Սուրճի մոկայի բազմազանություն

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Մոկա սուրճը հայտնի արաբիկա սորտի տեսակներից մեկն է, որն աճեցվում է Եմենի հողերում՝ Մոհո նահանգում և անվանվում է ըստ տարածքային պատկանելության: Շեյխ Շադդիի տնտեսական վերակառուցումից հետո տարածաշրջանը հայտնի դարձավ ողջ Եվրոպայում։ Մոհոն կոչվում էր «սուրճի նահանգ», և այն

իսկապես համապատասխանում էր սրան. մարդկանց բնակությունից զերծ բոլոր տարածքներն ամբողջությամբ զբաղեցված էին սուրճի պլանտացիաներով, որոնք հագեցած էին դեպի Կարմիր ծով իջնող լեռների լանջերին:

Եմենցիները սպառման սուրճը պատրաստում էին չոր եղանակով, այսինքն՝ հատիկները չորացնում էին արևի տակ։ Եվ միայն դրանից հետո ապրանքներն ընկան այցելող վաճառականների ձեռքը, քանի որ հացահատիկի աճի և պատրաստման գաղտնիքները պահվում էին ամենախիստ գաղտնիության մեջ: Ոչ մի օտարերկրացու թույլ չի տվել այցելել սուրճի պլանտացիաներ։ Նաև իշխանությունները խստորեն հետևել են, որ մշակելուց առաջ խմիչքի ոչ մի հատիկ չի ընկնում օտարերկրացիների ձեռքը։ Բայց մի մուսուլման թափառական Բաբա Բուդանին հաջողվեց երկրից դուրս հանել «Մոկա» սուրճի մի քանի հատիկներ: Սուրճը դադարել է Եմենի իրավասությունը լինել. Բաբա Բուդանի անունը «դարեր է մնացել» Հնդկաստանի և Հոլանդիայի սուրճի մագնատների համար։ Այս հատիկները տեղափոխվեցինուխտագնացություն դեպի Չիքմագալխուր (Հարավային Հնդկաստան), որտեղ նրանք առիթ տվեցին այս երկրի կողմից սուրճի տնկմանը, արտադրության և արտահանմանը Mocha սուրճի:

Մի քանի տասնամյակ անց հոլանդացի ձեռներեցները Հնդկաստանից վերցրեցին սուրճի հատիկներ և հիմնեցին իրենց պլանտացիաները Սումատրա և Ճավա կղզիներում: East India Company-ի գովազդի, տրանսպորտի և շուկայավարման ծառայությունների շնորհիվ մի քանի տարվա ընթացքում Հոլանդը հռչակվեց որպես Mocha սուրճի աշխարհի գլխավոր մատակարարը: Այդ պահից Եմենում ընդհանուր տնտեսական մակարդակն իջել է, բայց այնտեղ դեռևս սուրճ են աճեցնում, թեև ամբողջ աշխարհում այն գնահատվում է իր բացառիկ որակներով։ Այս խմիչքի համը շատ բազմազան է և ուղղակիորեն կախված է տնկարկի գտնվելու վայրից, որի վրա աճում է բույսը: Այն կարող է լինել՝ ծաղկային, սնկային, մրգային, ընկուզային, պանրային և կարամելային, բայց միշտ թավշյա շոկոլադե ինտոնացիայով։

Սուրճի սորտի նշումից բացի, «Mocha» վերաբերում է այս ըմպելիքի պատրաստման եղանակներից մեկին, որն իրավամբ կարելի է անվանել տաք կոկտեյլ:

Դասական մոկկա բաղադրատոմս

Բաղադրությունը՝ 7գ աղացած սուրճ, 100մլ ջուր, 50գ շոկոլադ, 50մլ կաթ, 50գ հարած սերուցք։

Էսպրեսսոն պատրաստվում է սուրճի մեքենայի մեջ, շոկոլադը հալեցնում են տաք լոգարանում, սերուցքը հարում են բլենդերի մեջ թանձր փրփուրի մեջ, կաթը մի փոքր տաքացվում է։ Հաջորդը. շոկոլադը լցնում են ջերմակայուն բաժակի հատակին, որի վրա խնամքով կաթը լցնում են սալիկի գդալի վրա, պատրաստի էսպրեսսոն լցնում են նույն գդալով։ Շերտերը չպետք է խառնվեն:Վերջում, կամ այսպես կոչված «գլխարկը», հարած սերուցքը դնում են բաժակի մեջ, որը ցողում են նուրբ շոկոլադե կտորներ։

Հիմք ընդունելով «Մոկա» սուրճի տաք կոկտեյլը՝ հրուշակագործները ստեղծեցին «Mocha» թխվածքը՝ կրեմ, որի համն ու բաղադրիչները նման են խմիչքին: Այս բաղադրատոմսերը ոգեշնչված են եմենյան սուրճից, որն ունի անմոռանալի շոկոլադե համերի ներկապնակ։