Կիսաֆաբրիկատներ ձկից՝ տեսակները և կազմը. Կիսաֆաբրիկատ ձկնամթերքի պահեստավորում

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ներկայումս ժամանակակից տեխնոլոգիական գործընթացները և սննդի արտադրության արդյունաբերությունը զգալիորեն հեշտացնում են խոհարարների և տնային տնտեսուհիների կյանքը։ Խոհարարության վրա ծախսվող ժամանակը պետք է լինի նվազագույն, իսկ ճաշատեսակի համը պետք է լինի կատարյալ։ Արդյո՞ք դա նույն սկզբունքը չէ, որին հետևում եք ձեր սեփական ընթրիքը պատրաստելիս:

Կիսաֆաբրիկատները սննդամթերք են, որոնք մեզ համար շատ ավելի դյուրին են դարձնում կերակուր պատրաստելը՝ գործընթացը ժամանակի ընթացքում դարձնելով ավելի պարզ և արագ: Այսօր կխոսենք կիսաֆաբրիկատ ձկնամթերքի մասին։

Դրանք գնորդների կողմից ամենապահանջված ապրանքային խմբերից են: Ինչպե՞ս են դրանք արտադրվում, ինչպես պետք է ճիշտ պահել, և ի՞նչ կարելի է պատրաստել ձեր խոհանոցում նման կիսաֆաբրիկատներից։ Եկեք պարզենք դա։

Ձկան կիսաֆաբրիկատներ

Ցանկացած կիսաֆաբրիկատ ձկնամթերքը խոհարարական «մթերք» է, որը գտնվում է միջանկյալ պատրաստության փուլում։ Կիսաֆաբրիկատ ձկնամթերքը հիմնականում հատուկ ձևով կտրատված դիակ է՝ զուրկ ոսկորներից և անուտելի մասերից։ Նաև դեպիԿիսաֆաբրիկատ ձկնամթերքը ներառում է կոտլետների և ծնկների զանգված, փոքր չափի և չափաբաժիններով արտադրանք:

Պարզ և բարդ կիսաֆաբրիկատները կարելի է միավորել մեկ հսկայական ցանկում: Հիմնական պահանջարկը, իհարկե, ոսկորներից զուրկ ձուկն է, որը բաժանված է ֆիլեի, որը հարմար է եփել։ Խոհարարության մասնագետների կողմից մեծ պահանջարկ ունեն կոտլետները, պելմենին, աղացած ձուկը, զռազին և այլն։

Հիմնական հատկանիշներ

Ինչպես գիտեք, ցանկացած սննդամթերք ունի իր խոհարարական առավելություններն ու թերությունները, արտադրության տեխնոլոգիական դրական և բացասական կողմերը: Նույնը վերաբերում է կիսաֆաբրիկատներին։

• Պլյուս արտադրողների համար. նման ապրանքները միշտ սննդի մեծ պահանջարկ կունենան:
• Ձկան կամ մսից բարդ կիսաֆաբրիկատներ պատրաստելը զգալիորեն նվազեցնում է պատրաստման ընդհանուր ժամանակը, ինչը մեծ պլյուս է զբաղված տնային տնտեսուհիների համար։
• Հարմարավետ սնունդը միշտ հասանելի է անկախ սեզոնից։
• Խոհարարական միտումները նույնպես չեն ազդում նման ապրանքների վրա:
• Արտադրողների համար այս ապրանքների մեծ առավելությունն այն է, որ նրանք ազատ են ընտրելու՝ արտադրական վայրում ստեղծել բարդ կամ ավելի պարզ տեսակի ձկնամթերքի կիսաֆաբրիկատների տեսականի: Յուրաքանչյուր արտադրող կարող է իր համար ընտրել տեխնոլոգիական գործընթաց, որը միայն շահույթ կբերի:

Ձկան հալեցում

Ձուկ՝ հետագայում եփելու համարմեխանիկական մշակման ենթարկված կիսաֆաբրիկատներ. Արտադրության համար առավել հաճախ օգտագործվում է սառեցված ձուկ։ Նախքան մշակմանը անցնելը, այն պետք է հալեցնել: Սա արվում է երկու եղանակով. Նախ, ձուկը կարելի է հալեցնել օդում: Երկրորդ՝ հատուկ ծավալուն ջրային բաղնիքներում։

Խոշոր բրիկետներով ձկների համար, որպես կանոն, օգտագործվում է օդային սառեցում: Այն տեղադրվում է օդում՝ ծածկված հատուկ պաշտպանիչ թաղանթով, որպեսզի նվազեցնի գոլորշիացման և դուրս հոսող հյութի քանակը։ Պլաստիկ թաղանթի օգտագործումը օգնում է խուսափել քաշի կորստից, ինչը, անշուշտ, կուղեկցի այս տիպի ձկների սառեցման գործընթացին։

Ջուրը սովորաբար օգտագործվում է առանձին ձկան դիակները սառեցնելու համար: Ձուկը զամբյուղների տեսքով տեղադրում են մետաղյա հատուկ վանդակաճաղերի վրա։ Մուտքային ջուրը լվանում է դիակները՝ օգնելով հալեցնել դրանք, ապա հոսում կոյուղու խողովակ։ Հալեցման գործընթացի տեւողությունը կախված կլինի ձկան քանակից (կգ-ով): Ջերմաստիճանի չափումները կատարվում են մի քանի անգամ ողջ գործընթացի ընթացքում: Հենց որ այն մոտ -1 աստիճան է, դիակը հալեցնում են, կարող եք շարունակել դրա հետ աշխատանքը։

Եթե համեմատենք երկու մեթոդները, ապա երկրորդը շատ ավելի հաճախ է օգտագործվում արտադրողների կողմից։ Նախ, ձկան մեջ մնում է սննդանյութերի առավելագույն հնարավոր քանակությունը: Երկրորդ, գործընթացը ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում: Եվ երրորդ՝ օդում հալեցնելիս արտադրանքը կորցնում է զանգվածի մինչև տասը տոկոսը, ինչը ջրի դեպքում չի լինում։

Սխեմամշակում

Ձուկը հալեցնելուց հետո այն մաքրում են թեփուկներից, հեռացնում են լողակները, գլուխն առանձնացնում և բոլոր ներսը հանում։ Այս բոլոր կարևոր միջոցառումներն ավարտվելուն պես ձկան դիակները լվանում են հոսող ջրի տակ և տեղադրվում հատուկ ցանցերի վրա։ Արտադրության մեջ շատ կարևոր է ձկան զգույշ մշակումը։ Կիսաֆաբրիկատներ պատրաստելն այս դեպքում շատ ավելի հեշտ է, արագ և ավելի լավ։

Կիսաֆաբրիկատների տեսակներ

Կախված նրանից, թե ինչպես կօգտագործվեն կիսաֆաբրիկատ ձկնամթերքը, դրանք բոլորը կարելի է բաժանել մի քանի խմբերի:

• Խոհարարության համար. Օգտագործվում են ամբողջական ձուկ կամ առանձին օղակներ (կտորներ): Խոհարարության համար նախատեսված մասերը կարող են լինել ոսկորներով կամ առանց ոսկորների: Եփելու ժամանակ դեֆորմացիան կանխելու համար ձկան յուրաքանչյուր կտոր ծակում կամ կտրում են մի քանի տեղից։
• Որսագողության համար. Որպես կանոն, ձուկ պատրաստելու այս մեթոդն առավել հաճախ օգտագործվում է մեծ տոների և գալա բանկետների ժամանակ։ Ձուկը խաշում են (տաքացնում) ջրի կամ սոուսի մեջ։ Այստեղ կիսաֆաբրիկատ ձկնամթերքն օգտագործվում է ամբողջ դիակի կամ առանձին կտորների տեսքով՝ առանց մաշկի և ոսկորների։ Մաշկի վրա նույնպես փոքր կտրվածքներ են արվում։
• Տապակելու համար. Սա կիսաֆաբրիկատ ձկան հիմնական պատրաստումն է։ Այստեղ կարելի է օգտագործել կապեր, ամբողջական ձուկ, բաժանված կտորներ, առանց ոսկորների և առանց մաշկի ֆիլե:
• Նաև, աղած ձուկը, ինչպես նաև առանձին մարինացված կտորները կարող են դասվել նաև կիսաֆաբրիկատների շարքին։

Հաց

Կիսաֆաբրիկատ ձկնամթերքի պատրաստումը հացի միջոցով երաշխավորում է ոչ միայն ոսկե կեղև և հաճելի փխրունությունհամը, բայց նաև բոլոր օգտակար նյութերի և հյութերի առավելագույն պահպանումը։

Ձկան հաց պատրաստելու տեսակն ուղղակիորեն կախված կլինի տապակման տեսակից: Ամենատարածված օգտագործվող ալյուրի հացը: Դրա համար օգտագործվում է ամենաբարձր կարգի ալյուր, առավել հաճախ՝ ցորեն։ Կա նաև կարմիր և սպիտակ հացահատիկ։ Կարմիրը չորացրած ցորենի հացն է՝ աղացած մինչև չոր զանգվածը։ Սպիտակը սև է, որպես կանոն՝ արդեն հնացած հաց, մաղով աղացած մինչև ոլոռի մանրացված վիճակ։

Գոյություն ունեն նաև մսից և ձկից կիսաֆաբրիկատների հատուկ պատրաստուկներ։ Ստորագրված ուտեստները կիսաֆաբրիկատներ են, որոնք եփում են մանրացված նուշով, եգիպտացորենի փաթիլներով և կոկոսի փաթիլներով: Որպեսզի հացը ավելի լավ կպչի արտադրանքին, ձուկը նախ թաթախում են ձվի խառնուրդի մեջ: Ձուն կարելի է խառնել կաթի, ջրի կամ մաքուր վիճակում։

Հացահատիկ կիսաֆաբրիկատների տեսակները

Ձկնամթերքի կիսաֆաբրիկատների տեսակները կարող են տարբերվել ոչ միայն վերամշակման, այլև հացաթխման եղանակով։ Գոյություն ունի պարզ և կրկնակի հաց պատրաստելու մեթոդ։

Պարզ հացը ամենից հաճախ օգտագործվում է սովորական տապակման համար, որը ենթարկվում է կիսաֆաբրիկատ ձկնամթերքի։ Հատված կտորները կամ ձկան մի ամբողջ դիակ համեմում են աղով, ավելացնում են աղացած պղպեղ, գլորում ալյուրի մեջ կամ պաքսիմատի խառնուրդով։ Եթե պատրաստվում է կիսաֆաբրիկատների մեծ խմբաքանակ, ապա ալյուրը խառնում են աղի հետ և կտորներն անմիջապես գլորում են այնպիսի խառնուրդի մեջ, որ աղիությունը միատեսակ լինի։

Կրկնակի հացը օգտագործվում է այն դեպքերում, երբ տեղի կունենա հետագա խորը տապակում: Ահա թե ինչպեսորպես կանոն օգտագործվում է երկու տեսակի հացահատիկ և ձվի բաղադրություն։ Սկզբում կտորները գլորում են ալյուրի մեջ, այնուհետև թաթախում ձվի խառնուրդի մեջ և երկրորդ անգամ փաթաթում կարմիր կամ սպիտակ թխելու մեջ։

Տապակել կիսաֆաբրիկատներ

Բացի սովորական տապակման համար նախատեսվածներից, կան նաև կիսաֆաբրիկատներ խորովելու, գրիլի վրա, շամփուրի վրա և այլն։

Խորոված ձուկը (գրիլի վրա), որպես կանոն, վերցվում է ամբողջական։ Օգտագործվում են նաև բաժանված կտորներ՝ զերծ ոսկորներից և կաշվից: Նախկինում կտորները կարելի է մարինացնել կիտրոնի հյութի մեջ՝ ավելացնելով համեմունքներ, աղ, կարմիր կամ սև աղացած պղպեղ, խոտաբույսեր։

Շամփուրով տապակվող կիսաֆաբրիկատները թառափի և այլ արժեքավոր ձկնատեսակների օղակներ են: Կտրում են բաժանված շերտերը (եփելուց հետո հյութեղությունը պահպանելու համար), ավելացնում են աղ, պղպեղ, համեմունքներ և չորացրած խոտաբույսեր։ Որոշ դեպքերում մարինացնել: Ապա դրեք շամփուրներ։

Քելես և կոտլետներ

Ձկան կիսաֆաբրիկատներին է պատկանում նաև Ծնկի և կոտլետային զանգվածը։ Ամենից հաճախ ճաշ պատրաստելու համար օգտագործում են ձուկ, որը պարունակում է նվազագույն քանակությամբ ոսկորներ։ Դա կարող է լինել մոխրագույն և լոքո, վարդագույն պերճ և վարդագույն սաղմոն, արծաթյա հակ կամ կատվաձուկ: Սկզբից ձուկը մշակում են, ֆիլեն առանձնացնում և զանգվածն արդեն պատրաստում են կոտլետներ կամ պելմենի պատրաստման համար։

Կոտլետային զանգվածը կարող է օգտագործվել ինչպես կիսաֆաբրիկատ ձկնամթերքի պատրաստման, այնպես էլ անմիջապես փաթեթավորված վաճառքի համար։ Կոտլետի զանգվածում՝ կաթ, հավի ձու, ցորենհաց.

Ինչ կարելի է պատրաստել դրանից

• Կոտլետներ.
• Zrazy.
• Կոլոլակ.
• Ձկան գլանափաթեթներ.
• Բիտոչկի.
• Ձկան հաց.
• Մարմին.

Ծնկի զանգվածը տարբերվում է կոտլետի զանգվածից նրանով, որ դրա պատրաստման ընթացքում ձեռք է բերվում ավելի թուլացած և նուրբ կառուցվածք։ Այս տեսակի կիսաֆաբրիկատների համար նախատեսված ձուկը մսաղացով անցնում է հատուկ շատ նուրբ քերիչով։ Ավելացնում են նաև կաթով թաթախված հացն ու հավի հում ձուն։ Qunelles-ի ավելի թանկ տարբերակները կաթի փոխարեն օգտագործում են բարձրորակ կրեմ:

Կիսաֆաբրիկատ ձկների ամենատարածված տեսակները

Ձկան կիսաֆաբրիկատները շատ տարածված արտադրանք են ժամանակակից մթերային շուկայում: Քանի որ ձուկը պարունակում է մեծ քանակությամբ մեր օրգանիզմի համար օգտակար նյութեր, վիտամիններ, պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ և այլն, այն երբեք դուրս չի մնա խոհանոցից։

Հատկապես հայտնի են՝

• Նույնիսկ ոսկրազերծ ձկան կամ ձկան ֆիլե կոկիկ կտորներ։
• Ձկան հատուկ հատում` փորոտ, առանց ոսկորների, մաշկի, գլխի և ներքին օրգանների դիակ:
• Մանրացված ձկան միս (կոտլետ կիսաֆաբրիկատներ).
• Կիսաֆաբրիկատ կաղապարված արտադրանք. Սա ներառում է ոչ միայն կոտլետներ, զռազիներ և կոլոլակներ, այլ նաև ձկան ձողիկներ։
• Եվ, իհարկե, բոլորի սիրելի և ամենահաճախ օգտագործվող սթեյքերը բնության գրկում խնջույքների և հանգստի համար։ Սրանք ձկան կտորներ են՝ մեկից երեք սանտիմետր հաստությամբ։ Շատ հարմար են խորովելու համար։

Կիսաֆաբրիկատ ձկան պահպանում

Շատ տնային տնտեսուհիների հետաքրքրում է այնպիսի հարցը, ինչպիսին է կիսաֆաբրիկատների ձկնամթերքի պահեստավորումը։ Շատերին թվում է, որ ձուկը կարելի է պահել սառցախցիկում ցանկացած թվով ժամ, օր, ամիս: Իհարկե, ոչ ոք չի վիճարկում, որ կիսաֆաբրիկատ ձկնամթերքը ոչ մի կերպ չի փչանա, քանի որ դրանք պատված են սառույցի հաստ շերտով։ Բայց պետք է հասկանալ, որ նման երկար սառեցումը միայն կհանգեցնի նրան, որ դուք ուտեք լիովին անողոք և վիտամինազուրկ մթերք։

Սառցարանում ձկնամթերքի պահպանման ամենաերկար ժամկետը վեց ամիս է։ Ընդ որում, այնտեղ ձկան ֆիլե կարելի է պահել միայն երեքից չորս ամիս, աղացած ձուկը և նույնիսկ ավելի քիչ՝ երկուսից երեք ամիս։ Ձկան պելմենիներն ունեն ամենակարճ պահպանման ժամկետը՝ մեկ ամիս։

Ձկան ամբողջ դիակը, գլուխը և ընդերքը հանված, կպահվի հինգից վեց ամիս։ Եթե կիսաֆաբրիկատ ձուկը պահում եք 0 աստիճան ջերմաստիճանում, ապա պահպանման ժամկետը կկազմի ընդամենը 24 ժամ։ Բայց հիշեք՝ որքան արագ ուտեք թարմ ձկնամթերք, այնքան այն ավելի համեղ և առողջարար կլինի:

Խորհուրդ 1. եթե ցանկանում եք մի փոքր երկարացնել կիսաֆաբրիկատ ձկների պահպանման ժամկետը, ապա սառնարան ուղարկելուց առաջ դրանք կարող եք մի փոքր աղել։ Պարզապես հիշեք սա, երբ սկսեք դրանք պատրաստել: Երկրորդ անգամ պետք չէ ճաշատեսակը աղել։

Խորհուրդ 2. Հենց որ ձկնամթերքը տուն բերեք, անմիջապես ազատվեք պոլիէթիլենային թաղանթի շերտից, որի մեջ այն փաթեթավորված է: Նման «զրահապատ» կիսաֆաբրիկատների տակդրանք հիանալի տեղափոխված են, բայց ամբողջովին զրկված են օդային հասանելիությունից։ Խորհուրդ չի տրվում նաև երկարատև պահել պլաստիկ տոպրակի մեջ: Ավելի լավ է գնել հատուկ «շնչող» տարաներ և ձուկը դնել դրանց մեջ, այնուհետև ուղարկել սառնարան կամ սառնարան՝ պահպանման համար։