Հյութալի և ախորժելի տավարի մսով նախուտեստ

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

«entrecote» բառը մեզ մոտ եկել է ֆրանսերենից։ Բառացի թարգմանությունն է՝ «կողերի միջև»։ Իսկապես, այս կերակրատեսակի համար նախատեսված միսը կտրված է տավարի մսի միջից՝ ծայրի և կողերի միջև։ Հենց այս հատվածն են վերցնում խոհարարները, երբ պատրաստվում են տավարի մսով ընթրիքոտ պատրաստել: Սակայն խոհարարները սիրում են խախտել ավանդույթները։ Հետևաբար, ավելի ու ավելի հաճախ սրճարաններում և ռեստորաններում կարելի է գտնել խոզի, հորթի և նույնիսկ գառան մսից խոզի միս: Պետք է համաձայնել, որ այս տեսակի մսից պատրաստված ուտեստներն իսկապես համեղ են։ Բայց եթե ցանկանում եք բոլոր կանոններով եփած ապրանք ստանալ, ապա դա պետք է լինի տավարի միս: Դա անելու համար հարկավոր է գնալ շուկա և այնտեղ գնել թարմ փափկամիս: Ցանկալի է, որ դա լինի միայն միջուկը, թեև ոսկորի վրայի էնտրեկոտը նույնպես բավականին տպավորիչ տեսք ունի։

Ինչպես գիտեք, տավարի միսը բավականին կոշտ միս է: Այս հատկությունը պետք է անպայման հաշվի առնել և փորձել ուղղել այն։ Ոմանք խորհուրդ են տալիս, որ նախքան տավարի էնտրեկոտ պատրաստելը, անպայման մարինացրե՛ք միսը։ Դա անելու համար մեկ լիտր ջրի դիմաց անհրաժեշտ է վերցնել մեկ թեյի գդալ աղ, կես բաժակ շաքարավազ և կես կիտրոնի հյութ։ Այս լուծույթում միսը պետք է երկու ժամ պառկի։ Նման ընթացակարգից հետո դուք կարող եք լիովինպատասխանատվություն՝ ապահովելու, որ տավարի մսի խոզի խոզի խոզի խոզի խոզի խոզապուխտը նույնքան լավն է: Մսի հյուսվածքը կթուլանա, իսկ համը՝ բավական հյութալի։

Այժմ դուք պետք է հավաքեք բոլոր ապրանքները և փորձեք պատասխանել այն հարցին, թե ինչպես պատրաստել էնտրեկոտ: Գործընթացը սկսելուց առաջ աշխատասեղանին պետք է լինի՝ տավարի փափկամիս, աղ, բուսական յուղ և պղպեղ։

Ուտեստի պատրաստումը հետևյալն է.

1. Միսը պետք է կտրատել հատիկի միջով 2-3 սանտիմետր հաստությամբ կտորների։
2. Սովորաբար, entrecote-ը չի ծեծվում, բայց դուք, որպես բացառություն, կարող եք շեղվել սահմանված կանոններից:
3. Եթե որոշել եք նախապես թթու չանել, ապա կարող եք այլ ելք գտնել։ Որպեսզի միջուկն ավելի նուրբ և հյութալի լինի, յուրաքանչյուր կտորը պետք է քսել համեմունքներով, լցնել բուսայուղով, դնել ափսեի մեջ և որոշ ժամանակ թողնել այս դիրքում։
4. Ավելացրեք մի քիչ բուսական յուղ տաքացրած տապակի մեջ։ Մսի կտորները լցնել եռացող ճարպի մեջ և տապակել երկու կողմից։ Նախկինում յուրաքանչյուր աշխատանքային մասի մակերեսին կարող են կատարվել մի քանի մակերեսային կտրվածքներ: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի եփելու ժամանակ միսը չկնճռոտվի։ Արտադրանքի պատրաստակամությունը հեշտ է որոշել բնորոշ ընդերքով: Տապակելու ժամանակը - մոտավորապես 5 րոպե յուրաքանչյուր կողմի համար: Պետք է հիշել, որ էնտրեկոտի ներսում պետք է մնա գունատ վարդագույն գույն: Ուստի պետք չէ շատ տապակել։

Պատրաստի արտադրանքը կարելի է դնել բաժանված ափսեների մեջ և մատուցելկարտոֆիլի պյուրե կամ բանջարեղենային աղցան։

Տանը կարող եք ջեռոցում ոչ պակաս համեղ էնտրեկոտ պատրաստել։ Կա ամենապարզ տարբերակը, որը չի պահանջում մեծ քանակությամբ լրացուցիչ ապրանքներ: Տապակումն այս դեպքում տեղի կունենա բանջարեղենի և կարագի խառնուրդի վրա։ Պատրաստի ճաշատեսակին հավելյալ համ ավելացնելու համար այս ճարպի մեջ կարող եք նախապես տապակել մի կտոր սոխ կամ մի քանի պճեղ սխտոր: Մնացած բաղադրատոմսը մնում է նույնը: Մինչ միսը երկու կողմից հանգիստ տապակվում է, անհրաժեշտ է ջեռոցը նախապես տաքացնել 95 աստիճան։ Տապակելու վերջում պատրաստի արտադրանքով տապակը պետք է մի քանի րոպե դնել ջեռոցում։ Այնուհետև միսը դարձրեք մյուս կողմը և սպասեք նույնքան ժամանակ։ Ջեռոցի դուռը պետք չէ սերտորեն փակել։ Պատրաստի միսը կարելի է դնել տաքացրած ափսեի մեջ և ապահով մատուցել սեղանին։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ, բանջարեղենով տապակած կամ խաշած կարտոֆիլը հարմար է: Ավելի լավ է խմել հանքային ոչ գազավորված ջուր։ Իսկ հարստացված ըմպելիքների սիրահարները կարող են վայելել հյութալի էնտրեկոտի նուրբ համը՝ այն ստվերելով մի բաժակ կիսաքաղցր սպիտակ գինիով։