Բաժանումը Այն մասին, թե ինչպես է մշակվում կաթը

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03:15

Կաթը չափազանց առողջարար մթերք է մի շարք վիտամիններով, հանքանյութերով, ամինաթթուներով, ճարպերով և սպիտակուցներով: Նաև բարձր կալորիականության շնորհիվ այն կարողանում է հագեցնել ոչ միայն ծարավը, այլև քաղցը։ Խանութներում հաճախ կարելի է գտնել յուղազերծված կաթ, որը ստացվում է բաժանման միջոցով։ Այս պրոցեդուրան ենթադրում է կաթը տաքացնել մինչև 45 աստիճան, ինչի արդյունքում կրեմն առանձնանում է հիմնական հեղուկից։

Ինչպե՞ս է գործընթացը:

Կաթը տարանջատման միջոցով բաժանում են թանձր սերուցքի և յուղազրկված մթերքի։ Այնուհետեւ անցնել կարագի, թթվասերի եւ կաթնաշոռի արտադրությանը։ Բաժանումը գործընթաց է, որը ներառում է հետևյալ քայլերը՝

1. Ամբողջ կաթը լցնում են հատուկ գնված բաժանարարի մեջ։
2. Հաջորդող սարքը սկսում է պտտել թմբուկը, որի արդյունքում կաթից ճարպն անջատվում է, որը տեղաշարժվում է դեպի մեջտեղը.թմբուկ.
3. Մյուս կողմից, յուղազերծված կաթը դուրս է գալիս:

Առկա է բաժանարար և՛ ձեռքով կառավարմամբ, և՛ էլեկտրական։ Ուստի ցանկացած տնային տնտեսուհի ընտրության հնարավորություն ունի՝ գումար ծախսել էլեկտրաէներգիայի համար վճարելու վրա, թե օգտվել ձեռքի աշխատանքից։

Խորհուրդներ բաժանարարի հետ աշխատելու վերաբերյալ

Նոր սարքը պետք է լվանալ, իսկ կաթը մշակելուց առաջ տաք ջուր լցնել բաժանարարի մեջ։ Նրա ջերմաստիճանը չպետք է լինի 40 աստիճանից ցածր կամ 50 աստիճանից բարձր։ Բացի այդ, կաթը նույնպես պետք է տաքացնել մինչեւ 45 աստիճան։ Այս ապրանքի բաժանումը պետք է լինի ամբողջական և մանրակրկիտ: Ուստի յուղազերծված կաթի առաջին բաժինը դուրս գալուց անմիջապես հետո այն կրկին վերադարձվում է սարքին։ Բանն այն է, որ այս հատվածում դեռ շատ կաթի ճարպ կա։ Բացի այդ, ցանկալի է համոզվել, որ թմբուկի պտտման արագությունը մշտապես նույն մակարդակի վրա է։

Եթե բաժանարարը չունի ավտոմատ մաքրման գործառույթ, ապա ամեն ինչ պետք է արվի ձեռքով և մաքրել սարքը երկու ժամը մեկ՝ ընդհատելով բաժանման գործընթացը: Սա անհրաժեշտ է նաև բակտերիաների աճը չհրահրելու համար։

Պատրաստում ենք կարագ

Ստացված կաթնային կրեմը սկզբում պաստերիզացվում է 90 աստիճան ջերմաստիճանում, այնուհետև սառչում և թողնում, որ հասունանա։ Բաժանումից հետո այս ապրանքը տաքացվում է, ապա սառչում մինչև շատ ցածր ջերմաստիճան: Մասնագետները խորհուրդ են տալիս կարագ պատրաստելու համար ընդունել այնպիսի կրեմ, որի յուղայնությունը կազմում է առնվազն 30 տոկոս։ ATՀետագայում կարագը հարելու համար ձեզ հարկավոր կլինի հատուկ սարք՝ կարագով թրթուր։

Խոհարարություն առանց բաժանարարի

Առանց այս սարքի կարող եք կրեմից կարագ պատրաստել՝ նստեցնելով։ Սովորաբար կաթը լցնում են առանձին լայն տարայի մեջ և ուղարկում 20 ժամ թրմելու։ Այս ընթացքում կաթի մակերեսին լողում է ճարպի բավականին խիտ շերտ, որը հանվում է գդալով։

Սակայն այս մեթոդը առանձնացման համեմատ մի շարք թերություններ ունի։ Սա, առաջին հերթին, արտադրանքի թթվացումն է: Ի վերջո, բավական հեշտ է բաց թողնել կաթը թթվելու պահը, և արդյունքում կարող է ստացվել թթվասեր և, համապատասխանաբար, թթու կարագ։

Երկրորդ՝ այս գործընթացը չափազանց երկար է, և ժամանակակից աշխարհում ժամանակի նման վատնումն անընդունելի է համարվում։ Անգամ փոքր տնտեսություններում, սակավաթիվ խոշոր եղջերավոր անասուններով, օրական բավական տպավորիչ քանակությամբ կաթ է կուտակվում։ Հետևաբար, դուք պարզապես չեք կարող անել առանց բաժանարարի:

Կան ժամում հարյուր լիտր կաթի տարողությամբ սարքեր, կան շատ փոքր տարանջատիչներ, որոնք մշակում են ոչ ավելի, քան 30 լիտր: Մի խոսքով, յուրաքանչյուրը կարող է ընտրել իր համար ամենահարմար տարբերակը և տանը պատրաստել իր ձեթը՝ բնական, առանց կեղտերից ու կոնսերվանտներից։