Պահածոյացված բանջարեղեն. դրանց պատրաստման հիմնական տեսակներն ու եղանակները

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մարդիկ հակված են պաշարներ հավաքել: Այս ցանկությունը նրանց բնորոշ է բնության կողմից: Բանջարեղենը երկար պահպանելու համար օգտագործվում են տարբեր մեթոդներ. Ամենատարածված տարբերակներից մեկը պահածոյացումն է: Դա արտադրանքի մշակման տարբեր մեթոդներ է, որոնք ուղղված են փչացում առաջացնող միկրոօրգանիզմների ոչնչացմանը կամ դրանց գործունեության համար անբարենպաստ պայմանների ստեղծմանը: Պահածոյացված բանջարեղենը կարելի է պատրաստել ինչպես տանը, այնպես էլ արդյունաբերական պայմաններում։ Ընդ որում, երկու դեպքում էլ, որպես կանոն, կիրառվում են նույն մեթոդներն ու տեխնիկան։

Ապրանքի դասակարգում

Կախված արտադրության գործընթացում օգտագործվող հիմնական բաղադրիչների քանակից՝ պահածոյացված բանջարեղենը բաժանվում է երկու խմբի՝

1. Մեկ բաղադրիչ. Մշակում են միայն մեկ տեսակի բանջարեղեն։
2. Բազմաբաղադրիչ. Դրանց պատրաստման համար օգտագործվում են տարբեր բանջարեղեններ։ Պատրաստի արտադրանքը տեսականի է։

Այսօր նման ապրանքները քաջ հայտնի են զանգվածային սպառողին։ Մարդիկ վաղուց սովոր են այն ներառել իրենց ամենօրյա սննդակարգում։ Պահածոյացված բանջարեղեն՝ ըստ պատրաստման եղանակիբաժանվում են մի քանի տեսակների.

1. Բնական, ստերիլիզացված թարմ սնունդ՝ ավելացված շաքարով կամ աղով:
2. Խորտկարան. Նրանց համար բանջարեղենը նախկինում ենթարկվում է հատուկ վերամշակման։ Վերջնական փուլում հիմնական կազմին ավելացվում են տարբեր համեմունքներ, համեմունքներ և ճարպեր։
3. Մանկական և դիետիկ սննդի համար նախատեսված արտադրանք. Դրանց պատրաստման համար օգտագործվում են թարմ կամ սառեցված մթերքներ, որոնք բարդ մշակման արդյունքում վերածվում են բարձր սննդարար հարստացված խառնուրդների, որոնք հեշտությամբ կլանվում են օրգանիզմի կողմից։

Պահածոյացված բանջարեղենը հնարավորություն է տալիս ամբողջ տարին սեղանին ունենալ միայն ամռանը կամ աշնանը հասունացող մթերքները։ Ճիշտ է, մեր օրերում այս խնդիրը հաճախ այլ կերպ է լուծվում։ Այլ շրջաններից և կլիմայական գոտիներից բերված բանջարեղենը պարզապես հայտնվում է խանութների դարակներում։

Բնական պահածոներ

Շատերը նախընտրում են ուտել բանջարեղենի պահածոներ՝ պատրաստված բնական եղանակով։ Սա բացատրություն ունի, քանի որ, ըստ մասնագետների, դրանք հնարավորինս պահպանում են օրիգինալ արտադրանքի հիմնական առավելությունները՝ գույնը, համը, բույրը և սննդային արժեքը։ Ըստ արտադրության տեխնոլոգիայի՝ նման պահածոները արտադրվում են մեթոդով՝.

1. Թթու կաղամբ, այսինքն՝ աղած բանջարեղենի մանրէազերծում կամ պաստերիացում՝ դրանց պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար։
2. Մարինացում. Այս դեպքում արտադրանքի անվտանգությունը ձեռք է բերվում դրանց մեջ քացախաթթվի ավելացմամբ հատուկ միացությամբ լցնելով։
3. Պահածոյացում, երբ խաշած բանջարեղենը տեղադրվում է աղի լուծույթի մեջ։

Այսպիսի մթերքները կարելի է օգտագործել որպես անկախ ուտեստ կամ կողմնակի ճաշատեսակ։ Օրինակ, եգիպտացորենը կամ կանաչ ոլոռը լավ հավելում կլինի մսի համար: Բացի այդ, բանջարեղենի պահածոները լայնորեն օգտագործվում են որպես կիսաֆաբրիկատներ աղցանների, ապուրների և այլ բարդ ուտեստների մեջ։

Տեխնոլոգիական գաղտնիքներ

Պահածոյացված բանջարեղենի արտադրությունը բարդ գործընթաց է, որը տեղի է ունենում մի քանի փուլով.

1. Հումքի պատրաստում. Նախ, բանջարեղենն անցնում է տեսակավորման, որտեղ որակյալ մրգերը առանձնացվում են օգտագործման համար ոչ պիտանիներից (չհասուն, վնասատուներից կամ գյուղատնտեսական քիմիական նյութերից տուժածներից): Ապրանքներն այնուհետև ուղարկվում են մաքրման: Այնտեղ դրանցից հանվում են կոպիտ անուտելի մասերը։ Նման գործողության համար, որպես կանոն, օգտագործվում են հատուկ մեխանիզմներ։ Դրանից հետո հումքն ուղարկվում է մանրացման և տրամաչափման։
2. Սննդի վերամշակում. Ամենից հաճախ այս փուլում կատարվում է բանջարեղենի սպիտակեցում: Դա անելու համար դրանք որոշակի ժամանակահատվածում բուժվում են գոլորշու կամ տաք ջրով: Սնունդն այնուհետև պահվում է սառնարանում՝ հյուսվածքների փափկացումը և սննդային արժեքի կորուստը կանխելու համար։
3. Փաթեթավորում. Պատրաստի բանջարեղենը տեղադրվում է ստերիլ տարայի մեջ և լցնում հատուկ լուծույթներով՝ օգտագործելով տարբեր դիսպենսերներ։
4. Ծածկապատում. Արտադրանքով բեռնարկղերը փակվում են մետաղական կափարիչներով, օգտագործելով կարող մեքենաներ: Դա արվում է, որպեսզի օդը չմտնի տանկ, որը պարունակում է վտանգավոր միկրոֆլորա։
5. Ստերիլիզացումը երկարատև ջերմություն էվերամշակում բարձր ջերմաստիճանում՝ ոչնչացնելու միկրոօրգանիզմները, որոնք կարող են խանգարել եփած պահածոների երկարատև պահպանմանը։

Դրանից հետո ապրանքները պահվում են և անհրաժեշտության դեպքում կարող են օգտագործվել ցանկացած ժամանակ։

Պատրաստի խորտիկներ

Ժողովրդի մեջ ոչ պակաս տարածված են բանջարեղենային պահածոները։ Դրանք բազմաբաղադրիչ արտադրանք են, որոնք լրացուցիչ վերամշակում չեն պահանջում և լիովին պատրաստ են օգտագործման։ Պարզապես բացեք բանկա և ստացված զանգվածը դրեք ափսեի մեջ։ Նման բանջարեղենը, որպես կանոն, խաղում է նախուտեստի կամ կողմնակի ճաշատեսակի դեր։ Դա կարող է լինել՝

• խավիար (ցուկկինի, սոխ կամ սմբուկ);
• աղցան («Ձմեռ», «Նեժինսկի» կամ «Սիրողական»);
• բուսական շոգեխաշել;
• նախուտեստ («Մինսկայա», «Բելառուսական սնկով» և այլն);
• լցոնած սնունդ (պղպեղ բանջարեղենով կամ մսով լցոնիչներով):

Պաթեն կարող է օգտագործվել նաև որպես պահածոյացված խորտիկ։ Այս դեպքում հիմքը բուսական յուղի մեջ տապակած բանջարեղենն է՝ տարբեր համեմունքներով ու աղով։ Իսկ որպես հավելում ամենից հաճախ օգտագործում են սունկը։ Շատ լավ համադրություն է ստացվում։ Նման բուրավետ խառնուրդը՝ զարդարված դեղաբույսերով, լավ կողմնակի ճաշատեսակ կլինի, օրինակ՝ սովորական խաշած կարտոֆիլի համար։