Չինական բրինձ. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով, բաղադրիչներով, համեմունքներով, խորհուրդներով և հնարքներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բրինձը չինական, ճապոնական, վիետնամական ուտեստների առաջատար բաղադրիչն է։ Այն արժանիորեն կրում է ազգային պարենային ապրանքի կոչումը Չինաստանում և նրա սահմաններից շատ հեռու։

Բրնձի դերը բազմակողմանի է և անսպառ, ուստի այս հոդվածը նվիրված է դրա պատրաստման առանձնահատկություններին և չինական «համով» հայտնի բաղադրատոմսերին։

Չինացի խոհարարների «ճիշտ» բրնձի պատրաստման գաղտնիքները

Զարմանալի է, բայց չինական խոհանոցում բրնձի բաղադրատոմսերը սկզբունքորեն տարբերվում են Արևմտյան և Արևելյան Եվրոպայի բաղադրատոմսերից: Ասիական ազգի ներկայացուցիչները բրինձ ուտում են փայտերով. Հետևաբար, չինական սորտը մի փոքր կպչուն է, բայց յուրաքանչյուր հատիկ ներսում խիտ է:

Բրնձի տեսակների բնութագրերը

«հասմիկի» սորտը աճեցվում է Թաիլանդում։ Այն ունի ձգված ձյան սպիտակ գույն: Նրա այցեքարտը նուրբ կաթնային բուրմունք է, որը նորովի բացահայտում է էկզոտիկ չինական և կծու ուտեստների համը: Եփելու ընթացքում հատիկները մի փոքր կկպչեն իրար, բայց դա չի ազդի համի վրա։

Տարբերակ«Ինդիկան» ճանաչվել է ունիվերսալ։ Նրա ձեւը երկարավուն է, գույնը՝ հագեցած սպիտակ, եփելու ժամանակ հատիկները իրար չեն կպչում։ Հարմար է արևելյան ճաշատեսակների լայն տեսականի։

Ուտեստների ընտրության և բրնձի պատրաստման կանոններ

Սպիտակ հացահատիկ պատրաստելու համար չինացիներն օգտագործում են ալյումինից կամ չուգունից պատրաստված ծանր կաթսաներ։ Կլորացված հատակը նպաստում է ջերմության հավասարաչափ բաշխմանը և կանխում է կպչումը:

Գոյություն ունի չինական բրնձի պատրաստման հնագույն բաղադրատոմս, եթե ճաշը ուշանում է կամ հյուրերը ուշանում են։ Կաթսան դնում են ամենացածր կրակի վրա (45 րոպեից ոչ ավել)։ Եթե բրինձը թողնենք սառչի, ապա այն կպնդանա և կվերածվի անուտելի զանգվածի։ Հացահատիկները չեն տաքացվի և չեն ուտելու փայտիկներով։

Չինական ավանդույթի համաձայն՝ բրինձը լվանում են ինը անգամ։ Ինչ վերաբերում է համամասնություններին, ապա ընդունված է օգտագործել հացահատիկի մեկ բաժինը 1,5 մասի ջրի դիմաց:

Բրինձ բանջարեղենով - Ավանդական չինական ճաշ

Չինական ոճով բրնձի բաղադրատոմսերը լուրջ ժողովրդականություն են ձեռք բերել մեր երկրում՝ շնորհիվ համեղ սոուսների, համարձակ բանջարեղենի համադրությունների և համեմունքների առատաձեռն օգտագործման:

Բանջարեղենը հիանալի համադրվում է երկարահատիկ բրնձի հետ, ինչպես նկարագրված է վերևում, կամ շագանակագույն բազմազանության հետ (եթե դիետա եք պահում):

Բանջարեղենը պետք է ընտրել մի փոքր չհասունացած, գերհասունացածը վերածվելու է շիլա:

Բանջարեղենով չինական բրնձի բաղադրատոմսը կարող է տիրապետել ցանկացած տնային տնտեսուհու։ Այս ուտեստը մատուցվում է ինքնուրույն կամ որպես կողմնակի ճաշատեսակ։

Հիմնական բաղադրիչներ

Այս բաղադրատոմսը հարմար էայն փաստը, որ բրինձը կարելի է համակցել անսահմանափակ քանակությամբ բաղադրիչների հետ։ Ամեն ինչ կախված է խոհարարի նախասիրություններից և խոհարարական տաղանդներից: Ճաշատեսակը պատրաստելու համար կպահանջվի ոչ ավելի, քան կես ժամ, իսկ առատ բուրավետ լանչը ձեզ էներգիա և ուժ կհաղորդի մնացած օրվա համար:

Պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները՝

• բրինձ - 300 գրամ;
• երիտասարդ ցուկկինի - 200 գրամ;
• քաղցր կարմիր պղպեղ - 250 գրամ;
• լոլիկ - 5 հատ միջին չափի;
• սոխ - 4 հատ;
• սոյայի սոուս - 4 ճաշի գդալ;
• բուսական յուղ - 40 գրամ;
• կոճապղպեղի արմատ - 1 ճաշի գդալ;
• սխտոր - 3 պճեղ։

Ինչպե՞ս պատրաստել ուտեստը

Ցանկացած չինական բրնձի բաղադրատոմսի հիմքում ընկած է բրնձի ճիշտ մշակումը: Հացահատիկները պետք է մանրակրկիտ լվացվեն մի քանի ջրերում, մինչև թափանցիկ լինեն: Կաթսայի մեջ լցնել 450 մլ ջուր և վառել ուժեղ կրակ։ Եռալուց հետո ավելացնել լվացած բրինձը, խառնել, ծածկել և եփել 15 րոպե, մինչև փափկի մարմանդ կրակի վրա։ Պատրաստի հացահատիկը լցրեք նուրբ մաղի վրա և լվացեք սառը ջրով։

Որպեսզի բանջարեղենը պահպանի իր ձևը և ստանա բնորոշ ճռճռան, դրանք գցում են տաք տապակի մեջ և անընդհատ խառնելով տապակվում են ոչ ավելի, քան մի քանի րոպե։

Սոխը պետք է կտրատել կիսաօղակների, իսկ սխտորը՝ հնարավորինս փոքր խորանարդիկների։ Այս երկու բաղադրիչները լցնում ենք թավայի մեջ տաքացրած յուղի մեջ և տապակում 3 րոպե։

Ցուկկինիից հանում ենք ցողունը, կտրատում միջին երկարության շերտերով: Քաղցր պղպեղը մաքրված էսերմերը, կիսով չափ կտրատել, կտրատել միջին չափի խորանարդիկների։ Սոխին ուղարկեք ցուկկինի և պղպեղ: Տապակել բարձր ջերմության վրա 4 րոպե։

Բանջարեղենը եռացրած ջրով լցնելուց հետո լվանալ լոլիկը, հեռացնել կեղևը։ Կտրել մեջ շերտ: Ավելացնել բանջարեղենի մեջ։ Տապակել բարձր ջերմության վրա՝ անընդհատ խառնելով 3 րոպե։

Կոճապղպեղը մաքրել, մանր քերիչով անցկացնել։ Ավելացնել տապակի մեջ։ Կոճապղպեղի հետ ավելացրեք սոյայի սոուս։ Տապակել 2 րոպե։

Բրինձը վերջինն է, որ գնում է բանջարեղենին: Ճաշատեսակը պետք է նրբորեն խառնել, կրակը նվազագույնի հասցնել, ծածկել և եփ գալ 3-4 րոպե։ Այնուհետև կաթսան հանում ենք վառարանից և թողնում, որ հատիկները ներծծվեն այլ բաղադրիչների հյութերի և հոտերի մեջ։

Ստորև ներկայացնում ենք պատրաստի ուտեստի մատուցման տարբերակներից մեկը չինական բրնձի լուսանկարում։

Ձվով բրինձը հիանալի տարբերակ է արագ սննդարար նախաճաշի համար

Սակայն չինական ձվի բրնձի բաղադրատոմսը կարող է օգտակար լինել ինչպես ճաշի, այնպես էլ ընթրիքի համար: Բայց նախաճաշի համար այս տարբերակը առավել նախընտրելի է իր սննդային արժեքով և պատրաստման արագությամբ։ Գործընթացի ճիշտ կազմակերպման դեպքում 10-15 րոպե կպահանջվի բաղադրիչները հավաքելուց մինչև ընտանիքի անդամների ափսեներում տաք և համեղ ուտեստը:

Ձվի հետ բրնձի առանձին առավելությունը բաղադրիչների առկայությունն է. այն պարունակում է միայն այն, ինչ կարող է իրեն թույլ տալ սովորական ընտանիքը: Ցանկության դեպքում յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է շեղվել դասական բաղադրատոմսից և ներմուծել նոր բաղադրիչներ։

Ավանդաբար այս ուտեստը պատրաստվում է հատուկ կոնաձև ձևով վոկ թավայի մեջ: Նման բացակայության դեպքումհարմար է նաև սովորականը նեղ ու բարակ հատակով։

Կոմպոզիցիա

Չինական բրնձի բաղադրատոմսը հարմար է նրանց համար, ովքեր հետևում են իրենց սննդակարգին և ցանկանում են արագ հագեցնել իրենց քաղցը։ Հիմնական բանը բրինձը հասցնել ճիշտ խտության և հիշել բաղադրիչների ավելացման հաջորդականությունը՝

1. Բրինձ - 150 գրամ.
2. Պահածոյացված եգիպտացորեն - 4 ճաշի գդալ.
3. Թարմ սառեցված ոլոռ - 3 ճաշի գդալ.
4. Հավի ձու - 3 հատ.
5. Կարագ - 25 գրամ.
6. Կանաչ սոխ, համեմունքներ ըստ ճաշակի.

Չինական ձու բրինձ. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Քայլ 1. Բրինձի հիմնական պահանջը ամբողջականությունն ու փխրունությունն է: Կպչուն շիլան չի աշխատի։ Մանրակրկիտ լվացված հացահատիկները պետք է լցնել առատ ջրով, մի փոքր աղացնել և եփել բարձր ջերմության վրա մինչև եռալը։ Գազը փոքրացնում ենք, խառնում, դրսից հասցնում փափուկ հատիկների վիճակի, ներսից՝ չափավոր խտության։ Անջատեք կրակը, բրինձը լցրեք մաղի մեջ, լվացեք սառը ջրով։

Իդեալական է, եթե հացահատիկը եփվի երեկոյան: Ըստ պատրաստման տեխնոլոգիայի՝ այն պետք է լինի սառը և մի փոքր չոր։

Քայլ 2. Ձեթը լցնել տապակի մեջ, տաքացնել, հարել ձվերը։ Պատահականորեն խառնել փայտե սպաթուլայի հետ: Տապակել 30 վայրկյան, ապա նորից խառնել։ Պետք է լինի ձվի փաթիլներ։

Քայլ 3. Նրանց ուղարկում են եգիպտացորեն և մի փոքր հալած ոլոռ: Տապակել 2-3 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։

Քայլ 4. Լցնել բրինձ, աղ: Ավելացնել մանր կտրատած սոխի փետուրները, աղացած սև պղպեղը։ Խառնել։ Թողնել 1 րոպե։

Քայլ 5. Մատուցել.

Ծովախեցգետին տապակած բրինձ

Չինական տապակած բրնձի բաղադրատոմսի առանձնահատկությունը կծու համեմունքների ավելացումն է (սխտոր, չիլի սոուս և այլն) և ձկան արգանակով համեմելը։ Սովորաբար ճաշատեսակը պատրաստվում է հավի միսով, խոզի միսով, խեցգետնի միսով կամ ծովախեցգետինով։ Բրինձն օգտագործում են արդեն խաշած, չորացրած (կրակի վրա եփելիս պետք է սովորականից երկար պահել, մինչև ամբողջ ջուրը գոլորշիանա)։ Որպեսզի հատիկները տապակած ստացվեն, և չնմանվեն տաքացրած փլավի, պետք է ջերմային մշակումը կատարել առավելագույն ջերմաստիճանում։

Հիմնական բաղադրիչներ՝

1. եփած բրինձ - 300 գրամ.
2. Ձկան արգանակ (հաստ) - 2 ճաշի գդալ.
3. Ծովախեցգետին - 300 գրամ.
4. Ձու - 1 հատ.
5. Փոքր վարունգ - 1 հատ.
6. Լայմ - 1 հատ.
7. Կանաչ սոխ - 3 փետուր.
8. Չիլի - 0,5 պատիճ..
9. Սխտոր - 1 մեծ պճեղ
10. Սոյայի սոուս - 50 գրամ.
11. Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ.
12. Cilantro, սև պղպեղ - ըստ ճաշակի.

Խոհարարության ուղեցույց

Տաքացրեք բուսայուղը տապակի մեջ։ Կլպել սխտորը, դանակով մանրացնել։ Չիլին մանր կտրատել։ Կծու բաղադրիչները լցնել տապակի մեջ, տապակել 30 վայրկյան։

Մաքրել ծովախեցգետինները, լցնել ձեթի մեջ, տապակել մինչև փափկի։ Եթե ծովամթերքն արդեն ջերմային մշակման է ենթարկվել, ժամանակավորապես մի կողմ ենք դնում։

Ավելացնում ենք եփած բրինձը, մանրակրկիտ խառնում ենք։ Եփած ծովախեցգետնի ժամանակն է։ Նրանք գնում են ձկան արգանակի և սոյայի սոուսի ընկերակցությամբ:Պետք է նորից խառնել։ Շարժումները պետք է լինեն կոկիկ և դանդաղ: Հակառակ դեպքում բրինձը կվերածվի հեղուկ շիլայի։

Ավելացնել խորանարդի մեջ կտրատած վարունգ։

Թավայի մի կողմն ազատեք բրինձից և այլ բաղադրիչներից: Ձուն կոտրեք դրա մեջ: Հարեք այնպես, որ զանգվածը հավասարաչափ բաշխվի աշխատանքային մասի վրա։

Կանաչ սոխն ու կիլանտրոն մանր կտրատել, առատորեն շաղ տալ ուտեստի վրա։ Ավելացնել աղացած սև պղպեղ։

Կատարյալ չինական բրնձի բաղադրատոմսի համար մատուցեք կրաքարի սեպով:

Արևելյան հավի բրինձ

Հետխորհրդային տարածքի բնակիչները, ովքեր բախտ են ունեցել այցելել Չինաստան, նշում են տեղական ուտեստների նուրբ համը և փորձում են դրանք կրկնել տանը։

Չինական հավի բրնձի բաղադրատոմսը յուրահատուկ է յուրաքանչյուր ռեստորանում: Իսկ բաղադրիչների առկայության շնորհիվ այն կարելի է կրկնել տանը։ Գլխավորը բրնձի մշակման առանձնահատկությունները հաշվի առնելն է.

• Չինական խոհանոցում չկան այնպիսի ուտեստներ, որոնք նույնիսկ շատ նման են ճարպոտ խոզի կամ գառան փլավին: Հավի միսն ու ծովամթերքն այստեղ տարածված են, ինչը բրինձը դարձնում է դիետիկ նուրբ, նուրբ համով;
• Արևելյան Եվրոպայում բրինձը սովորաբար եփում են մինչև եփելը, Չինաստանում այն թողնում են մի քիչ հում և տապակի մեջ բերում ցանկալի վիճակի, այնպես որ ստացվում է հյութալի և փխրուն;
• հազվադեպ է, որ չինական ուտեստն ամբողջական է լինում առանց սոյայի սոուսի ավելացման, սակայն մեր երկրում դրա օգտագործումը այնքան էլ տարածված չէ։

Այսպիսով, չինական լավագույն ավանդույթներով հավի մսով բրինձ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

1. Երկար բրինձ - 2 բաժակ.
2. Հավի ֆիլե - 600-700 գրամ.
3. Ձու - 2 հատ.
4. Լոբի-250 գրամ.
5. բուլղարական պղպեղ - 1 հատ.
6. Կանաչ ոլոռ - 100 գրամ.
7. Սոյայի սոուս - 50 մլ.
8. Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ.
9. Կանաչ սոխ - 4 փետուր.
10. քրքում - 0,5 թ/գդ.

Խոհարարության կանոններ

Եռացրեք հավի ֆիլեը մինչև փափկի, կտրատեք փոքր խորանարդի մեջ։ Եփել բրինձը լվացված ինը ջրով մինչև կիսով չափ եփվի, սառչի։

Խորը տապակի մեջ լցնել ձեթ, ավելացնել խաշած հավը, տապակել 5-7 րոպե։ Շագանակագույն կտորները դնել ափսեի մեջ։

Միսը տապակելուց մնացած տաք յուղի մեջ լցնում ենք կանաչ լոբին, ոլոռը և մանր կտրատած բուլղարական պղպեղը։ Բանջարեղենը եփել 8-10 րոպե՝ երբեմն խառնելով։

Առանձին տապակի մեջ (կարող է առանց ձեթի) տապակել հարած ձվերը հարած ձվերը։ Նրանք պետք է մի քիչ «բռնեն», բայց չվերածվեն ձվերի։ Գործընթացի վերջում ավելացնել մանր կտրատած կանաչ սոխը։

Միացրեք երկու տապակի պարունակությունը, ավելացրեք բրինձ։ Լցնել սոյայի սոուսի մեջ, շաղ տալ քրքում։ Տապակել 10 րոպե՝ երբեմն խառնելով։