Tiramisu. բաղադրատոմսեր և պատրաստման առանձնահատկություններ

• 6 ձվի դեղնուց;
• ¾ բաժակ սպիտակ հատիկավոր շաքար;
• 1 բաժակ կաթ (քանի որ ըստ բաղադրատոմսի կաթը եփում են դեղնուցների հետ, հում ձուն չպետք է վախենա);
• ½ թեյի գդալ վանիլի էքստրակտ;
• 450գ մասկարպոնե պանիր;
• ¼ բաժակ թունդ եփած սուրճ սենյակային ջերմաստիճանում;
• 2 ճաշի գդալ. գդալ ռոմ;
• 80գ Ladyfinger թխվածքաբլիթ;
• 1 ճաշի գդալ չքաղցրած կակաոյի փոշի կամ մանր քերած շոկոլադ;
• ¼ բաժակ թանձր սերուցք.

1. Կաթսայի մեջ հարում ենք շաքարավազն ու դեղնուցները։ Ապա խառնել կաթի հետ և եփել միջին ջերմության վրա՝ անընդհատ խառնելով, մինչև այն սկսի եռալ։ Եռացնել թույլ կրակի վրա մեկ րոպե, հեռացնել կրակից, մի փոքր սառչել։ Ամուր փակեք և դրեք սառնարանմեկ ժամով։
2. Ամանի մեջ հարում ենք սերուցքը վանիլի հետ, մինչև գագաթները ձևավորվեն: Մասկարպոնե պանիրը, որը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանի, հարում ենք դեղնուցներով խառնուրդի մեջ, մինչև հարթ լինի։ Առանձին ամանի մեջ խառնել սուրճն ու ռոմը։ Կտրեք յուրաքանչյուր թխվածքաբլիթ երկայնքով և թրջեք սուրճի խառնուրդով, մինչև թխվածքաբլիթները թրջվեն, բայց ոչ շատ թաց:
3. Թրջած թխվածքաբլիթների կեսը լցնում ենք ճաշատեսակի վրա, իսկ վրան՝ մասկարպոնե խառնուրդի կեսը, հարած սերուցքից հետո և կեսը։ Շերտերը նորից կրկնում ենք, ձևավորման ավարտից հետո՝ կակաո ցողում։ Ծածկեք և դրեք սառնարան չորս ժամով։
4. Մատուցումը կարող է լինել բացարձակապես ամեն ինչ: Տորթը կարելի է զարդարել հատապտուղներով կամ մրգերով, ընկույզով կամ շոկոլադե չիպսերով շաղ տալ կակաոյի վրա: Շոկոլադե չիպսերը կարելի է բլենդերի մեջ մանրացնել շոկոլադե սալիկը սառեցնելուց հետո։

• 2 թեյի գդալ շաքարի փոշի;
• 25 հատ Ladyfinger թխվածքաբլիթներ («Lady fingers»);
• 4 հավի ձու (առանձին դեղնուցներ և սպիտակուցներ);
• 100գ շաքար;
• 500գ մասկարպոնե;
• 2 բաժակ էսպրեսսո սուրճ;
• 2 ճ/գ. կակաոյի փոշի.

Շոկոլադե սոուսի համար՝

• 1 ճ/գ վանիլին (էություն);
• 5 թեյի գդալ անշաղ կարագ;
• 9 թեյի գդալ կակաոյի փոշի;
• ¼ բաժակ շաքար;
• ½ բաժակ կաթ;
• ½ թեյի գդալ մեղր.

1. Սերուցք մասկարպոնեով. Ձվի սպիտակուցները հարել ամանի մեջ, մինչև պինդ գագաթներ ձևավորվեն։ Հետաձգել. Առանձին ամանի մեջ հարում ենք ձվի դեղնուցներն ու շաքարավազը մինչև յուղալի կամ գունատ դեղնավուն դառնալը։ Ձվի դեղնուցի զանգվածին ավելացնել պանիրը և հարել մինչև հարթ լինի: Այս խառնուրդը լցնել ձվի սպիտակուցի զանգվածի մեջ։
2. Տորթի հավաքում. Թխվածքաբլիթները հերթով թաթախեք սուրճի մեջ և հարթ կողմը դրեք ափսեի մեջ՝ շերտ կազմելու համար: Պանրի խառնուրդի կեսը գդալով լցնել թխվածքաբլիթների վրա և գդալով հարթեցնել։
3. Կրկնեք վերը նշված քայլերը երկրորդ շերտը պատրաստելու համար։
4. Կակաոն և շաքարի փոշին խառնել, մաղել տորթի վրա։ Ծածկեք պոլիէթիլենային թաղանթով և դրեք սառնարանում 2-4 ժամ։
5. Շոկոլադե սոուսի պատրաստում. Կրկնակի կաթսայի կամ կաթսայի մեջ հալեցնել կարագը ջրային բաղնիքի վրա և խառնել կակաոյի փոշու հետ։ Երբ զանգվածն ամբողջությամբ հալվի և հարթվի, խառնել շաքարավազի հետ և խառնել մինչև հարթ լինի։ Ավելացնել կաթը, շարունակել հարել մինչև շոկոլադե խառնուրդը լուծվի կաթի մեջ, ապա ավելացնել մեղրը։
6. Երբ շոկոլադե սոուսը սառչի, վրան ավելացրեք վանիլին։ Մատուցել տիրամիսուն շոկոլադե օշարակով։

Սուրճի օշարակի համար՝

• 1 բաժակ էսպրեսսո կամ եփած թունդ սուրճ (մեկ բաժակ տաք ջրից՝ խառնված երկու ճաշի գդալ լուծվող սուրճի կամ էսպրեսսոյի փոշու հետ);
• 2 ճաշի գդալ. լ. գինի, մուգ ռոմ, կոնյակ կամ նուշ լիկյոր;
• 2 ճաշի գդալ. լ. հատիկավոր շաքար։

Լցոնման համար՝

• 1/3 բաժակ (70գ) հատիկավոր շաքար;
• 2-3 ճաշի գդալ. լ. գինի, մուգ ռոմ կամ կոնյակ;
• ¾ բաժակ (180 մլ) թանձր սերուցք;
• 1 բաժակ (227գ) մասկարպոնե;
• 3 ձվի դեղնուց;
• մոտ 200գ (20-24 միավոր) Ladyfingers կամ Savoiardi թխվածքաբլիթներ;
• մաղած կակաոյի փոշի կամ քերած շոկոլադ։

1. Սուրճի օշարակի համար մի փոքրիկ ամանի մեջ միացրեք տաք սուրճը, երկու ճաշի գդալ շաքարավազ և մի երկու ճաշի գդալ գինի: Խառնել այնքան, մինչև շաքարը լուծվի։ Մի կողմ թողեք խառնուրդը սառչի։
2. Միջուկի համար կաթսայի մեջ խառնում ենք ձվի դեղնուցը, շաքարավազը և գինին։ Դրեք այն ջրային բաղնիքի վրա (այսինքն՝ խառնուրդով տապակը դրեք եռացող ջրով կաթսայի վրա, այն չպետք է դիպչի ջրին): Նվազեցնում ենք գազը, անընդհատ հարում ենք, մինչև զանգվածը ծավալի։ Այն պետք է տաք լինի և ունենա խիտ փրփուր հյուսվածք։ Պահել մոտ 5-10 րոպե։ Հեռացրեք կրակից և թողեք մի փոքր սառչի (մոտ 15 րոպե): Մեկ այլ ամանի մեջ հարիչով հարում ենք սերուցքը մինչև թունդ գագաթներ ձևավորվեն։ Դրանից հետո ձվի հետ սառեցված խառնուրդի մեջԱվելացնում ենք մասկարպոնեի դեղնուցները և հարում ենք հարումով մինչև հարթ լինի։ Այնուհետև նրբորեն միացրեք երկու խառնուրդները և հարեք մինչև հարթ:
3. Տիրամիսուի հավաքում դասական բաղադրատոմսով։ Թխվածքաբլիթները արագ թաթախեք սուրճի օշարակի մեջ և շարեք մեկ շերտով (բլիթների քանակը կախված է ճաշատեսակի չափսից): Անհրաժեշտության դեպքում կոտրեք մի քանի կտոր, որպեսզի դրանք համապատասխանեն ճաշատեսակի չափին: Վերևում քսել միջուկի կեսը և սպաթուլայի կամ գդալով հարթեցնել։ Նույնը կրկնում ենք երկրորդի հետ, շարում մնացած կրեմը։ Ծածկեք և պահեք սառնարանում 4-6 ժամ։ Զգուշացում․ տիրամիսուի սառեցումը կկործանի նրա հյուսվածքը։
4. Մատուցում ենք սառը վիճակում։ Մատուցելուց անմիջապես առաջ վրան ցանել կակաո կամ քերած շոկոլադ։

• 6 ձվի դեղնուց;
• ¼ բաժակ շաքարավազ;
• ¼ բաժակ մասկարպոնե;
• ¾ բաժակ հարած սերուցք;
• 20-24 Ladyfingers կամ Savoiardi թխվածքաբլիթներ;
• ¼ բաժակ Կահլուա.

Լրացուցիչ՝

• 1 ճ/գ չքաղցրածկակաոյի փոշի;
• 1 սալիկ ցանկացած շոկոլադ։

1. Նախ, ամանը սառեցրեք սառնարանում (սերուցքը դրա մեջ հարելու համար): Կրկնակի կաթսայի վերևում միացրեք ձվի դեղնուցներն ու շաքարավազը: Եթե չկա կրկնակի կաթսա, եռացրեք ջուրը և վրան դրեք մեկ այլ կաթսա։ Կրճատել կրակը նվազագույնի: Դեղնուցներն ու շաքարավազը հարում ենք 10 րոպե։ 10 րոպե խառնելուց հետո խառնուրդը հանեք կրակից։ Թողնում ենք մի փոքր սառչի, իսկ հետո հարում ենք շաքարավազի զանգվածը դեղնուցներով, մինչև ծավալը մեծանա։ Շաքարավազի խառնուրդով հարած դեղնուցներին ավելացնել մասկարպոնեն։ Ամբողջ խառնուրդը։
2. Հանեք սառեցված գավաթը սառնարանից և դրա մեջ հարեք սերուցքը մինչև պինդ գագաթներ ձևավորվեն: Հարած սերուցքը նրբորեն լցնել ձվի դեղնուցների և շաքարավազի խառնուրդի մեջ, այնուհետև մի կողմ դնել:
3. Թխվածքաբլիթները կիսով չափ կտրատեք երկայնքով, որպեսզի չփշրվեն կամ չկոտրվեն։ Տարածեք այն ուտեստի հատակին և կողքերին։ Թխվածքաբլիթները քսում ենք Kahlua լիկյորով և թողնում, որ թրջվեն։ Վերևում դնել կրեմի միջուկի կեսը։ Երկրորդ նույն շերտը հավաքելուց հետո։ Միջուկի վերին շերտը ցանել կակաո կամ շոկոլադե չիպսեր (կամ երկուսն էլ):
4. Պահել սառնարանում գիշերում կամ մի քանի ժամով։

Սերուցքի համար՝

• 250գ մասկարպոնե;
• 200մլ հարած սերուցք;
• 80գ շաքար;
• 2 ձվի դեղնուց;
• 6 արվեստ. լ. սպիտակ փրփրուն գինի կամ շամպայն։

Վարդագույն թխվածքաբլիթների համար՝

• 2 ձու;
• 100գ վանիլային շաքար;
• 90գ ալյուր;
• 45 գրամ եգիպտացորենի օսլա;
• 5գ խմորիչ;
• կարմիր ներկ.

Մրգային հիմքի համար՝

• 1,5 կգ ելակ;
• 5 ճաշի գդալ. ճաշի գդալ սպիտակ փրփրուն գինի կամ շամպայն;
• 1 պտղունց քերած վանիլին;
• 1 դարչինի ձողիկ;
• 80գ շաքար;
• 1 ճաշի գդալ լ. կիտրոնի հյութ.

1. Ելակը ճիշտ լվանալ, հատապտուղները մանր կտրատել։
2. Խոհարարական թխվածքաբլիթներ: Հինգ րոպե հարում ենք ձվի դեղնուցները շաքարավազի հետ։ Ավելացնել մեկ ձվի սպիտակուց և հարել ևս երկու րոպե։ Ավելացնել մի պտղունց կարմիր ներկ և խառնել։ Ավելացնել ձվի երկրորդ սպիտակուցը և նորից հարել երկու րոպե։ Ալյուրը, եգիպտացորենի օսլան և խմորիչը մաղել։ Շաքարավազի և ձվի խառնուրդին ավելացնել ալյուրը և հարել։
3. Խմորի համար տասը սանտիմետր երկարությամբ խմորի տոպրակ պատրաստեք մագաղաթյա թղթից։ Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180°։ Թխելուց առաջ ժապավեններով շարված խմորեղենը թխելու թղթի վրա շաղ տալ շատ շաքարավազ։ Թխել մոտ 12 րոպե։ Չորացրած թխվածքաբլիթները շատ արագ կտրվում են փոքր ուղղանկյունների: Դնել սառնարանը կես ժամ։
4. Սերուցքի պատրաստում. Պատրաստել ջրային բաղնիք (մի եռացրեք): Տապակը դնել ջրային բաղնիքի մեջ և ձուն հարել դրա մեջդեղնուցը շաքարավազի և գինու հետ մինչև զանգվածը մեծանա։ Թող խառնուրդը մի փոքր սառչի։ Սառեցրած ամանի մեջ հարել սերուցքը։ Խառնուրդին ավելացնել մասկարպոնեն։
5. Թխվածքաբլիթները թրջել ելակի հյութի մեջ։ Շերտերով շարել ճաշատեսակի մեջ՝ հերթափոխով թխվածքաբլիթները, ելակը և մասկարպոնե կրեմը։ Դնել սառնարանում երկու ժամ և մատուցել մեկ օրվա ընթացքում։ Կա ևս մեկ միջոց՝ տորթերը շերտերով շարել ափսեների վրա։

• 5 ձվի սպիտակուց;
• 4 ձվի դեղնուց;
• ¾ բաժակ շաքարավազ (ոչ այլևս, որպեսզի թխվածքաբլիթները անհավանական քաղցր համ չունենան);
• ½ թեյի գդալ փխրեցուցիչ;
• 1 բաժակ ալյուր;
• 1 պտղունց վանիլին։

1. Նախապես տաքացրեք ջեռոցըմինչև 350 աստիճան: Առանձնացրեք ձվի սպիտակուցն ու դեղնուցը երկու առանձին ամանի մեջ։ Ձվի սպիտակուցը հարել բարձր արագությամբ, մինչև ձևավորվեն թունդ գագաթներ: Ավելացնել երկու ճաշի գդալ շաքարավազ և շարունակել հարել մինչև թունդ գագաթներ առաջանալ, ապա մի կողմ դնել։
2. Առանձին ամանի մեջ խառնել և հարել վանիլինը և մնացած շաքարավազը ձվի դեղնուցներով։ Հեռացրեք որոշ ժամանակով։
3. Ալյուրն ու փխրեցուցիչը միասին մաղել։ Առաջին խառնուրդի կեսը միացնում ենք ձվի սպիտակուցի հետ, իսկ երկրորդ զանգվածը՝ դեղնուցներով։ Միավորել ալյուրի խառնուրդով։ Ստացված զանգվածին ավելացրեք ձվի սպիտակուցի մնացած կեսը։
4. Խմորը լցնում ենք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ։ Խմորը տոպրակից քամել թխելու թղթի յուղած թերթիկի վրա: Սովորաբար խմորը ձևավորում են մատի չափ ձողիկներ, սակայն թխվածքաբլիթների ձևը կարելի է փոխել։
5. Թխել մոտ 6 րոպե։