2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03
Մրցույթը թխել սկսելուց առաջ անհրաժեշտ է ձեռք բերել ալյուր: Բայց դա բավարար չէ ձեռք բերված առաջին փաթեթը գնելը. դուք պետք է իմանաք, թե ինչպիսի արդյունք եք ուզում ստանալ խոհարարական ստեղծագործության պատրաստման վերջին փուլում:
Փաստն այն է, որ ալյուրը սոսկ հացահատիկային տարբեր մշակաբույսերի հատիկներ աղալու միջոցով ստացվող արտադրանք չէ։ Այն ունի իր առանձնահատկությունները և տարբերությունները: Ամենից հաճախ մենք օգտագործում ենք ցորենի ալյուրից պատրաստված խմորեղեն, բայց կան հացահատիկի մանրացման այլ տեսակներ: Ցորենի ալյուրը բաժանվում է փափուկ և պինդ սորտերի։ Իմանալով այս ամենը, ինչպե՞ս եք իմանում, թե որ ալյուրն է լավագույնը թխելու համար:
Ալյուրի սորտեր
Ցանկացած սննդաբան ձեզ վստահորեն կասի, որ ալյուրից պատրաստված մթերքների օգտագործումը պետք է չափավոր լինի: Բանն այն է, որ ալյուրը պարունակում է արագ ածխաջրեր, որոնք շատ արագ ներծծվում են օրգանիզմի կողմից՝ անհրաժեշտ ժամանակից շուտ սովի զգալով։ Նման ածխաջրերի մեկ այլ առանձնահատկությունն այն է, որ դրանք կարողանում են նստել ենթամաշկային ճարպի շերտերում և կուտակվել այնտեղ։ Սա հանգեցնում է անցանկալի լիությանմարդ. Դիտարկենք թխելու ալյուրի մի քանի տեսակներ, որոնց մասին մենք ամեն ինչից հեռու ենք գիտենք՝
- տարեկանի ալյուրը պարունակում է բազմաթիվ ամինաթթուներ, որոնք անհրաժեշտ են մարմնում նյութափոխանակության գործընթացների համար: Նաև մեծ քանակությամբ սննդային մանրաթելն ամբողջական սպիտակուց է, որն այնքան կարևոր է մարդու համար։ Այն հարուստ է B խմբի վիտամիններով, ֆոսֆորով, բարդ ածխաջրերով և կալցիումով։ Ստամոքս-աղիքային խնդիրներ ունեցող մարդիկ պետք է օգտագործեն փոքր քանակությամբ տարեկանի ալյուրի արտադրանք:
- Բրնձի ալյուր. Այս հացահատիկի առանձնահատկությունն այն է, որ դրա մեջ սնձան գրեթե չկա։ Այն օգտակար է բոլոր տարիքի համար և պարունակում է 1% բջջանյութ, բիոտին, ցինկ, ամիլոպեկտին։
- Հնդկացորենի ալյուրը օգտագործվում է հեմոգլոբինի ցածր մակարդակով, լյարդի հիվանդություններով, հիպերտոնիայով և աթերոսկլերոզով տառապող մարդկանց սննդակարգում: Այն հայտնի է բաղադրության մեջ մեծ քանակությամբ հետքի տարրերի՝ լիզինի և լեյցինի առկայության պատճառով։
- Վարսակի ալյուրը ունի փոքր քանակությամբ օսլա, հեշտ մարսվող: Օգնում է նորմալացնել արյան շաքարը և կարգավորում ճարպային նյութափոխանակությունը։
- Եգիպտացորենի ալյուր. Այն պարունակում է ավելի շատ շաքար, քան ցորենի ալյուրը։ Ինչպես նաև B խմբի վիտամիններ, մագնեզիում, կալցիում, երկաթ, ֆոսֆոր: Առաջարկվող հացահատիկները և դրա մանրացումը սրտանոթային և լեղուղիների հիվանդություններով տառապող մարդկանց համար:
Ցորենի ալյուր
Ինչպես արդեն գիտենք, ցորենի ալյուրը պատրաստվում է պինդ և փափուկ սորտերից։ Մտածեք, թե ինչպես են դրանք տարբերվում միմյանցից։
- Ցորենի փափուկ սորտեր՝ հացահատիկից աղալ, որըկոչվում է «00 ալյուր» կամ «տիպ 00»: Սա ամենապարզ ալյուրն է մյուս սորտերի մեջ։ Փափուկ ցորենի ալյուրը հարմար է գրեթե բոլոր խոհարարական ուտեստների համար, այն ունի լայն կիրառություն խոհարարության մեջ։ «00» նշումը ցույց է տալիս շատ նուրբ մանրացում: Նման աղալով ալյուրի արտադրանքը շատ արագ մարսվում է մարդու ստամոքս-աղիքային տրակտում:
- Թունդ ցորենն օգտագործվում է մակարոնեղենի պատրաստման և ձուկ, միս կամ այլ մթերքներ պատրաստելու համար: Այս ալյուրը պարունակում է ավելի շատ սպիտակուց և մանրաթել, քան փափուկ ցորենի տեսակները: Իսկ այն անփոխարինելի է հաց թխելու ժամանակ։
Բայց ո՞ր տեսակի ալյուրն է ավելի լավ, միայն դուք ինքներդ կարող եք պատասխանել՝ ելնելով ձեր նպատակներից և ցանկություններից։
Ալյուրից պատրաստված փափուկ ցորենի սորտերից
Պրոֆեսիոնալ հացթուխների համար Մանիտոբայի ցորենի ալյուրը հատուկ նշանակություն ունի: Այն պատրաստվում է ցորենի փափուկ սորտերից, որոնք աճեցվել են Կանադայում՝ Մանիտոբա նահանգում: Բայց քանի որ այն ստացել է իր լայն կիրառումը իտալական խոհանոցում, շատերը կարծում են, որ սա իտալական արտադրանք է։ Իհարկե, այն արտադրվում է եվրոպական շատ երկրներում, այդ թվում՝ Իտալիայում, սակայն Կանադան նրա հայրենիքն է։
Manitoba ալյուրը շատ մասնագետների կողմից կոչվում է «ուժեղ», քանի որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ (մինչև 18%, երբ սովորական փափուկ ալյուրն ունի ոչ ավելի, քան 11,5%) և ունի ուժեղ ջրի ներծծում (մինչև 80%)։ իր քաշի տոկոսը): Այսպիսով, քիչ քանակությամբ ալյուրից կարելի է շատ ավելի մեծ քանակությամբ խմոր ստանալ։
Հացի ալյուրի առանձնահատկությունը
Մենք արդեն գիտենք, որ Մանիտոբայի ալյուրը թունդ ալյուր է։ Հենց այս հատկանիշն է, որ հացաբուլկեղենն ապահովում է լավ որակներով։ Օրինակ, իտալացի հացթուխներն օգտագործում են այս տեսակի ալյուրը բարձրորակ կեքս պատրաստելու համար: Նույնիսկ սովորական փափուկ ալյուրին այս մանրացման մի փոքր ավելացումն ու հացաբուլկեղենը դառնում են իսկական խոհարարական գլուխգործոցներ:
Ջրի հետ շփվելիս մանիտոբան շատ սնձան է ձևավորում՝ իր բաղադրության մեջ սնձան և գլիադինի առկայության պատճառով։ Այդ իսկ պատճառով սկսվում է խմորման պրոցեսը. դրա մակերեսին երևում է մեծ քանակությամբ փոքր փուչիկների ձևավորում։ Այս հատկության շնորհիվ խմորն իդեալական է հաց, պիցցա կամ այլ ապրանքներ թխելու համար, որտեղ խմորման գործընթաց է անհրաժեշտ։
Ինչ է պատրաստվում Մանիտոբայի ալյուրով
Այս ալյուրը իդեալական է հաց և պիցցա թխելու համար: Իսկ ուրիշ որտեղի՞ց նա գտավ իր խոհարարական կիրառությունը: Սա առաջին հերթին հրուշակեղենի ճանապարհ է։ Քաղցր փափուկ բլիթներ, քաղցր տորթեր (ինչպես panettone-ը միլանյան ամանորյա տորթն է, pandoro-ն ամանորյա տորթ է շաքարի փոշիով), բլիթներ, կրուասաններ, հեշ բրաուն, կեքսներ, տորտիլյա և այլն:
Եթե խմորը հունցեք ալյուրի վրա ցածր պարունակությամբ սնձանով, ապա խմորման պրոցեսն ավելի երկար կլինի, և խմորը երկար կբարձրանա։ Որոշ հացթուխներ օգտագործում են մանիտոբա որպես թույլ ալյուրի հավելում, ավելացնելով փոքր քանակությամբ խմորիչ: Սա դանդաղեցնում է խմորի աճի տեմպը (մինչև 2 օր) և խմորը դարձնում է ավելի փխրուն և փափուկ: Այս տեխնիկան օգտագործվում է պիցցայի ստեղծման գործընթացում։ Այստեղինչու են իտալացիներն այդքան շատ օգտագործում մանիտոբան:
Փակվում է
Փափուկ ցորենի սորտերից Մանիտոբայի ալյուրն իր արտադրության յուրաքանչյուր փուլում ենթարկվում է որակի խստագույն հսկողության: Ցորենի ցանման պահից մինչև դրա արտադրությունը։ Բայց սա հենց այն է, ինչ ապահովում է որակյալ խմորեղեն ձեր սեղանին:
Այն ունի հիանալի համ և ունի ճիշտ գույն և հյուսվածք: Այդ պատճառով է, որ այս տեսակի ալյուրից պատրաստված խմորը կարող է այդքան բարձրանալ և փափկություն ապահովել հացաբուլկեղենի համար: Ինչ էլ որ եփեք Մանիտոբայի ալյուրով, ձեր թխած ապրանքները արժանի կլինեն բարձր գնահատանքի, կունենան զարմանալի համ և որակ:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ալթայի ալյուր. արտադրանքի բնութագրերը, արտադրողը, կազմը, ակնարկներ
Ալյուրը ցանկացած տեսակի թխման հիմքն է։ Առանց դրա անհնար է պատկերացնել մեր երկրի տարբեր ժողովուրդների խոհանոցը։ Պատրաստելով իրենց խոհարարական գլուխգործոցները՝ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի երազում է, որ պրետզելը, բուլկիները, կարկանդակներն ու շոռակարկանդակները փարթամ ու համեղ լինեն։ Եվ դրա համար անհրաժեշտ է ճիշտ ապրանք ընտրել: Ահա թե ինչու խոհարարական մասնագետների մեծ մասն ընտրում է ալյուրի «Ալթայ» ապրանքանիշը
Խոհարարության նոր խոսք՝ կոկոսի ալյուր։ Կոկոսի ալյուրի բաղադրատոմսեր Կոկոսի ալյուր: Ինչպե՞ս պատրաստել:
Խոհարարական գրքերի նախկինում աննախադեպ բազմազանության դարակներում հայտնվելով տնային տնտեսուհիները համալրվել են նոր, շատ գայթակղիչ բաղադրատոմսերով: Իսկ թխելու համար գնալով ընտրում են ոչ թե սովորական ցորենը, այլ կոկոսի ալյուրը։ Դրա օգտագործմամբ նույնիսկ սովորական ուտեստները նոր համային «հնչյուն» են ստանում՝ սեղանը դարձնելով ավելի նուրբ և բազմազան։
Բուսական յուղերի տեսակները, դասակարգումը և կիրառումը
Բուսական յուղերը անհրաժեշտ են մարդու սննդի համար: Այն մասին, թե ինչ տեսակի բուսական յուղեր կան, որտեղ են դրանք օգտագործվում, ինչ օգուտներ են բերում և ինչ հակացուցումներ ունեն, մենք կպատմենք մեր հոդվածում։
Ինչպե՞ս պատրաստել վարսակի ալյուր: Վարսակի ալյուր. օգուտներ և վնասներ, բաղադրատոմսեր
Հոդվածում մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչպես պատրաստել վարսակի ալյուր տանը, արտադրանքի օգուտների և վտանգների մասին, ինչպես նաև կքննարկենք հիմնական բաղադրատոմսերը:
Անբան վարսակի ալյուր տարայի մեջ. Բաղադրատոմս ծույլ վարսակի ալյուր բանկա
Գարնան գալուստով շատերը մտածում են սպորտի, դիետաների և առողջ սնվելու մասին։ Կյանքի քաղաքային ռիթմը շատերի համար անհնարին է դարձնում ռեժիմին հավատարիմ մնալը։ Սակայն զբաղված մարդկանց մեծ մասը կարող է իրեն թույլ տալ լիարժեք առողջ նախաճաշ: Նման համեղ, սննդարար և զարմանալիորեն պարզ ուտեստի օրինակ է բանկայի մեջ ծույլ վարսակի ալյուրը։ Այն կարելի է պատրաստել քաղցր և աղի, չորացրած մրգերով և հատապտուղներով, ընդհանրապես՝ յուրաքանչյուր ճաշակի համար։