Մսային համեղ ուտեստներ. Բրաունշվեյգի երշիկ

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Բրաունշվեյգ նրբերշիկը ապխտած նրբերշիկի ամենավառ ներկայացուցիչն է։ Ճիշտ ընտրության բոլոր հատկանիշները և այս ապրանքին բնորոշ նշանները սովորաբար փոխկապակցված են այս տեսակի հետ: Այս հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչ է հում ապխտած Brunswick երշիկը, դրա առանձնահատկությունների և պատմության մասին:

Այս ապրանքը Ռուսաստանում հայտնվել է 1934 թվականին։ Հենց այդ ժամանակ սննդի արտադրության տեխնոլոգները մշակեցին Brunswick երշիկի պատրաստման բաղադրատոմսը։ Այն ժամանակ սննդի արդյունաբերությունն առաջնորդվում էր ցարական Ռուսաստանի խոհարարական ավանդույթներով, որոնք շատ բան որդեգրեցին եվրոպացի վարպետներից։ Սա հատկապես վերաբերում է երշիկեղենի արտադրության տեխնոլոգիային։ Դրանով է բացատրվում խորհրդային արտադրանքի «գերմանական» անվանումը։ Գերմանիայում Brunswick նրբերշիկը բոլորովին այլ տեսք ուներ, և այժմ այն այլեւս այնտեղ չի արտադրվում։ Ռուսաստանում այս բաղադրատոմսը պահպանվել է և գործնականում չի փոխվել երշիկի առաջին արտադրությունից ի վեր։

Ըստ դասական տարբերակի՝Բրաունշվեյգի նրբերշիկը պատրաստվում է բարձրակարգ տավարի և խոզի մսից՝ մեջքի ճարպի ավելացումով։ Հենց նրա շնորհիվ է, որ երշիկի այս տեսակն ունի բնորոշ նախշ. Մսից բացի արտադրանքը ներառում է Մադեյրա, կոնյակ, մեղր, դարչին, մշկընկույզ։

Կախված տեսակից՝ այս բաղադրիչները պարունակվում են տարբեր համամասնություններով։ Զարմանալի չէ, որ Brunswick երշիկը, որն իհարկե ավելի թանկ է, քան սովորական սերվելատը, համարվում է նրբաճաշակ: Հում ապխտած երշիկը կոչվում է, քանի որ դրա ապխտման գործընթացը տեղի է ունենում հում վիճակում։

Real Brunswick երշիկն ունի բաց դարչնագույն կամ կարմրավուն երանգ: Այն ունի բնորոշ հոտ՝ ապխտած և կծու։ Սեղմելիս բոքոնը չպետք է ընկնի, այլ ամուր մնա։ Սա ցուցանիշ է, որ արտադրանքը որակյալ է և բոլոր արտադրական պայմանները համապատասխանում են ստանդարտներին։ ԳՕՍՏ-ի համաձայն, Brunswick երշիկը պետք է պարունակի քառասունհինգ տոկոս տավարի միս և քսանհինգ տոկոս պրեմիում խոզի միս: Եթե արտադրողը չհամապատասխանի այս հարաբերակցությանը, ապա ապրանքի գույնն ավելի գունատ կլինի, քան կարգավորվողը։ Օրինակ, բաց վարդագույն երանգների գերակշռությունը վկայում է այն մասին, որ խոզի մսի պարունակությունը գերազանցում է: Ինչպես նաև, ըստ նորմերի, բոքոնի երկարությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան հիսուն սանտիմետր։

Բորբոսին թեթև հպումը չի վկայում ապրանքի փչանալու մասին։Ընդհակառակը, աղի կաղապարի կեղևը նրբերշիկի որակի, ծերացման և համապատասխան համի ցուցանիշ է։ Ընտրելիս զգույշ եղեք, թե ինչ է գրված ապրանքի պիտակի վրա։Եթե փաթեթի վրա նշված է առաջին դասարանը, ապա սա իսկական Brunswick երշիկ չէ։ Օրիգինալ արտադրանքը կարող է լինել միայն պրեմիում։

Այս նրբերշիկի պահպանման ժամկետը մինչև չորս ամիս է նույնիսկ տասը աստիճանից բարձր ջերմաստիճանի դեպքում։ Պահպանման ավելի ցածր ջերմաստիճանի դեպքում այս ժամանակահատվածն ավելի երկար կլինի։

Այսպիսով, իսկական Brunswick երշիկը չպետք է լինի փափուկ, մսի գույնը երբեք չպետք է լինի վարդագույն, բեկոնի կտորները պետք է լինեն միայն սպիտակ, և այն կարելի է պիտակավորել միայն ամենաբարձր կարգի: