրանց, ովքեր նախընտրում են դասական ուտեստներ։ Նրա համը լիովին գնահատելու համար պետք է ոչ միայն համտեսել այնռեստորան, բայց նաև տանը պատրաստել: Ավելին, բաղադրատոմսերը բարդ չեն։

Իհարկե, օրիգինալ լոլիկի ապուրը կարելի է համտեսել միայն Իտալիայում։ Բայց եթե մոտ ապագայում ճանապարհորդության չեք մեկնելու, ապա կարող եք ձեր ընտանիքին հաճոյանալ նոր ու համեղ բանով։ Փորձառու տնային տնտեսուհիներն ասում են, որ իտալական ապուր պատրաստելը ոչ ավելի շատ ժամանակ է պահանջում, քան մեր ցանկացած ուտեստ: Բայց նոր համն ու բույրը շատ նոր սենսացիաներ կտան։ Հավանաբար լոլիկի ապուրը ձեր սեղանի հաճախակի հյուրը կդառնա։