Ձմռան համար տնական սունկ. բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հաջողակ սնկով հավաքողը պարզապես պետք է իմանա ձմռան համար սնկերի հավաքման տարբեր եղանակներ, պահպանման բաղադրատոմսեր, պահպանման նրբություններ, որպեսզի հարուստ բերքը չվերանա և գոհացնի ամբողջ տարին: Աղելու, չորացնելու հնարքները փոխանցվել են սերնդեսերունդ, ինչի արդյունքում պահպանվել են մինչ օրս։ Այսօր մենք կարող ենք նաև օգտագործել ժամանակակից տեխնոլոգիաներ, որոնք կարող են զգալիորեն կրճատել պատրաստման ժամանակը և նվազեցնել աշխատանքի ինտենսիվությունը:

Մեր հոդվածը օգտակար կլինի բոլոր սնկի սիրահարներին, ովքեր նախընտրում են ինքնուրույն պատրաստել այս դելիկատեսը ապագա օգտագործման համար:

Անտառային նվերներ

Հնուց ի վեր մարդիկ սնկից օգտագործում էին տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար։ Դրանք լցնում էին կարկանդակներով, պելմենիներով և պելմենիներով, ավելացնում տոլմայի և կաղամբի ռուլետներ, շոգեխաշում էին բանջարեղենով և մսով, աղում էին տակառներում, պատրաստում էին ապուրներ, սոուսներ և սուս… Այսօր, երբ մարդու սննդակարգը զգալիորեն ընդլայնվել է, այս մթերքը չի կորցրել իր նախկին ժողովրդականությունը։ Նույնիսկ անուշահոտ յուղով թաթախված խրթխրթան սնկով փոքրիկ վարդակը կարող է սովորական ամենօրյա ընթրիքը վերածել փոքրիկ տոնի: Ի՞նչ կարող ենք ասել տոնակատարությունների ճաշացանկի մասին: Տոնական սեղանին մատուցեք վայրի սնկով առնվազն մեկ ուտեստ, և ձեր հյուրերն արդեն կմատուցեննրանք անպայման կհիանան։ Հատկապես հաճելի է ընկերներին հյուրասիրել անձամբ հավաքված և եփած սնկով:

Էկոլոգիապես մաքուր շրջաններում հավաքված սնկերը սպիտակուցի և արժեքավոր հետքի տարրերի աղբյուր են։

Այս դելիկատեսը կարելի է ապահով կերպով մատուցել նույնիսկ խիստ ծոմապահության ժամանակ։ Թեև ժողովուրդն այս ապրանքն անվանում է Լեշի միս, այն ամենևին հակացուցված չէ նիհար սեղանի համար։ Սնկով ուտեստը, անկասկած, դուր կգա նաև բուսակերներին։

Ճիշտ է, սննդաբանները խորհուրդ չեն տալիս սունկ տալ մինչև երեք տարեկան երեխաներին (ըստ այլ աղբյուրների, ապրանքը հակացուցված է մինչև ութ տարեկան):

Նախապես մաքրում

Նախքան սունկ հավաքելը, դուք պետք է զգուշորեն ազատվեք անտառի բեկորներից: Անցեք զամբյուղի պարունակությունը՝ միաժամանակ դասավորելով սնկերը ըստ չափի և տեսակի։

Ոտքերը և գլխարկները ուշադիր ուսումնասիրելուց հետո հեռացրեք ասեղները և խոտի չոր շեղբերները: Կտրեք ճիճուների կերած մասերը (եթե սունկը շատ է տուժել, անտառի բնակիչներից հետո պետք չէ այն «ուտել», ավելի լավ է պարզապես դեն նետեք): Դարչնագույն բծերից փորվածքները նույնպես պետք է հեռացնել դանակով։ Չափազանց հասած հին նմուշներից հանվում է գլխարկի սպորակիր մասը։

Եթե ավազը քսվում է, հեռացրեք այն ջրի հետ շփվելուց առաջ:

Լվացում և թրջում

Պատահում է, որ մեխանիկական մաքրումից հետո բավական է սունկը ողողել հոսող ջրի մեջ։ Բայց որոշ դեպքերում ավելի լավ է թույլ տալ նրանց մոտ մեկ ժամ պառկել ջրի մեջ։ Շատ երկար թրջելը բացասաբար է անդրադառնում արտադրանքի վրա. միջուկը հագեցած է ջրով,դառնում է ազատ, համը կորցնում է հագեցվածությունը։

Սնկով սունկը սովորաբար սպիտակեցնում են կամ լցնում եռացող ջրով: Դրանից միջուկը դառնում է ավելի առաձգական, կտրելիս չի քանդվում։

Շամպինիոնները պարզապես լվանում են հոսող ջրի տակ: Դրանք շատ հեշտ են մաքրվում։

Կուրծքները և շերտավոր այլ տեսակներ ավելի ուշադիր ստուգման կարիք ունեն: Կեղտը կարող է խրվել ափսեների միջև, այնպես որ դուք պետք է խոզանակ գործեք:

Եթե նախատեսում եք չորացնել սունկը, մի թրջեք դրանք։ Մաքրումը կատարվում է խոնավ կոշտ շորով։

եռում

Այս քայլը միշտ չէ, որ անհրաժեշտ է: Նախքան սնկի բերքահավաքի նման մեթոդը, ինչպիսին է չորացումը, եռացրեք, իհարկե, ոչինչ պետք չէ: Մնացած դեպքերում դա ցանկալի է անել։

Փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս սունկը դնել եռման ջրի մեջ։ Առայժմ պետք չէ դրանք մանր կտրատել, բայց խորհուրդ է տրվում չափից մեծ նմուշները կիսով չափ կամ չորս մասի կտրել։

Ինչի՞ համար է եռալը. Բոլորին է հայտնի, որ սնկերը, ինչպես սպունգները, ունակ են մթնոլորտից վնասակար նյութեր կլանել։ Եփելու ընթացքում դրանք վերածվում են արգանակի։ Բացի այդ, մարմինը դառնում է ավելի նուրբ, բայց պահպանում է առաձգականությունը:

Որոշ սունկ, հատկապես գլխարկները, պարունակում են ալկալոիդներ, որոնք նույնպես կարելի է հեռացնել՝ արտադրանքը նախապես եռացնելով: Այս առումով հատկապես վտանգավոր են գծերը, ալիքները, կաթնային սնկերը և մորելները։

Վախենում է նման ազդեցությունից և ռադիոնուկլիդներից: Նույնիսկ տասը րոպեանոց եռալը նվազեցնում է դրանց պարունակությունը մոտ 80%-ով։

Գործընթացը խորհուրդ է տրվում ավարտել առաջինից 30-50 րոպե հետոեռացող. Չափից շատ ջուր մի օգտագործեք, այլապես սունկը դրա մեջ օգտակար հետքի տարրեր կհաղորդի։

Հարկ է նշել, որ ոչ մի դեպքում չի կարելի այս թուրմը օգտագործել խոհարարական նպատակներով։ Հեշտ է կռահել, թե որն է դրա բաղադրությունը, քանի որ դրա մեջ մնացել են բոլոր վնասակար բաղադրիչները։ Եվ նման թուրմի համը հեռու է մաքուր երկրորդական արգանակի համից: Երանգը նույնպես շատ ցանկալի է թողնում. սովորաբար այն կեղտոտ շագանակագույն է:

Պահպանեք արհեստական պայմաններում աճեցված ոստրե սունկն ու շամպինիոնը նման պատրաստման կարիք չունեն։ Պարզապես ողողեք դրանք եփելուց առաջ։

Աղում

Հավանաբար սա սնկի հավաքման ամենաավանդական եղանակն է՝ հետագայում ռուսական խոհանոցում օգտագործելու համար: Աղելու համար հատկապես օգտակար են շերտավոր սորտերը՝ դեղին և սև կաթնային սունկ, շանթերել, ռուսուլա, վոլնուշկի, սունկ։

Կա աղի երկու եղանակ՝ տաք և սառը։ Սառը ժամանակ սունկը 2 օր թրջում են սառը ջրում՝ պարբերաբար փոխելով այն։ Աղը պետք է իրականացվի զով սենյակում (օրինակ՝ նկուղում, նկուղում), հակառակ դեպքում սնկերը կխմորեն։ Թրջված սունկը դրվում է տակառի մեջ մինչև ծայրը, ցրված աղով։ 10 կգ արտադրանքի համար կպահանջվի 350 գ, սովորաբար վերևում տեղադրվում է ճնշում՝ օդային փուչիկների առաջացումը կանխելու համար, որոնք կարող են դառնալ խմորման օջախներ։ Աստիճանաբար զանգվածը կթուլանա, տակառին կարող եք նոր շերտեր ավելացնել։ Ապրանքը պատրաստվում է մութ զով տեղում։ Կաթնային սնկերին կպահանջվի մինչև մեկուկես ամիս, իսկ սունկը կարելի է համտեսել մի քանի շաբաթից։

Տաք մեթոդը նման էցուրտ գրեթե ամեն ինչում: Սակայն սունկը դնելուց առաջ դրանք եռում են եռման ջրով կամ մի քանի րոպե եփում են եռման ջրի մեջ։

Արժե մանրամասնորեն հասկանալ այն հարցը, թե ինչ համեմունքներ օգտագործել սնկի բերքահավաքի նման բաղադրատոմսերի համար: Հենց անուշաբույր համեմունքներն են ձևավորում վերջնական արտադրանքի համը։ Հետևյալ ցանկի համեմունքները կատարյալ են սնկերի համար՝

• հաղարջի, կեռասի երիտասարդ ճյուղեր և տերևներ;
• կաղնու տերևներ;
• լավրուշկա;
• սամիթի ցողուններ, ճյուղեր և հովանոցներ;
• սխտոր;
• ռեհան (փոքր քանակությամբ);
• պղպեղի հատիկներ.

Տակառի հատակին դնում են խոտաբույսեր և համեմունքներ, այնուհետև սնկով շերտավորում։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ այս ցանկում սոխ չկա, դուք չպետք է օգտագործեք այն: Մատուցելուց անմիջապես առաջ ավելացնում են թարմ կամ թթու սոխը։

մարինացում

Սունկ հավաքելու այս մեթոդը սովորաբար օգտագործվում է, երբ անհրաժեշտ է արագ մշակել մեծ խմբաքանակ: Թթու դնելը հիանալի լուծում է նաև քաղաքային բնակարանների բնակիչների համար, ովքեր հնարավորություն չունեն թթու թթու դնել զով նկուղում։

Ենթադրվում է, որ այս մեթոդի համար նրբաճաշակ սնկերի օգտագործումը թափոնների ձև է: Խոզի սունկը համեղ է տապակած կամ շոգեխաշած, այն անտառի իսկական գանձ է, որը փորձում են օգտագործել բերքահավաքից անմիջապես հետո։ Բայց այն տարիներին, երբ բերքը չափազանց մեծ է, սունկը կարելի է թթու դնել։

Հիանալի կարագ այս բաղադրատոմսի համար: Պետք է դրանցից հանել կեղևը, նախապես եռացնել, ապա պատրաստել մարինադը։

Միացված էյուրաքանչյուր կիլոգրամ պատրաստի սունկ վերցնել 100 գրամ ջուր, 1 ճ.գ. լ. աղ, մի պտղունց շաքարավազ, 1 ճ.գ. լ. քացախ և համեմունքներ, ինչպիսիք են սև պղպեղը (ոլոռը), դափնու տերևը, մեխակը: Եռացնել ջուրը, ավելացնել շաքարավազը, աղը և համեմունքները, եռացնել 10 րոպե։ Սունկը ընկղմեք արգանակի մեջ, եռացրեք ևս 10 րոպե և ավելացրեք քացախը։ Խմորը լցնել բանկաների մեջ, փաթաթել և փաթաթել: Այս մեթոդը հարմար է նաև այլ սնկերի՝ շանթերելների, մեղրի սունկի, զաֆրանի սնկերի, վայրի սնկերի, անտառային շամպինիոնների համար։

Չորացում

Սունկը կարող եք կտրատել բարակ ափսեների մեջ և լարել թելի վրա։ Կախելով «ուլունքները» այրիչների վրա՝ մի քանի օրից բավականաչափ չորացած արտադրանք կստանաք։ Ավելի լավ է նման սնկերը պահել օդափոխվող տարայի մեջ չոր, մութ տեղում։

Օգնեք պատրաստման և ջեռոցի մեջ։ Սունկը կտրատել, դնել մագաղաթով կամ մետաղյա դարակով պատված թխման թերթիկի վրա, ուղարկել 50 աստիճան տաքացրած կիսաբաց ջեռոց։ Գործընթացը կտևի մի քանի ժամ։ Ուշադիր եղեք սնկերի վրա, շուռ տվեք։ Փոքր մասերը կարող են ավելի արագ չորանալ, հեռացնել դրանք թավայի միջից:

Օգտագործելով ջրազրկիչ

Դուք կարող եք տանը պատրաստված սունկ պատրաստել չորացման ժամանակակից ապարատի միջոցով։ Դա շատ ավելի քիչ ժամանակ և ջանք կխլի, քան ավանդական մեթոդները:

Ինչպես մյուս դեպքերում, սնկերը չեն լվանում, այլ մաքրվում են խոնավ շորով։ Կտրեք ոտքերը և գլխարկները բարակ շերտերով: Կախված ջրազրկիչի տեսակից և սնկերի քանակից՝ գործընթացը կարող է տևել երեքից հինգ ժամ։

Օգտագործելուց առաջ չորացրած սունկը թրջում են տաք ջրումմոտ մեկ ժամ։

Սառեցնել

Մեծ սառցախցիկներով սառնարանների սեփականատերերը հաճախ օգտագործում են այս մեթոդը սունկ հավաքելու համար: Երկու տարբերակ կա՝ կարելի է սառեցնել հում սունկը կամ արդեն խաշածը։ Երկրորդ մեթոդը հարմար է նրանով, որ թույլ է տալիս զգալիորեն խնայել տարածքը խցիկում, քանի որ խաշած սնկերը շատ ավելի կոմպակտ են փաթեթավորվում տարայի մեջ։

Եթե որոշել եք սառեցնել հում սունկը, ապա պետք է դրանք եփելուց առաջ եռացնել՝ թույլ տալով, որ դրանք նախապես հալվեն։

սնկի փոշի

Չորացրած սունկը հարմար է փոշի պատրաստելու համար։ Այն շատ քիչ տեղ է զբաղեցնում, ինչը շատ հարմար է։ Նման արտադրանքը լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ. այն ավելացնում են ապուրներին; օգտագործվում է կաթսաների, բանջարեղենային շոգեխաշածների, մսի համը ավելացնելու համար; լցնել կարտոֆիլի կամ բրնձի միջուկը կարկանդակների համար։

Պետք է պարզապես չոր մասերը մանրացնել սուրճի սրճաղացով կամ մանրացնել հավանգի մեջ։

Սնկով խավիար

Սա բանկաների մեջ ձմռան համար սունկ հավաքելու ևս մեկ տարածված միջոց է, բայց ավելի լավ է պահեստավորման համար օգտագործել նկուղ: Եփած սունկը տապակում են ձեթի մեջ, ըստ ճաշակի ավելացնում են համեմունքներ, աղ։ Սառչելուց հետո ոլորեք մսաղացով, այնուհետև խավիարը կաթսայի մեջ շոգեխաշեք մոտ 15 րոպե, այնուհետև դրեք այն փոքր տարաների մեջ (մինչև 0,5 լ):

Դրանից հետո անհրաժեշտ է բանկաները դնել խոնավ շորով պատված թխման թերթիկի վրա և դնել տաք ջեռոցում 10 րոպե։ Այնուհետև տարաները փաթաթում են, փաթաթում և թողնում, որ սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։

Խավիարը մատուցեք որպես առանձին խորտիկ, քսեք տոստերի վրա, ավելացրեք պիցցայի մեջ,կարկանդակներ, նրբաբլիթներ.

Պահածոյացված սնկով աղցան

Կան շատ հետաքրքիր բաղադրատոմսեր, որոնցում օգտագործվում են տարբեր բաղադրիչներ՝ սոխ, լոլիկի հյութ, ցուկկինի, սմբուկ, բուլղարական պղպեղ, գազար և շատ այլ բանջարեղեն:

Առաջարկում ենք ձմռան համար սնկով աղցան հավաքելու հետևյալ բաղադրատոմսը. Ճաշատեսակն ունի կծու համ և հավելումներ չի պահանջում։ Տարայի բացումից հետո սունկը կարելի է տեղափոխել մատուցվող ուտեստների մեջ և անմիջապես մատուցել։

Սունկը կատարյալ է այս բաղադրատոմսի համար: Մեկ կիլոգրամ սնկի համար ձեզ հարկավոր է՝

• 100գ կիտրոնի հյութ;
• Արվեստում. լ. կոնյակ;
• միջին սոխ;
• 2 ճ/գ աղ;
• 0,5 թեյի գդալ աղացած պղպեղ;
• փոքր դափնու տերեւ.

Լվացեք սունկը, թողեք ջուրը քամվի։ Սոխը տապակել, ավելացնել սունկը և եփել 5 րոպե։ Այնուհետև ավելացրեք կիտրոնի հյութ, աղ, համեմունքներ և կոնյակ։ Խառնել, թողնել եռալ, հեռացնել կրակից, անմիջապես փաթեթավորել բանկաների մեջ։ Աղցանը ստերիլիզացնելու համար պահանջվում է 10 րոպե։

Տնական պահեստ

Մարինացված սունկը պահում են զով մառաններում, նկուղներում։ Նկուղի բացակայության դեպքում աղած սունկը կարելի է պահել միայն մաքուր բանկաների մեջ՝ նեյլոնե կամ ապակե կափարիչների տակ՝ սառնարանում։ Փորձառու սնկով հավաքողները խորհուրդ չեն տալիս մեկ տարուց ավելի պահել բացերը։ Եթե կափարիչի վրա ժանգ կա, սունկ ուտելը ռիսկային է։

Սառցարանում հումքի պահպանման ժամկետը կարող է լինել մինչև մեկ տարի, բայց ավելի լավ է մինչև հաջորդը փորձել այնքան շատ սունկ հավաքել, որքան կարող եք ուտել:սեզոն.

Դե, միգուցե, հիշենք հիմնական կանոնը. դուք կարող եք ուտել միայն այն սունկը, որը լավ գիտեք: