Աղցան տապակած սնկով. բաղադրատոմսեր, պատրաստման տարբերակներ, բաղադրիչներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այսօր սունկը ջերմոցային պայմաններում աճեցնում են կլոր տարին, և դրանք առկա են գրեթե ցանկացած խանութի դարակներում։ Նրանցից ճաշատեսակներ կարելի է պատրաստել առնվազն ամեն օր։

Իհարկե, ամենահեշտ պատրաստվողը աղցաններն են։ Հատկապես տարածված են տապակած սնկով աղցանների բաղադրատոմսերը: Դրանք հեշտ է պատրաստել։ Բավական է ունենալ մի փոքր բուռ թարմ, չորացրած կամ թթու սունկ։

Որպեսզի դուք պատրաստեք տապակած սնկով ամենահամեղ աղցանը, ձեր ուշադրությանը կներկայացնենք մի քանի հետաքրքիր և անսովոր բաղադրատոմսեր։

Կարտոֆիլի աղցան սնկով

Տապակած սնկով և կարտոֆիլով աղցանի բաղադրատոմսը պահանջում է՝

• Կես կիլոգրամ սունկ (կարող եք վերցնել ցանկացած, բայց շամպինիոնները լավագույնն են արագ եփելու համար):
• Մի քանի կտոր կարտոֆիլ.
• Մեկ գլուխ սոխ.
• Մի քանի ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ.
• Աղացած պղպեղ (կարող եքօգտագործել սպիտակ և սև):
• Ավելացրեք քացախ ըստ ճաշակի։
• Աղ.

Խոհարարության գործընթաց

1. Տապակած սնկով աղցանը կարտոֆիլով բաղադրատոմսով պատրաստելու առաջին քայլին անհրաժեշտ է պատրաստել արտադրանքը։
2. Նախ պատրաստեք սունկը։ Եթե անտառային սունկ է, ուրեմն պետք է թրջել ջրի մեջ, մաքրել ու մի քանի ջրում եփել։
3. Եթե ճաշ պատրաստելու համար օգտագործում եք շամպինիոններ, բավական է դրանք լվանալ, մաքրել և կտրատել։
4. Կտրեք փոքր շերտերով և ուղարկեք թավայի մեջ։
5. Սոխը մաքրել և մանր կտրատել, ուղարկել տապակի մեջ։
6. Միաժամանակ խաշել կարտոֆիլը։ Այն պետք է սառչի, կեղևազրկվի և կտրատվի փոքր խորանարդիկների։
7. Դրանից հետո խառնեք բոլոր բաղադրիչները և համեմեք քացախով և արևածաղկի ձեթով։ Չմոռանաք պղպեղի և աղի մասին։

Վե՛րջ, պատրաստ է հասարակ աղցան՝ տապակած սնկով և կարտոֆիլով։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել ցանկացած այլ բաղադրիչ՝ հիմք ընդունելով կարտոֆիլն ու սունկը։

Աղցան տապակած սնկով և լոբիով

Այն պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է հետևյալ բաղադրիչների հավաքածու՝

• Կես կիլոգրամ ծնեբեկի լոբի.
• 120 գրամ սունկ (շամպինիոնները լավագույնն են):
• Մեկ ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ.
• Նույն քանակությամբ բալզամիկ քացախ.
• Մեկ թեյի գդալ Dijon մանանեխ.
• Մեկ պճեղ սխտոր.
• Մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ.
• Կես բաժակ ռեհան.
• Մի քանի ճաշի գդալ պարմեզան։
• Սպիտակ աղացածպղպեղ.

Խոհարարական լոբի աղցան

Առաջին հերթին պետք է պատրաստել բոլոր բաղադրիչները։

Տապակած սնկով աղցան լոբիով բաղադրատոմսով պատրաստելու համար օգտագործեք վայրի սունկ։ Համապատասխանաբար, դրանց պատրաստման համար ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի, քան շամպինյոնների մշակումը։

Երկու դեպքում էլ սունկը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել թավայի մեջ՝ ավելացնելով արևածաղկի ձեթ։

Սկսեք պատրաստել ծնեբեկը։ Դա անելու համար մենք այն մաքրում ենք երակների ծայրերից։ Յուրաքանչյուրը կտրեք 2 սմ կտորների։ Ծնեբեկը եռացրեք մոտ 10 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Դա անելիս մի մոռացեք այն աղել։

Հաջորդ փուլում պատրաստում ենք սոուսը։ Դրա համար խառնեք կիտրոնի հյութը, մանանեխը ձիթապտղի յուղի հետ։ Սխտորը մանր քերիչով քերել։ Ձիթապտղի յուղը կարելի է փոխարինել արևածաղկի ձեթով։ Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնում ենք, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։ Պղպեղ և աղ ըստ անհրաժեշտության։ Դրեսինգի կեսը լցնել արդեն եփած ծնեբեկի վրա, ծածկել և կես ժամով ուղարկել սառնարան։

Լվանալ ռեհանը և չորացնել թղթե սրբիչի վրա։ Այն բանից հետո, երբ դուք պետք է առանձնացնեք տերևները միմյանցից: Խառնել տապակած սունկը ռեհանով և մնացած սոուսով։ Հանում ենք լոբին և խառնում մնացած բաղադրիչների հետ։ Շաղ տալ քերած պանիրով։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ պարմեզան պանիրը շատ աղի է, ուստի ավելի լավ է, անհրաժեշտության դեպքում, վերջում աղ ավելացնել:

Վե՛րջ, տապակած սնկով և լոբով աղցանը պատրաստ է։ Կարելի է մատուցել սեղանին, վերևից զարդարված տերևներովբազիլիկ.

Աղցան ապխտած հավով և տապակած սնկով

Պատրաստման համար պահանջվում է նվազագույն քանակի մթերքներ, որոնց համադրությամբ կարող եք ստանալ շատ համեղ ուտեստ։

Այսպիսով, մեզ պետք է.

• Փաթեթավորում սունկ.
• Ապխտած հավի փոքր կրծքամիս.
• Մեկ փոքր սոխ.
• Աղ.
• աղացած պղպեղ.
• Արևածաղկի ձեթ՝ սունկ տապակելու համար.
• Մայոնեզ հագնվելու համար.

Խոհարարության գործընթաց

Արդեն լվացված և կեղևավորված սունկ կտրատված երկայնական փոքր կտորներով։

Սոխը մաքրել, լվանալ հոսող ջրի տակ և մանր կտրատել։ Երկու բաղադրիչներն էլ ուղարկում ենք տապակի մեջ բուսայուղի մեջ։

Հավի կրծքամիսն ազատվում է կաշվից, անհրաժեշտության դեպքում լվանում և կտրատում փոքր խորանարդիկների։

Արդեն տապակած սոխով սունկը պետք է դնել քամոցի մեջ, որպեսզի մի քիչ սառչի, և ավելորդ ձեթը քամի։ Դրանից հետո խառնել բոլոր բաղադրիչները և համեմել մայոնեզով։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ անհրաժեշտության։

Վե՛րջ, ապխտած հավով և տապակած սնկով աղցանը պատրաստ է։ Ցանկության դեպքում ճաշատեսակին կարելի է ավելացնել մի քիչ կորեական գազար։ Այն ճաշատեսակին կծու և կծու համ կհաղորդի։

«Խեցգետնի սունկ»

Տապակած սնկով խեցգետնի աղցան պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• Փաթեթավորում ծովախեցգետնի ձողիկներ.
• 300 գրամ սունկ.
• Զույգ սոխ.
• Նույն քանակությամբ գազար.
• Մեկ փունջ կանաչի.
• Մի քանի ճաշի գդալ թթվասեր.
• Արևածաղկի ձեթ.
• Աղ և աղացած սպիտակ պղպեղ.

Սկսեք պատրաստել

Առաջին փուլում գազարը դնում ենք եփելու։ Եթե շատ ժամանակ չունեք, կարող եք գազարը փաթեթավորել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և մի քանի րոպեով դնել միկրոալիքային վառարանի մեջ։

Խեցգետնի ձողիկներ կտրված են շերտերով: Կլպել սոխը և մանր կտրատել։ Հետո մենք ուղարկում ենք տապակել տապակի մեջ արևածաղկի ձեթի մեջ: Դրանից հետո տապակել սունկը։ Մենք ամեն ինչ անում ենք առանձին: Մինչ այդ լվացեք, մաքրեք և մանր խորանարդիկների կտրատեք։

Տապակելուց հետո սոխը լցնում ենք տարայի մեջ, սունկն ուղարկում քամոց, որպեսզի դրանցից ավելորդ արևածաղկի ձեթը թափվի։ Հաջորդը, տապակել մանրացված ծովախեցգետնի ձողիկները: Դա պետք է արվի երեք րոպեի ընթացքում:

Որպեսզի դրանք չկպչեն, անընդհատ խառնեք սպաթուլայի հետ։ Այնուհետև դրեք թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը չորանա: Խառնել բոլոր բաղադրիչները։

Արդեն խաշած գազարը մաքրում ենք և քսում միջին քերիչով։ Մենք այն ուղարկում ենք տարայի մեջ մնացած բաղադրիչներին: Խառնել բոլոր բաղադրիչները և համեմել թթվասերով։ Մի մոռացեք աղ և պղպեղ անել: Սամիթը մանր կտրատել և նաև ավելացնել ուտեստի մեջ։

Աղցանն ավելի լավ է մատուցել տաք, այնուհետև նրա համն ավելի հարուստ և հյութալի կլինի։

Շերտավոր աղցան սնկով և հավով

Տապակած սնկով և հավով չորս չափաբաժին շերտավոր աղցան պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• Մի երկու կարտոֆիլ.
• Մեկ հավկուրծք.
• Մեկ գազար.
• 100 գրամ պինդ պանիր.
• Կես կիլոգրամ շամպինիոն.
• Մի քանի հավի ձու.
• Մայոնեզ (ավելի լավ է օգտագործել տնական արտադրանք):
• Աղ և համեմունքներ ձեր ընտրությամբ

Քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթացը

Կուրծքով և տապակած սնկով աղցան պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է գույքագրում՝

• Դանակ.
• Երեք միջին կաթսա։
• Կտրող տախտակ.
• Միջին քերիչ.
• Սեղանի գդալ.
• Բահ՝ սնունդը տապակելիս խառնելու համար։ Ավելի լավ է օգտագործել փայտե:
• Տապակ՝ չկպչող թաղանթով, որպեսզի սունկը չկպչի։ Եթե սա չկա, կարող եք օգտագործել սովորականը, բայց պետք է անընդհատ խառնել։
• Սեղանին ուտեստներ մատուցելու համար աղցանամաս։ Ավելի լավ է օգտագործել հարթ:

Քայլ առաջին. պատրաստել հավի կրծքամիս. Լվանում ենք ու մաքրում ավելորդ երակներից, չորացնում թղթե սրբիչով։ Կրծքագեղձը լցնում ենք կաթսայի մեջ, լցնում ջրով ու դնում դանդաղ կրակի վրա։ Այն բուրավետ դարձնելու համար ավելացնել բուրավետ պղպեղ և դափնու տերեւ։ Ջուրը եռալուց հետո անհրաժեշտ է եփել կես ժամ։

Դրանից հետո հովացրեք և մանրաթելերը կտրեք մանր կտորների: Կարելի է կտրել շերտերով։

Քայլ երկրորդ. եփել բանջարեղենը: Իմ կարտոֆիլն ու գազարը և դրեցի կրակի վրա քառասուն րոպե եփվի։ Համոզվեք, որ բանջարեղենը փափուկ է: Դա անելու համար ծակեք դրանք դանակով: Եթե դանակը ամուր է,ապա բանջարեղենը թողնել կրակի վրա ևս մի քանի րոպե։

Ջրից հանելուց հետո սառչում ենք, կեղևահանում և քերիչով անցկացնում։

Քայլ երրորդ. պատրաստել սունկը։ Մենք մաքրում ենք դրանք բոլոր ավելորդներից, ողողում և թողնում ենք քամոցով ցամաքեցնել։ Դրանից հետո կտրեք բարակ շերտ և ուղարկեք թավայի մեջ: Տապակել դրանք արևածաղկի ձեթում ոչ ավելի, քան քսան րոպե ցածր ջերմության վրա: Սունկը տապակելու վերջին փուլում՝ աղ և պղպեղ։

Քայլ չորրորդ. պատրաստել ձվերը: Դրանք ամուր եռացրեք։ Դեղնուցն ու սպիտակուցն առանձին քերել։

Քայլ հինգերորդ. պատրաստել պանիրը: Քսում ենք միջին քերիչով։

Քայլ վեցերորդ. տապակած սնկով և հավով շերտավոր աղցան ձևավորեք: Բոլոր բաղադրիչները պետք է սառեցվեն: Առաջին շերտի վրա դնել հավը։ Վրան սունկ ենք դնում, որի վրա կարտոֆիլի ու գազարի շերտ ենք դնում։ Կարտոֆիլը պետք է աղած լինի։ Հաջորդ շերտով քսել սպիտակուցը և քսել մայոնեզով։ Աղցանը հյութալի դարձնելու համար մայոնեզի շերտը պետք է ավելի հաստ լինի։

Հաջորդը քսել քերած դեղնուցը։ Ճաշատեսակը զարդարում ենք քերած պանրով։ Ձևավորված ուտեստը ուղարկում ենք սառնարան առնվազն մեկ ժամով, որպեսզի յուրաքանչյուր շերտը հագեցած լինի մայոնեզով։ Կարևոր է ժամանակ սպասել, հակառակ դեպքում աղցանը կարող է մի փոքր չորանալ։

Աղցան սնկով, թարմ վարունգով և պանրով

Տապակած սնկով, պանիրով և թարմ վարունգով բավական համեղ աղցան պատրաստելու համարձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• Մեկ սոխ.
• 300 գրամ սունկ.
• Մեկ փոքր վարունգ.
• Մի երկու ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ։
• 100 գրամ պինդ պանիր.
• Մի երկու հավի ձու.
• Մի քանի գդալ թթվասեր.
• Մի երկու պճեղ սխտոր.
• Աղ, աղացած պղպեղ ավելացնել ըստ ճաշակի։

Խոհարարության գործընթաց

Աղցանի պատրաստման առաջին փուլում սոխը մաքրել, մանր կտրատել և տապակել տապակի մեջ՝ կարագի ավելացմամբ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Այդ ընթացքում լվանալ, մաքրել և կտրատել սունկը։ Մենք նրանց ուղարկում ենք աղեղ: Տապակել ոչ ավելի, քան չորս րոպե: Կրակը անջատելուց հետո սունկը աղ ու պղպեղ ենք անում։

Եփել պինդ խաշած ձվերը։ Դեղնուցը պետք է առանձնացնել սպիտակուցից։ Վերջինը քերել և խառնել սնկով ու սոխով։

Պատրաստում ենք սոուսը. Դրա համար առանձին տարայի դեղնուցը պետք է պատառաքաղով տրորել։ Վրան ավելացնել մանր կտրատած սխտորն ու թթվասերը։ Բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք։ Եթե սոուսը շատ թանձր է, կարող եք այն նոսրացնել կաթով։

Պանիրը քերել։ Բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք և համեմում թթվասեր-դեղնուց սոուսով։ Խառնել և ուղարկել սառնարան, որպեսզի լավ թրջվի։

Վե՛րջ, աղցան տապակած սնկով, վարունգով և պանրով պատրաստ է։ Մատուցելուց առաջ կարելի է շաղ տալ քերած պանիրով, եթե մնացել է, կամ քերած դեղնուց։ Բարի ախորժակ: