2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
«entrecote» բառը մեզ մոտ եկել է ֆրանսերենից։ Բառացի թարգմանությունն է՝ «կողերի միջև»։ Իսկապես, այս կերակրատեսակի համար նախատեսված միսը կտրված է տավարի մսի միջից՝ ծայրի և կողերի միջև։ Հենց այս հատվածն են վերցնում խոհարարները, երբ պատրաստվում են տավարի մսով ընթրիքոտ պատրաստել: Սակայն խոհարարները սիրում են խախտել ավանդույթները։ Հետևաբար, ավելի ու ավելի հաճախ սրճարաններում և ռեստորաններում կարելի է գտնել խոզի, հորթի և նույնիսկ գառան մսից խոզի միս: Պետք է համաձայնել, որ այս տեսակի մսից պատրաստված ուտեստներն իսկապես համեղ են։ Բայց եթե ցանկանում եք բոլոր կանոններով եփած ապրանք ստանալ, ապա դա պետք է լինի տավարի միս: Դա անելու համար հարկավոր է գնալ շուկա և այնտեղ գնել թարմ փափկամիս: Ցանկալի է, որ դա լինի միայն միջուկը, թեև ոսկորի վրայի էնտրեկոտը նույնպես բավականին տպավորիչ տեսք ունի։
Ինչպես գիտեք, տավարի միսը բավականին կոշտ միս է: Այս հատկությունը պետք է անպայման հաշվի առնել և փորձել ուղղել այն։ Ոմանք խորհուրդ են տալիս, որ նախքան տավարի էնտրեկոտ պատրաստելը, անպայման մարինացրե՛ք միսը։ Դա անելու համար մեկ լիտր ջրի դիմաց անհրաժեշտ է վերցնել մեկ թեյի գդալ աղ, կես բաժակ շաքարավազ և կես կիտրոնի հյութ։ Այս լուծույթում միսը պետք է երկու ժամ պառկի։ Նման ընթացակարգից հետո դուք կարող եք լիովինպատասխանատվություն՝ ապահովելու, որ տավարի մսի խոզի խոզի խոզի խոզի խոզի խոզապուխտը նույնքան լավն է: Մսի հյուսվածքը կթուլանա, իսկ համը՝ բավական հյութալի։
Այժմ դուք պետք է հավաքեք բոլոր ապրանքները և փորձեք պատասխանել այն հարցին, թե ինչպես պատրաստել էնտրեկոտ: Գործընթացը սկսելուց առաջ աշխատասեղանին պետք է լինի՝ տավարի փափկամիս, աղ, բուսական յուղ և պղպեղ։
Ուտեստի պատրաստումը հետևյալն է.
- Միսը պետք է կտրատել հատիկի միջով 2-3 սանտիմետր հաստությամբ կտորների։
- Սովորաբար, entrecote-ը չի ծեծվում, բայց դուք, որպես բացառություն, կարող եք շեղվել սահմանված կանոններից:
- Եթե որոշել եք նախապես թթու չանել, ապա կարող եք այլ ելք գտնել։ Որպեսզի միջուկն ավելի նուրբ և հյութալի լինի, յուրաքանչյուր կտորը պետք է քսել համեմունքներով, լցնել բուսայուղով, դնել ափսեի մեջ և որոշ ժամանակ թողնել այս դիրքում։
- Ավելացրեք մի քիչ բուսական յուղ տաքացրած տապակի մեջ։ Մսի կտորները լցնել եռացող ճարպի մեջ և տապակել երկու կողմից։ Նախկինում յուրաքանչյուր աշխատանքային մասի մակերեսին կարող են կատարվել մի քանի մակերեսային կտրվածքներ: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի եփելու ժամանակ միսը չկնճռոտվի։ Արտադրանքի պատրաստակամությունը հեշտ է որոշել բնորոշ ընդերքով: Տապակելու ժամանակը - մոտավորապես 5 րոպե յուրաքանչյուր կողմի համար: Պետք է հիշել, որ էնտրեկոտի ներսում պետք է մնա գունատ վարդագույն գույն: Ուստի պետք չէ շատ տապակել։
Պատրաստի արտադրանքը կարելի է դնել բաժանված ափսեների մեջ և մատուցելկարտոֆիլի պյուրե կամ բանջարեղենային աղցան։
Տանը կարող եք ջեռոցում ոչ պակաս համեղ էնտրեկոտ պատրաստել։ Կա ամենապարզ տարբերակը, որը չի պահանջում մեծ քանակությամբ լրացուցիչ ապրանքներ: Տապակումն այս դեպքում տեղի կունենա բանջարեղենի և կարագի խառնուրդի վրա։ Պատրաստի ճաշատեսակին հավելյալ համ ավելացնելու համար այս ճարպի մեջ կարող եք նախապես տապակել մի կտոր սոխ կամ մի քանի պճեղ սխտոր: Մնացած բաղադրատոմսը մնում է նույնը: Մինչ միսը երկու կողմից հանգիստ տապակվում է, անհրաժեշտ է ջեռոցը նախապես տաքացնել 95 աստիճան։ Տապակելու վերջում պատրաստի արտադրանքով տապակը պետք է մի քանի րոպե դնել ջեռոցում։ Այնուհետև միսը դարձրեք մյուս կողմը և սպասեք նույնքան ժամանակ։ Ջեռոցի դուռը պետք չէ սերտորեն փակել։ Պատրաստի միսը կարելի է դնել տաքացրած ափսեի մեջ և ապահով մատուցել սեղանին։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ, բանջարեղենով տապակած կամ խաշած կարտոֆիլը հարմար է: Ավելի լավ է խմել հանքային ոչ գազավորված ջուր։ Իսկ հարստացված ըմպելիքների սիրահարները կարող են վայելել հյութալի էնտրեկոտի նուրբ համը՝ այն ստվերելով մի բաժակ կիսաքաղցր սպիտակ գինիով։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Հյութալի մրգային փունջ. Վառ գույնի հարավային հյութալի միրգ (լուսանկար)
Ցանկացած տոնի նախօրեին միշտ հարց է առաջանում՝ ինչպես շնորհավորել ընկերոջը, սիրելիին, հարազատին։ Երբեմն դժվար է նվեր ընտրել
Ծովախեցգետնի նախուտեստ. Շատ համեղ բաղադրատոմսեր: Նախուտեստներ շամփուրների վրա՝ ծովախեցգետնով, նախուտեստ՝ ծովախեցգետիններով՝ tartlets-ում
Ոչ ոք չի վիճի այն փաստի հետ, որ ծովախեցգետնի նախուտեստը շատ ավելի համեղ է, քան ծովախեցգետնի ձողիկներից պատրաստվածը: Իհարկե, դա ավելի շատ կարժենա, բայց ձեր արձակուրդն արժե մի քիչ ծախսել:
Հյութալի տավարի միս թեւով կարտոֆիլով. պարզ բաղադրատոմսեր
Ժամանակակից տնային տնտեսուհիներն իրենց տրամադրության տակ ունեն տարբեր խոհանոցային տեխնիկա, որոնք հեշտացնում և արագացնում են ճաշ պատրաստելու գործընթացը։ Օրինակ, մեր տատիկները ստիպված էին կեղեւազրկել այն ուտեստները, որոնցում միսը երկար ժամանակ թխում էին։ Իսկ մեր կանայք, նախքան ուտելիքը վառարան ուղարկելը, դրանք փաթեթավորում են հատուկ տոպրակի մեջ, որը պահպանում է աչքի ընկնող բոլոր հյութերը և թխման թերթիկը համեմատաբար մաքուր է թողնում։ Այսօրվա նյութը պարունակում է տավարի ամենահետաքրքիր բաղադրատոմսերը՝ թեւում կարտոֆիլով
Հյութալի դիետիկ տավարի միս. բաղադրատոմս, պատրաստման առանձնահատկություններ և ակնարկներ
Տավարի միսը դժվար եփվող միս է։ Հաճախ այն չոր ու կոշտ է ստացվում։ Դիետիկ տավարի միսը, որի բաղադրատոմսը ներկայացված է հոդվածում, նույնքան հյութալի է ստացվում՝ անկախ պատրաստման տարբերակի ընտրությունից։
Ինչպես մարինացնել տավարի միսը խորովածի համար. մարինադի գաղտնիքներ, փափուկ և հյութալի խորովածի բաղադրատոմս
Տավարի միսը շատ ավելի քիչ է օգտագործվում խորովածի համար, քան հավի կամ խոզի միսը: Մինչդեռ դրանից ստացված ուտեստը ոչ պակաս համեղ է ստացվում։ Ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն, թե ինչպես մարինացնել տավարի միսը խորովածի համար: Լավ մարինադը միսը դարձնում է հյութալի և համեղ: Հոդվածում ներկայացված են մի քանի համեղ մարինադի բաղադրատոմսեր:
