2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Աղցանի պատմությունը, որը տարածված է ոչ միայն Ամանորի գիշերը, այլև ռուսական այլ տոներին՝ Օլիվյեին, իր արմատներն ունի 19-րդ դարում: Ռուսական հողի վրա այս մսային նախուտեստն առաջին անգամ պատրաստել է ֆրանսիացի խոհարարական մասնագետը։ Ռուսական ճաշակին խորթ կերակուրն անմիջապես դարձավ մտավորականության սիրելի դելիկատեսը: Այսօր այս աղցանը ենթարկվել է մի շարք փոփոխությունների և նման ոգևորություն չի առաջացնում իր հանրաճանաչության և մատչելիության պատճառով։ Այժմ հյուրերին ինչ-որ կերպ զարմացնելու համար պետք է նրանց տպավորել ճաշատեսակի մատուցմամբ։ Մնում է պարզել, թե ինչպես զարդարել Օլիվիեին «աղցանների թագավորի» տպավորիչ տեսքը:
Ծագում
Գաղտնիք չէ, որ առաջին խոհարարը, ով հորինել է մսային աղցանի բաղադրիչների օրիգինալ համադրությունը, ֆրանսիացի էր: Նա վարում էր «Էրմիտաժ» մշակութային անունով պանդոկ։ Պանդոկի անվանումը ոչ մի կապ չուներ Պետերբուրգի թանգարանի հետ, ֆրանսերենից թարգմանաբար այն նշանակում էր «մեկուսացված վայր»։ Ազնվականները բարձրակարգ հաստատության հովանավորներն էին։
Հարց. «Ինչպե՞ս զարդարել աղցան Olivier»: պանդոկի խոհարարներն այդ ժամանակ չառաջացան։ Ճաշատեսակը մատուցվել է չխառնված բաղադրիչներից.ափսե.
Այսօր բոլորին ծանոթ աղցանը կարելի է գտնել տարբեր մեկնաբանություններով, և բոլորը, քանի որ պանդոկի տիրոջ՝ Լյուսիեն Օլիվիեի մահից հետո ոչ ոք չգիտեր այս հաճույքի իրական բաղադրատոմսը: Իհարկե, ֆրանսիացի խոհարարի նախորդները փորձել են վերարտադրել այն, և բաղադրատոմսը հնարավորինս մոտ օրիգինալին տպագրվել է 1897 թվականի խոհարարական գրքում։
XX դարի երեսունականներին խորհրդային «Մոսկվա» ռեստորանում Իվան Միխայլովիչ Իվանովը մատչելի բաղադրիչներից աղցան հորինեց, որը դարձավ Օլիվիեի մի տեսակ: Այն անվանվել է «մայրաքաղաք»:
Արքայական բաղադրատոմս
Ինչպես զարդարել Օլիվիեն, լուսանկար, նկարագրություն, կտրատման տեխնիկա - ժամանակակից տնային տնտեսուհու համար սա մատչելի տեղեկատվություն է, այլ ոչ թե Ցարական Ռուսաստանում դասական ուտեստի բաղադրատոմսի նման: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ այն ժամանակ կային արհեստավորներ, ովքեր հնարավորինս կրկնում էին աղցանի համը։
Ցարական ճաշատեսակի բաղադրիչներն էին..
- grouse;
- հորթի լեզու;
- աղցան;
- խաշած խեցգետին;
- սև խավիար;
- piculi;
- թարմ վարունգ;
- ձու, կապար, սոյայի քաբուլ.
Ուտեստը համեմված էր ֆրանսիական քացախի, Պրովանսի յուղի և ձվի դեղնուցի վրա հիմնված սոուսով։
Գաղափարապես անհանդուրժող գորշերի գլխավորած ցուցակը ակնհայտորեն նման չէր բանվոր-գյուղացիական դասի արտադրանքին։ Ուստի խորհրդային տարիներին շեֆ-խոհարար Իվանովը արքայական բաղադրիչները փոխարինեց մատչելի ապրանքներով։ Հետո միտք չկար. «Ինչպե՞ս զարդարել Օլիվիեին»: Ամանորի սեղանին նրա հայտնվելներից մեկն էրշքեղություն.
Ուտեստի ժամանակակից մեկնաբանություն
Աշխատավորների և գյուղացիների համար մսային աղցանի թագավորական բաղադրատոմսի բաղադրիչները խորթ էին, և առավել ևս՝ սև խավիարը, խեցգետինը, թթու վարունգը: Ամանորյա ուտեստը համակցեց կարտոֆիլ, գազար, եփած երշիկ, թթու վարունգ, ձու, կանաչ ոլոռ և մայոնեզ։
Ընտանիքի բոլոր անդամները վազում էին սակավ աղցանի արտադրանք փնտրելու, և դրանք գնելուց հետո այլևս գաղափարներ չկային. «Ինչպե՞ս զարդարել ռուսական աղցանը Ամանորի համար»: Սիսեռը, մայոնեզը գնվել են տոնի գալուստից շատ առաջ և պահվել անխախտ կարգախոսի ներքո՝ «Սա Նոր տարվա համար է»։
Ժամանակակից հասարակության մեջ հեշտ է դարձել մսային խորտիկի թվարկված բաղադրիչները ստանալը, իսկ տոնական սեղանին աղցանի հայտնվելը ոչ մեկին չի զարմացնում։ Ահա առաջադեմ տնային տնտեսուհիները, որոնք փնտրում են «ինչպես գեղեցիկ ձևավորել Օլիվիե աղցանը»՝ ճաշատեսակին նրբագեղություն հաղորդելու համար:
Գազար. դնել, թե ոչ
Բազմաթիվ սիրողական խոհարարներ Օլիվիեն պատրաստելիս մտածում են գազարի նման բաղադրիչի առկայության մասին: Իրոք, ապրանքների խորհրդային ցանկը ինչ-որ կերպ բարդության թագավորական բաղադրիչների անալոգն է: Բացի կարտոֆիլից և գազարից։ Բայց եթե կարտոֆիլի առկայությունը կարելի է բացատրել ճաշատեսակը հագեցնող դարձնելու փորձով, ապա դրա մեջ խաշած գազարի աննշան առկայությունը լիովին պարզ չէ։
Կա լեգենդ, որ հնարամիտ խոհարարները փոխարինել են խեցգետնի վզիկները և ծովախեցգետինները, որոնք առկա են ավանդական Olivier-ում, նարնջագույն արմատային բանջարեղենով: Այո, ներկայությունըխաշած գազարը սիրելի աղցանի մեջ դարձել է ոչ թե պարտադիր, այլ ցանկալի բաղադրիչ։ Այնուամենայնիվ, եթե հարցն այն է, թե ինչպես զարդարել «Օլիվյե» աղցանը, ապա դրա մեջ վառ արմատային բանջարեղենի առկայությունը չպետք է կասկածի տակ դնի, քանի որ ուտեստն ավելի նկատելի է դառնում գազարով։
Խոհարարության նրբությունները
Անկախ նրանից, թե որքան գեղեցիկ է մատուցվում աղցանը, ճաշատեսակի տպավորությունը կարող է մարել համի պակասից կամ դրա համապատասխան խտությունից։ Ճաշատեսակի ժողովրդականությունը մեծ է, ուստի այն եփվում է անհիմն մեծ քանակությամբ, ինչը ապրանքների անհիմն թարգմանությունն է։ Աղցանի ծավալը խորհուրդ է տրվում հաշվարկել՝ ելնելով հրավիրված հյուրերի թվից՝ հավասար միջին կարտոֆիլի քանակին։ Այսինքն՝ եթե նախատեսում եք ընդունել 5 հոգու, ապա Օլիվիեի համար պետք է պատրաստել 5 կարտոֆիլ։
Որպեսզի ապագա ուտեստը շիլա չնմանվի, անհրաժեշտ է եփել գազարն ու կարտոֆիլը՝ նախապես մաքրած և հավասար խորանարդի կտրատած։ Այն ջրի մեջ, որում եփվելու է գիշերային երանգը, խորհուրդ է տրվում ավելացնել քացախ (մեկ թեյի գդալ): Նա կփրկի բանջարեղենը փշրվելուց, և հարցը. «Ինչպե՞ս զարդարել Օլիվիեն, ոչ թե շիլա»: տեղին կլինի։
Այս դելիկատեսի համար որպես միս ավելի լավ է ընտրել տավարի միս։ Ընդ որում, ջուրը եռալուց հետո այն պետք է եռացնել, ապա մսի հյութեղությունը կտորի ներսում կմնա։
Կարևոր է մեկ տեխնիկայով կտրատել սնունդը. Բրունոսը հարմար է Օլիվիեի համար, այսինքն՝ կարտոֆիլը, միսը, գազարը, թթու վարունգը և ձուն պետք է կտրատել հավասար խորանարդի։
Լրացման և պահպանման եղանակներ
ԵթեՏոնից առաջ տանտիրուհուն տանջում են մտքերը, թե ինչպես զարդարել Օլիվիե աղցանը, այնուհետև խնջույքից հետո հարցն անհանգստացնում է. Նման իրավիճակից խուսափելու համար խորհուրդ է տրվում մատուցել ոչ թե պատրաստի աղցանի ամբողջ մասից։ Եթե ստացվել է այնպես, որ բոլոր ապրանքները համադրելուց հետո Օլիվյեի աման դուրս գա, ապա ստացված ողջ զանգվածից չպետք է քանդակել տոնածառեր, փայտիկներ և թեմատիկ կենդանիներ։
Աղցան մատուցելու տնտեսական տարբերակ են կանապեները կամ նավակները: Նրանք կարող են արագ թողարկվել ցանկացած պահի, և նման նախուտեստը կլինի անհատապես մեկանգամյա: Այսինքն՝ չկա համեմված ուտեստի ընդհանուր ափսե, որը պետք է հեռացնել տոնից հետո։
Խորհուրդ է տրվում աղցանին ավելացնել ձու և մայոնեզ/ձիթապտղի յուղ՝ աղցանը զարդարելուց անմիջապես առաջ, իսկ մնացած մասը լավ է թողնել սառնարանում առանց այդ մթերքների, այնուհետև դրա պահպանման ժամկետը կտևի մինչև երեք: օրեր։
Ռեստորանային ծառայություն
Տնային սեղանի տեղադրումը որոշ չափով տարբերվում է ռեստորանայինից: Եվ դա վերաբերում է ոչ միայն պատառաքաղին, այլև ճաշատեսակները զարդարելուն։ Գուրման շեֆ-խոհարարների կողմից աղցանների ներկայացումն ավելի բարդ է՝ բաց թողնելով նախուտեստների ձևավորումը ինչ-որ կենդանու տեսքով, որը շատ տարածված է տանը։
Բայց հարցը մնում է նույնը. «Ինչպե՞ս զարդարել Օլիվիեն»: Այս աղցանի ռեստորանային ներկայացման լուսանկարները տպավորում են իրենց հանճարեղությամբ և արիստոկրատությամբ: Տնային ամենամատչելի տարբերակը տարբերակն էնախուտեստներ մատուցելը ձևավորող օղակով: Նրա բացակայությունը հիասթափության պատճառ չէ։ Մատանին կարելի է ձեռք բերել երկու կողմից պլաստիկ շիշը կտրելով: Երբ այն պատրաստ լինի, մնում է հարթ ափսեի վրա դնել հանպատրաստից մատանին և լցնել աղցանով, իսկ մատուցելուց առաջ «շիշ» սարքը հանել։ Ստացված կոճղի շրջագիծը կարելի է զարդարել խաշած ձվի կեսերով։
Ինչպե՞ս զարդարել Օլիվիեն Ամանորին
Աղցանները մատուցելու խորտիկի տարբերակները համարվում են հյուրերի համար սովորական ուտեստի հարմար այլընտրանք: Օլիվիեն բացառություն չէ: Սա ոչ միայն խմիչքի պահպանման ժամկետը երկարացնելու միջոց է, այլ նաև չափազանց ուտելը կանխելու խորամանկ հնարք։
Ինչպե՞ս զարդարել Օլիվիեն Ամանորին խորտիկ տարբերակով:
- Մատուցում բաժակներով. Գինու բաժակների մեջ շերտերով շարված աղցան շատ օրիգինալ տեսք ունի։ Այն նաև սեղանի վրա ավելի քիչ տեղ է զբաղեցնում, քան ափսեը։
- Վարունգի մեջ. Թարմ վարունգը պետք է երկայնքով կտրատել և թեյի գդալով մաքրել միջուկը։ Մնում է ազատված տարածքը լցնել աղցանով։
- Զամբյուղներում. Օլիվիեի կաղապարները կարող եք ինքներդ թխել, բայց գնված զամբյուղները հիանալի փոխարինող կլինեն:
- Պիտայի հացով կամ հազարով.
Մանկական սեղան. որքա՞ն գեղեցիկ է զարդարել Օլիվիեն
Որքա՞ն հաճախ են մեծահասակները փորձում խաբել երեխային՝ փորձելով ինչ-որ բան ուտել: Այս հնարքներից է ճաշատեսակների ձևավորումը հեքիաթային հերոսների կամ կենդանիների տեսքով։
Օլիվյե երեխաների համարկարելի է մատուցել ձվի մեջ թռչող ագարիկի տեսքով։ Աղցանը նաև ձեռնտու և ախորժելի տեսք ունի ոլոռով և եգիպտացորենով զարդարված տոնածառի տեսքով։ Երեխաների հաճույքն ապահովվում է ավանդական Օլիվյեի մկնիկի աչքում: Եփած երշիկից կարելի է կտրել կենդանու ականջները, պոչը և թաթերը։ Ցանկացած ձևի աղցան արդեն իսկ յուրօրինակություն կհաղորդի ճաշատեսակին և երեխաներին ախորժակ կդարձնի: Ծնողների հայեցողությամբ՝ երեխաների Օլիվիեն ավելի լավ է լցնել ոչ թե մայոնեզով, այլ թթվասերով։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ինչպե՞ս են նրանք զարդարում տորթերը պլաստիլինի նման: Ինչպե՞ս զարդարել տորթը, բացի մաստիկից: Ինչպե՞ս զարդարել մաստիկ տորթը աշնանը:
Տնական տորթերը շատ ավելի համեղ են, ավելի բուրավետ և ավելի առողջարար, քան խանութից գնվածները: Միեւնույն ժամանակ, շատերը հետաքրքրված են, թե ինչպես զարդարել տորթը վերեւում: Մինչ օրս հրուշակեղենը զարդարելու հսկայական եղանակներ կան: Դրանցից շատերը բավականին պարզ են և հեշտությամբ կարելի է անել տանը:
Ինչպես զարդարել դոնդողով միսը Ամանորին ձեր սեփական ձեռքերով (լուսանկար)
Ուտելիքը պետք է լինի ոչ միայն համեղ և առողջարար, այլև գեղեցիկ մատուցված, ի սկզբանե ձևավորված. ոչ ոք չի վիճի նման կանոնի հետ, չէ՞: Ահա թե ինչու շատ տնային տնտեսուհիներ, նախքան տոնական միջոցառումները, երկար և լրջորեն մտածում են հատուկ ճաշ պատրաստելու համար
Քառակուսի տորթ. ինչպե՞ս զարդարել կրեմով և մաստիկով
Այն փաստի հետ, որ խանութից գնված cupcakes-ը, կոճապղպեղը, թխվածքաբլիթները և տորթերը չեն կարող համեմատվել տնական տորթերի հետ, բոլորը կհամաձայնեն: Տանը եփած դելիկատեսը և՛ ավելի համեղ է ստացվում, և՛, կարելի է ասել, ավելի «սուրբ»: Իսկ քաղցրավենիքի պատրաստման գործընթացն ինքնին մի տեսակ ծիսական գործողություն է հիշեցնում։ Հատկապես հուզիչ է եզրափակիչ փուլը, երբ չներկայացված կիսաֆաբրիկատներից ծնվում է գեղեցիկ և բերանային աղանդեր։
Aspic ինչպե՞ս գեղեցիկ զարդարել: Ինչպես զարդարել ասպիկը լեզվից, ձկից, թռչնամսից կամ մսից (լուսանկար)
Ինչպե՞ս գեղեցիկ ձևավորել ասպիկը: Եթե չգիտեք այս հարցի պատասխանը, ապա այն կարող եք գտնել ներկայացված հոդվածում։
Ինչպե՞ս զարդարել սեղանը սեփական ձեռքերով
Տոնական սեղանը ընտանեկան տոնի սիրտն է, ինչպես նաև լավ առիթ՝ ցուցադրելու ձեր հմտություններն ու երևակայությունը։ Շատերը չեն կարեւորում դեկորացիան, այլ կենտրոնանում են միայն սննդի վրա։ Սա սկզբունքորեն սխալ է, քանի որ ընդհանուր տպավորությունը ձևավորվում է՝ հաշվի առնելով, թե ինչպես է սեղանը զարդարում և մատուցում։
