Շնիցել աղացած միս. բաղադրատոմսեր, պատրաստման եղանակ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Աղացած մսով ճաշատեսակները վաղուց են հատկապես տարածված և հանրաճանաչ սերը: Կոտլետներով, մսային ռուլետներով, զրայզիով և կոլոլակներով կարող եք վստահորեն մեկ շարքում դնել աղացած շնիցելը։ Այսօր մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչպես պատրաստել նման ուտեստ, ինչպես է աղացած մսամթերքը տարբերվում համանուն դասական և թակած արտադրանքից: Եվ նաև ինչպես տարբերել այն աղացած մսից պատրաստված կոտլետից։

Դասական և աղացած մսով շնիցել. դրանց տարբերությունը

Իրականում այս մթերքները տարբերվում են միայն հիմնական բաղադրիչի պատրաստման մեջ։ Դասական շնիցելը պատրաստվում է խոզի, հորթի (տավարի) փափկամիսից կամ հավի միսից: Այնուհետեւ այն պատրաստվում է ընդհանուր ընդունված բաղադրատոմսով։ Մանր կտրատած մսից պատրաստվում են մանր կտրատած շնիցելը։ Աղացած մսամթերքը հիմնականում պատրաստվում է տարբեր տեսակի մսի խառնուրդից։

Շատ հաճախ սպառողները չեն տեսնում տարբերությունը աղացած շնիցելի (նկարում) և կոտլետի միջև։

Սակայն տարբերությունները զգալի են, նախ՝ այն ունի ձվաձեւ, մի փոքր ավելի հարթեցված տեսք։ Ջերմային մշակումից առաջ այն թաթախում են լեզոնի (կաթի և ձվի խառնուրդ) մեջ և գլորում պաքսիմատի մեջ։ Ամենից հաճախ շնիցելը, ի տարբերություն կոտլետների, չի ներառում հետևյալ ապրանքները՝

• կարտոֆիլ;
• սխտոր;
• աղեղ;
• հաց.

Չնայած որոշ խոհարարներ արտադրանքի մեջ ներառում են այս բաղադրիչներից մի քանիսը:

Առևտրի հնարքներ

Ինչպես գիտեք, պատրաստի արտադրանքի որակը կախված է մի շարք գործոններից։ Շնիցել պատրաստելիս կխոսենք խոհարարական արվեստի որոշ նրբությունների մասին։

1. Պրոֆեսիոնալները խորհուրդ են տալիս ապրանքի համար աղացած միս պատրաստել ինքներդ։ Այս դեպքում բարձրորակ հումքը հաջողության գրավական է։
2. Շնիցելի համար էլաստիկ աղացած միսն ավելի լավ է, դրանից արտադրանքը պատրաստելն ավելի հեշտ է և հարմար։ Աղացած մսի այս որակին հասնելու համար այն պետք է պատշաճ կերպով ծեծել: Այնուհետև զանգվածը բաժանել մինչև 90 գրամ կշռող հատվածների։
3. Համեղ խրթխրթան ստանալու համար անհրաժեշտ է օգտագործել պանիր: Եթե ցանկանում եք, որ շնիցելի վրայի վերարկուն էլ ավելի խրթխրթան լինի, կարող եք օգտագործել կրկնակի փխրեցուցիչ, որի ժամանակ կիսաֆաբրիկատը նախ համեմունքի մեջ մանրացնում են, ապա պաքսիմատում, որից հետո ընթացակարգը կրկնվում է ևս մեկ անգամ։

Շնիցել աղացած միս բաղադրատոմս

Խոհարարության համար կարող եք օգտագործել տարբեր տեսակի միս։ Այս ուտեստը համարվում է գերմանա-ավստրիական, իսկ այս երկրների խոհանոցում ամենահայտնինխոզի միսն է. Դրա մեջ, բացի մսից, կա նաև ճարպ, որը միսը ծեծելիս այն դարձնում է ավելի պլաստիկ և հիանալի ամրացնում։ Այսպիսով, մենք կպատրաստենք շնիցել այս տեսակի մսից։ Աշխատանքի համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• խոզի աղացած ուս - 600գ;
• պղպեղ, ծովի աղ ըստ ճաշակի;
• մեկ ձու;
• կովի կաթ - 100 մլ;
• կրեկերներ հացի համար - 100 գ;
• արևածաղկի ձեթ - 50 մլ.

Պատրաստի միջուկին ավելացնել պղպեղ և ծովի աղ, լավ խառնել։ Հետո սկսում ենք զանգվածը ծեծել։ Կատարված գործողությունը դարձնում է աղացած միսը ավելի հնազանդ և կպչուն՝ տալով նրան որոշակի մածուցիկություն։ Բաժանում ենք մոտ 90 գրամ կշռող կտորների, մի քիչ էլ հարում ենք և փոքր հաստության շնիցելներ ենք կազմում։ Պատրաստի արտադրանքը թաթախում ենք նախօրոք պատրաստված սեզոնի մեջ և հացաթխում ենք փշրանքների մեջ։ Չափավոր ջերմության վրա շնիցելը տապակվում է երկու կողմից մոտ 15 րոպե։ Ճաշատեսակի պատրաստությունը կարելի է ստուգել պատառաքաղով կամ ատամհատիկով. եթե արտադրանքը սեղմելիս հայտնվում է թեթև թափանցիկ հեղուկ, նշանակում է, որ աղացած շնիցելը պատրաստ է։ Ստացվում է բնական շնիցել՝ համեղ և հյութալի, որը պարունակում է միայն միս, չկան ապրանքներ, որոնք խանգարում են դրա իրական համը։ Որպես հիմնական մսային ճաշատեսակի կողմնակի ճաշատեսակ, կարող եք մատուցել մակարոնեղեն, տարբեր բանջարեղեն կամ հացահատիկային շիլա՝ զարդարված դեղաբույսերով։

Հավի շնիցել

Հարկ է նշել, որ սկզբնական շրջանում այս մսամթերքը պատրաստվում էր բացառապես տարբեր մսի ամբողջական կտորներից։ Քիչ անց ձեռք բերեց ժողովրդականություն և ստացավնման ապրանքների լայն տարածում աղացած միսից: Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել հավի աղացած շնիցել: Պատրաստի արտադրանքի համը նման է հավի կոտլետի, միայն այն ավելի հյութալի է և նուրբ։ Բոլոր տեսակի շնիցելի պատրաստման տեխնոլոգիան բացարձակապես նույնական է։ Անցնենք բաղադրատոմսին, վերցրու՝

• աղացած հավ;
• մեկ պտղունց սև պղպեղ;
• ռաստ. յուղ;
• 3 ձու;
• աղ՝ ըստ ճաշակի;
• մի քիչ քրքում;
• հացի փշրանքներ – 100գ

Խոհարարություն

Եփած աղացած միսը համեմել պղպեղով և աղով, մանրակրկիտ խառնել։ Ձվերը ավելացնել աղացած հավի մեջ և նորից խառնել։ Խառնելու գործընթացում զանգվածը պետք է հարել՝ դրա համար օգտագործելով ամանի պատերն ու հատակը։ Նման պարզ պրոցեդուրայով սպիտակուց պարունակող հյութն ազատվում է, և դա ավելի մեծ մածուցիկություն կտա աղացած միսին։ Լեզոնի համար ձվերը հարել, վրան ավելացնել կաթն ու քրքումը։ Այս համեմունքի օգտագործումը պատրաստի շնիցելին կտա գեղեցիկ ոսկեդեղին գույն։

Սկսում ենք արտադրանք ձևավորել՝ աղացած մսից գնդիկներ փաթաթել, ապա տալ տորթի ձև, կիսաֆաբրիկատի հաստությունը չպետք է գերազանցի 1 սանտիմետրը։ Կաթսայի մեջ տաքացրեք ձեթը, մեջը լցրեք արդեն եփած շնիցելները։ Հացը կարելի է անել կրկնակի կամ նույնիսկ եռակի։ Դա կախված է նրանից, թե որքան հաստ է կեղևը, որը ցանկանում եք: Աղացած մսով շնիցելը երկու կողմից տապակվում է մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Ստացվում է շատ համեղ հյութալի ուտեստ, որն ունի շատ գեղեցիկ տեսք։