Ֆրանսիական միս սնկով. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ֆրանսիական սնկով միսը տոնական սեղանի ամենահայտնի ուտեստներից է։ Բանջարեղենի և պանրի համեղ «վերարկուով» հյութեղ կոտլետը սիրահարվեց բոլոր մսի սիրահարներին բոլոր մեկնաբանություններով։

Նրբաճաշակության պատմությունը հասնում է մինչև Ֆրանսիա: Մի անգամ նրանց հյուրասիրեցին տխրահռչակ ազնվականին` կոմս Օրլովին: Նա նաև Ռուսաստան բերեց փչովի կաթսայի հրաշալի գաղափարը։

Այսքան ծանոթ, բայց արիստոկրատական անվանումով սնունդը պատրաստվում է հորթի, հավի միսից, հնդկահավից, գառից, բադից։ Տավարի տատանումները շատ տարածված են, բայց շատ դեպքերում այն կտրվում է շերտերով, քանի որ դրանից կոտլետները սովորաբար չոր և կոշտ են: Բաղադրատոմսի մեջ կարտոֆիլը առանցքային դեր չի խաղում, այնպես որ կարող եք անտեսել այն և այլ ճաշատեսակ պատրաստել, որպեսզի ճաշն առատ լինի, և ոչ ոք սոված չմնա: Հագուստի հետ դուք կարող եք նաև թույլ տալ ձեզ մի փոքր երևակայություն, բայց բեշամել սոուսը, իհարկե, դասական է:

Այս ճաշատեսակի պատրաստման մեթոդներն ու բաղադրիչներն այնքան բազմակողմանի և պարզ են, որ կարող եք այն մատուցել սեղանին և ամեն օր փչացնել ձեր ընտանիքին կամ ընկերներին:

Բաղադրատոմս «Դասական»

Մսի ֆրանսիական բաղադրատոմսը սնկով բավականին պարզ է. նույնիսկ անփորձ երիտասարդ տնային տնտեսուհին կարող է դա անել:

Ուտեստը հատկապես հյութալի և բուրավետ դարձնելու համար ավելի լավ է օգտագործել ոստրե սունկ, քան շամպինիոն։ Բարեբախտաբար, սուպերմարկետում դուք միշտ կարող եք գտնել երկուսն էլ: Երիտասարդ հորթի միս ընտրելիս պետք է նախապատվությունը տալ փափկամորթին կամ մեջքը, այսպես կոչված, սրբանին։ Ըստ իր բնութագրերի՝ դիակի այս հատվածը ոչ մի կերպ չի զիջում մեջքին։

Բաղադրություն՝

• Հորթի միս - մոտ 1 կգ.
• Երիտասարդ կարտոֆիլ - 500գ
• Օստրե սունկ (շամպինիոն) - 500 գ.
• Միջին լամպ - 3 հատ
• Պանիր «հոլանդական» - 300 գ.
• Կարագ (82,5%) - 150գ

Վառելիք լիցքավորելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• Ալյուր - 2 ճաշի գդալ.
• Սպիտակ գինի - 150 մլ.
• Սերուցք - 250 մլ
• Սխտոր - 3 կամ 4 պճեղ։
• մշկընկույզ.
• Աղ, պղպեղ, օրեգանո կամ թարխուն՝ անձնական նախասիրություն։
• Չորացրած խոտաբույսեր (մաղադանոս, սամիթ) - ըստ ճաշակի.

Ֆրանսիական սնկով պատրաստման գործընթաց

1. Ֆիլեն կտրատել 1 սանտիմետրից ոչ ավելի շերտերի և հարել՝ ծածկելով թաղանթով։ Ավելացնել խոտաբույսեր, աղ և պղպեղ, մանրակրկիտ քսել յուրաքանչյուր կտորը և թողնել մարինացվի։
2. Նախապես խաշած կարտոֆիլը կտրատել բարակ օղակների, սոխը կտրատել կես օղակների, պանիրը քերել, սունկը մանր կտրատել։
3. Ծանր հատակով թավայի մեջկարագը հալեցնում ենք և մեջը տապակում սունկը, իսկ հետո սոխը։
4. Թավայի մեջ տապակել ալյուրը մինչև կարմրի, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, ապա լցնել սպիտակ գինին։ Աստիճանաբար խառնելով՝ ձեռք բերեք հաստ զանգվածի միատեսակություն և նոսրացրեք սառը կրեմով։ Ավելացնել մշկընկույզ, խոտաբույսեր, աղ և պղպեղ: Արդյո՞ք սոուսը շատ խիտ է: Այնուհետև այն պետք է նոսրացնել կաթով կամ ջրով։
5. Եթե սոուսը շատ հաստ է, կարող եք մի քիչ ջուր ավելացնել։ Աղ, պղպեղ, ավելացնել խոտաբույսեր։
6. Խորհուրդ է տրվում թխման թերթիկը ծածկել փայլաթիթեղով հեշտ մաքրվելու համար։
7. Զգուշորեն շարել կոտլետները միմյանց մոտ։
8. Լրացրեք սնկով և սոխի խառնուրդով, ապա հավասարաչափ քսեք կարտոֆիլը։
9. Ավարտեք պանրի առատ շերտով և քսեք տաք սերուցքային սոուսով:
10. 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում ճաշերը եփել 40 րոպե։

Fed

Քանի որ միսը ֆրանսիական է կարտոֆիլով և սնկով, կողմնակի ուտեստն այլևս պարտադիր չէ։ Կարելի է զարդարել միայն մի կտոր կիտրոնով, լոլիկի ծաղիկով, թարմ խոտաբույսերով, հազարով, ձիթապտուղով կամ սև ձիթապտուղով, և տոնական ուտեստը պատրաստ է։

Կան դեպքեր, երբ համեղը պատրաստվում է որպես լրացուցիչ խորտիկ: Այնուհետև կոտլետները թխման թերթիկի վրա դնելու փուլում պետք է պահպանել մսի կտորների միջև եղած հեռավորությունը, որպեսզի հանդիսավոր սեղանի մեջտեղում գտնվող շքեղ ափսեի վրա կոտլետների տեսքն ավելի էսթետիկ լինի։։

Արագ բաղադրատոմս

Ուզու՞մ եք արագ ուտել ֆրանսիական միս սնկով։ Հետո հաջորդ բաղադրատոմսը- վերջ! Խոզի միսը կատարյալ է, այն բավականին քնքուշ է, հյութալի և երկար թուլանալ չի պահանջում։

Բաղադրություն՝

• Խոզի միս - 700գ
• Շամպինիոն սունկ - 400գ
• Միջին լամպ - 3 հատ
• Պանիր «հոլանդական» - 300 գ.
• Մայոնեզ (ցանկալի է տնական) - 100գ
• Կեֆիր - 100գ
• Սխտոր - 5 պճեղ։
• Աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր (օրեգանո, թարխուն) - ըստ անհատական նախասիրության.

Խոհարարություն

1. Միսը պետք է հարել և կտրատել խորանարդի մեջ։ Շաղ տալ աղով և պղպեղով։
2. Սոխը բարակ կտրատել կես օղակների կամ շերտերի (երկայնքով), իսկ շամպինիոնները բարակ շերտերով։
3. Մայոնեզը, կեֆիրը, կտրատած սխտորը, խոտաբույսերը, աղը, պղպեղը մի բաժակի մեջ խառնեք։
4. Մսի շերտերը հավասարաչափ տարածեք պատրաստված թխման թերթիկի վրա։
5. Հաջորդում ենք մի շերտ սոխից, իսկ հետո սնկով։
6. Մայոնեզի և կեֆիրի խառնուրդի վերջնական շերտը նրբորեն տարածվում է մակերեսի վրա։
7. Ֆրանսիական տապակած խոզի միսը սնկով դնել ջեռոցում 30 րոպե՝ նախապես տաքացնելով մինչև 180 աստիճան։

Fed

Բաղադրիչների այս հավաքածուն առաջարկում է նիհար կողմնակի ճաշատեսակ: Օրինակ՝ խաշած բրինձ, կարտոֆիլի պյուրե, բոլորի կողմից սիրված մակարոնեղեն։ Եթե ափսեն զարդարում եք թարմ խոտաբույսերով և բանջարեղենով, ապա նույնիսկ անսպասելի հյուրերին կարող եք հյուրասիրել արագ, բայց ոչ պակաս համեղ ուտեստով։

Դիետայի տարբերակ

Հավի ֆիլեի հիման վրա դուք երաշխավորում եք, որ ճաշատեսակը շատ ավելի քիչ ստացվիբարձր կալորիականությամբ. Նման համեղը իդեալական է նրանց համար, ովքեր հետևում են իրենց կազմվածքին, բայց չեն կարող անել առանց նրբագեղության: Ոտքերը, թևերը նույնպես լավ են, եթե ավելի հյութեղ բան եք ուզում։

Թռչնամսի առավելությունն այն է, որ միսը պետք չէ զգույշ հարել, բացառությամբ ոսկորներից անջատված ազդրի։ Ծեծելով՝ տալիս են ցանկալի ձևը։

Ապագա գլուխգործոցի և՛ տեսքը, և՛ համը դիվերսիֆիկացնելու համար պետք է միսը ֆրանսերենով սնկով և լոլիկով եփել: Ավելի վառ ճաշակի համար ավելի լավ է օգտագործել անտառային սունկ, օրինակ՝ սունկ։ Դուք կարող եք հեշտությամբ պատրաստել ձեր սեփական լոլիկի հյութը: Դա անելու համար տոմատի մածուկը նոսրացնում են ջրով մինչև ցանկալի խտությունը։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• Ֆիլե կամ ազդրեր առանց ոսկորների - 600գ
• Լոլիկ - 3 հատ.
• Սոխ - 2 հատ.
• Մեղրի սունկ - 400գ
• Պանիր «հոլանդական» - 300 գ.
• Սխտոր - 3 կամ 4 պճեղ։
• Կարագ (85,5%) - մոտ 150գ
• Հաց փշրանքներ

Սուսի համար՝

• Տոմատի հյութ - 1 բաժակ.
• Ցածր յուղայնությամբ թթվասեր - 150գ
• Չորացրած խոտաբույսեր - 1 ճ/գ.
• Աղ, պղպեղ.

Գործողությունների հաջորդականություն

1. Ֆիլեը բաժանել 4 մասի, իսկ ազդրերը մաքրել մաշկից ու ավելորդ ճարպից։ Ծակեք, ծածկեք սննդի թաղանթով կամ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, որպեսզի խուսափեք շաղ տալուց: Համեմել աղով և պղպեղով։
2. Լոլիկ առանց կաշվից, եռացրած ջրով եռացրած։ Կտրել խորանարդի մեջ։
3. Սունկը բարակ կտրատած, սոխը՝ կես օղակներ, սխտորը ճզմել տախտակի վրա ևկտրատել.
4. Հալեցնել կարագը ծանր հատակով թավայի մեջ և ընկղմել դրա մեջ լոլիկը, սունկը, սոխն ու սխտորը։ Տապակել մինչև կպցնելը։
5. Տափակ թխման թերթիկը քսել բուսայուղով և շաղ տալ հացի փշրանքներով։
6. Միսը քսել, վրան զգուշորեն դնել բուսական զանգվածը։
7. Ֆրանսիական մսի սոուս սնկով և պանրով առաջին բաղադրատոմսի նման պատրաստման համար: Միայն այս անգամ ալյուրը նոսրացնում են լոլիկի հյութով և թթվասերով՝ ավելացնելով համեմունքներ։ Անհրաժեշտության դեպքում այն կարող եք ավելի հեղուկ դարձնել՝ նոսրացնելով արգանակով կամ ջրով։
8. Տապակի վրա լցնել սոուսը և պանրի «գլխարկ» անել։ Ուղարկեք ջեռոց մոտ 40 րոպե։ Խորհուրդ է տրվում նախապես տաքացնել 190 աստիճան։
9. Կարևոր! Որքան մեծ լինի մսի բաժանված կտորների միջև հեռավորությունը «մուշտակի» մեջ, այնքան քիչ հյութ կմնա, և կերակուրը չորանա

Անբան բաղադրատոմս

Սովորաբար ջեռոցում եփում են ֆրանսիական սնկով միսը, սակայն հատկապես ծույլների համար կա կաթսայում կրակի վրա եփելու տարբերակը։

Ապրանքների ցանկ՝

• Հավի ֆիլե (կրծքամիս) - 500գ
• Շամպինիոններ - 200գ
• Միջին լամպ - 2 հատ
• Սխտոր - 3 պճեղ.
• Պանիր «հոլանդական» - 100 գ.
• Հալած պանիր - 100գ
• Հեղուկ թթվասեր (ցածր յուղայնությամբ) - 100գ
• Ձիթապտղի յուղ տապակելու համար.
• Աղ, պղպեղ, պապրիկա, խոտաբույսեր.

Խոհարարության եղանակ

1. Կրծքավանդակի կեսը, լավ աղ և պղպեղ:
2. Սոխը կտրատել կես օղակների, ևսունկ - կամ ծղոտ կամ շերտ:
3. Թավայի մեջ տապակել կոտլետները երկու կողմից մինչև կիսով չափ եփվեն, ապա մի կողմ դրեք առանձին ամանի մեջ։
4. Տապակել մանր կտրատած սոխն ու սունկը։ Համեմեք համեմունքներով։ Այնուհետև դրեք նաև առանձին։
5. Նույն բրոյլերում, օգտագործելով մնացած ճարպը, սերտորեն տեղադրեք ֆիլեները։ Երկրորդ շերտը կլինի սոխի և սնկի խառնուրդ։
6. Սերուցքային պանիրը խառնում ենք թթվասերի հետ՝ հարելով այնքան, մինչև զանգվածը դառնա համասեռ սերուցք։ Ընթացքի ընթացքում համտեսել։ Ավելացնել աղացած սխտոր: Անհրաժեշտության դեպքում աղ: Լցնել մսի վրա։
7. Վերևան պանիր ցանել։
8. Եռացնել թույլ կրակի վրա 30 րոպե կափարիչով ծածկված։
9. Զգույշ եղեք չայրվել.

Փոքրիկ գաղտնիքներ

• Ճաշատեսակն ավելի հյութալի կլինի, եթե ավելացնեք սոխի քանակը։
• Սոխը քացախի մեջ նախապես թրջելը կհամեմատի ուտեստը։
• Եթե շուկայում թռչնամիս գնելու հնարավորություն կա, ուրեմն անպայման պետք է օգտվել դրանից։ Քանի որ այն շատ անգամ ավելի համեղ և առողջարար է, քան թռչնի հավը։
• Ֆրանսերենում սնկով մսի համը զգալիորեն փոխվում է որոշակի համեմունքներ օգտագործելիս։ Փորձարկելով համեմունքներ, ինչպիսիք են սուսամբարը, պապրիկան, թարխունը, խնկունը, դուք կարող եք զարմացնել ձեր ընտանիքին բազմաթիվ բույրերով և համերով:
• Ուտեստն ընդհանրապես չի կորցնի, եթե մի բաղադրիչը փոխարինեք մյուսով։ Օրինակ՝ սնկերի փոխարեն վերցրեք սմբուկ կամ ցուկկինի։
• Եթե հետևեք պատրաստման բոլոր փուլերին՝ հաշվի առնելով առաջարկությունները, արդյունքում դուք կստանաք գլուխգործոց ոչ ավելի վատ, քան.միս ֆրանսերենով սնկով ստորև ներկայացված լուսանկարում։

Ճաշատեսակը մեկ տասնամյակից ավելի է, ինչ սրճարաններում և ռեստորաններում պատվիրված ուտեստների շարքում է, և տանտիրուհիներն այն մեծ ուրախությամբ են պատրաստում ընտանիքի համար։ Ինչ անուններ չտվեցին համեղին՝ միս նախարարական ձևով, «Դիվանագետ», կապիտանական ձևով։ Ինչ էլ կոչեք, այն դեռ համեղ է: