Սուրճի կորտադո. բաղադրատոմս և լուսանկար

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սուրճի կորտադոն ըմպելիք է, որը պատրաստված է սուրճից և կաթից՝ վերցված հավասար համամասնությամբ: Այս ըմպելիքը հատկապես տարածված է Իսպանիայում, Պորտուգալիայում, Լատինական Ամերիկայում, որտեղ ընդունված է այն խմել կեսօրին։ Սակայն այս խմիչքի գյուտը վերագրվում է իտալացիներին։

Նրա առանձնահատուկ առանձնահատկությունը մոտ 200 մլ ծավալով ապակե ամանի մեջ մատուցելն է։

Ի՞նչ է կորտադոն:

Խմիչքը պատրաստվում է էսպրեսսոյի հիման վրա, որի մեջ տաք կաթ են լցնում։ Կորտադոյի սուրճի բաղադրատոմսերը կարող են տարբեր լինել, օրինակ՝ այն պատրաստվում է հարած սերուցքով կամ խտացրած կաթով։ Ենթադրվում է, որ թխած կաթն օգտագործվում է օրիգինալ ըմպելիքի պատրաստման համար։

Ինչպես անել?

Կորտադո սուրճը տանը պատրաստելու համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• երկու թեյի գդալ թարմ աղացած սուրճ (նուրբ աղացած);
• մեկ թեյի գդալ շաքար;
• 100 մլ կաթ;
• 20 մլ թթվասեր;
• 150 գ ջուր։

Խոհարարական կորտադո:

1. Կաթը լցնել կավե կաթսայի մեջ, մեջը լցնել թթվասերը և դնել նախապես 80°C տաքացրած ջեռոցը երկու ժամով։ Խառնուրդը չպետք է եռա։
2. Կավե կաթսան կաթով փաթաթել և երեք ժամ դնել տաքության մեջ։ Տանը թխած կաթ պատրաստելը հեշտ գործընթաց չէ, բայց այն շատ ավելի համեղ է ստացվում, քան խանութում գնելը։
3. Պատրաստեք էսպրեսսո աղացած սուրճից և ջրից։ Դուք կարող եք դա անել թուրքի կամ սրճեփի մեջ, ձեր հայեցողությամբ: Եթե թուրքի մեջ եփվի, պետք է մի քանի անգամ հասցնել եռման աստիճանի, միայն այսպես կարելի է բուրավետ ըմպելիք ստանալ։
4. Երբ էսպրեսսոն պատրաստ է, այն լցնում ենք բաժակի մեջ, որը նախ պետք է լավ տաքացնել։
5. Թխած կաթը թափահարեք։ Դա արվում է սովորական հարած կամ բլենդերի միջոցով: Բայց ավելի լավ է, եթե սուրճի մեքենան նման գործառույթ ունենա։
6. Երբ կաթը փրփրում է, փրփուրը քսում ենք մակերեսին։ Դա պետք է արվի շատ ուշադիր՝ խուսափելով շերտերը խառնելուց։ Եթե հետևեք այս առաջարկություններին, ապա կստանաք իսկական կորտադո սուրճ (լուսանկարները ներկայացված են հոդվածում): Երևում է, որ այն կարծես կտրված է երկու շերտի` ներքևում մուգ, վերևում՝ բաց:

Խորհուրդներ և հնարքներ

Նրանց համար, ովքեր ցանկանում են սովորել, թե ինչպես պատրաստել իսկական կորտադո տանը, ահա մի քանի խորհուրդ՝

• Սուրճի հատիկների ընտրանի. Նման խմիչքի համար հարմար են Սանտա Դոմինգոյի, Տանզանիայի, Քենիայի սորտերի հատիկները։ Նրանք պետք է խորը բովեն և թարմ աղացած լինեն։ Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել երկար ժամանակ պահպանված աղացած սուրճ։ Լավ կորտադո չի ստացվի: Սովորաբար երկար ժամանակ աղացած սուրճը փտած հոտ է ստանում։
• Խոհարարությունը լավագույնն է բաց կրակի վրա՝ թուրքի մոտ: Հասցնել եռման աստիճանիայն պետք է երեք-չորս անգամ: Երբ առաջին անգամ փրփուրը բարձրանում է, թուրքը պետք է մի քանի րոպեով հանել վառարանից, ապա վերադարձնել կրակին։ Այս պրոցեդուրան շնորհիվ սուրճն ավելի խորը համ կստանա, կհարստանա։
• Կորտադո սուրճը ստանում է իր բնորոշ համը թխած կաթից: Հենց նրա հետ է պատրաստվում օրիգինալ ըմպելիքը։ Թխած կաթը տալիս է փափկություն և մի փոքր քաղցր համ։ Թխած կաթը հարելն ավելի լավ է ձեռքով, այսինքն՝ հարելով, և այն պետք է անպայման տաք լինի։ Հարիչով հարելու դեպքում հեշտ է հարել, իսկ հետո կդառնա խիտ, գնդիկավոր ու ոչ պիտանի սուրճի մեջ ավելացնելու համար։
• Ավելի յուղոտ ըմպելիք ստանալու համար կաթը պետք է փոխարինել կրեմով։
• Ոմանք այն պատրաստում են խտացրած կաթով, բայց սա հեռու է իսկական կորտադոյից և շատ քաղցր է ստացվում։
• Խմիչքը լցնել բաժակի մեջ։ Նախապես տաքացրեք, արեք եռման ջրով կամ գոլորշու հետ։ Ապա լցնում են սուրճը, ավելացնում շաքարավազը, խառնում, մեջը լցնում տաքացրած կաթը, վրան փրփուր քսում։ Թույլատրվում է, որ այն չհասնի բաժակի եզրին, այն կարող է լցնել միայն երկու երրորդով։ Շաքարավազը նույնպես չի կարելի բաժակին ավելացնել, այլ մատուցել առանձին։

Սուրճի կորտադոն կարելի է պատրաստել ավելի պարզ ձևով՝ օգտագործելով խանութից գնված թխած կաթը: Դրա համար կպահանջվի 50 մլ էսպրեսսո, 50 մլ կաթ և մեկ թեյի գդալ հատիկավոր շաքար (ոչ ավելին): Թարմ պատրաստված էսպրեսսոն շաքարով լցվում է տաքացրած բաժակի մեջ։ Առանձին թխած կաթը մի փոքր տաքացնում են և հարում են հարումով, որպեսզի ստացվի փափուկ փրփուր։ Տաք կաթը բարակնրբորեն հոսքի մեջ լցնել մի բաժակ սուրճի մեջ, վրան դնել մնացած փրփուրը: Խմիչքը մի խառնեք։

Խոհարարության այլ տարբերակներ

Ընդունված է վերաբերվել կորտադոյի սորտերին ոչ թե թխած կաթով, այլ կրեմով պատրաստված ըմպելիքին: Նա ստացել է Գալիանո անունը։ Դրա համար կպահանջվի 100 մլ ամերիկանո կամ էսպրեսսո, 100 մլ սերուցք, մեկուկես թեյի գդալ Galliano լիկյոր։ Սուրճը լցնում են բաժակի մեջ, սերուցքը հարում են լիկյորի հետ և քսում սուրճի վրա։

Մեքսիկայում կորտադոյի տեսակը խմիչք է: Այն պատրաստվում է թունդ մեքսիկական սուրճի հիման վրա, որի համար կպահանջվի երկու բաժին։ Նախ սուրճի մեջ ավելացրեք մեկ գդալ շաքարավազ և խառնեք։ Նույն քանակությամբ սովորական կաթը տաքացնում են առանց եռալու։ Այնուհետև կաթը նրբորեն լցնում են քաղցր սուրճի մեջ՝ վրան դարչինի ձողիկ դնելով:

Կորտադո սուրճը հիշեցնող ևս մեկ ըմպելիք պիկոլոն է: Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մի քիչ ավելի շատ կաթ, քան սուրճ։ Կաթը տաքացվում է և նախ լցնում բաժակի մեջ, որին հաջորդում է քաղցրացված էսպրեսսոն:

Եվ վերջապես խտացրած կաթով տարբերակ, որը կոչվում է սուրճի բոն-բոն։ Այն պատրաստելու համար տաքացրած բաժակի մեջ լցնել 50 մլ խտացրած կաթ, բարակ շիթով լցնել թարմ տաք էսպրեսսոն, որպեսզի շերտերը չխառնվեն։

Ինչպես մատուցել և խմել

Իսպանիայում և Լատինական Ամերիկայում այս ըմպելիքը խմում են ցերեկը, նույնիսկ ուշ կեսօրին։

Մատուցեք այն հաստ ապակյա սպասքի մեջ, սովորաբար ճենապակյա ափսեի վրամի փոքրիկ գդալով և մի պարկ շաքարով։ Կաթը պետք է տաք լինի։

Ֆրանսիայում կորտադո սուրճը մատուցում են սառը կաթի հետ և դրան ավելացնում են նույնիսկ շոկոլադե չիպսեր, կարամելի օշարակ, ընկույզ, սերուցք։

Եզրակացություն

Այս ըմպելիքն այնքան տարածված չէ, որքան լատտեն, բաժակը և այլն: Այնուամենայնիվ, որոշ սուրճի խանութներում ճաշացանկում կարող եք գտնել կորտադո յուղ: Նման հաստատությունների ակնարկները ցույց են տալիս, որ սուրճի սիրահարները բաց չեն թողնում այս ըմպելիքը և միշտ նշում են դրա անսովոր համը: Ի դեպ, սրճարաններում այն բավականին թանկ է մյուս տեսակների համեմատ։