Ինչպե՞ս պատրաստել ձկան ապուր տանը:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ժամանակակից ձկան ապուրը հարուստ ձկան ապուր է: Նախկինում ձկան արգանակը կոչվում էր ձկան ապուր, որն ուտում էին կարկանդակներով։ Սառը օղին ծառայել է որպես ապերիտիվ։ Ներկայումս փոխվել է միայն ձկան ուտեստի բաղադրատոմսը, սակայն օգտագործման սկզբունքը բոլորովին չի փոխվել։ Գլխավորը խստորեն պահպանել այս ուտեստի պատրաստման բոլոր փուլերը։

Ո՞ր ձուկն է հարմար ճաշատեսակի համար

Ձկան ապուր պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է մտածել պատրաստման բոլոր քայլերի մասին: Իհարկե, դուք նույնպես պետք է ստանաք հիմնական բաղադրիչը։

Իսկական ձկան ապուրը պատրաստվում է ձկնորսի թարմ որսից, բայց երբեմն ուզում եք ձկնապուր ուտել առանց ձկնորսական պատճառի: Այս դեպքում հիմնական բաղադրիչը պետք է փնտրել շուկայի կամ սուպերմարկետների դարակներում։

Ձկան ընտրությունը կախված է տանտիրուհու խոհարարական նախասիրություններից։ Դուք կարող եք օգտագործել որոշ ակնարկներ, որոնք կօգնեն օպտիմալացնել ձեր որոնումը: Պայմանականորեն ձկան ապուրը բաժանվում է տեսակների՝ ըստ արգանակի գույնի, որը ստացվում է ձկան եփումից՝ սպիտակ, կարմիր և սև։

• Սպիտակ ականջը ստացվում է ցողունից, թառից կամ ցախից:
• Կարմիրպատրաստված սաղմոնից, թառափից կամ աստղային թառափից։
• Սև - կարպից, կաղամբից, պանրից։

Իհարկե, ձուկը պետք է լինի թարմ և ցանկալի է մեծ: Կարող են օգտագործվել նաև այլ տեսակներ: Որոշ տնային տնտեսուհիներ հմտորեն համատեղում են՝ ստեղծելով իսկական խոհարարական գլուխգործոց։

Ձկան պատրաստման քայլեր ձկնապուրի համար

Շատ տնային տնտեսուհիներ գիտեն ձկան ապուր պատրաստել, բայց ոչ շատերը գիտեն, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել հիմնական բաղադրիչը։ Բաղադրիչի պատրաստումը տարբերվում է՝ կախված տեսակից։ Բնականաբար, բոլոր ձկները պետք է լավ փորոտվեն, սակայն հետագա պատրաստումը կատարվում է հետևյալ կերպ.

• Փորոտիքից հետո դուք պետք է սկսեք լվանալ որովայնի ներսը: Կողերի ներսից խորհուրդ է տրվում հեռացնել սև թաղանթը, որը եփելու ժամանակ կարող է դառնություն տալ։
• Եթե ձկան ապուրի համար օգտագործվում է կատվաձուկ կամ բուրբոտ, ապա դիակները պետք է մորթել: Դա անելու համար հարկավոր է գլխի շուրջը մակերեսային կտրվածքներ անել և մաշկը գուլպաների պես հեռացնել։
• Կեղևավորված ձուկը մանրակրկիտ մաքրվում է։ Առանձնահատուկ ուշադրություն է դարձվում լողակների շուրջ գտնվող վայրերին։ Բայց սաղմոնը եփում են առանց կեղևի։
• Գանգուրները կտրելու եղանակը կախված է դրանց չափից։ Փոքրիկներից միայն թեփուկներն են հանվում, բայց չեն փորոտվում: Միջին և մեծերը փորոտվում են մաղձի միջով, և թեփուկները հանվում են։

Եթե հաշվի առնեք ձկան պատրաստման նրբությունները, ապա կստանաք շատ համեղ և հարուստ ձկնապուր։

Սննդի պատրաստման հիմնական փուլերը

Հին հավատացյալները և մոլի ձկնորսները գիտեն, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել ձկան ապուրը, ուստի խորհուրդ են տալիս պատրաստման գործընթացում օգտագործել նվազագույնը բանջարեղեն:Նման բաղադրիչները կարող են ընդհատել ձկան պաշարների համն ու բույրը։ Եթե ձուկը լավն է, ապա օգտագործում են միայն սոխ։

Շեֆ-խոհարարներ և խոհարարական մասնագետներ խորհուրդ են տալիս օգտագործել տարբեր համեմունքներ, որոնք չեն սահմանափակվում միայն սև աղացած և բուրավետ պղպեղով, դափնու տերևներով, աղով: Եփելու համար հարմար են զաֆրանը, սամիթը, մաղադանոսը, մշկընկույզը, քրքումը, սամիթը, մաղադանոսը։ Ուժեղ հոտով և համով համեմունքներն օգտագործվում են նվազագույն քանակությամբ։

Համեմունքների և բանջարեղենի քանակը և բազմազանությունը, որոնք կարելի է միաժամանակ օգտագործել ձկան ապուրում, կախված է ձկան որակից և տեսակից: Եթե հիմնական բաղադրիչը թարմ է, ապա ամեն ինչ նվազագույնի է հասցվում։ Յուղոտ ապուրի համար, որի հիմքում ոչ շատ թարմ ձուկ է (հալած), ավելի լավ է օգտագործել ավելի կծու արմատներ։

Ինչպես պատրաստել ձկան ապուր բնության գրկում

Յուրաքանչյուր ձկնորս ունի յուրաքանչյուր որսից ձկան ապուր պատրաստելու իր բաղադրատոմսը: Բայց բացօթյա ճաշ պատրաստելը դեռ հաճույք է: Այս գործընթացը ռացիոնալացնելու համար արժե իմանալ մի քանի հնարքներ։

Ինչպես պատրաստել ձկան ապուր դրսում թարմ որսից:

1. Նախ ամենափոքր ձուկը դնում ենք եռացող ջրով կաթսայի մեջ։ Այն կստեղծի հիմնական ճարպը: Պարտադիր չէ թեփուկները հեռացնել, այլ փորոտում է անհրաժեշտ՝ արգանակի մեջ դառնության տեսքը կանխելու համար։ Եփած մսից ոսկորներն ու թեփուկները հետագայում հեշտացնելու համար հարկավոր է նախ կաթսայի հատակին մի մանրուք դնել՝ կապված շղարշե տոպրակի մեջ։
2. Ձկան առաջին խմբաքանակը եփվում է կաթսայի մեջ մեկ ժամից մի փոքր ավելի: Այնուհետև շղարշե տոպրակը քամում են և դեն են նետում մնացածի հետ: Կա երկրորդավելի մեծ անհատների երեսարկման. Բոլոր դիակները պետք է զերծ լինեն թեփուկներից, մաղձերից և ընդերքից: Երկրորդ բաժինը եփվում է ևս 1 ժամ։



3. Եթե կա նույնիսկ ավելի մեծ որս, ապա երրորդ էջանիշը կազմված է: Նախ պետք է հեռացնել երկրորդ էջանիշի խաշած հատվածները։ Հիմնական բաղադրիչի երրորդ բաժինը եփում են կես ժամ սոխի և համեմունքների հետ միասին։

Համեղ ձկան ապուր պատրաստելու գաղտնիքները

Պետք է իմանաք ոչ միայն ճիշտ պատրաստել ձկան ապուր, այլ նաև համեղ: Դա անելու համար պարզապես սովորեք խոհարարության մի քանի գաղտնիք՝

1. Առանց հավելյալ համեմունքների արգանակը ոսկեգույն և բուրավետ դարձնելու համար անհրաժեշտ է մի ամբողջ սոխը կեղևով լցնել եռացող ջրի մեջ։
2. Դառնությունը կամ անհասկանալի հետհամը, բույրը կարող եք հեռացնել՝ կեչու տակից փոքրիկ ածուխ գցելով արդեն պատրաստված արգանակի մեջ։
3. Որպեսզի յուրաքանչյուր կտոր պահպանի իր համը, իսկ ուտեստը չվերածվի խյուս զանգվածի, ձկան ապուրը եփելու ժամանակ չի կարելի խառնել։
4. Ձկան համը պահպանվում է, եթե օգտագործեք ճիշտ աղ՝ ծովային աղ։ Բացի այդ, արգանակը միայն վերջում կարելի է աղել։ Սա կօգնի ձեզ ստանալ կատարյալ համ։
5. Լճացած ջրերի ձկները՝ լճեր, ջրամբարներ, հետնաջրեր, նախքան քսելը պետք է քսել կիտրոնով։ Սա կսպանի ցեխի տհաճ համն ու հոտը։

Ինչպես պատրաստել ձկան ապուր առանց կրակի

Եթե չեք կարող ձկնորսության գնալ, բայց շատ եք ուզում ձկան ապուր, ապա կարող եք տանը ձկնորսական դելիկատես պատրաստել: Թվում է, թե բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն, թե ինչպես պատրաստել ձկան ապուր տանը։ Բայց այս նախապատրաստության մեջԿարևոր է պահպանել ճաշատեսակի համի և հոտի իսկությունը:

Որոշ տնային տնտեսուհիներ հնարքներ են հնարել, որոնք կարող են պատմել, թե ինչպես պատրաստել ձկան ապուր տանը ոչ ավելի վատ, քան բնության մեջ:

1. Դրման գործընթացը և պատրաստման սկզբունքը չեն փոխվում. Կրճատվել է պատրաստման ժամանակը յուրաքանչյուր փուլում: Ձկան յուրաքանչյուր էջանիշի միջև արժե դիտարկել 10-15 րոպե ժամանակային ընդմիջում:
2. Որպեսզի արգանակը չպղտորվի, պետք է վառարանի վրա փոքր կրակ վառել։ Արգանակը չպետք է եռա, այն պետք է թուլանա։
3. Խոհարարության համար ավելի լավ է օգտագործել ճամբարային կաթսա։ Այս սարքավորումը պահպանում է իր համն ու հոտը դուրս գալուց հետո, նույնիսկ եթե լավ լվացվի:
4. Խոհարարության վերջում խորհուրդ է տրվում արգանակի մեջ մարել գազօջախից այրված կեչու մի քանի ճյուղ։

Տնական ձկան ապուրի բաղադրատոմսերից մեկը

Եթե ցանկանում եք համտեսել տնական ձկան ապուր, ապա այս դեպքում ստիպված չեք լինի երկար ժամանակ խառնվել: Բավական է ընտրել թարմ ու համեղ ձուկ։ Չկա մեկ բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել տնական ձկան ապուր, այնպես որ յուրաքանչյուրն ընտրում է ճիշտ բաղադրատոմսը իր համար: Ամենահայտնի բաղադրատոմսը, սակայն, հետևյալն է.

Խոհարարության համար անհրաժեշտ ապրանքներ.

• 500 գրամ ձկան գլուխ։
• 500 գրամ ձկան պոչ.
• 3 կարտոֆիլ։
• 1 սոխ.
• 1 գազար.
• 2 պճեղ սխտոր։
• Համեմունքներ.
• Մաղադանոսի արմատ և բուրավետ բույսի կանաչ հատվածի մի քանի ճյուղ:

Խոհարարության սկզբունք՝

1. Կաթսայի մեջ եռացնել 2 լիտր ջուր, որտեղ դնել դափնու տերեւ, բուրավետ պղպեղ, չմաքրած սոխ, կես կտրատած գազար, մաղադանոսի արմատ։
2. Բաղադրությունը եռացնելուց հետո 10 րոպե անց մաղադանոսի արմատն ու դափնու արմատը հանել։
3. Բուրավետ արգանակի մեջ դնել կարտոֆիլը, կտրատել մեծ կտորներով։
4. Սոխը դուրս քաշեք՝ այն փոխարինելով ճզմած սխտորով։
5. Կարտոֆիլը պետք է եռացնել 10 րոպե, իսկ հետո պատրաստի ձուկը լցնել բանջարեղենի արգանակի մեջ։
6. Բանջարեղենով ձուկը եփում է մոտ 15 րոպե։ Ցանկալի համի ավելացումն իրականացվում է հավելյալ համեմունքների օգնությամբ։

Ուտեստի մատուցման եղանակներ

Ուխան կարող է դառնալ տոնական և առօրյա սեղանի իսկական զարդարանք, եթե ճաշատեսակը հմտորեն և գեղեցիկ մատուցվի։ Դրան հասնելու համար արժե հիշել մի քանի խորհուրդ՝

• Ձկան ապուրը սովորաբար մատուցում են կապույտ եզրագծով սպիտակ ափսեի մեջ։
• Յուրաքանչյուր ափսե պետք է պարունակի ձկան մի ամբողջ կտոր: Լրացրեք մանր կտրատած խոտաբույսերը։
• Եթե արգանակի հիմքում ընկած է կարմիր ձուկը, ապա կարելի է ափսեի մեջ լցնել կիտրոնի մի կտոր։
• Ուխան համադրվում է ցանկացած տեսակի կարկանդակի և սառը օղու հետ։

Ձկան ապուրը պատրաստելուց առաջ պետք է մտածել մատուցման սկզբունքի մասին, որպեսզի ճաշատեսակն էլ ավելի գրավիչ և ախորժելի լինի։