Շաքարի գույն - հայտնի սննդի ներկերի արտադրություն և օգտագործում

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Խոհարարները հնագույն ժամանակներից սովորել են իրենց արհեստի մեջ օգտագործել սննդի բոլոր տեսակի ներկանյութեր: Ապրանքների գույնը փոխելը հեշտ չէ, բայց շատ հետաքրքիր: Ջերմ շագանակագույն երանգները ստացվում են ներկանյութի շնորհիվ, որը հայտնի է որպես շաքարի գույն: Այս հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել այն և ինչպես կիրառել այն։

Շաքարի գույնի պատրաստում

Տանը շաքարավազ պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Այս ներկը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է միայն շաքարավազ և, որոշ դեպքերում, ջուր, ուրիշ ոչինչ։

Մետաղյա ամանի մեջ լցնել մի քանի ճաշի գդալ շաքարավազ և դնել փոքր կրակի վրա։ Մի քանի րոպե հետո շաքարավազը կսկսի հալվել և փրփրալ։ Հարկավոր է կրակից հանել այն պահին, երբ ձեռք է բերում դեղնադարչնագույն գույնի ցանկալի երանգը։ Հալած շաքարավազը պետք է լցնել սննդի փայլաթիթեղից ծալված ամանի մեջ։ Ավելի հարմար կլինի, եթե այս ամանը քառակուսի լինի։ Հիմնական բանը այն է, որ այն չի արտահոսում: Հուսալիության համար օգտագործեք երկու կամ եռաշերտ փայլաթիթեղ: Երբ շաքարսառը և մի փոքր կարծրացրեք, դրա վրա դանակով անհրաժեշտ է երկայնական և լայնակի ակոսներ անել՝ փորձելով քառակուսիները նույնը դարձնել։ Վերջապես կարծրացած շաքարը հեշտությամբ կոտրվում է այս ակոսների երկայնքով:

Օգտագործելով շաքարի գույն

Ներկելու համար վերցնում ենք մի քանի քառակուսիներ և լցնում տաք հեղուկով, ապա հարում ենք մինչև այրված շաքարը լիովին լուծվի։ Ստացված շագանակագույն հեղուկը կարող է օգտագործվել ըմպելիքների, հացահատիկի, արգանակի, խմորի, ֆոնդանի, գլազուրի, ֆադջի կամ դոնդողի գույնը փոխելու համար։

Շաքարի գույնը օգտագործվում է նաև ալկոհոլային խմիչքները ներկելու համար։ Կոնյակների սաթի գույնը այս ներկի արժանիքն է։ Պիտակների վրա այն նշված է որպես E-150: Ալկոհոլային խմիչքը ինքնուրույն գունավորելու համար այրված շաքարը պետք է լուծարվի այն ալկոհոլի մեջ, որի համար այն նախատեսված է:

E-150

E-150 սննդային հավելումը ունի մի քանի լրացուցիչ նշումներ, որոնք գրված են փակագծերում՝ հիմնական անվանման աջ կողմում։ E-150 (1) բնական այրված շաքար է: Մնացած բոլորը նրա սինթետիկ անալոգներն են։ Նրանք ունեն նույն գույնը, ինչ բնական այրված շաքարը, սակայն բացակայում է ավանդական կարամելի համը:

Ներկանյութի օգուտներն ու վնասները

Այրված շաքարն ավելի վնասակար չէ, քան սովորական սպիտակ շաքարը։ Որոշ դեպքերում բժիշկները խորհուրդ են տալիս այն տալ երեխաներին չոր հազից ներծծվելու համար: Եթե դիտարկենք սինթետիկ շաքարի գույնը, ապա դրա վնասը կարող է նկատելի լինել միայն այն դեպքում, եթե այն օգտագործվիմեծ քանակությամբ։ Մթերքների բաղադրության մեջ այն սովորաբար շատ քիչ է լինում, ուստի չես կարող վախենալ տհաճ հետևանքներից։

Քանի որ շատերը կարծում են, որ խանութներից բերված ապրանքների ընդհանուր զանգվածի մեջ արհեստական բաղադրիչների բաղադրությունն այնքան մեծ է, որ մեր օրգանիզմը ժամանակ չունի դրանցից ազատվելու, այս դեպքում կարող ենք միայն խորհուրդ տալ. մի բան՝ պատրաստել սեփական սնունդը և հնարավորինս քիչ օգտագործել կիսաֆաբրիկատները: Եթե դուք սովորեք, թե ինչպես պատրաստել շաքարի գույնը ձեր սեփական ձեռքերով, ինչը ամենևին էլ դժվար չէ, ապա դուք, անշուշտ, կգտնեք դրա կիրառությունը տարբեր դեպքերում։

Օրինակ, կարող եք պատրաստել հայտնի կրեմ-բրյուլե պաղպաղակը։ Այն իր յուրահատուկ համն ու գույնը պարտական է շաքարի գույնին։ Եթե դուք ինքներդ պատրաստեք այն լավագույն ապրանքներից, ապա այն ավելի վատ չի ստացվի, քան կրեմ-բրյուլեն, որը պատրաստում էին Սանկտ Պետերբուրգում մինչև արհեստական համերի և գույների գյուտը։

Creme brulee պաղպաղակ

Crème brulee պաղպաղակը աղանդեր է, որը թույլ է տալիս վայելել շաքարավազի կարամելի բոլոր առավելությունները՝ նրա ամենանուրբ համն ու անսովոր ախորժելի գույնը: Բնական ներկի շաքարի գույնը, ինչպես վերևում գրեցինք, ներդաշնակ է տարբեր ապրանքների հետ, բայց արմավենին կարելի է ապահով կերպով տալ կաթնամթերքին: Պաղպաղակ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 4 ճ.գ. շաքարավազի գդալները լցնել ոչ էմալապատ մետաղյա ամանի մեջ և հալեցնել: Եռացնելը պետք է լինի այնքան, մինչև կարամելը ստանա սոխի կեղևի երանգ։ 100 մլ սերուցքը հասցնում ենք եռման աստիճանի և լցնում կարամելի մեջ։ յուղալի կարամելխառնել և թողնել սառչի։

Չորս ձվի դեղնուցը քսում ենք երեք ճաշի գդալ շաքարի փոշի և միացնում սերուցքային կարամելի հետ։ 600 մլ թանձր (33%) սերուցքը հարել երեք ճաշի գդալ շաքարի փոշիով։ Հարած սերուցքը միացնում ենք կարամելի խառնուրդին և լավ խառնում։ Կրեմ-բրյուլեն դնել տարայի մեջ և դնել սառնարանում։ Պաղպաղակը փափուկ դարձնելու համար անհրաժեշտ է ամեն 15 րոպեն մեկ խառնել։ Սառեցման տեւողությունը կախված է սառցախցիկի անհատական հատկանիշներից։ -20 աստիճանի դեպքում պաղպաղակը պատրաստ կլինի մեկից երկու ժամում։

Գունավորում տարբեր աղանդեր

Պատրաստված մեր առաջարկությամբ, շատ բաղադրատոմսերում պինդ շաքարի ներկը խորհուրդ է տրվում լուծել ջրի մեջ, սակայն, ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, դա միշտ չէ, որ արդարացված է: Որոշ աղանդերի մեջ ավելորդ ջուրը բացասաբար է անդրադառնում պատրաստի ուտեստի համի և հյուսվածքի վրա: Քանի որ շաքարի գույնը լավ է լուծվում կաթի մեջ և այն մեծ թվով քաղցր ուտեստների մաս է կազմում, այրված շաքարը լուծելու համար ավելի լավ է տաք կաթ վերցնել, քան ջուր:

Շաքարի գույնի օգտագործման օրիգինալ եղանակներ

Տարբեր երանգների Շաքարի գույնը թույլ է տալիս պատրաստել քսուքներ, դոնդողներ և այլ աղանդեր փքվածով և զարդարված կարամելային գույնի տարբեր երանգների տարրերով։ Տարբեր երանգների շաքարի գույն ստանալու համար այն պետք է տարբեր ժամանակ հանել կրակից։ Եռման սկզբում ստացվում է ամենաթեթև տոնը, եռալուց մեկ րոպե հետո՝ միջին շագանակագույն, իսկ եռացնելուց 2 րոպե հետո գույնի գույնը կսկսի նմանվել։յոդի լուծույթ. Պարտադիր չէ շաքարավազը կրակի վրա չափից դուրս քսել. երկար եռալուց այն սկսում է դառը համ ստանալ։

Շաքարի գույնն ունի յուրահատուկ համ, որը լավ համադրվում է ոչ միայն կաթնամթերքի, այլ նաև որոշ մրգերի, օրինակ՝ խնձորի և տանձի հետ: Այն նաև լավ է ներդաշնակվում տարբեր ընկույզների հետ. պատահական չէ, որ այս բաղադրիչն այդքան տարածված է քաղցր բովելու սիրահարների մոտ, որը բաղկացած է տապակած ընկույզից և այրված շաքարից: Այս զուգերգին ավելացնելով կաթ կամ սերուցք և չոր մրգեր՝ կարող եք պատրաստել հայտնի շերբետը, որն այնքան տարածված է Մերձավոր Արևելքում։