Կաթնային ըմպելիքներ. ցանկ, օգտակար հատկություններ և խոհարարության բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կաթնային ըմպելիքները հեշտությամբ մարսվող ըմպելիք են, որը պարունակում է մեծ քանակությամբ սննդանյութեր և սնուցիչներ: Համեղ արտադրանք ստանալու համար ավելացվում են ոչ միայն հատուկ բակտերիաներ, այլև տարատեսակ համեմունքներ, հատապտուղ կամ մրգային հյութեր։ Այս հոդվածում մենք կանդրադառնանք նման ըմպելիքների անուններին, դրանց օգտակարությանը, ինչպես նաև պատրաստման բաղադրատոմսերին։

Կաթնային ըմպելիքների ցանկ

1. Կոկոսը թեթևակի քաղցր սպիտակ հեղուկ է, որը սովորական կաթի տեսք ունի: Դուք պետք է իմանաք, որ սա այն հյութն է, որը գտնվում է կոկոսի ներսում։ Այս ըմպելիքը պատրաստվում է ընկույզի սպիտակ հատվածից։
2. Ընկույզի կաթ. Խմեք տարբեր տեսակի ընկույզներից։
3. Գոմեշի կաթը բնական հակաօքսիդանտների և սնուցիչների աղբյուր է: Չնայած յուղայնության բարձր մակարդակին՝ ըմպելիքն ունի նուրբ համ։ Այն կարող է լինել բեժ կամ սպիտակ և չունի հոտ:
4. Չալ - ստացվում է բարձր ուղտերի թարմ կաթի բնական խմորման գործընթացումջերմաստիճանը. Իսկական խմիչք կարելի է համտեսել միայն Թուրքմենստանում։
5. Շուբաթ ըմպելիքը ֆերմենտացված կաթնամթերք է՝ պատրաստված ուղտի կաթից։
6. Թանը ֆերմենտացված կաթնամթերք է, որը հիմնված է յոգուրտի վրա:
7. Այրանը վերաբերում է ֆերմենտացված կաթնամթերքին: Խառնում են ոչխարի, այծի և կովի կաթը, խմորիչն ավելացնում և ըմպելիք ստանում խմորման ընթացքում։
8. Թանն այն շիճուկն է, որը մնացել է կարագ պատրաստելուց:
9. Kumiss-ը ձիու կաթ է, որը խմորվել է:
10. Matzoni-ն ֆերմենտացված կաթնամթերք է՝ թեթև դառնությամբ:

Այս ցանկը ներառում է նաև հայտնի խմելու յոգուրտներ, թխած կաթ, կաթնաշոռ, խմորած թխած կաթ և կեֆիր:

Օգտակար հատկություններ

Յուրաքանչյուր կաթնային ըմպելիք ունի իր առանձնահատկությունները, որոնք ներկայացված են աղյուսակում։

Անուն	Օգուտ	Վնաս
կոկոսի կաթ	Օգնում է բարձրացնել իմունիտետը: Այն ունի հակաբակտերիալ, ինչպես նաև հակասնկային ազդեցություն: Մանրաթելերի պարունակությունը բարենպաստ ազդեցություն ունի մարսողական համակարգի վրա։ Խմիչքը պարունակում է ֆրուկտոզա, ուստի այն կարող են խմել շաքարախտով տառապող մարդիկ։ Այն նորմալացնում է լյարդի աշխատանքը, ինչպես նաև նյութափոխանակության գործընթացները, ինչն օգնում է ազատվել ավելորդ կիլոգրամներից։ Մագնեզիումի պարունակությունը դրական է ազդում նյարդային համակարգի վրա։	Օգտագործումից պետք է ձեռնպահ մնալ մարսողական համակարգի խանգարումների հակված մարդկանցից: Կարևորհաշվի առեք, որ պահածոյին ավելացնում են արհեստական հավելումներ, ինչը բացասաբար է անդրադառնում օրգանիզմի վրա։
Գոմեշի կաթ	Կալցիումի մեծ քանակություն (60 տոկոսով ավելի, քան տավարի) ամրացնում է ատամի էմալը, մազերը, եղունգները և ոսկորները: Բարելավում է իմունիտետը։ Պարունակում է A, E և B վիտամիններ, ինչպես նաև երկաթ, մագնեզիում, պղինձ և ցինկ։ Այն հազվադեպ է առաջացնում ալերգիկ ռեակցիաներ, ուստի խորհուրդ է տրվում օգտագործել կովի կաթի նկատմամբ անհանդուրժողականություն ունեցող մարդկանց։	Կարող է առաջացնել մարսողության խանգարում ճարպերի բարձր պարունակության պատճառով:
Շուբաթ	Բարենպաստորեն ազդում է ուղեղի գործունեության և նյարդային համակարգի աշխատանքի վրա: Վիտամինների և հանքանյութերի պարունակությունն օգնում է ամրապնդել իմունային համակարգը։ Ի տարբերություն կաթնամթերքի այլ տեսակների, այս ըմպելիքը պարունակում է ավելի շատ ճարպեր և սպիտակուցներ։	Խմիչքը չի կարելի օգտագործել, եթե դուք գեր եք և զգայուն աղիքներ ունեք:
Ընկույզի կաթ.	Հիանալի տարբերակ այն մարդկանց համար, ովքեր ցանկանում են փոխարինել կովի կաթը, այսինքն՝ ալերգիա ունեցողների կամ բուսակերների համար: Խմիչքի մեծ պլյուսն այն է, որ այն չի պարունակում կաթնաշաքար։ Կազմը ներառում է B խմբի հանքանյութեր և վիտամիններ, ինչպես նաև PP, A և C:	Վնասակար է, եթե մարդն ընկույզից ալերգիա ունի։
Tang	Օգտակար ազդեցություն ունի մարսողական համակարգի, լյարդի աշխատանքի վրա։ Հաղթահարում է այնպիսի խնդիրներ, ինչպիսիք են փորկապությունը: Նվազեցնում է խոլեստերինի մակարդակը։ Հիանալի խմիչք, երբ սառչում էհագեցնում է ծարավը. Ցածր կալորիականությունը օգնում է այն ներառել տարբեր դիետաների ցանկում։ Հեռացնում է տոքսիններն ու տոքսիններն օրգանիզմից։	Սխալ պատրաստված ըմպելիքը կարող է առաջացնել լուծ։
Այրան	Օգնում է ամրապնդել իմունային համակարգը և ունի հակաբակտերիալ ազդեցություն։ Նորմալացնում է մարսողական համակարգը. Ըմպելիքը հիանալի աշխուժացնում և հագեցնում է ծարավը։	Խորհուրդ չի տրվում ստամոքսի հիվանդություններ, գաստրիտ կամ տասներկումատնյա աղիքի խոց ունեցող մարդկանց։
Թան	Խմիչքի մեջ պարունակվող կալցիումը հիանալի ամրացնում է ոսկորները, բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մազերի և ատամի էմալի վիճակի վրա։ Նվազեցնում է թթվայնության մակարդակը և հեռացնում ստամոքսի այրոցը։ Խորհուրդ է տրվում լակտոզայի անհանդուրժողականություն ունեցող մարդկանց: Հիանալի է ջրազրկման և մարսողության նորմալացման համար: Պարունակում է հանքանյութեր և վիտամիններ (B, E, K, A, C):	Չի կարելի օգտագործել գաստրիտի կամ ստամոքսի խոցի սրման, ինչպես նաև փորլուծության դեպքում։
Kumis (օգուտ և վնաս)	Թեթև լուծողական գործողության շնորհիվ մաքրում է օրգանիզմը։ Հիանալի է սովի կամ ծարավի դեմ պայքարելու համար: Բարձրացնում է հեմոգլոբինի մակարդակը։ Վերականգնում է աղիքային միկրոֆլորան։	Եթե ըմպելիքը մեծ քանակությամբ օգտագործվի, կարող է փորլուծություն առաջացնել:
Matzoni	Սպիտակուցները, որոնք պարունակում է ըմպելիքը, օգնում են մարզիկներին մկանային զանգված կառուցել: Օգտակար է քնելուց առաջհանգստացնել նյարդային համակարգը. Հեռացնում է տոքսինները մարմնից. Ըմպելիքը հարուստ է ամինաթթուներով, վիտամիններով (A, D, B), սպիտակուցներով և հանքանյութերով։ Բարելավում է արյան շրջանառությունը։ Այն դրական է ազդում երիկամների և լյարդի աշխատանքի վրա։	Չպետք է օգտագործել ստամոքսի հիվանդությունների սրման դեպքում, քանի որ ըմպելիքը կարող է բարձրացնել թթվայնությունը:

Ցանկացած մթերք խորհուրդ չի տրվում անձնական անհանդուրժողականության կամ կաթի նկատմամբ ալերգիկ ռեակցիաների դեպքում։

Ո՞րն է տարբերությունը թանի և այրանի միջև։

Չնայած այն փաստին, որ այս տեսակի ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքները նման են, այնուամենայնիվ, դրանք պատրաստման գործընթացում ունեն տարբերություններ:

Այրանը պատրաստվում է այծի կամ կովի կաթից։ Հումքը չի հասցնում եռման, այլ խմորում են խմորիչով և մի քանի տեսակի հատուկ բակտերիաներով։ Հետագայում ըմպելիքին ավելացնում են աղ, ջուր և տարբեր կանաչիներ։

Թան պատրաստելու համար հիմքը, այսինքն՝ կաթը, եփում են։ Հեղուկները թողնում են սառչի, ավելացնում են խմորիչ նախուտեստ և մեջը լցնում են հատուկ պատրաստված աղի լուծույթ։

Խորոված կաթի բաղադրատոմս

Տանը թխած կաթի պատրաստում ջեռոցում.

Պահանջվող ապրանքներ՝

• ½ լիտր մաքուր ջուր;
• մեկ լիտր թարմ կաթ.

Տնական արտադրանքը համեղ է և նուրբ: Խոհարարության համար անհրաժեշտ է թավա, ցանկալի է՝ չուգուն։ Սնունդը խառնում են դրա մեջ և դնում կրակի վրա։ Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի։Ջեռոցը տաքացրեք, ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 100 աստիճանը։ Տապակը դնել այնտեղ և եփ գալ մոտ չորս ժամ, անհրաժեշտ չէ հեռացնել ստացված փրփուրը։ Որոշ ժամանակ անց ըմպելիքը պետք է յուղալի դառնա։

Խոհարարական յոգուրտ

Բնական խմելու յոգուրտ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է համալրել հետևյալ ապրանքները՝

• լիտր թարմ կաթ;
• 60 գրամ պատրաստի յոգուրտ առանց հավելումների։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝

1. Կաթը նախապես հասցնում են եռման աստիճանի, այնուհետև այն պետք է սառեցնել մինչև 45 աստիճան։
2. Ավելացրեք մածուն և մանրակրկիտ խառնեք։
3. Հեղուկը լցնում են ստերիլ ապակե տարայի մեջ։
4. Լավ փաթաթեք և պահեք 10 ժամ։

Մացոնի բաղադրատոմս

Բաղադրություն՝

• 1,5 լիտր թարմ կաթ;
• 80 գրամ տնական կաթնաշոռ կաթ։

Խոհարարություն.

1. Կաթը բերում են եռման և սառչում մինչև 45 աստիճան։
2. Զգուշությամբ լցնել կաթնաշոռի մեջ և խառնել։
3. Հեղուկը տեղափոխում են ստերիլ ապակե տարայի մեջ, ծածկում են կափարիչով և փաթաթում տաք բանով։
4. Պահպանեք ապրանքը առնվազն վեց ժամ։
5. Նուրբ թակած թարմ անանուխը կօգնի խմիչքին համեմունք ավելացնել։

Կումիս պատրաստել տանը

Վերևում հոդվածում մենք ծանոթացանք կումիսի օգտակարության և վնասի հետ, իսկ հիմա նայենք, թե ինչպես պատրաստել այն տանը։

Ինչից է այն բաղկացած:

• ½ բաժակ մաքուր ջուր;
• 3 գրամ չոր խմորիչ;
• ½ լիտր թարմ կաթ (ցածր յուղայնությամբ);
• 50 գրամ կեֆիր;
• հատիկավոր շաքար 20գ.

Քայլ առ քայլ հրահանգներ.

1. Նախկինում կաթը եռացրեք, զգուշորեն լցրեք ջրի մեջ և ավելացրեք հատիկավոր շաքարավազ։ Կրակի վրա պահել մի քանի րոպե, որից հետո հեղուկը պետք է սառեցնել մինչև 40 աստիճան։
2. Ավելացնում են Կեֆիր և թողնում տաք սենյակում ութ ժամ։
3. Այս ժամանակից հետո հեղուկը խառնում և ֆիլտրում են։
4. Խմորիչը նոսրացնում են շաքարավազով մի փոքր տաք ջրի մեջ։
5. Հինգ րոպե հետո դրանք լցնել կաթի խառնուրդի մեջ։
6. Լցրեք մաքուր ապակյա տարայի մեջ, փակեք կափարիչը, թողեք ևս երեք ժամ, ապա դրեք սառնարանը։
7. Խմիչքի ուժգնությունը օրեցօր ավելանում է, երկու օրից այն կկազմի չորս աստիճան։
8. Սառնարան դնելուց առաջ պետք է գազը բաց թողնել շշերից, դրա համար զգուշորեն բացեք կափարիչը և երկու րոպե անց նորից փակեք։

Համեղ նուշի կաթ

Պահանջվող ապրանքներ՝

• 2 տեսակի նուշ (100 գրամ քաղցր և 50 գրամ դառը);
• մի քանի լիտր ջուր.

Խոհարարության գործընթաց՝

1. Ընկույզները մաքրվում են, լցնում տաք ջրով, չորացնում, կտրատում։
2. Նուշը դնում ենք կաթսայի մեջ և լցնում հեղուկ բաղադրիչներով։
3. Տարան դրվում է սառնարանում և պահվում երեք ժամ։
4. Օգտագործելուց առաջ քամեք։

Այրան կեֆիրից

Բաղադրություն՝

• 200 գրամ կեֆիր;
• ½ թեյի գդալ աղ;
• կես փունջ խոտաբույսեր, մասնավորապես անանուխ, սամիթ և մաղադանոս;
• 100մլ մաքուր ջուր։

Խոհարարություն:

1. Աղը, կեֆիրը և ջուրը հարում ենք հարիչով (պետք է շատ սառը լինի):
2. Կանաչիները լվանում են, մանր կտրատում և լցնում բաժակի հատակը։
3. Լցնել կաթի խառնուրդը, այրանը պատրաստ է.

Յուրաքանչյուր կաթնային ըմպելիք յուրահատուկ է ոչ միայն համով, այլև իր օգտակարությամբ օրգանիզմին։