Ձկան ապուր. բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ձկան ապուրը շատ համեղ և բուրավետ առաջին ուտեստ է, որն անկասկած կուրախացնի բոլոր նրանց, ովքեր փորձում են այն: Նման ճաշատեսակի զուտ հոտից բոլորի թուքը կթքվի, և նույնիսկ այն համտեսողը պարզապես չի կարողանա դիմադրել և ավելին չպահանջել։ Բայց ամենակարևորն այն է, որ այս ուտեստը շատ հեշտ է պատրաստել, այնպես որ յուրաքանչյուրը կարող է այն պատրաստել։

Ուտեստի հիմնական բաղադրիչները

Առաջին ձկան կերակրատեսակի տատանումները հսկայական են: Ամենից հաճախ ձկան ապուրը պատրաստվում է պահածոյացված մթերքներից, բայց այն նաև ստեղծվում է ձկան ֆիլեից և առանձին ձկան առանձին մասերից։ Եվ չնայած ապուրի բաղադրիչների մեծ մասը դրվում է դրա մեջ, կախված դրա տատանումներից կամ խոհարարների ճաշակի նախասիրություններից, այս առաջին ճաշատեսակի դասական բաղադրատոմսը պետք է պարունակի այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են՝

• 4 մեծ կարտոֆիլ;
• մեկ միջին չափի գազար;
• մեկ միջին սոխ;
• պահածոյացված կամ թարմ ձուկ;
• 5-7 թարմ պղպեղի հատիկներ;
• կանաչի և դափնու տերեւ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում ենք ձուկ

Եթե հանկարծ դուորոշել է ձկան ապուր պատրաստել ըստ բաղադրատոմսի թարմ ձկից, այնուհետև այն ստեղծելուց առաջ այն պետք է պատրաստել թավայի մեջ դնելու համար: Դա անելու համար հարկավոր է ձուկը մանրակրկիտ մաքրել թեփուկներից, այնուհետև բացել նրա որովայնը, դուրս հանել բոլոր ներսը և լվանալ սառը հոսող ջրի տակ: Դրանից հետո դուք պետք է ազատեք այն ոսկորներից և կաշվից և կտրեք այն փոքր կտորների, որոնք հեշտ է ծամել: Ուրիշ ոչինչ պետք չէ անել դրա հետ, պարզապես ճիշտ ժամանակին այն դնում են ապուրի մեջ և եփում մնացած բաղադրիչների հետ միասին: Դե, եթե ձկան պահածոյով ուտեստ եք պատրաստում, ապա այստեղ բավական կլինի այն գցել ապուրի մեջ, բայց ոչ միանգամից, այլ մի կտոր, որպեսզի այն շիլա չդառնա։ Ճիշտ է, այն նախ պետք է կտրել այս կտորներով։

Դասական պահածոյացված ձկան ապուր բաղադրատոմս

Նման ուտեստ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են վերը նշված բոլոր բաղադրիչները, ինչպես նաև մի բանկա ձկան պահածո (սրա համար ամենալավը սկումբրիա կամ սարդինա) յուղով։ Նախ մաքրում ենք բանջարեղենը, իսկ հետո կարտոֆիլը կտրատում ենք խորանարդի, գազարը շրջանակների կամ գծերի, իսկ սոխը ջանասիրաբար մանր կտրատում ենք։ Այնուհետև կրակի վրա դնում ենք ջրի կաթսա, սպասում ենք, որ ջուրը եռա, և վրան գազար ու սոխ ենք լցնում, որից հետո 5 րոպե եփում ենք նման բանջարեղենի արգանակ։ Այնուհետև, ըստ պահածոյացված ձկան ապուրի բաղադրատոմսի, կաթսայի մեջ լցնում ենք պղպեղը, դափնու տերևը և կարտոֆիլը, որից հետո ապուրը շարունակում ենք եփել ևս 15 րոպե, որպեսզի կարտոֆիլը փափկի։ Ի վերջո, մնում է հեղուկի հետ միասին պահածոները թավայի մեջ գցել, սպասել մի քանի րոպե, ապուրը յուրովի աղել։համտեսեք և այնտեղ ավելացրեք մանր կտրատած կանաչի։

Դասական ձկան ֆիլե ապուրի բաղադրատոմս

Եթե պահածոյացված ձկան փոխարեն ունեք ձկան ֆիլե, ապա սա նույնպես խնդիր չէ։ Այս ապուրի բաղադրատոմսը գրեթե ամբողջությամբ կրկնում է պահածոյացված ձկան ապուրի բաղադրատոմսը: Նաև այստեղ ձեզ հարկավոր է մաքրել և կտրատել բանջարեղենը։ Ինչպես պահածոյից ձկան ապուր պատրաստելիս, նախ եռացրեք ջուրը, ապա այնտեղ 5 րոպե եփեք մանրացրած գազարն ու սոխը, ապա այնտեղ դրեք կարտոֆիլը։ Բայց այս անգամ պետք չէ սպասել, որ այն փափկի, և անմիջապես 2 րոպե անց հնարավոր կլինի մեր ձուկը մեկ-մեկ այնտեղ դնել: Հաջորդը դնում ենք դափնու տերեւը, աղ լցնում ենք ապուրի մեջ, եփում ենք մոտ 10 րոպե՝ հանելով գոյացած կշեռքը, իսկ վերջում թավայի մեջ ենք լցնում մանր կտրատած կանաչին, և մեր առաջին ուտեստը պատրաստ կլինի։

Սերուցքային ապուր

Եթե ցանկանում եք մի փոքր բարելավել մեր առաջին ճաշատեսակը և դարձնել այն ավելի նուրբ և նուրբ, կարող եք պատրաստել ձկան յուղալի ապուր, որի բաղադրատոմսը լուսանկարով այժմ կտեսնեք: Այս ապուրի համար ձեզ հարկավոր է՝

• 100 գրամ վերամշակված սերուցքային պանիր;
• 100 գրամ կորեկ;
• 2 մեծ կարտոֆիլ;
• մի բանկա պահածոյացված ձկան իր հյութում;
• 1 ճաշի գդալ կարագ;
• աղ, խոտաբույսեր և պղպեղ:

Նման ապուրի համար նախ լվացած կորեկը լցնում ենք թավայի մեջ և անմիջապես դնում կրակին։ Քանի որ ջուրը եռում է, մենք դրանից հեռացնում ենք աղմուկը և դնում ենք կեղևավորված ու մանրացրածկարտոֆիլ. Մինչ այն եփվում է 15 րոպե, հունցում ենք հալած պանիրը, որն այնուհետև ուղարկում ենք կարտոֆիլը։ Դրանից հետո ապուրը լավ խառնում ենք ու մեր ձուկը լցնում թավայի մեջ, իսկ հետո աղ ու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Այնուհետև մնում է ապուրը եփել ևս 5 րոպե, ավելացնել կարագը մանր կտրատած խոտաբույսերով, և կերակուրը պատրաստ կլինի։

Սփրատ ապուր տոմատի սոուսում

Եթե նայեք ձկան ապուրի լուսանկարը լոլիկի սոուսի մեջ ցողունով, ապա այն տեսնելուց արդեն թք կլինի, բայց այն նաև հեշտ է պատրաստել, իսկ համն ուղղակի հիասքանչ է։ Այսպիսով, այն չեփելը պարզապես հանցագործություն է: Ավելին, դրա համար մեզ անհրաժեշտ են նույն բաղադրիչները, ինչ դասական բաղադրատոմսի համար, գումարած մեկ բանկա սփրատ լոլիկի մեջ և 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ։

Այո, և այս ապուրի պատրաստման գործընթացը գրեթե նույնական է դասական ձկան ապուր պատրաստելուն: Մենք նաև մաքրում և կտրատում ենք բանջարեղենը։ Կարտոֆիլը ուղղակի անմիջապես դնում ենք տապակի մեջ, և քանի դեռ դրանք եփվում են, տապակի մեջ բուսայուղի մեջ տապակում ենք սոխը, ապա վրան ավելացնում գազարը, իսկ հետո՝ տոմատի մածուկը։ Երբ կարտոֆիլը մի փոքր փափկի, թավայի մեջ լցնել սոուսը, թավայի խառնուրդը դնել այնտեղ և աղ ու պղպեղ անել մեր ապուրը ըստ ցանկության։ Ապուրը թողնում ենք եռա ևս մի երկու րոպե, վրան ավելացնում ենք ցողունը և մանր կտրատած կանաչիները, որից հետո կաթսան անմիջապես հանում ենք կրակից, քանի որ ուտեստը պատրաստ է։

Վարդագույն սաղմոնի ձկան ապուր

Նրանք, ովքեր ձկներից ամենից շատ են սիրում վարդագույն սաղմոն, կարող են դրանով ապուր պատրաստել, և ոչստանդարտ սկումբրիա կամ սարդինով: Ընդ որում, այստեղ բաղադրիչները կլինեն նույնը, ինչ դասական ձկան ապուրի համար, դրանց կավելացվի ընդամենը 3 ճաշի գդալ կորեկ։ Իսկ նման ապուրի պատրաստման գործընթացը մի փոքր այլ կլինի։

Այստեղ էլ մի կաթսա ջուր ենք դնում կրակի վրա, բայց հենց որ եռա, անմիջապես պետք է վարդագույն սաղմոնի տարայի հեղուկը քամել ու կորեկի ձավարը ավելացնել։ Մինչ կորեկը եփվում է, կտրում ենք մեր բանջարեղենը՝ կարտոֆիլը, գազարն ու սոխը, իսկ 10 րոպե հետո դրանք ավելացնում ենք տապակի մեջ, ինչպես նաև մի քիչ աղ ենք լցնում մեր պահածոյացված ձկան ապուրին։ Դրանից հետո եփեք ուտեստը ևս 10 րոպե և այնտեղ ավելացրեք վարդագույն սաղմոն, որը նախ պետք է մանր կտրատել։ Ամեն ինչ միասին եփեք ևս 5 րոպե, և ուտեստը լիովին պատրաստ կլինի։ Մնում է թավայի մեջ մանր կտրատած կանաչի ավելացնել, իսկ մի քանի րոպե անց ապուրը կարելի է մատուցել սեղանին։

Ձուկ Յուշկա լոլիկով

Ուտեստի հաճելի թթվայնության և պայծառության պատճառով շատերը սիրում են լոլիկով պահածոյացված ձկան ապուր, որը պատրաստվում է շատ պարզ և հեշտ։ Այս ուտեստի բաղադրիչները նույնն են, ինչ դասական պահածոյացված ձկան ապուրը, որին ավելացվում է միայն մեկ մեծ մսային լոլիկ:

Այս ուտեստի պատրաստման գործընթացը գրեթե նույնական է սովորական ձկան ապուր պատրաստելու գործընթացին: Ջուրը նույնպես կրակի վրա են դնում, պետք է նաև սպասել, մինչև այն եռա, և այնտեղ աղով ավելացնել թակած կարտոֆիլը։ Այնուհետև 5 րոպե հետո թավայի մեջ անհրաժեշտ կլինի ավելացնել կտրատած գազարն ու սոխը։ Եվ մինչ բանջարեղենը պատրաստվում է, ձեզ հարկավոր կլինիհեռացնել լոլիկի կեղևը և կտրատել երկարավուն կտորների։ Իսկ երբ կարտոֆիլը եփվի, մնում է ապուրին ավելացնել լոլիկը ձկան պահածոյով, եռացնել 5 րոպե, թավայի մեջ լցնել մանր կտրատած կանաչին, և ամեն ինչ պատրաստ կլինի։

Ձուկ Յուշկա եգիպտացորենով և պանրով

Եթե նայեք ձկան պահածոյացված ապուրների տարբեր լուսանկարներին, ապա, անշուշտ, դրանցից աչքը կբռնի պանրով և եգիպտացորենով անսովոր ապուրի լուսանկարը: Բայց այս ապուրը գրավիչ է ոչ միայն իր արտաքին տեսքով, այլեւ յուրահատուկ համով։ Եվ մեզ դրա համար անհրաժեշտ է՝

• մի բանկա պահածոյացված ձկան;
• 350 մլ կաթ;
• պահածոյացված եգիպտացորեն;
• 3 ճաշի գդալ կարագ;
• ստանդարտ սոխ, գազար և կարտոֆիլ;
• 2 պճեղ սխտոր;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Այսպիսի անսովոր պահածոյացված ձկան ապուր պատրաստելու համար նախ, իհարկե, ինչպես միշտ, մաքրում և կտրատում ենք բանջարեղենը, իսկ սխտորը մանր կտրատում։ Դրանից հետո հաստ հատակով կարագը հալեցնում ենք և մեջը տապակում սոխն ու սխտորը։ Այնուհետև այնտեղ ավելացնել գազարն ու կարտոֆիլը, լցնել ջրի մեջ, մի քիչ աղ ավելացնել և թողնել ապուրը եփվի 20 րոպե։ Այս ընթացքում անհրաժեշտ կլինի քերել կոշտ պանիրը, այնուհետև այն, ձուկը, կաթը և եգիպտացորենը բանջարեղենով կաթսայի մեջ գցել։ Դրանից հետո ապուրը պետք է եռա, մեջը անմիջապես մանր կտրատած կանաչի են շարում, և ուտեստը պատրաստ կլինի։

Ապուր բրնձով և ձկան ֆիլեով

Եթե ցանկանում եք ճաշատեսակն էլ ավելի հետաքրքիր և գոհացուցիչ դարձնել,ապա այս դեպքում ավելի լավ է ձկան ապուր պատրաստել բրնձով, որը պատրաստվում է գրեթե նույնը, ինչ սովորականը, բայց միևնույն ժամանակ այն ունի կծու համ և թարմություն։ Եվ դրա համար մեզ անհրաժեշտ է հետևյալը՝

• 500 գրամ ձկան ֆիլե;
• 2-3 հյութալի լոլիկ;
• 5 ճաշի գդալ բրինձ;
• դափնու տերեւ և խոտաբույսեր;
• աղ, համեմունքներ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Առաջին քայլը ձկան ֆիլեի վրա լցնել ջրով, տապակը դնել կրակի վրա և եռացնել 15 րոպե։ Դրանից հետո ձկան ապուր պատրաստելու համար ձկան մեջ պետք է ավելացնել պղպեղ, աղ, համեմունքներ և դափնու տերև, արգանակը ևս մի երկու րոպե եփել և ձուկը թավայի միջից հանել։ Իսկ դրա փոխարեն պետք է թավայի մեջ նախապես թրջած բրինձ լցնել և եփվելիս լոլիկը մաքրել և օղակների կտրատել։ 15 րոպե անց լոլիկը ընկնում է բրնձի վրա, ևս 3 րոպե հետո տապակի մեջ ավելացնում ենք մեր խաշած և բաժանված ձկան ֆիլեները։ Մնում է թողնել, որ ապուրը եռա, այնտեղ ավելացնել մանր կտրատած կանաչին, և ուտեստը պատրաստ կլինի։

Նշում տանտիրուհուն

Եվ որպեսզի ձեր ձկան ապուրը միշտ գերազանց ստացվի, դուք պետք է իմանաք ընդամենը մի քանի պարզ նրբերանգներ։

1. Բոլոր վերը նշված բաղադրատոմսերում ապուրի ջրի քանակը պետք է լինի մոտ երկու լիտր, բայց եթե ցանկանում եք ավելի բարակ ապուր ստանալ, կարող եք ավելի շատ ջուր վերցնել և ավելի քիչ թանձր ապուր:
2. Ապուրի մեջ ամենավերջում ավելացրեք պահածոյացված ձկան կամ թակած ֆիլե, իսկ հետո զգուշորեն մի կտոր.մի կտոր, որպեսզի ձուկը շիլա չդառնա։
3. Քանի որ պահածոյացված ձուկը վաճառվում է տարբեր համեմունքներով, աղով և պղպեղով, ապա ճաշատեսակը ապուրին ավելացնելուց առաջ պետք է մի քիչ լինի, այլապես շատ աղի կլինի։
4. Ձեր գնած պահածոների որակի մեջ համոզվելու համար պետք է ուշադրություն դարձնել դրանց մակնշմանը, որը պետք է քամել տարայի ներսից, որպեսզի վրան տառերն ու թվերը դաջված և ուռուցիկ լինեն։
5. Եթե ձկանապուրին մի երկու պճեղ աղացած սխտոր ավելացնեք, այն ավելի բուրավետ և համեղ կդառնա։
6. Ցանկության դեպքում ապուրը մատուցելիս կարող եք մի քանի կրեկեր սպիտակ հաց ավելացնել, որն այն ավելի հագեցնող և ախորժելի կդարձնի։
7. Ապուրը ամանների մեջ լցնելուց հետո համը բարելավելու համար կարող եք այնտեղ ավելացնել մի փոքր կտոր կիտրոն։
8. Թթու վարունգին կարելի է ավելացնել նաև պահածոյացված ձուկ, սակայն այս դեպքում ավելի լավ է ապխտած ձուկը, որը լավ չի համադրվում այլ ձկան ապուրների հետ։
9. Ապուրին ձուկ ավելացնելիս պետք է ավելացնել նաև այն հյութը, որի մեջ այն եղել է, որպեսզի ճաշատեսակի համն էլ ավելի ինտենսիվ կդառնա։
10. Եթե դուք կամ ձեր սիրելին ունեք լյարդի, լեղապարկի, լեղուղիների հիվանդություններ, շաքարախտ կամ աթերոսկլերոզ, ապա ավելի լավ է ձկան ֆիլեով ապուր ուտել, բայց ոչ ձկան պահածոյից։