Ի՞նչը կարող է փոխարինել ձուն կոլոլակում. Մայոնեզով և օսլայով կոտլետների բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ի՞նչը կարող է փոխարինել ձուն կոլոլակում. Այս հարցը տալիս են շատ տնային տնտեսուհիներ այս կամ այն պատճառով: Հոդվածում մենք կփորձենք տալ այս հարցին առավել սպառիչ պատասխանը։

Պատմական փաստեր

Նախքան կիմանաք, թե ինչպես փոխարինել ձուն կոտլետներում, դուք պետք է նայեք պատմությանը: Կոտլետը հայտնի, համեղ և շատ սիրված ուտեստ է։ Այն գալիս է Ֆրանսիայից։ Այս երկրի խոհանոցը հայտնի է ամբողջ աշխարհում։ Ֆրանսիացի խոհարարները հավասարը չունեն բոլոր տեսակի խոհարարական գյուտերի և ֆանտազիաների մեջ: Ֆրանսերենից թարգմանաբար «կոտլետ»-ը «կողոսկր» է։

Կենդանու կողոսկրը այս ուտեստի պատրաստման հիմնական բաղադրիչն էր։ Այն այնպես էին փաթաթում միջուկի երկու բարակ շերտով, որ տորթի տեսք ստացավ։ Դրանից հետո այն մանրակրկիտ տապակվեց։ Պատառաքաղ գոյություն չուներ, ուստի ոսկորն անհրաժեշտ էր, որպեսզի նման կոտլետ ուտեք ձեր ձեռքերով։

Երբ հայտնվեցին ուտելու սպասք, խոհարարները սկսեցին տապակելուց առաջ միսն ու հացը ծեծել։ Կոլոլակ պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան: Դասական կոտլետը խիստ ծեծված և թխած մսի կտոր է։

Այս ուտեստը ռուսական սեղաններին հայտնվել է Պետրոս Առաջինի շնորհիվ։Դա շատ բան է փոխվել դարերի ընթացքում։ Փոխվել են ոչ միայն պատրաստման եղանակները. Այս ուտեստի բաղադրությունը նույնպես կտրուկ փոխվել է։ Իսկ արտաքնապես հիմա պատրաստվող կոտլետները շատ են տարբերվում իրենց նախածննդից։ Այս ուտեստը դարձել է մեր առօրյայի մի մասը։ Կոտլետը կարելի է տեսնել ամենօրյա ընթրիքի սեղանին և տոնական բանկետներին։

Ինչի՞ց են պատրաստվում կոտլետները

Այս ուտեստը կարելի է պատրաստել բոլոր տեսակի հում մթերքներից։ Իհարկե, ամենահայտնի ու պահանջված մսային կոտլետները։ Բազմաթիվ կան դրանց տեսակները՝ տարբեր անվանումներով՝ կոլոլակ, զռազի, կոլոլակ, շնիցել։ Պատրաստեք նաև բանջարեղենից և սնկով կոտլետներ։ Այս մթերքը սիրված է դիաբետիկների և բուսակերների շրջանում: Շատերը նախընտրում են ձկան կոտլետներ։ Այս ուտեստը պարունակում է բոլոր տեսակի բաղադրիչներ։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր խոհարարական հնարքները։ Բայց միակ ապրանքը, առանց որի ոչ մի խոհարար չի կարող անել այս հրաշալի ուտեստը պատրաստելիս, դա ձուն է։

Ի՞նչը կարող է փոխարինել ձուն կոտլետներում

Շատերը կարծում են, որ եթե ձու չլինի, կոլոլակ էլ չի լինի։ Որ երկրում էլ պատրաստեն այս ուտեստը, անկախ նրանից, թե ինչպես են այն անվանում, կարծիք կա, որ դրա մեջ պետք է լինի երեք բաղադրիչ։ Դա սոխ է, սպիտակ հաց և ձու։

Շեֆ-խոհարարներ վստահ են, որ ձուն անհրաժեշտ է որպես կոտլետի խմորի օղակ։ Այն իրար է պահում աղացած միսը, կանխում է այն տապակելիս չքայքայվել, ելքի մոտ լավ արդյունք տալով՝ հարթ, կլոր ու գեղեցիկ կոտլետներ, համով հիանալի։

BՎերջերս շատ խոհարարական մասնագետներ միահամուռ կարծիքի են եկել, որ կոտլետներում ձվի առկայությունը ամենևին էլ պարտադիր չէ։ Տապակելու ժամանակ սպիտակուցը կարծրանում է, գանգուրվում, և երկար սպասված ուտեստը կարող է փլվել և ամբողջովին անուտելի տեսք ստանալ։

Կոտլետներում ձուն փոխարինող բան գտնելը, ինչպես պարզվեց, ամենևին էլ դժվար չէ։ Հիանալի բերանային կոտլետներ կարելի է պատրաստել առանց ձվի՝ աղացած միսին ավելացնելով օսլա, քերած և քամած կարտոֆիլ, կտրատած պանիր, ալյուր։

Ինչպե՞ս ամրացնել աղացած միսը կոտլետների համար

Աղացած միսը նույնպես ամրացվում է բավականին պարզ։ Դուք կարող եք օգտագործել այն ապրանքները, որոնք միշտ գտնվում են խոհանոցի պահարանում, և արդյունքում դուք կստանաք հիանալի արդյունք։ Ի՞նչ ավելացնել կոլոլակին ձվի փոխարեն. Ճաշատեսակը կարող է զարմանալի համ հաղորդել:

• Խաշած կարտոֆիլ՝ խառնած հացի փշրանքների հետ։
• Մի փոքր բուռ լավ եփած բրինձ։
• Հերկուլեսի փաթիլներ՝ շոգեխաշած եռացող ջրով։
• Խիտ եփած սեմոլին.
• Խմորիչ հաց՝ թրջած տաք ջրով.

Երբեմն խանութից նույնիսկ պատրաստի բանջարեղենի մանկական խյուս են ավելացնում։ Յուրաքանչյուր տանտիրուհի ունի իր գաղտնիքները, հաճույք է ստանում և հպարտանում դրանցով: Լավ հնարամիտ խոհարարի մոտ ընդհանրապես հարց չկա, թե ինչպես ամրացնել աղացած միսը կոտլետների համար։

Տավարի աղացած կոտլետների բաղադրատոմս

Տավարի մսի կոտլետներ պատրաստելու համար հարկավոր է գնել լավ կտոր տավարի միս՝ առանց ճարպի և երակների։ Պտտեք այն մսաղացի միջոցով սոխի հետ ևմի քանի պճեղ սխտոր: Դրեք խորը տարայի մեջ՝ ավելի հեշտ խառնելու համար։ Աղ, ավելացնել համեմունքներ: Սպիտակ հացը կամ բոքոնը ջրի մեջ թրջելուց հետո մանրացրեք բլենդերի մեջ։ Լցնել աղացած միսը: Յուրաքանչյուր բաղադրիչ ավելացնելուց հետո լավ խառնել։ Տխրահռչակ ձվի փոխարեն ավելացրեք կես բաժակ սառցե ջուր։ Խառնել այնքան, մինչև ջուրը թրջի մսի ամբողջ խմորը։ Լցոնումը պետք է ոչ թե հեղուկ ստացվի, այլ կպչուն և օդային։ Փափկության համար կարող եք ավելացնել մեկ գդալ թթվասեր։

Պատրաստի աղացած մսից պատրաստում ենք բլանկներ՝ փոքր կլոր տորթերի տեսքով։ Լավ տաքացրած տապակի մեջ լցնել ձեթը և կոտլետները տապակել ուժեղ կրակի վրա մինչև կեղևի ձևավորումը։ Տապակած տորթերը դնել թխման ափսեի վրա և դնել ջեռոցը կես ժամով։ Այս մեթոդի շնորհիվ տապակելու ժամանակը կրճատվում է։ Կոտլետները ներսից լավ կթխվեն, իսկ դրսից հարթ ու կարմրավուն կլինի։

Վերոնշյալ բաղադրատոմսի բաղադրիչներին անհրաժեշտ կլինի հետևյալը.

• Տավարի միս - 1 կգ.
• Սոխ - 1 հատ.
• Սխտոր - 3 պճեղ.
• Ջուր - 200 մլ.
• Բաթոն - 150 գ.
• Աղ.
• Աղացած սև պղպեղ.
• Համեմունքներ տավարի աղացած մսի համար.
• Բուսական յուղ - 100գ

աղացած մսով կարկանդակների բաղադրատոմս (առանց ձվի)

Աղացած մսով կարկանդակներ առանց ձվի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է. Նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է դա անել: Այսպիսով, նախուտեստների համար պատրաստվում է աղացած միս: Լավ է, եթե այն պարունակում է մի քանի տեսակի միս։ Սոխը փշրվում է։ Սխտորը սեղմվում է միջովսխտոր. Փոքր քանակությամբ ձավարը եփում են մինչև թանձրանալը։ Բոքոնի միջուկը թրջում են ջրի մեջ։ Բաղադրիչները խառնվում են հաստ մսի խմորին, ավելացնում են աղ և համեմունքներ։ Կոտլետների համար կազմը պատրաստ է։ Գդալով վերցրեք փոքր քանակությամբ աղացած միս, ձեռքերով կոտլետներ կազմեք, փխրեցուցիչի մեջ գլորեք։ Լավ տապակել։ Այս կոտլետները հատկապես համեղ են խավարտով և խոտաբույսերով։

Այդպիսի կոտլետների համար անհրաժեշտ բաղադրիչները հետևյալ քանակությամբ՝

• Խոզի միս - 500գ
• Տավարի միս - 500գ
• Սոխ - 2 հատ
• Սխտոր - 2 պճեղ.
• Սեմոլինա - 2 ճաշի գդալ.
• Բաթոն - 200 գ.
• Աղացած սև պղպեղ.
• Աղ.
• Հացի փշրանքներ – 100գ
• Բուսական յուղ - 80գ

Տնտեսական տարբերակ

Բաղադրություն՝

• «Հերկուլես» - 200 գ.
• կարտոֆիլ - 250գ
• Հավի միս – 200գ
• Սոխ - 1 հատ.
• Սխտոր - 2 պճեղ.
• Ձու – 1 հատ
• Հավի համեմունք – 1 թեյի գդալ
• Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի.
• Բուսական յուղ.

Հավի համեմունք ավելացվել է «Հերկուլես»-ին։ Այս ամենը լցնում են եռման ջրով, խառնում և ծածկում կափարիչով՝ ուռելու համար։ Այդ ընթացքում կարտոֆիլը քերված է։ Հյութը պետք է քամել։ Սխտորն ու սոխը մանրացված են մանրահատակի մեջ։ Աղացած միսը ավելի լավ է հավի միս վերցնել: Նման կոտլետի խմորում կպչունության համար խորհուրդ է տրվում ձու ավելացնել։ Միավորել բոլոր բաղադրիչները և խառնել։ Ձեռքերդ թրջելով յուղի մեջկոտլետներ քանդակել և դնել տապակի մեջ։ Էկոնոմ կոտլետը հատկապես համեղ է բանջարեղենային աղցանով։

Կոտլետներ մայոնեզով և օսլայով

Մայոնեզով և օսլայով կոտլետների բաղադրատոմսը պարունակում է հետևյալ բաղադրիչները՝

• Խոզի միս - 500գ
• Սոխ - 1 հատ
• Սխտոր - 3 պճեղ.
• Սև աղացած պղպեղ.
• կարտոֆիլի օսլա - 1,5 ճաշի գդալ.
• Մայոնեզ - 3 ճաշի գդալ.
• Ջուր - 150 մլ.
• Աղ, համեմունքներ.
• Բուսական յուղ – 80 մլ.

Խոզի միսը գրտնակել մսաղացի միջով, հերթով ավելացնելով սոխն ու սխտորը։ Պատրաստի աղացած մսին ավելացնել մի քիչ մայոնեզ՝ խառնելով, ավելացնել օսլա, մի պտղունց աղ, պղպեղ։ Խառնել ամեն ինչ շատ ուշադիր: Աղացած միսը տաք գդալով դնում ենք տաք տապակի վրա։ Կոտլետները տապակվում են և դրվում կաթսայի մեջ։ Լցնել փոքր քանակությամբ ջրի մեջ և մի քիչ եփ գալ։ Կոտլետները շատ քնքուշ ու փափկամազ են։ Նման ուտեստ կարելի է մատուցել ոչ միայն ընտանեկան ընթրիքի, այլ նույնիսկ տոնական սեղանի համար։

Հեշտ հնարքներ համեղ կոլոլակ պատրաստելու համար

Յուրաքանչյուր պրոֆեսիոնալ խոհարար կամ տնային տնտեսուհի ունի իր սեփական բաղադրատոմսերն ու չամիչները իր սիրելի դելիկատեսը պատրաստելու համար, բայց դուք, հնարավոր է, չգիտեք շատ օգտակար հնարքներ:

Ավելի լավ է աղացած մսի համար նախատեսված սպիտակ բոքոն թաթախել եռացրած ջրի մեջ։ Երբեմն, կախված աղացած մսի բաղադրությունից, հացաբուլկեղենը թաթախում են գինու մեջ։ Դուք չպետք է դա անեք կաթով: Տապակելիս գոլորշիանում է և չորացնում է կարկանդակները։

ՀանունԱղացած մսի մեջ ձվի ավելի հյութեղությունը խորհուրդ չի տրվում: Դրանց առկայությունը անհրաժեշտ է աղացած ձկան, բանջարեղենի կամ սնկի մեջ։

Կոտլետը ավելի հյութալի դարձնելու համար յուրաքանչյուր պատրաստի հում կոտլետի մեջտեղում դրվում է մի կտոր կարագ և սառույց։

Պատրաստի հում կարկանդակը տապակելուց առաջ կարելի է փաթաթել ալյուրի մեջ, այնուհետև հարած ձվի մեջ։ Բովելու ժամանակ նման «պատյան» կպահի ներսում առկա բոլոր հյութերը։ Ապրանքը կլինի փափուկ և շատ հյութալի։

Մսամթերքը տապակելուց առաջ անհրաժեշտ է տապակը ճիշտ տաքացնել յուղով։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես փոխարինել ձուն կոտլետներում: Միգուցե այս պարզ հնարքները օգնեն ձեզ համեղ ուտեստ պատրաստելու հարցում, և դուք կկարողանաք գոհացնել ձեր ընտանիքին և ընկերներին։ Բարի ախորժակ: