2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Ատլանտյան սաղմոնը (սաղմոն) սաղմոնի ընտանիքի անհետացման եզրին գտնվող տեսակ է։ Այս ձկան ֆերմայում աճեցման շնորհիվ սաղմոնի միսը հասանելի է (և բավականին էժան) գրեթե ամբողջ տարին: Ինչ չի կարելի ասել վայրի սաղմոնի մասին, որը ծագումով հենց Խաղաղ օվկիանոսից է. այն բռնում են սեզոնային մեթոդով։ Թեև որոշ փորձագետներ ասում են, որ իրենց չափանիշներով «գերության մեջ» աճեցված ֆերմերային ձուկը նույնքան համեղ է, այն պարզապես չի կարող համեմատվել «անվճար հացով» ապրելու հետ:
Իհարկե, ոմանց համար, ինչպես վայրի բադի դեպքում. ընտանի բադին ավելի հեշտ է ջղայնացնել: Ֆիլեի համը, գույնը, խաղաղօվկիանոսյան վայրի սաղմոնի սորտերի միջուկի հյուսվածքը գերազանցում է աճեցվածներից որևէ մեկին: Ի վերջո, այս հզոր ձուկը կիլոմետրեր է լողում բնական պայմաններում, և նրա մարմնի գույնը բնական սնուցման արդյունք է՝ կրիլ և պլանկտոն ջրիմուռներով։
Թողարկման առանձնահատկությունները
Շատերի համար միջինբնակիչներ, այս ձուկը սեզոնային դելիկատես է: Քանի որ վայրի սաղմոնը հավաքվում է մոտավորապես կես լուսնի ընթացքում՝ ամառվա կեսից մինչև վերջ:
Թարմ սնվել ցանկացողների համար մի քանի խնդիր կա։ Նախ, սիրողականի համար դժվար է տարբերակել վայրի սաղմոնը գյուղատնտեսական սաղմոնից, և մեծ մասամբ մարդիկ այնքան էլ ծանոթ չեն Խաղաղօվկիանոսյան տեսակների ողջ տեսականին, և արդյունքում ցանկացած ներկայացուցիչ կարող է «կոչվել» և՛ սաղմոն, և՛ սաղմոն: պարզապես կարմիր ձուկ. Երկրորդ՝ վայրի տեսակների ցածր յուղայնության պատճառով պետք է ավելի զգույշ լինել դրանց պատրաստման հարցում, այլապես ոչ պատշաճ մշակմամբ հեշտ է փչացնել նուրբ ֆիլեը սովորությունից դուրս։
Հանրաճանաչ տեսակ
Սաղմոնի ո՞ր տեսակներն են ամենից պահանջված:
- Ամենամեծը խաղաղօվկիանոսյան չինուկ սաղմոնն է: Երկարությամբ, միջինում, մինչև մեկ մետր: ԱՄՆ-ում այս ձուկը հպարտորեն կոչվում է King Salmon (արքայական սաղմոն): Չինուկը մյուս տեսակներից տարբերվում է մեծ քանակությամբ մաղձոտ ճառագայթներով։ Ապրում է ԱՄՆ-ի խաղաղօվկիանոսյան ափին մոտ, Արկտիկայի, ասիական ջրերում՝ Կամչատկա, Կոմանդերյան կղզիներ, Ամուր գետում, Հոկայդոյի հյուսիսում։
- Կիժուչը վայրի խոշոր սաղմոն է, այն հասնում է 15 կիլոգրամի զանգվածի։ Կոհո սաղմոնի մյուս տեսակներից այն տարբերվում է իր թեփուկների արծաթագույն գույնով, քանի որ ճապոնացիներն ու ամերիկացիներն այն անվանում են Silver Salmon (արծաթե սաղմոն): Տարածված է Հյուսիսային Ամերիկայի ափերի երկայնքով Խաղաղ օվկիանոսում՝ Ալյասկայից մինչև բուն Կալիֆորնիա։ Նրա տիրույթն ընդգրկում է նաև Կամչատկայի, Հոկայդոյի և Հրամանատար կղզիների ջրերը։ Կոհո սաղմոնի միջուկում ճարպերի մինչև 9 տոկոսը հայտնի Omega-3-ն է: Այն պարունակում է ինչպես վիտամիններ, այնպես էլ հանքանյութերհետքի տարրեր.
- Կարմիր ձուկ, այսպես կոչված, սաղմոն: Մնացած սաղմոնից այն տարբերվում է համապատասխան գույնով։ Ներկայացուցիչների քաշը մինչև 3,5 կիլոգրամ է: Ձուկն ավելի հաճախ ձվադրում է լճային միջավայրում՝ մաքուր աղբյուրների բաբախումով։ Նրա մարմինը վարդագույն չէ, ինչպես սեռի մյուս ներկայացուցիչները, այլ գրեթե կարմիր:
- Վարդագույն սաղմոն. Այս ձուկը չափերով ամենափոքրն է և շատ տարածված։ Բռնված նմուշի միջին քաշը 2,2 կիլոգրամ է։ Ապրում է Հյուսիսային սառուցյալ և Խաղաղ օվկիանոսների սառը ջրերում։ Վարդագույն սաղմոնի միսն իդեալական է ապուր պատրաստելու, շոգեխաշելու և տապակելու, աղելու և պահածոյացնելու համար։ Մասնագետները նշում են միջուկի որոշակի «չորություն», հատկապես տապակած: Որպես սնունդ օգտագործվում է նաև վայրի սաղմոնի խավիարը (վարդագույն սաղմոն)։ Բարձրորակ աղաջրելուց հետո պահպանվում է։
Keta - վայրի սաղմոն
Զանգվածային տարածված և արժեքավոր ձուկ ձկնորսության համար շատ երկրներում։ Հասնում է մետրի երկարության, քաշը՝ 15 կիլոգրամի։ Ապրում է Հյուսիսային սառուցյալ և Խաղաղ օվկիանոսներում, Ամերիկայի մոտ՝ Կանադայից մինչև Կալիֆորնիա (Մոնտերեյ Բեյ): Անցյալ դարում նրա բնակչությունը կրճատվել է Ճապոնիայում չափից ավելի ձկնորսության պատճառով։ Այնուամենայնիվ, այսօր կարելի է ասել, որ այս տեսակի պաշարները գրեթե վերականգնվել են, ketu-ն այս կամ այն ձևով կարելի է տեսնել խոշոր սուպերմարկետների և ձկան մասնագիտացված խանութների դարակներում։
Ինչպես պատրաստել վայրի սաղմոն
Վերոնշյալ տեսակներից յուրաքանչյուրի ֆիլեն առանձնանում է հարուստ համով և բույրով, լավ կառուցվածքով։ Ֆիլեից ամենաիսկական խոհարարական գլուխգործոցը ստանալու համար բավական էԲավական կլինի օգտագործել սովորական գրիլ՝ էլեկտրական կամ փայտածուխ։ Բայց պրոֆեսիոնալ խոհարարների շրջանում ամենակարևորը համարվում է, որ այդպիսի միջուկը չափազանց շատ չբացահայտվի, հակառակ դեպքում այն չոր կլինի: Մասնագետները խորհուրդ են տալիս ֆիլեի ջերմային մշակումը նվազագույնի հասցնել։ Ահա ամենահեշտ տարբերակներից մի քանիսը:
Սաղմոնի սթեյք ջեռոցում
Բաղադրատոմսն առանձնանում է իր պարզությամբ և պատրաստման արագությամբ։ Նախ, մենք կկառուցենք «հարմար» մարինադ՝ մի քիչ թակած կանաչի, բուսական յուղ, սոյայի սոուս աղով: Այս խառնուրդի մեջ թաթախում ենք սթեյքները (3-5 կտոր)՝ թող մի քիչ պառկեն։ Այդ ընթացքում քերել կոշտ պինդ պանիրը (200 գրամ) և մի քանի խոշոր լոլիկ կտրատել օղակների մեջ։ Այժմ մենք պարկեր ենք պատրաստում սննդի փայլաթիթեղից։ Յուրաքանչյուրի կենտրոնում դնում ենք մարինացված միս, վրան՝ պանիր և լոլիկի կտորներ։ Մենք փակում ենք տոպրակները՝ վերևում թողնելով մի փոքր անցք՝ գոլորշու դուրս գալու համար։ Դրեք թխման թերթիկի վրա և ուղարկեք ջեռոց: Թխել 15-20 րոպե միջին ջերմաստիճանում։ Թխում թերթիկը հանում ենք ջեռոցից, թողնում ենք, որ մի փոքր սառչի, բացում ենք փայլաթիթեղը և զգուշորեն հեռացնում ամանները բաժանված ափսեների վրա։ Մատուցել սեղանին՝ զարդարելով խոտաբույսերով։
Խմորի մեջ
Մեզ անհրաժեշտ է՝ կես կիլոգրամ սաղմոնի ֆիլե, բուսական յուղ, 3 ձու, մեկ բաժակ կաթ, մեկ բաժակ ալյուր։ Ֆիլեն մանր կտրատել։ Պղպեղ-աղ, ավելացնելով ձեր սիրած համեմունքները: Կես ժամ մի կողմ դրեք ներծծման համար։ Այդ ընթացքում խմոր ենք պատրաստում։ Հում ձվերը հարել աղով։ Ավելացնել կաթն ու խառնել։ Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը՝ խառնելով։ Խմորը պատրաստ է։ Մենք վերցնում ենքսաղմոնի ֆիլեի կտորները և յուրաքանչյուրը թաթախեք պատրաստված խառնուրդի մեջ։ Տապակել երկու կողմից (մոտ 5 րոպե յուրաքանչյուրը) տաք յուղի մեջ թավայի կամ տապակի մեջ։
Աղում
Ինչպե՞ս աղել վայրի սաղմոնը: Սա մեծ հնարամտություն չի պահանջում։ Կտորից հանում ենք կեղևը՝ մի փոքր չորացնելով ֆիլեը անձեռոցիկով կամ խոհանոցային սրբիչով. մարմինը պետք է լինի չոր, ոչ թաց։ Ձուկը լցնում ենք խորը ամանի մեջ, վրան ցանում կոպիտ աղ (ավելի լավ է ուտելի ծովի աղ գնել)՝ մեկ ֆունտ ֆիլեի մեկ գդալ, մի քիչ շաքարավազ շաղ տալ։ Ի դեպ, կարելի է ավելացնել սոյայի սոուս, դափնու, համեմ բուրավետ պղպեղով, խոտաբույսերով և այլ համեմունքներով։ Այնուհետ ձուկը դնում ենք կեղեքման տակ՝ ծածկելով թաղանթով, մի քանի ժամ թողնում խոհանոցում, իսկ հետո ավելորդ աղը հանում ենք ու ուղարկում սառնարան։ Ամեն ինչ պատրաստ է, հիմա կարող եք ուտել:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Սառեցված սաղմոն. հատկություններ, հատկություններ և լավագույն բաղադրատոմսեր
Այս հոդվածը ներկայացնում է սաղմոնի նման ձկների մանրամասն նկարագրությունը: Սա օգտակար հատկությունների նկարագրություն է, ընտրության վերաբերյալ առաջարկություններ, պահպանման կանոններ, օգտագործման սահմանափակումներ և երկու համեղ սաղմոնի բաղադրատոմսեր, որոնք դուր կգան ոչ միայն ձեզ, այլ նաև ձեր սիրելիներին:
Belfish. ինչպիսի՞ ձուկ, ինչպե՞ս պատրաստել. Սպիտակ սաղմոն. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով. Սպիտակ սաղմոն պատրաստելը ջեռոցում
«Սպիտակ ձուկ. Ինչպիսի՞ ձուկ: Ինչպե՞ս պատրաստել»,- հարցնում է սովորական մարդը: Հուսով ենք, որ մեր հոդվածը կարդալուց հետո նրա բոլոր կասկածները կվերանան Ռուսաստանի ծովային ֆաունայի այս հրաշալի ներկայացուցչի ծագման և մշակման վերաբերյալ:
Վայրի սագ՝ նկարագրություն, լուսանկար։ Վայրի սագի ջեռոցում պատրաստելու բաղադրատոմսեր
Վայրի սագը՝ թխած կամ շոգեխաշած, բայց միշտ բուրավետ և համեմունքներով, իրավամբ համարվում է լավ ընտանեկան սեղանի զարդարանք։
Դեղին բալ. նկարագրություն, օգտակար հատկություններ և լավագույն բաղադրատոմսեր. Դեղին բալի ջեմ առանց կորիզների - բաղադրատոմս և պատրաստման առանձնահատկություններ
Դեղին բալը համեղ և առողջարար արտադրանք է։ Քաղցր հատապտուղներից կարող եք պատրաստել համեղ ջեմ, համեղ աղանդեր կամ հաճելի զովացուցիչ ըմպելիք։ Այսօր մենք ցանկանում ենք ավելի մոտիկից ծանոթանալ կեռասի օգտակար հատկություններին, ինչպես նաև կիսվել տնային պայմաններում դրա պատրաստման գաղտնիքներով։
Վայրի հաղարջի տեսակներ, օգտակար հատկություններ, վայրի հաղարջի ջեմ
Միայն 16-րդ դարում մարդիկ սկսեցին հաղարջ աճեցնել իրենց տների մոտ: Իսկ մինչ այդ այն աճում էր միայն գետերի և առվակների ափերին, ջրհեղեղային մարգագետիններում և ճահիճների մոտ, այսինքն՝ ամենաբարձր խոնավությամբ վայրերում։ Իսկ այսօր նման բնական անկյուններում կարելի է տեսնել վայրի հաղարջ, բայց ավելի փոքր պտուղներով, քան մշակովի այգիների սորտերը։
