Տրյուֆելով տորթ՝ բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հավանաբար, մեզանից յուրաքանչյուրը քաղցրավենիք է սիրում։ Թխվածքաբլիթներ, վաֆլիներ, քաղցրավենիք, տորթեր - այս ամենը գալիս է մանկությունից: Բայց ով գոնե մեկ անգամ փորձի նման համեղ, քաղցր, նուրբ և սննդարար տրյուֆել տորթ, նա ընդմիշտ կսիրահարվի դրան: Այն խոհարարության ամենահամեղ տորթերից է։ Նման դելիկատես պատրաստելու բաղադրատոմսը բավականին պարզ է՝ պարզապես անհրաժեշտ է վերցնել թխվածքաբլիթ, Charlotte սերուցք և տրյուֆելի փշրանքներ։ Իհարկե, վերջինս կարող է որոշակի դժվարություններ առաջացնել, սակայն հաճախ այն փոխարինվում է քերած շոկոլադով կամ քաղցրավենիքով։ Այսօր կխոսենք «Տրյուֆել» շոկոլադե տորթի պատրաստման մասին։

Դասական բաղադրատոմս (ԳՕՍՏ)

Բաղադրությունը՝ վեց ձու, հարյուր հիսուն գրամ շաքարավազ, հինգ ճաշի գդալ ալյուր, մեկ ճաշի գդալ օսլա։ Օշարակի համար՝ հարյուր ութսուն գրամ ջուր, հարյուր գրամ շաքար։ Տրյուֆելի փշրանքների համար՝ հարյուր ութսուն գրամ շաքարավազ, ութսուն գրամ ջուր, կես գդալ կիտրոնի հյութ, մեկ գդալ կարագ, երկու ճաշի գդալ կակաո։ «Շառլոտ» կրեմի համար՝ երկու հարյուր տասը գրամ կարագ, հարյուր ութսունգրամ շաքարավազ, մեկ դեղնուց, հարյուր քսան գրամ կաթ, ինչպես նաև մի պարկ վանիլային շաքար, մեկ գդալ կոնյակ, մեկ գդալ կակաո։

Խոհարարական թխվածքաբլիթ

«Տրյուֆել» տորթ, որի բաղադրատոմսը մենք դիտարկում ենք, սկսվում է տորթերի պատրաստումից։ Դրա համար նախ սպիտակուցներն առանձնացնում են դեղնուցներից։ Հարյուր գրամ շաքարավազը հարում են դեղնուցներով թանձր զանգվածով։ Սպիտակուցները հարում են մնացած շաքարի հետ մինչև սպիտակ փրփուր ձևավորվի։ Երկու խառնուրդները խնամքով խառնում են, ավելացնում օսլայով ալյուրը և ծայրերից դեպի կենտրոն շատ թեթև շարժումներով խառնում։ Պատրաստի խմորը լցնում ենք մագաղաթյա թղթով պատված կաղապարի մեջ և թխում քառասուն րոպե։ Տորթը սառչում է ութ ժամ, որպեսզի կտրելու ժամանակ չփշրվի։

Շարլոտ կրեմի պատրաստում

Դեղնուցը, շաքարավազը և կաթը խառնում են։ Այս խառնուրդը դնում են կրակի վրա և անընդհատ խառնելով հասցնում եռման աստիճանի։ Այնուհետև եռացրեք հինգ րոպե, և այդ ընթացքում պետք է հայտնվեն մեծ սպիտակ փուչիկներ։ Այնուհետև լցնել շաքարավազը, անջատել վառարանը և սառչել՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Այնուհետև պատրաստում ենք տորթի կրեմը։ Դրա համար փափկած կարագը հարում են՝ դրան աստիճանաբար ավելացնելով սառը օշարակ։ Հետո դնում են կակաո, կոնյակ ու շարունակում հարել։ Կրեմը պետք է լինի հարթ, հաստ, հարթ և փայլուն։

Օշարակի և տրյուֆելի փշրանքների պատրաստում

Օշարակը պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝ շաքարավազը լցնում ենք ջրի ամանի մեջ և եռացնում։ Այնուհետև օշարակը սառչում է։ Հաջորդը, սկսեք պատրաստել փշրանքները: Դրա համար շաքարավազով ջուրը եփում և եփում են տասը րոպե՝ պարբերաբար հեռացնելով ստացված փրփուրը։ Մի քանի րոպե առաջպատրաստակամություն ավելացնել կիտրոնի հյութ: Ճաշատեսակները տեղադրվում են սառցե ջրի մեջ և սառչում, երբեմն խառնելով: Այնուհետեւ զանգվածը հարում ենք հարիչով, մինչեւ խտանա ու սպիտակի։ Հաջորդը ավելացնել կակաոն և կարագը: Փշուրը քսում են կոպիտ քերիչով։ Այն կարելի է փոխարինել քերած շոկոլադով։

Խոհարարություն շոկոլադե չիպսեր

Շոկոլադը հալեցնում են մարմանդ կրակի վրա և լցնում թխման թերթիկի վրա։ Այնուհետեւ հարթեցնում են այնպես, որ հաստությունը լինի երեք միլիմետր։ Այս զանգվածը պետք է պնդանա։ Միայն դրանից հետո շոկոլադի վրայով գդալ են անցնում՝ տորթը զարդարելու համար այսպես կոչված «գանգուրներ» անելով։

Տորթի հավաքում

Հետո սկսում են հավաքել «Տրյուֆել» տորթը։ Դրա համար տորթը կտրատում են երկու-երեք մասի, որոնցից յուրաքանչյուրն այնուհետև թրջում են սառեցված օշարակով, մանրակրկիտ քսում կրեմով։ Հետո տորթ են կազմում, բոլոր կողմերից կրեմով քսում, տրյուֆելի փշրանքներով կամ շոկոլադե «գանգուրներով» տրորում։ Քաղցր աղանդերը պատրաստ է:

Տորթ «Տրյուֆել թթվասեր»

Բաղադրությունը՝ մեկ ձու, մեկ բաժակ թթվասեր, կես գդալ քացախով եփած սոդա, մեկուկես բաժակ ալյուր, հարյուր գրամ կակաո։ Կրեմի համար՝ երկու հարյուր գրամ կարագ, կես բաժակ խտացրած կաթ, հիսուն գրամ կակաո։ Սուրճի կրեմի համար՝ մեկ բաժակ թթվասեր, մեկ բաժակ շաքարավազ, լուծվող սուրճ՝ ըստ ճաշակի։ Գլազուրի համար՝ մեկ գդալ կակաո, մեկ գդալ թթվասեր, մեկ գդալ շաքարավազ, մեկ գդալ կարագ։

Խմորի պատրաստում

«Տրյուֆել» տորթ պատրաստելուց առաջ բաղադրատոմսորը մենք դիտարկում ենք, անհրաժեշտ է խմորը պատրաստել։ Դրա համար ձվերը հարում են շաքարավազի հետ, ավելացնում են թթվասերը, սոդա, ալյուր և կակաո։ Զանգվածը մանրակրկիտ խառնում են և լցնում կաղապարի մեջ, որը նախապես յուղում են։ Տորթերը թխվում են քառասուն րոպե: Որոշ ժամանակ անց մեծ տորթը կտրատում են երեք մասի։

Պատրաստում ենք կրեմը

Տրյուֆելի կրեմը պատրաստվում է հետևյալ կերպ. փափուկ կարագը հարում ենք խտացրած կաթով, ավելացնում ենք կակաոն և լավ հարում։

Սուրճի կրեմը կարելի է պատրաստել հետևյալ կերպ՝ թթվասերը խառնում են շաքարավազի հետ, հարում, ապա ավելացնում լուծվող սուրճը։ Այս զանգվածը տաքացնում են, երբեմն խառնելով, բերում եռման աստիճանի։ Այնուհետև ավելացնել կարագը և լավ հարել։

Սառույցի պատրաստում և տորթի ձևավորում

«Տրյուֆել» տորթ, բաղադրատոմսը կից լուսանկարով, գրեթե պատրաստ է։ Մնում է ջնարակը պատրաստել և աղանդեր ձևավորել։ Գլազուրը պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝ բոլոր պատրաստի բաղադրիչները խառնում են, տաքացնում, ապա մանրացնում մինչև համասեռ զանգված։

Տորթերը հերթով քսում են կրեմով։ Ձևավորվում է տորթ, որն այնուհետև բոլոր կողմերից քսում են կրեմներից մեկով, վրան լցնում գլազուր և ցանում քերած քաղցրավենիք։

Տրյուֆելով շոկոլադե տորթ

Բաղադրությունը՝ հարյուր քսան գրամ ալյուր, հարյուր քսան գրամ շաքարավազ, չորս ձու, կես գդալ քացախով եփած սոդա։ Ներծծման համար՝ հարյուր գրամ շաքարավազ, հարյուր գրամ ջուր։ Կրեմի համար՝ հարյուր ութսուն գրամ կարագ, երեսունգրամ ձու, հարյուր վաթսուն գրամ շաքարավազ, հարյուր գրամ կաթ, մեկ փաթեթ վանիլային շաքար, մեկ գդալ կոնյակ, քսանհինգ գրամ կակաո։ Փշրանքների համար՝ ութսուն գրամ ֆաջ, քսան գրամ կակաո, հիսուն գրամ կարագ։

Խմորի պատրաստում

Տրյուֆելով տորթ շատ հեշտ է պատրաստվում։ Նախ պատրաստեք խմորը։ Այսպիսով, ձվերը մանրակրկիտ հարում են շաքարավազի հետ, մինչև ստացվի բաց թանձր զանգված։ Ավելացնում ենք քացախով թրմած սոդան և նրբորեն խառնում ենք։ Այնուհետեւ այս խառնուրդի մեջ լցնում են ալյուր, որից երեսուն գրամը փոխարինվում է օսլայով։ Եզրերից մինչև կենտրոն խառնել, լցնել յուղած ձևի մեջ և թխել մինչև պատրաստ լինելը։ Այնուհետև տորթը թողնում են ութ ժամ, որպեսզի մնա։

Օշարակի և փշրանքների պատրաստում

Օշարակի համար վերցնում եմ ջուրը, մեջը շաքարավազ լցնում, եռացնում և հովացնում։ Փշուրը պատրաստվում է այսպես՝ ֆոնդը հալեցնում են, խառնում մի փոքրիկ կտոր կարագի հետ՝ շատ չտաքանալով։ Այնուհետև ավելացնել կակաոն և արագ խառնել ամեն ինչ։ Պնդացած զանգվածը քսում են քերիչով։

Պատրաստում ենք կրեմը

Ոչ «Truffle» տորթը ամբողջական է առանց կրեմի: Այն պատրաստելու համար հարկավոր է երեսուն գրամ սպիտակուցն ու կաթը խառնել, ապա քամել։ Այս խառնուրդի մեջ լցնել շաքարավազը և հասցնել եռման աստիճանի, ապա եռացնել հինգ րոպե։ Այս ընթացքում կրեմը պետք է խտանա։ Այն լցնում են ամանի մեջ և երբեմն խառնելով սառչում։ Հարել կարագը վանիլինի հետ փարթամ զանգվածի մեջ, փոքր մասերում ավելացնել սառեցրած օշարակը, անընդհատ հարելով։ Երբ օշարակի կեսը մնա,Ստացված զանգվածին ավելացնել կակաոն և նորից հարել։ Վերջում մեջը կոնյակ է լցնում։ Պատրաստի կրեմը պետք է լավ պահի իր ձևը։

Տորթի ձևավորում

Թխվածքաբլիթը կտրատում են երկու կամ երեք տորթերի, որոնցից յուրաքանչյուրը լցնում են օշարակով։ Ներքևի տորթի վրա կրեմ ենք քսում, վրան ծածկում ենք և ամբողջ տորթը պատում նույն կրեմով։ Վերևից փշրանքներ ցանել, ապա դրանով շաղ տալ աղանդերի կողքերը։ Պատրաստի բուժումը տեղադրվում է սառը տեղում: Տորթը զարդարում ենք քերած շոկոլադով կամ քաղցրավենիքով։

Այնքան քաղցր, համեղ և բարդ աղանդեր, որն անկասկած կգոհացնի բոլորին: Այն կարելի է պատրաստել տարբեր տոների կամ պարզապես հանգստյան օրերին։