Բրազիլական սուրճ. լավագույն տեսակներն ու եփման եղանակները

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Լավագույն սուրճերը հաստատ աճեցնում են Բրազիլիայում: Հենց այս երկիրն է առաջատարը կազդուրիչ ըմպելիքի արտադրության մեջ։ Բրազիլական սուրճն աչքի է ընկնում իր յուրահատուկ հարուստ համով և դյութիչ բույրով, որը չի կարող չգրավել միլիոնավոր մարդկանց սրտերը ամբողջ աշխարհից։

Պատմական տեղեկություններ

Սուրճը մոլորակի շատ մարդկանց սիրելի ըմպելիքն է։ Այն ի վիճակի է ոչ միայն վերացնել հոգնածությունը, այլև ուրախացնել, թոթափել դեպրեսիան և մատուցել գաստրոնոմիական հաճույք իր նուրբ և թավշյա համով։ Սակայն այսօր բրազիլական ըմպելիքի պատմության մասին տեղեկություններ չունեն շատերը՝ չնայած դրա ժողովրդականությանը։

Ինչպես շատերը գիտեն, առաջին սուրճի ծառերը հայտնվել են Եթովպիայում մեր օրերից շատ առաջ: Բայց Բրազիլիայում այս բույսերը սկսեցին աճել միայն տասնութերորդ դարում: Ըստ լեգենդի՝ սպաներից մեկը երկիր բերեց հացահատիկ։ Դրանք նրան նվիրել է իրեն սիրահարված մի աղջիկ։ Հացահատիկները տնկվել են Պարա նահանգում, դրանք արմատավորվել են բերրի հողում և հիմք են դրել Բրազիլիայի բազմաթիվ տնկարկների:

Աճի միջոցովնահանգում արտադրություն, կառուցվեցին բազմաթիվ գործարաններ, ապրանքների արտահանման երկաթուղիներ, կառուցվեցին նոր քաղաքներ։ Բայց նոր բացահայտումներով եկան նոր անախորժություններ։ Սուրճի պլանտացիաները խթան հանդիսացան նահանգում ստրկության սկզբնավորման համար։ Որքան շատ էր արտադրությունն ընդլայնվում, այնքան ավելի շատ ստրուկներ էին ներմուծվում Աֆրիկայից երկիր: Բայց այդ օրերը վաղուց մոռացության են մատնվել, և այժմ, ստրուկների փոխարեն, աշխարհի տարբեր ծայրերից շատ մարդիկ աշխատում են պլանտացիաներում:

Մշակության առանձնահատկությունները

Բրազիլական սուրճը ստանում է իր հիանալի համն ու բույրը մասամբ բնորոշ կլիմայից և հենց ծառերի դասավորությունից: Բրազիլական պլանտացիաները տեղակայված են հարթավայրերում կամ թեթև բարձունքներում, ինչը հրաշալի խմիչքին հաղորդում է թավշյա և փափկություն։ Նաև դրա պատճառով սուրճին պակասում է թթվայնությունը հետհամի մեջ։

Հասունացած հատիկները ծառերից հավաքելուց հետո հարթավայրի արևոտ կողմում բարակ շերտով ծածկում են և թողնում 10-15 օր, որպեսզի չորանան։ Այս մեթոդը կոչվում է չոր մշակում: Երբ սուրճի հատիկները չորանում են և դառնում դարչնագույն, վերին շերտը հանվում է դրանցից։ Այս պրոցեդուրայից հետո պտուղները տարբեր տրամագծերի անցքերով հատուկ մաղի միջոցով տեսակավորում են ըստ չափերի։

Չոր մշակման մեթոդը նվազեցնում է ֆինանսական ծախսերը և հոսող ջրի սպառումը: Սա ազդում է այս կերպ պատրաստված ապրանքի ինքնարժեքի վրա։ Ընդհանուր առմամբ, պատրաստի արտադրանքի մեկ երրորդը արտադրվում է չոր եղանակով։հումք, մնացածը թաց մշակված է։

Բրազիլական սուրճի տեսակներ

Երկրում աճեցնում են և՛ արաբիկա, և՛ ռոբուստա: Սուրճի այս երկու տեսակները համարվում են աշխարհում գլխավորն ու ամենատարածվածը։ Արաբիկան ունի մեծ երկարավուն հատիկներ՝ կանաչավուն երանգով։ Նման սուրճի լավ բերք ստանալու լավագույն պայմաններն են՝

• աճում թաց վայրերում, առանց ջերմաստիճանի և եղանակի կտրուկ փոփոխությունների;
• բերրի հող՝ ցածր յոդի պարունակությամբ;
• բարձրլեռնային պլանտացիաներ.

Արաբիկան գնահատվում է իր նուրբ, բազմակողմանի համով և ընդգծված բույրով: Բրազիլական սուրճի այս տեսակն ամենահայտնին և թանկարժեքն է։

Ռոբուստան ավելի փոքր և կլորացված հատիկներ ունի: Ըմպելիքն առանձնանում է իր հզորությամբ և կոֆեինի բարձր պարունակությամբ։ Դրա պատճառով Robusta-ն ամենից հաճախ խառնվում է այլ սորտերի հետ: Դրա գինն ավելի ցածր է, քան արաբիկայի գինը՝ պայմանավորված ծառերի ոչ հավակնոտությամբ և հումքի մշակման չոր եղանակով։

Նաև բրազիլական սուրճի շատ սիրահարներ գոհ կլինեն ապրանքի արժեքից: Գրեթե բոլոր սորտերի միջին գինը տատանվում է 250-ից 350 ռուբլի 100 գրամի դիմաց: Բացառություն են կազմում հազվագյուտ սորտերը, որոնց արժեքը սկսվում է 100 գրամի դիմաց 500 ռուբլուց։

Բրազիլական սուրճի տեսակներ

Խանութներում և շուկայում այսօր սուրճի այնպիսի լայն տեսականի կա, որ շփոթվելու ժամանակն է։ Ամենից հաճախ այս խմիչքի ապրանքանիշերը կոչվում են այն տարածքի համար, որտեղ աճում են սուրճի ծառեր: Բրազիլական սուրճը` աշխույժ, կազդուրիչ, աչքի է ընկնում իր բազմազանությամբ.սորտերը և համերը, համապատասխանաբար, պարզապես զանգված: Ահա ամենահայտնիներից մի քանիսը.

• Մինաս. Սուրճի այս տեսականին աճեցվում է Մինաս Ժերայս նահանգում, այստեղից էլ կոչվում է: Խմիչքի հիմնական թերությունը նկատելի բուժիչ հետհամն է, որն առաջանում է հողում յոդի բարձր պարունակության պատճառով։ Սակայն Մինասը հեշտությամբ կարող է ազատվել նման թերությունից՝ այն խառնելով բրազիլական սուրճի այլ տեսակների հետ։ Խմիչքի առավելությունը դառնությամբ թունդ համն է։
• Ռիո. Բրազիլական այս սուրճն ունի նույն թերությունը, ինչ Մինասը։ Այն աճեցվում է Ռիո դե Ժանեյրոյում, որտեղ հողը նույնպես գերհագեցված է յոդով։ Այնուամենայնիվ, չնայած իր անսովոր համին, խմիչքը մեծ պահանջարկ ունի Արևելքում։ Եվրոպայի երկրների համար Ռիոն միախառնված է, քանի որ այն չափազանց ուժեղ և դառն է թվում Հին աշխարհի բնակիչներին:
• Սանթոս. Տարատեսակ արաբիկա ընտանիքից, որը համարվում է աշխարհում ամենահայտնի և հնագույններից մեկը: Բարձր որակի, գերազանց համի և մատչելի գնի շնորհիվ Santos-ը իրավամբ կարելի է անվանել լավագույն բրազիլական սուրճը։
• Կոնիլոն. Ռոբուստա սորտը, որը զբաղեցնում է Բրազիլիայի ընդհանուր արտադրության մոտ 20%-ը։ Կոնիլոնը հայտնի է իր հարուստ համով և բույրով, ցածր գնով։
• Բուրբոն Սանտոս. Արաբիկա՝ մեղմ և նուրբ համով և նուրբ բույրով: Բոլոր խմիչքների շարքում Santos Bourbon բրազիլական սուրճը այն քչերից է, որն ունի թթու հետհամ: Դասարանի տարբերակիչ հատկանիշները սկզբնական արտադրանքի բարձր որակն են: Հումքը հավաքվում է երիտասարդ ծառերից, որոնք ծառայում են տնկարկներին ոչ ավելի, քան հինգ տարի:
• Flat Beat Santos. Robusta, որն ունիեզակի ընկույզի կրեմի համ, նուրբ բուրմունք և ցածր գին: Բրազիլական սուրճի բոլոր տեսակներից Flat Beat Santos-ը ամենաքիչ պահանջարկն ունի:
• Maragogype Brazil. Բրազիլական սուրճի այս սորտի հիմնական հատկանիշը խոշոր հատիկներն են, որոնք ստացվում են տարբեր տեսակի ծառերի հատման արդյունքում: Maragogype-ն ունի թթու և հարուստ համ:
• Brazil Mogiana. Սուրճի բազմազանություն՝ յուրահատուկ, բազմաշերտ համային փունջով։ Mogiana-ն ունի մրգերի, կարամելի և ընկույզների նոտաներ:
• Iponema Ruby. Հանրաճանաչ սուրճի տեսականի, որն աճեցվում է ցածրադիր վայրերում: Iponema Ruby-ն ունի վառ, հարուստ բուրմունք և ուժեղ համ: Այս բրազիլական սուրճը հիանալի է էսպրեսսո պատրաստելու համար թանձր սերուցքով:

Խմիչքի համը

Չնայած բրազիլական սուրճի ժողովրդականությանը, այն քիչ արժեք ունի գուրմանների համար: Բանն այն է, որ հարթավայրերում աճելու և եղանակային անկայուն պայմանների պատճառով խմիչքի շատ տեսակներ չունեն նուրբ և նուրբ բուրմունք, համով բարդ բազմաշերտ փունջ։

Բայց, չնայած բրազիլական սուրճի միջակությանը, շատ երկրներում այն օգտագործում են շատ համեղ և կազդուրիչ էսպրեսսո պատրաստելու համար, որը մեծ տարածում ունի: Բացի այդ, պատրաստի ըմպելիքը հիանալի է ամենօրյա օգտագործման համար:

Բրազիլական սուրճի ամենահայտնի ապրանքանիշերից մեկը Brazil Santos-ն է: Նման հրաշալի ըմպելիքը համարվում է բարձրորակ սուրճի ստանդարտ, ունի ուժեղ համ և հմայիչ բուրմունք։ ԱպրանքանիշըԲրազիլական սուրճ Brazil Santos-ը վաճառվում է աշխարհի շատ երկրներում, արտադրանքը ներկայացված է հատիկավոր և աղացած տեսքով։

Մեկ այլ հայտնի ապրանքանիշ է Bourbon-ը: Այն ունի հարուստ համ, մեխակի նրբերանգներով համառ բուրմունք: Բուրբոնը վաճառվում է որպես լուծվող բրազիլական սուրճ: Համապատասխանում է որակի բոլոր չափանիշներին և մեծ պահանջարկ ունի շատ երկրներում, այդ թվում՝ Ռուսաստանում։

Խմիչքների պատրաստում և բաղադրատոմսեր

Բրազիլացիները սուրճի իսկական գիտակներ են։ Բացի այդ, նրանց կարելի է հեշտությամբ անվանել այս հոյակապ ըմպելիքի պատրաստման մասնագետներ, քանի որ տեղացիները համարվում են առաջատարներ դրա սպառման քանակով։ Բրազիլական սուրճ պատրաստելու բոլոր եղանակները բավականին պարզ և հասանելի են կազդուրիչ ըմպելիքի յուրաքանչյուր սիրահարի համար։

Ամենաարագ բաղադրատոմս

Բրազիլական համեղ սուրճ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է միայն հատուկ ֆիլտր և աղացած հատիկներ: Վերցվում է մեկ բաժակ, վրան ամրացվում է թղթե կամ գործվածքից տոպրակ։ Այս ֆիլտրի մեջ լցնում են 2 թեյի գդալ աղացած սուրճ և ջուրը լցնում 80-90 աստիճան ջերմաստիճանում։ Կարեւոր է նախ այն եռացնել, նոր միայն հասցնել անհրաժեշտ ջերմաստիճանին։ Հեղուկը ֆիլտրի միջով ամբողջությամբ զտվելուց հետո այն հանվում է: Ցանկության դեպքում պատրաստի բրազիլական սուրճին կարելի է ավելացնել շաքարավազ, մեխակ, դարչին կամ սերուցք։ Կազդուրիչ ըմպելիքը պատրաստ է։

Բրազիլական սուրճ կակաոյով և սերուցքային պաղպաղակով

Այս ըմպելիքը շատ տարածված է քաղցր ատամի և սուրճի սիրահարների շրջանում՝ մեղմ համով։ Ցանկության դեպքում բաղադրատոմսի պաղպաղակը կարելի է փոխարինել սովորական կամ հարած սերուցքով, թե ոչ։օգտագործել ընդհանրապես։

Բաղադրիչներ

Այսպիսով, մի շարք ապրանքներ.

• 50մլ եռացրած կամ ֆիլտրացված ջուր;
• 2 թեյի գդալ աղացած բրազիլական սուրճ;
• 1 թեյի գդալ կակաո;
• 50գ պաղպաղակ կամ սերուցք (ըստ ցանկության);
• 150 մլ կաթ (3,5% յուղ).

Խոհարարության գործընթաց

1. Կաթը լցնել փոքրիկ կաթսայի մեջ, դնել վառարանի վրա և եփ գալ։
2. Ավելացրեք կակաոն չափաբաժիններով՝ անընդհատ խառնելով։
3. Հասցնել եռման աստիճանի և հեռացնել կրակից։
4. Այնուհետև ստացված զանգվածը հարում ենք բլենդերի մեջ կամ հարում ենք մինչև փրփուր առաջանա, լցնում բաժակի մեջ։
5. Օգտագործեք cezve կամ սրճեփ էսպրեսո պատրաստելու համար և բարակ հոսքով լցրեք այն կակաոյի մեջ:
6. Ավելացնել պաղպաղակ կամ սերուցք։

Բրազիլական սուրճը կակաոյով պատրաստ է!

Խոհարարության կանոններ

Բրազիլական սուրճը կարելի է եփել բոլոր տեսակի բաղադրատոմսերի համաձայն և տարբեր բաղադրիչների հավելումներով: Հատուկ ընտրությունը կախված կլինի միայն անհատական ճաշակի նախասիրություններից և որոշակի ապրանքների առկայությունից: Բայց հարկ է հիշել, որ նախքան խմիչք պատրաստելը, կարևոր է սովորել այն եփելու բոլոր հիմնական կանոնները։

• Անհրաժեշտ է ընդունել միայն բարձրորակ և թարմ բաղադրիչներ և ձավարեղեն։
• Թարմ և հարուստ համ և բույր ստանալու համար պետք է խմել բրազիլական սուրճը կոպիտ աղացած կամ հատիկավոր հատիկներով: Խորհուրդ է տրվում մանրացնել միայն օգտագործելուց առաջ։
• Եթե սուրճի խմիչքի մեջպետք է ավելացնել այլ բաղադրիչներ, եփելուց հետո այն պետք է զտվի։
• Շատ կարևոր է ճիշտ հաշվարկել բաղադրիչների համամասնությունները և դրանց հարաբերակցությունը։ Այսպիսով, 150 մլ ջրի համար անհրաժեշտ է ընդունել ոչ ավելի, քան 10-15 գրամ բրազիլական սուրճի հատիկներ։
• Խորհուրդ է տրվում օգտագործելուց առաջ ջուրը եռացնել։

Բրազիլիան հոյակապ երկիր է՝ իր ավանդույթներով, հրաշալի մարդկանցով և զարմանալի բնությամբ։ Բայց այնուամենայնիվ, սուրճի սիրահարների կարծիքով, դրա հիմնական առավելությունը սուրճի հատիկների մշակումն ու վերամշակումն է։ Հենց այս արտադրությունն էր, որ Բրազիլիային ճանաչում և համբավ բերեց ամբողջ աշխարհում: Այսօր շատերն այլեւս չեն պատկերացնում կյանքն առանց այս հրաշալի ըմպելիքի։ Սակայն ամբողջ արտադրված սուրճի մեկ երրորդը աճեցվում է այս հրաշալի երկրում։

Իհարկե, սուրճը բարձր են գնահատում հենց իրենք՝ բրազիլացիները։ Առանց մի բաժակ անուշահոտ ըմպելիքի օրը չի սկսվում անգամ ամենաաղքատ ընտանիքների համար։ Իսկական բրազիլացու համար սա պարզապես սուրճ չէ, այլ կյանքի իմաստ: Դրա պատճառով բուծողները մշտապես մշակում են ծառերի նոր տեսակներ և բարելավում գոյություն ունեցողները: Հենց Բրազիլիայում կարելի է գտնել համեղ սուրճ, որին կարող ես սիրահարվել առաջին կումից։