Ուխա՝ խոհարարության բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Համեղ բուրավետ ձկնապուր՝ կրակի հոտով… Թերևս շատերի համար այս ուտեստը ասոցացվում է պիոներական ճամբարում ուրախ հավաքույթների, «դեպի դրախտ» կրակի և կիթառի հետ ուրախ երգերի հետ։ Թվում է, թե չի ստացվի նույն հարուստ, հագեցնող և բուրավետ ձկան ապուրը տանը պատրաստելը։ Ընդհանրապես. Տանը, քաղաքային բնակարանի խոհանոցում, դուք կարող եք պատրաստել առաջին ուտեստը, որը ոչ պակաս համեղ կլինի, քան իսկական ձկան ապուրը ցցի վրա: Ինչպե՞ս դա անել:

Խոհարարության հիմնական կանոններ

Ամեն ինչ կախված է ձեր ընտրած բաղադրատոմսից: Կարևոր է իմանալ մի քանի կարևոր նրբերանգներ, որոնք կօգնեն ճիշտ ձկնապուր պատրաստել։

• Խոհարարության համար ընդունում են միայն թարմ ձուկ։
• Լավագույն ճաշատեսակները նրանք են, որոնք չեն ենթարկվում օքսիդացման։ Իդեալական տարբերակը թուջե կաթսան է (արշավի համար) և խիտ պատերով թավան (խոհանոցում ձկան ապուր պատրաստելու համար):
• Կարևոր է ձկան արգանակը չծանրաբեռնել բանջարեղենով։ Ճաշատեսակում գլխավորը ձկան բույրն ու համն է, իսկ համեմունքներն ու բանջարեղենը կարելի է ավելացնել միայն «ֆոնի համար» փոքր քանակությամբ։
• Խորհուրդ չի տրվում ճաշատեսակին ավելացնել յուղ կամ այժմ հայտնի բուիլոնի խորանարդներ։ Գլխից և պոչից ականջը ինքնուրույն կստացվի հարուստ և բուրավետ, առանցցանկացած լրացուցիչ հնարք։
• «Փայլուն ձկան ապուր» ստանալու համար արգանակի մեջ ավելացրեք խավիար, ճարպի ժապավեններ կամ կաթի կտորներ։
• Ձկան չափը նշանակություն չունի։ Ձկան ապուրի համար կարող եք օգտագործել և՛ շատ մեծ՝ կտորներով կտրատած, և՛ մանր ամբողջական ձուկ:

Լուկի ականջ բրինձով

Հանրաճանաչ ձկներից մեկը, որն ամենից հաճախ օգտագործում են տնային տնտեսուհիները ձկան ապուր պատրաստելու ժամանակ, դա պիկն է: Այս ձուկը կարող եք ձեռք բերել ինչպես ամռանը, այնպես էլ ձմռանը, ինչը բաղադրատոմսը դարձնում է հանրությանը հասանելի և սեզոնից դուրս: Իսկական խոհարարական գլուխգործոց ստանալու, բույրերն ու համերը մեկ կծու կոմպոզիցիայի մեջ համադրելու համար հիշեք դասական ապուրի բաղադրատոմսը։

պահանջվող բաղադրիչներ

• Ձուկ - 1-1, 5 կգ.
• Հինգ միջին չափի կարտոֆիլ.
• Երկու փոքր գազար.
• Սոխ.
• Կես բաժակ բրնձի ձավարեղեն.
• Մի քանի շերտ կիտրոն։
• Աղ.
• դափնու տերեւ.
• Peppercorns.
• Ginger (ըստ ցանկության):
• Սամիթը պարտադիր է, մաղադանոսը պարտադիր չէ:

Պատրաստում ենք ձուկ

Քանի որ ձկան ապուրի հիմնական բաղադրիչը ձուկն է, եփման գործընթացը պետք է սկսել դրա պատրաստումից։ Ազատվեք թեփուկներից ու ընդերքներից։ Ի դեպ, շատ փորձառու տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս մաքրել կեղևի թեփուկները պատառաքաղով, ուստի շատ լորձով նենգ թեփուկներն ավելի արագ և հեշտ են հանվում։

Եթե պատրաստվում եք մի գլուխ ավելացնել ձկան արգանակին, ապա մի մոռացեք հեռացնել մաղձը։ Ձկան մարմինը կտրված է մասերի,որի հաստությունը չի գերազանցում հինգ սանտիմետրը։ Ձկան մասերը լցնում ենք կաթսայի մեջ, լցնում երկու լիտր ջուր ու դնում կրակին։ Ջրի մեջ կարող եք ավելացնել ցանկացած համեմունք և համեմունք։ Հիմնականը՝ աղը, մի ամբողջ սոխ և պղպեղի հատիկներ, հավելյալները՝ դափնու տերևներ, կոճապղպեղը՝ քերած կոպիտ քերիչով։

Խոհարարություն

Ցանկացած ձկից ձկան ապուրի բաղադրատոմսը շատ պարզ է։ Հիմնական բանը բաղադրիչների ընտրությանն ու պատրաստմանը պատասխանատու մոտենալն է: Այն բանից հետո, երբ ձուկը մաքրվել է, փորոտվել և ուղարկել թավայի մեջ եռալու, մենք անցնում ենք բանջարեղենին: Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել հավասարաչափ փոքր խորանարդիներով։ Նույնը կարող եք անել գազարի հետ։ Սոխը մանր կտրատված է։ Պետք չէ բանջարեղենը ականջին ուղարկելուց առաջ մանրակրկիտ տապակել։ Առատ արգանակ կստացվի առանց յուղոտ տապակած բանջարեղենի ավելացման։

Երբ ձուկը եփվի, հանեք այն արգանակից։ Մենք դրա մեջ ուղարկում ենք կարտոֆիլ, կես բաժակ լվացած բրինձ և գազար։ Սոխը թեթև տապակել (ըստ ցանկության) և եփման վերջին փուլում դնել տապակի մեջ։ Եփել 10-15 րոպե։

Մինչ բանջարեղենը եռում է, աշխատում ենք ձկան վրա, որն արդեն հովացել է։ Մենք ազատվում ենք գլխից, պոչից և այլ մասերից, որոնք ավելացվել են միայն հարուստ արգանակ ստանալու համար։ Ինչ վերաբերում է ֆիլեին, ապա խորհուրդ ենք տալիս միսը զգուշորեն մանր կտրատել՝ զգուշորեն հեռացնելով բոլոր ոսկորները։ Ձուկը կարելի է մատուցելիս չափաբաժիններով դնել ափսեների վրա, կամ կարող եք այն հետ ուղարկել ձեր ականջին։

Երբ կարտոֆիլն ու բրինձը եփվեն, անջատեք գազը, մի երկու կիտրոնի շերտ լցրեք տապակի մեջ և թողեք ուտեստը։հանգստանալ տասը րոպե: Մի մոռացեք, որ ապուրի ցանկացած բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է թարմ սամիթի և մի կտոր կարագի առկայություն ափսեում մատուցելիս։

Սաղմոն ձկան ապուր մարգարիտ գարիով

Համեղ ու բուրավետ ձկնապուր ճաշակելու համար պետք չէ մեծ ջուր գնալ։ Հարուստ ձկան ապուր կարելի է պատրաստել տանը, եթե ճիշտ եք ընտրել։

Ապուրի հաջորդ բաղադրատոմսը, որը մենք կցանկանայինք խորհուրդ տալ, սաղմոնի առաջին ուտեստն է մարգարիտ գարիով: Այս ապուրը շատ հարուստ է համով, սննդարար, հագեցնող, առողջարար և աներևակայելի բուրավետ:

Ապրանք ճաշատեսակի համար

• Ապուրի հավաքածու կարմիր ձկից (սաղմոն կամ իշխան).
• կարտոֆիլ.
• Գազար.
• Սոխ.
• Մարգարտյա ձավարեղեն.
• Աղ.
• Աճում է. յուղ.
• Peppercorns.
• Թարմ կանաչի.

Խոհարարության եղանակ

Խանութներում վաճառվում են կարմիր ձկան ապուր պատրաստելու պատրաստի հավաքածուներ։ Բաղադրատոմսը շատ ավելի հեշտ և արագ է յուրացվում, եթե պետք չէ խառնվել ձկան դիակը մաքրելու և փորոտելու հետ: Պատրաստի կտորները (գլուխ, ֆիլե, պոչ, լողակներ) լցնում ենք ջրի մեջ, ավելացնում ենք մի ամբողջական սոխ, մի քիչ աղ, դնում ենք մի երկու հատ պղպեղ և երկու-երեք դափնու տերեւ։

Մարմ կրակի վրա արգանակը հասցնում ենք եռման աստիճանի, կրակն իջեցնում ենք և եփում ևս 25 րոպե։ Մի մոռացեք հանել փրփուրը: Կարտոֆիլը, սոխը և գազարը կտրատել բավականին փոքր խորանարդի մեջ: Գազարից ու սոխից պատրաստում ենք տապակել։ Արգանակից դուրս գալըձկան մասեր. Չնայած սաղմոնի մեջ մեծ քանակությամբ մանր ոսկորների (ոսկրերի) բացակայությանը, կարմիր ձկան ապուրի բաղադրատոմսը պահանջում է արգանակը քամել նախքան բանջարեղեն ավելացնելը:

Կարտոֆիլն ու լավ լվացած մարգարիտ գարին լցնում ենք կաթսայի մեջ։ Տապակած բանջարեղենը կավելացվի եփման վերջին փուլում։ Մատուցելիս սաղմոնի ձկան ապուրը կարագով կհամեմենք, կդնենք մի երկու ճյուղ սամիթ և ձկան ֆիլեի կտորներ։

Ուխա բնության մեջ

Եթե ձեզ դեռ հաջողվել է ընտրել մոտակա ջրային մարմինը՝ ձկնորսական գավազանի, բնության լռության և կրակի շրջապատում լավ ժամանակ անցկացնելու համար, ապա մենք մի քանի խորհուրդ կտանք ձկան ապուրի բաղադրատոմսի վերաբերյալ։ կաթսայի մեջ։

Նման ականջը կարող է լինել կրկնակի, եռակի և այլն։ Փորձառու ձկնորսներն ասում են, որ կրակի վրա եփած ականջի մեջ ինչքան բազմազան ձուկ լինի, այնքան այն ավելի հարուստ, համեղ և ախորժելի կստացվի։ Արգանակի մեջ ամենալավ ճարպը կտա՝ սաղմոն, իշխան, կատվաձկան գլուխ, բուրբոտ, ռուֆ, պիրկ թառ: Հետևյալ ձկնատեսակները առանձնապես արժեքավոր չեն լինի ձկան ապուր պատրաստելու համար. Լավագույն տարբերակը անյուղ և յուղոտ ձկան համադրությունն է։

Կարևոր! Աղ, արգանակը պետք է լինի լուսանցքով: Ձուկը արգանակից աղ է վերցնում, ուստի եփելիս մի քիչ ավելի աղ ավելացրեք, քան բաղադրատոմսը պահանջում է։

Խորհուրդ. Եթե դուք ականջ եք պատրաստում լճակում բռնված ձկներից, ապա ցեխի հոտը հեշտությամբ կարող է հեռացնել օղու միջոցով։ Արգանակը եռացնելիս ավելացնել 40-50 գ։ Ալկոհոլը շատ արագ գոլորշիանում է, և ցեխի հոտը վերանում է։