Խնձորի կոնյակ Կալվադոս. ի՞նչ է այս ըմպելիքը և ինչպե՞ս խմել այն:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Էլիտար ալկոհոլային խմիչքների տարբեր տեսակների շարքում Կալվադոսը շատ տարածված է սպառողների շրջանում: Այն նաև կոչվում է խնձորի կոնյակ։ Այսինքն՝ դա խնձորի կոնյակ է։ Դեռևս 20-րդ դարում այս ապրանքը հայտնի էր հիմնականում Նորմանդիայում։ Այսօր այն գտնվում է խանութների դարակներում ամբողջ աշխարհում։ Ինչպիսի՞ խմիչք է Կալվադոսը: Ինչպե՞ս է այն մատուցվում և խմում: Որքա՞ն է Կալվադոսը: Այս հարցերը հիմնականում հետաքրքրում են սպառողին, ով անծանոթ է խնձորի խնձորօղի հիման վրա կոնյակի արտադրանքին: Խնձորային կոնյակի ծագման պատմության, տեսակների և համային հատկանիշների մասին կիմանաք այս հոդվածից։

Մի քիչ պատմություն

Ըստ հետազոտողների՝ առաջին անգամ Կալվադոսը սկսել է արտադրվել արդեն 11-րդ դարում։ Հենց այդ ժամանակ վիկինգները գրավեցին Ֆրանսիայի հյուսիսարևմտյան հատվածը։ Շուտով այնտեղ առկա խնձորի այգիները սկսեցին օգտագործել ձեռներեց նվաճողները խնձորօղի պատրաստելու համար, որի հզորությունը չէր գերազանցում 5%-ը։ Ի սկզբանեկիրառվել է խնձորի խոզի խմորման կարգը։ Շուտով նրանք որոշեցին օգտագործել կաթի թորումը, որի արդյունքում ստացվում էր կոնյակ։ Այն նաև կոչվում էր eau de vie des pommes («խնձորից կյանքի ջուր»):

Կալվադոսը ստացել է ալկոհոլի նոր տեսակի իր պաշտոնական կարգավիճակը 1600 թվականին։ Այս ժամանակ Նորմանդիայում հիմնադրվել է այս ըմպելիքի արտադրության առաջին ձեռնարկությունը։ Apple կոնյակն իր անունը ստացել է 19-րդ դարում։ Մասնագետների կարծիքով՝ այս ըմպելիքն անվանվել է իսպանական Էլ Կալվադոր նավի պատվին, որը բախվել է Ֆրանսիայի հյուսիսում։

արտադրության մասին

Խնձորով կոնյակ պատրաստելը բավականին բարդ և երկարատև պրոցեդուրա է։ Առաջին հերթին ընտրվում են պտուղները. Այս ալկոհոլային ըմպելիքը պատրաստվում է բացառապես տեղական, հատուկ աճեցված խնձորի սորտերից, որոնք կարող են լինել դառը, թթու, քաղցր և դառը քաղցրավենիք։ Անհրաժեշտության դեպքում դրանք կարող են համալրվել ավելի շատ տանձով։ Խնձորի կոնյակի (կալվադոս) հիմքը սպիրտն է, որը թորված է 5 աստիճան սիդրից։ Մասնագետների կարծիքով՝ խնձորօղի ստանալու կարգը հստակ կանոնակարգված տեխնոլոգիայով է։ Եթե այս հումքի արտադրության ժամանակ նորմայից որևէ շեղում է արվել, ապա ստացված արտադրանքն այլևս չի կոչվի Կալվադոս։

Թորումն իրականացվում է երկու եղանակով. Տեխնոլոգները օգտագործում են կրկնակի և մեկ շարունակական թորում: Սպիրտ ստանալու համար խնձորի խնձորօղին լցնում են հատուկ տարայի մեջ, որից այն անցնում է կաթսա, որտեղ այն տաքացնում են մինչև 90 աստիճան։ Հատկանշական է, որ խնձորօղուրը չի հասցվում եռման։ուղղակիորեն։ Դրա համար տեխնոլոգները օգտագործում են ջրային բաղնիք։ Արդյունքում գոլորշիացվում են միայն ամենաթեթև ցնդող ֆրակցիաները։ Դրան հաջորդում է ալկոհոլային գոլորշիների հավաքումը և դրանց հետագա խտացումը հատուկ խողովակի մեջ, որը կոչվում է նաև «սագի վիզ» իր կոր ձևի համար։ Այնուհետև տեխնոլոգիան ապահովում է սպիրտի սառեցումը ջրով մինչև սենյակային ջերմաստիճան։

Այսպիսով, առաջին թորումից ստացվում է հումք, որը կարելի է օգտագործել Կալվադոս պատրաստելու համար։ Հում ալկոհոլի աստիճանները նվազագույն են: Իր ուժը 30 աստիճանից 70-ի բարձրացնելու համար ալկոհոլը ուղարկվում է վերաթորման։ Ըստ մասնագետների՝ սկզբում Կալվադոսի արտադրության մեջ օգտագործվում էր միայն կրկնակի թորում։

Ապրանքի պահպանման մասին

Կալվադոսը պահվում է հատուկ տակառներում։ Փորձագետների կարծիքով, հեղուկի ծավալի և այն տարածքի միջև, որի հետ շփվում է, հարաբերակցությունը իդեալականորեն պահպանվում է: Մետաղական տարաները չպետք է օգտագործվեն: Բանն այն է, որ նման պահեստավորման արդյունքում խմիչքը «կմեռնի»։ Արդյունքում դրա հետագա հնեցումը անհնարին կլինի, եթե անգամ այն լցնեն կաղնե տակառների մեջ։

Արտադրական տեխնոլոգիան չի բացառում փայտե տարաների օգտագործումը, որոնցում նախկինում գինին է պահվել։ Սակայն մինչ տարաները խնձորի կոնյակով լցնելը, դրանց մեջ սիդրը պահվում է մի քանի տարի։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի անոթը կորցնի այն նյութերը, որոնցով ավելի վաղ ներծծվել է։ Խնձորի կոնյակը պահվում է միայն հսկայական տակառներում։ Որպեսզի այն ծերանա և, համապատասխանաբար, որոշակի գույն ձեռք բերի, այն լցնում են տակառների մեջավելի փոքր։

Համտեսի բնութագրերի մասին

Այս սպիրտ պարունակող Կաղնու տակառները կարող են փոխել դրա գույնը: Այսպիսով, կախված նրանից, թե քանի տարի է հնեցվել խնձորի կոնյակը, այն կարող է լինել հետևյալ երանգներով՝

• Բաց ոսկեգույն դեղին.
• Մուգ սաթ.
• Կարամել.
• Հարուստ մեղր.

Շնորհիվ այն բանի, որ Կալվադոսն ունի խնձորի կամ խնձորի տանձի հիմք, խմիչքին բնորոշ են տարբեր բուրմունքներ՝ խնձոր, տանձ, շողոքորթ մրգեր, համեմունքներ և փայտեր:

Դատելով սպառողների արձագանքներից՝ Calvados-ի յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր համային նոտաներն ու երանգները՝ խնձորի-ծաղկի կամ խնձորի-տանձի գերակշռությամբ: Եթե Կալվադոսը համեմատենք կոնյակի հետ, ապա խնձորի խմիչքը ստացվում է ավելի ուժեղ և վառ հետհամով։ Նույնիսկ սկսնակին կարող է թվալ, որ Կալվադոս ամրոցն ավելի մեծ է։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է, որ Կալվադոսը «շնչի»։ Եթե այն կես ժամ պահեք բաժակի մեջ, ապա ըմպելիքը կհարստանա թթվածնով և կհրաժարվի ալկոհոլի մի մասից։ Արդյունքում արդեն փոխված համով ու բույրով ավելի հեշտ կլինի խմել այն։

Դիտումներ

Կալվադոսի հետևյալ տեսակները դասակարգվում են ըստ այնպիսի պարամետրի, ինչպիսին է ծերացման ժամանակը.

• Խմիչքը, որը երկու տարուց ոչ ավել պահվել է տակառներում, համարվում է երիտասարդ։ Այն ունի բաց ոսկեդեղնավուն երանգ, արտահայտված խնձորի բույր և սուր համ։ Էժան տեսականի է։ Եթե ցանկանում եք գնել հենց այդպիսի Կալվադոսներ, ապա ուշադրություն դարձրեք պիտակի վրա։ Դրա վրա պետք էկա մակագրություն՝ «Trois etoiles», «Trois pommes» կամ «Fine»:
• Կալվադոս երեք տարեկան մուգ և հարուստ երանգով, կաղնու-խնձորի նոտաներով և սուր համով: Ապրանքի պիտակների վրա գրված է «Reserve» և «Vieux»:
• 5 տարվա հնեցման ալկոհոլային արտադրանքն ավելի մեղմ համ ունի։ Բացի այդ, այն ունի մուգ ոսկեգույն երանգ, մրգային բույր՝ խնձորի և կաղնու նուրբ նոտաների գերակշռությամբ: Արտադրողը պիտակների վրա դնում է «V. S. O. P.»: կամ «V. O».
• Վեցամյա Կալվադոսին անվանում են նաև «հասուն»: Հատկանշվում է սաթի, իսկ երբեմն էլ սուտակի երանգով։ Ճաշակի վրա կան թխած խնձորի, վանիլի, շոկոլադի, համեմունքների, սուրճի և բոված նուշի նոտաներ։ Շատ սպառողներ սիրում են այս տեսակը հենց իր հատուկ փափկության և երկարատև հետհամի համար: Այս Կալվադոսը կարող եք գտնել «Extra», «Napoleon», «X. O», «Age Inconnu» և «Hors d'Age» մակագրություններով։։
• «Հին» կոչվում է Կալվադոս, որը պահվում է ավելի քան 6 տարի։ Նախորդ տեսակից այն տարբերվում է ավելի հարուստ համով և բույրով։
• Միլեզիմնի կամ տարեկան Կալվադոս: Ալկոհոլը թորում են սիդրից, որը ստացվում է տարեկան բերքից։ Խնձորի այս կոնյակը պահվել է կաղնե տակառներում առնվազն 20 տարի։

Ինչպե՞ս է ընդունված մատուցել

Նրանց, ովքեր առաջին անգամ են խմում այս ալկոհոլը և չգիտեն, թե դա ինչ ըմպելիք է - Կալվադոս և ինչպես ճիշտ մատուցել, մասնագետները խորհուրդ են տալիս հետևյալը.

Կալվադոսի օպտիմալ ջերմաստիճանը չպետք է լինի 20 աստիճանից ավելի։ Ապակին պետք է բռնել ոտքից, որպեսզի շոգից չտաքանա։զենքեր. Այս Կալվադոսը տարբերվում է կոնյակից։

• Քանի որ Կալվադոսը համարվում է կոնյակի տեսակներից մեկը, այն լցնում են կոնյակի բաժակների մեջ։ Ինչպես համոզված են փորձագետները, դա անելը սխալ է։ Ամենահարմար տարբերակը գրապպայի համար կակաչաձեւ էլեգանտ ապակին է։ Նրա մեջ բարակ երկար ոտքի առկայության պատճառով Կալվադոսը երկար ժամանակ կպահպանի անհրաժեշտ ջերմաստիճանը։
• Խնձորի կոնյակը մեծ կումերով չի ընդունվում։ Համը և նուրբ բույրը, ինչպես նաև հարուստ հետհամը զգալու համար խորհուրդ է տրվում համտեսել այն։ Եթե հետևեք այս կանոնին, ապա մեկ բաժակ խմելու համար ձեզանից կպահանջվի կես ժամ։
• Երիտասարդ և փոքր-ինչ հնեցված խնձորի կոնյակները հիմնականում խմում են որպես ապերիտիվ։ Ցանկության դեպքում դրանք կարող եք նոսրացնել սառույցով կամ տոնիկով։ Կարեւոր է, որ պահպանվի 1:3 հարաբերակցությունը։ Որպես դասական մարսող օգտագործվում են հասուն և ավելի հասուն սորտեր։ Նման Կալվադոսն ավելի լավ է խմել չնոսրացված, որպեսզի չխանգարեն դրա համն ու բույրը։

Ի՞նչ ուտել?

Համաձայն բազմաթիվ սպառողների կարծիքների՝ Calvados խմելու ժամանակ լրացուցիչ նախուտեստներ չեն պահանջվում: Եթե անհրաժեշտություն առաջացավ, խնձորի կոնյակները հատկապես լավ են փափուկ նորմանդական պանիրներով, թեթև կամեմբերով, բուրավետ Pont L'Eveque և կծու Livaro-ով:

Այլ կիրառումներ

Եթե այս ալկոհոլը ձեզ համար չափազանց թունդ է և հարուստ, ապա այն կարող եք խմել կոկտեյլների տեսքով։ Խնձորի կոնյակների հիման վրա ստեղծվում են հետևյալ խառնուրդները՝

• «Հավայական խնձոր». Այս ըմպելիքը պատրաստվում է արքայախնձորի հյութից, կոնյակից և հենց Կալվադոսից։
• Ոսկե լուսաբաց. Այս կոկտեյլը պարունակում է նարնջի հյութ, ջին, ծիրանի կոնյակ և խնձորի կոնյակ։
• Գրինվիչ. Պատրաստեք Crème de Cacao լիկյորի, ջինի և Կալվադոսի խառնուրդը:
• «Պո-պոմ». Այս կոկտեյլը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է Brut խնձորօղի, միրգ, սառույց, խնձորի կոնյակ, Angostura dash և կոնյակ։
• Փայտահատ Ջեկ. Բաղադրատոմսը ներառում է շոտլանդական վիսկի, կիտրոնի կեղև, ջին և կալվադոս:

Ի՞նչ խորհուրդ են տալիս մասնագետները

Հաճախ սպառողներին հետաքրքրում է, թե որքան արժե Կալվադոսը: Միջին հաշվով, մեկ 0,7 լիտրանոց շշի գինը տատանվում է 2-ից 12 հազար ռուբլի: Որպեսզի կեղծիքի սեփականատեր չդառնաք, գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել հետևյալ նրբերանգներին՝

• Պիտակի վրա պետք է նշվի արտադրողի երկիրը։ Calvados-ն արտադրվում է միայն Նորմանդիայում՝ Ֆրանսիայում։ Աշխարհի ոչ մի պետություն իրավունք չունի պատրաստել այս ըմպելիքը։ Բացի այդ, լավ Կալվադոսով պիտակի վրա կա Appellation d'origine controlle մակագրությունը: Նա հաստատում է ալկոհոլի անվան ծագումը։
• Ապրանքը ցույց է տալիս ծերացման ժամանակը և ալկոհոլի պարունակությունը։

Սպառողների կարծիք

Դատելով բազմաթիվ ակնարկներից՝ 4 տարեկան Calvados Pere Magloire VSOP-ը շատ սիրված է: Այս ալկոհոլային մթերքն ունի ոսկե սաթի գույն, որը շատ գրավիչ տեսք ունի։

Խմիչք պարզ, բայց արտահայտիչ բուրմունքով, որը հետևում է չորացրած խնձորի, խիտ խնձորի մուրաբայի և համեմունքների նոտաներին: Այս ալկոհոլի համը բավականին փափուկ է և հարուստ։ Կծու հետհամով այս խնձորի կոնյակը խմելու տպավորությունը շատ հաճելի է։ 0,7 լիտրանոց շիշը ձեզ կարժենա 3 հազար ռուբլի։