Պանրով հաց. խոհարարության առանձնահատկություններ, բաղադրատոմսեր և ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ի՞նչ կարող է լինել ավելի համեղ, քան թարմ թխած տնական տորթերը: Դե, բացի պանրի հացից։ Եվ որքան համեղ է այն։ Նուրբ, թարմացնող համ՝ թեթև պանրի նոտաներով. ահա թե ինչի համար է այս հացը սիրում: Ինչպես պատրաստել այն տարբեր ձևերով, մենք կպատմենք մեր հոդվածում։

Խոհարարական խորհուրդներ

Համեղ պանրով հաց պատրաստելու համար օգտակար կլինի կարդալ հետևյալ առաջարկությունները.

1. Հացը ջեռոց ուղարկելուց առաջ պետք է թողնել, որ այն լավ ձևավորվի։
2. Թխելու ժամանակ խստիվ խորհուրդ չի տրվում բացել ջեռոցի դուռը։ Հակառակ դեպքում խմորը կխորտակվի և, ամենայն հավանականությամբ, այլևս երբեք չի բարձրանա:
3. Պանրով հացը խորհուրդ է տրվում թխել ոչ թե թխման թերթիկի վրա, այլ հատուկ թխման քարի վրա։
4. Հացի գրեթե բոլոր տեսակները թխվում են 200°C-ից բարձր ջերմաստիճանում, ուստի խորհուրդ է տրվում մոտ 10 սառցաբեկոր գցել ջեռոցի հատակը՝ բարենպաստ պայմաններ ստեղծելու համար։

Առաջարկվող առաջարկությունները թույլ կտան արագ պատրաստել տնական հաց՝ հարուստ պանրի համով և բույրով։

Վառարանում պանրով հացի բաղադրատոմս

Այս մթերքը հեշտ է պատրաստվում, բայց շատ համեղ է ստացվում՝ պանրի հաճելի բույրով։ Ընդամենը 2 ժամ և դուքկարող եք վայելել թարմ տնական տորթեր։

Պանրով հացը պատրաստվում է հետևյալ հաջորդականությամբ՝

1. Ցորենի ալյուրը (500 գ) և աղը (10 գ) մաղում են խորը ամանի մեջ։
2. Թարմ սեղմված խմորիչը (10 գ) ձեռքով տրորում են փշրանքների մեջ և խառնում ալյուրի հետ։
3. Ջուրը (350 մլ) սենյակային ջերմաստիճանում աստիճանաբար լցնում են չոր խառնուրդի մեջ։
4. Խմորը հունցում ենք հարիչի կամ կոմբինատի կեռիկի միջոցով։ Հունցել առնվազն 10 րոպե։
5. Խմորը շարում ենք բուսայուղով յուղած խորը ամանի կամ թավայի մեջ։ Այժմ պետք է 2 ժամով ավելի մոտ դնել շոգին, որպեսզի լավ բարձրանա։ Այս ընթացքում նրան բռունցքով հարվածում են առնվազն 1 անգամ։
6. Բաց թողած խմորին ավելացնում են մի բուռ պարմեզան, որից հետո ստացվում է 2-3 մթերք։ Նրանցից յուրաքանչյուրի վրա պատահական կտրվածքներ են արվում, որից հետո կրկին պանիր են ցանում։
7. 230°C նախապես տաքացրած ջեռոցում հացը թխում են 12 րոպե։ Դրա համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել ոչ թե թխման թերթիկ, այլ թխելու քար, ինչպես պիցցայի համար։ Խորհուրդ է տրվում մի քանի սառույցի կտորներ գցել ջեռոցի հատակին։

Անխմորիչ հաց երեք տեսակի պանրով

Համեղ և առողջարար հացը, ըստ օրիգինալ ֆրանսիական բաղադրատոմսի, պատրաստվում է երեք տեսակի պանիրից՝ չեդդեր, գրույեր և պարմեզան: Բայց քանի որ դրանց արժեքը բավականին բարձր է, միանգամայն հնարավոր է բաղադրատոմսում դրանք փոխարինել ավելի մատչելի կոշտ պանիրներով։

Պանրով հացը առանց խմորիչի պատրաստվում է հետևյալ հաջորդականությամբ՝

1. Վառարանտաքանում է մինչև 180 °C։
2. Բոլոր չոր բաղադրիչները խառնվում են՝ մաղած ալյուր (450 գ), փխրեցուցիչ (1 ճաշի գդալ) և մեկ թեյի գդալ աղ, ցանկացած խոտաբույսեր (մարջորամ, ռեհան, օրեգանո), չոր մանանեխ։
3. Այնուհետև բոլոր տեսակի պանիրները (ընդհանուր 220 գ) քսում են միջին քերիչով։ Մեկ ճաշի գդալ թողնում ենք հացը ցողելու, իսկ մնացածը խառնում ենք չոր բաղադրիչների հետ։
4. 1 ձուն հարում են պատառաքաղով։ Այնուհետեւ դրան ավելացնում են թթվասեր (150 գ), 80 մլ լոլիկի հյութ եւ 200 մլ բաց գարեջուր։ Շատ ուժեղ խառնելը պարտադիր չէ, որպեսզի գարեջրի մեջ պղպջակներ մնան:
5. Չոր և հեղուկ բաղադրիչները միացնում ենք իրար, որից հետո խմորը շարում ենք փոքր ուղղանկյուն ձևով, որը 50 րոպեով ուղարկում ենք նախապես տաքացրած ջեռոց։ Թխելու ընթացքում ջեռոցը մի բացեք։
6. Նշված ժամանակից հետո ձևը հանել հացով, վրան պանիր ցանել և ուղարկել թխելու ևս 5 րոպե։

Բրազիլական պանրով հաց

Սա այն հացն է, որը Բրազիլիայում նախաճաշին մատուցում են մեկ բաժակ անուշաբույր սուրճի հետ միասին: Բայց այն բոլորովին նման չէ մեր ավանդական խմորեղենին, այլ ավելի շուտ հիշեցնում է էկլեր կամ պրոֆիտերոլներ՝ ներսից խոռոչ, բայց անսովոր նուրբ պանրի համով:

Բրազիլական պանրով հացը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Կաթը (300 մլ), բուսական յուղը (150 մլ) և աղը (1 ½ թեյի գդալ) խառնվում են ծանր հատակով կաթսայի մեջ և հասցնում եռման աստիճանի։
2. Եգիպտացորենի օսլա (500 գ) լցնում են տաք հեղուկի մեջ, որից հետո զանգվածը մանրակրկիտ խառնում են փայտե գդալով,մինչև այն սկսի գնդիկավորվել:
3. Խմորի մեջ լցնում ենք 2 ձու, այնուհետև քերած պանիրը (250 գ):
4. Խմորը նորից հունցում ենք մինչև հարթ լինի։
5. Վառարանը տաքացնում է մինչև 180°C։
6. Թխում թերթիկը յուղում ենք յուղով և ցողում ալյուրով։
7. Պանրի հացը ձևավորելուց առաջ ձեռքերը կարագով քսեք, որպեսզի խմորը չկպչի:
8. Խմորը ձևավորում ենք փոքր գնդիկներ և շարում թխման թերթիկի վրա, որն անմիջապես ուղարկում ենք ջեռոց 25 րոպեով։

Մատուցելուց առաջ տաք բլիթները մի փոքր սառչի։

Պանրով հաց դանդաղ կաթսայում խմորիչով

Ջեռոցի բացակայության դեպքում պանրով հացը հեշտ է թխել դանդաղ կաթսայում: Սակայն, ի տարբերություն հացի մեքենայի, պետք է խմորը ձեռքերով հունցել, տաք տեղում թողնել լավ եփվի, որից հետո տեղափոխել ամանի մեջ։

Խմորը հունցելու ընթացքում նախ միացնում են բոլոր չոր բաղադրիչները (մաղած ալյուր՝ 550 գ, աղ՝ 2 թեյի գդալ, չոր լուծվող խմորիչ՝ 11 գ, քերած պինդ պանիր՝ 150 գ և սև պղպեղ)։ Այնուհետեւ դրանց վրա ավելացվում է ջուր (350 մլ)։ Խմորը ձեռքերով հունցում ենք, հավաքում գնդակի մեջ և ուղարկում 1 ժամ տաքանալու։ Ժամանակն անցնելուց հետո արտադրանքը ձևավորվում և դրվում է բուսական յուղով յուղված ամանի մեջ: Խմորը նորից բարձրանալու համար միացրեք «Տաք պահեք» ռեժիմը 30 րոպե։

Պանրով հացը թխվում է դանդաղ կաթսայում «Թխում» ծրագրով 50 րոպե։ Եփելու ավարտից 10 րոպե առաջ այն պետք է շրջել, որպեսզի երկրորդ կողմը նույնպես կարմրի։ապրանքներ.

Պանրով հացի բաղադրատոմսը դանդաղ կաթսայում առանց խմորիչի

Պանրով առանց խմորիչի հաց կարելի է պատրաստել նաև դանդաղ կաթսայում։ Դա անելու համար նախ պետք է խմոր հունցել։ Խորը ամանի մեջ խառնում ենք ալյուրը (0,5 կգ), աղը (1 թեյի գդալ), շաքարավազը (1 ճաշի գդալ), փխրեցուցիչը (3 թեյի գդալ) և աղացած համեմը (1 ճաշի գդալ)։ Վրան լցնել տաք կեֆիր (250 մլ) և լցնել 100 գ քերած պանիր։ Խմորը հունցում ենք, գնդակի ձևավորում ենք և 50 րոպեով դնում ենք յուղած ամանի մեջ։ Երկրորդ կողմը նույնպես շագանակագույն դարձնելու համար ծրագրի վերջում խմորեղենը շրջել և շարունակել եփել (ևս 20 րոպե):

Առանց խմորիչ պանրի ստացվում է համեղ և առատ հաց։ Դանդաղ կաթսայում, առանց խմորիչի, խմորեղենը փարթամ և ծակոտկեն են: Նման հաց կարելի է մատուցել ճաշին ապուրի հետ, իսկ նախաճաշին՝ թեյի կամ սուրճի հետ։

Պանրով հաց պատրաստել հացի մեքենայի մեջ

Շատերը նախընտրում են հաց պատրաստել հացագործի մեջ։ Խմորի հունցման և հացաբուլկեղենի այս մեթոդը խնայում է շատ ազատ ժամանակ: Բաղադրիչները պարզապես լցնում են հացի մեքենայի ամանի մեջ, ընտրում են ցանկալի ծրագիրը, սահմանվում են ընդերքի տեսակը և բոքոնի քաշը։ Որոշ ժամանակ անց թխումը պատրաստ է։

Պանրի հացը հացի մեքենայի մեջ պատրաստվում է հետևյալ հաջորդականությամբ՝

1. Ալյուրը (3 ճաշի գդալ) լցնում ենք բազմաթուխ ամանի մեջ։
2. Ավելացվում է Ավելացվում է ակնթարթային չոր խմորիչ (2 թեյի գդալ) և շաքար (2 ճաշի գդալ):
3. Լցված այլ չոր բաղադրիչներ՝ աղ (1 ½ թեյի գդալ), պղպեղ(1 թեյի գդալ), ցանկացած խոտաբույսեր (2 թեյի գդալ) և քերած կոշտ պանիր (¾ բաժակ):
4. Վերևան բաց է արվում և մեջը լցնում են ջուր (1¼ բաժակ):
5. Հաց պատրաստողի կափարիչը փակվում է և ռեժիմը միացված է։ Մնում է միայն սպասել ձայնային ազդանշանին, և դուք կարող եք սկսել համեղ հաց համտեսել։