Փլավ եփել կաթսայում. մանրամասն քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կաթսայի մեջ փլավ եփելը հատուկ ծես է։ Միայն առաջին հայացքից է թվում, որ միսը տապակելու և բրինձ շոգեխաշելու մեջ բարդ բան չկա։ Իսկական գիտակները շատ գաղտնիքներ գիտեն, առանց որոնց իսկական ուզբեկական փլավ չի ստացվի։ Եթե ցանկանում եք տիրապետել կենտրոնասիական այս հանրաճանաչ ուտեստի պատրաստման նրբություններին, ապա այս հոդվածը ձեզ համար է:

Ուզբեկական փլավ եփել կաթսայում

Բոլորը գիտեն, որ Արևելքում գառան միսը ավանդաբար օգտագործվում է բոլոր խոհարարական ուտեստների մեջ։ Պլովը բացառություն չէ: Ահա անհրաժեշտ բաղադրիչների ցանկը՝

• գառ - միս և մեջք՝ կողերով։ Մոտ 1,5 կգ ընդհանուր քաշով (եթե գառը դեռ չկա, վերցրեք հորթի միս);
• պոչի ճարպ (ծայրահեղ դեպքում՝ բուսական յուղ) - 350 գրամ;
• միջին հացահատիկի բրինձ (եթե գտնում եք, օգտագործեք հատուկ «dev-zera» բրինձ) - 1 կգ;
• կարմիր հասած գազար - մոտ 1 կգ;
• սոխ - մի քանի միջին գլուխ;
• մի քանիգլուխներ (2-3) սխտոր;
• կափսիում (կարմիր կամ կանաչ) պղպեղ - 2-3 հատ;
• զիրա և աղ.

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Ինչպե՞ս է սկսվում կաթսայի մեջ փլավի պատրաստումը. Իհարկե, միս կտրատելով։ Այսպիսով, քայլ առ քայլ հրահանգներ:

1. Գառնուկը կտրատել 1,5 սմ չափսի կտորներով, ոսկորները մի կողմ դնել, կողերը մի փոքր հարել, աղ ավելացնել ու մի կողմ դնել, որ մարինացվի։ Գառնուկը փլավի համար պետք է լինի երիտասարդ, մի քիչ ճարպով։

2. Գազարն այս փլավի հիմնական բաղադրիչներից է։ Դուք պետք է այն ճիշտ կտրեք: Այն կտրելու համար է, մի օգտագործեք քերիչ և մանրացնող սարքեր։ Գազարը պետք է ձեռքով մանր կտրատել բարակ շերտերով։ Փլավի համար ընտրեք հասուն և ոչ վաղահաս արմատային մշակաբույսեր:

3. Բրինձը լավ դասավորել և ողողել։ Ջուրը պետք է լինի մաքուր և մաքուր: Դրանից հետո այն թրջել տաք ջրի մեջ։ Այժմ տաքացրեք կաթսան: Կրակը դնել առավելագույնի: Տաք տարայի մեջ դնել խոզի ճարպը, կտրատել կտորները։ Քամեք ճարպը դրանից։ Հեռացրեք կեղևները: Խոզի ճարպը կարելի է փոխարինել լավ կարագով։ Այն պետք է բոցավառվի այնքան ժամանակ, մինչև հայտնվի թույլ կապտավուն մշուշ:

4. Այժմ կողոսկրերը թաթախեք յուղի մեջ։ Արագ տապակել։ Շրջեք մի քանի անգամ: Հենց որ միսը ոսկեգույն է դարձել, կաթսայից հանում ենք։ Կրկին տաքացնում ենք ձեթը և մեջն իջեցնում ենք կես օղակներով կտրատած սոխը։ Տապակել այն մինչև ոսկե դարչնագույնը: Սոխի մեջ պարունակվող ջուրն արագ գոլորշիանալու է։ Դրանից հետո միսն իջեցրեք կաթսայի մեջ՝ պարբերաբար խառնելով սոխով։

5. Լցնել գազարըհավասար շերտ: Մի քանի րոպե հետո ամեն ինչ խառնել։ Տապակել 15 րոպե, իսկ տապակման վերջում կրակն իջեցնել միջինի։ Լցնել մի քանի զիրա: Հենց գազարը փափկի ու ախորժելի բուրմունք հայտնվի, լցնել տաք ջրի մեջ։ Այն պետք է ծածկի բոլոր բաղադրիչները 1,5 սմ-ով։

6. Կաթսայի մեջ շարունակում ենք փլավ պատրաստել։ Դնում ենք սխտորը՝ նախապես մաքրած։ Կծու պղպեղը դնում ենք ամբողջությամբ, առանց կտրվածքների։ Ներդրեք այս երկու բաղադրիչները, այնուամենայնիվ, վերջում կարող եք դեն նետել:

7. Կաթսայի մեջ դնում ենք սկզբում տապակած կողիկներ։ Երբ ամեն ինչ եռա, կրակը նվազագույնի հասցրեք: Կաթսան բաց թողեք 40 րոպե։ Ջուրն աստիճանաբար կեռա, և արգանակը պարզ կդառնա։ Հիմա կրակը առավելագույնը բարձրացնում ենք, աղը դնում։ Փորձեք՝ արգանակը պետք է մի քիչ աղի լինի։

8. Կաթսայի մեջ փլավ պատրաստելը գալիս է ամենակարևոր պահին՝ բրինձ դնելը։ Այն պետք է քամել և լցնել մսի մեջ։ Հարթեցրեք: Լցնել 1 լիտր եռման ջրի մեջ։ Կրակը առավելագույնն է. Ամեն ինչ պետք է արագ եռա, յուղը կթողնի վերև: Մենք չենք խանգարում բրնձին. Սպասեք, որ ջուրը կիսով չափ եռա, անջատեք կրակը։ Մի քիչ էլ պահեք, ապա սահմանեք նվազագույն ջերմության մակարդակը, կաթսան կափարիչով փակեք և փլավը եփեք մինչև եփվի։

9. Անջատեք կրակը, ճաշատեսակը ցողեք մնացած չամանով և թողեք եփվի ևս 20 րոպե։ Բացեք կափարիչը, թուլացրեք բրինձը, հանեք պղպեղը և սխտորը։ Խառնել ամեն ինչ: Փլավը կույտի մեջ դնել մեծ կլոր ուտեստի վրա, վրան դնել սխտորը։ Կաթսայի մեջ համեղ փլավը պատրաստ է!