2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Բանջարեղենն ու մրգերը սննդանյութերի, հետքի տարրերի, վիտամինների և մանրաթելերի ամենաարժեքավոր աղբյուրներն են: Դրանք, հացահատիկի, հատիկեղենի և որոշ սպիտակուցային մթերքների հետ միասին, պետք է մեր սննդակարգի հիմքը կազմեն: Հակառակ տարածված կարծիքի, հիմնականում մրգերից և բանջարեղենից բաղկացած դիետան կարող է բավականին բազմազան լինել (բայց ոչ ամբողջական): Միևնույն ժամանակ յուրաքանչյուր առանձին խմբին բնորոշ են որոշակի հատկություններ, բաղադրություն, համ, մշակման և օգտագործման առանձնահատկությունները։
Բանջարեղենի և մրգերի դասակարգումը, որը մենք կքննարկենք այս հոդվածում, ցույց կտա այս ապրանքների ողջ բազմազանությունը և կընդգծի դրանց առավել նշանակալից տարբերակիչ առանձնահատկությունները:
Ի՞նչ են մրգերն ու բանջարեղենը:
Այս խմբերը դասակարգելուց առաջ դուք պետք է հասկանաք, թե կոնկրետ ինչի մասին է խոսքը։ Թվում է, թե այստեղ ոչ մի բարդ բան չկա։ Բանջարեղենն աճում է այգում և օգտագործվում է հիմնական (համեղ) ուտեստներ պատրաստելու համար։ Մրգերը ավելի շուտ աղանդեր են, քաղցրություն, և աճում են ծառի վրա (այդ պատճառով էլ այլ կերպ են կոչվում «մրգեր»)։ Իրոք, մենք բացահայտել ենք հիմնական տարբերությունները: Բայց կան բացառություններ։
Այսպիսով, պղպեղն աճում է ծաղկի ձվարանից։ Բայց սա պտղին պատկանելու հստակ նշան է։ Գիտական սահմանումը թույլ է տալիս ներառել վարունգ և նույնիսկ լոբի պատիճ: Հին ժամանակներից խոտաբույսերի հյութալի մասերը կոչվում էին բանջարեղեն։ Շփոթությունից խուսափելու համար մենք կտարբերակենք երկու դասակարգում՝ գիտական և խոհարարական: Այսպիսով, եթե բանջարեղենի և մրգերի առաջարկվող դասակարգումը տարբերվում է ձեր սովորական գաղափարից, մի զարմացեք: Պարզապես նայեք նրան ոչ թե խոհարարի, այլ ոչ թե խոհարարի աչքերով:
Բանջարեղեն
Սկսենք նրանից, որ բանջարեղենը (ինչպես մրգերը) պատկանում է «հյութային մշակաբույսերի» խմբին, ինչն էլ տարբերում է դրանք հացահատիկից, լոբիից և այլ բուսական մթերքներից։ Չնայած խոնավությամբ հագեցվածությանը (մինչև 80-90% և ավելի), բանջարեղենը հարուստ է արժեքավոր սննդանյութերով։ Տարրերի մեծ բազմազանությունը (ածխածին, ազոտ, հանքային աղեր և այլն) և դրանց նոսրացումը հեշտացնում են այս արտադրանքը մարդու օրգանիզմի յուրացմանը։ Եվ սա շատ կարևոր է, երբ խոսքը վերաբերում է ռացիոնալ և սննդարար սնուցմանը։
Բանջարեղեն. ինչ են
Մի շարք առանձնահատկություններ թույլ են տալիս բոլոր բանջարեղենները բաժանել երկու մեծ խմբի՝ վեգետատիվ և գեներատիվ: Վերջիններիս մեջ սննդի համար օգտագործվում են պտուղները (ծաղկաբույլերը), առաջինում՝ վեգետատիվ օրգանները։ Մտածեք, թե բանջարեղենի ինչպիսի դասակարգում է: Ստորև բերված աղյուսակը կօգնի մեզ դրանում։
| Բանջարեղենի վեգետատիվ խումբ | Բանջարեղենի անվանումներ |
| Խողովակային մշակաբույսեր | կարտոֆիլ, քաղցր կարտոֆիլ, Երուսաղեմի արտիճուկ |
| Արմատային մշակաբույսեր | Գազար, բողկ, շաղգամ, ճակնդեղ, նեխուր և այլն: |
| տերևավոր | Սոխ (սոխ և սխտոր) |
| Կաղամբ (բացի բրոկկոլիից, ծաղկակաղամբից և կոլրաբիից) | |
| Սպանախ աղցան (սրանք տարբեր տեսակի գազար, թրթնջուկ, սպանախ) | |
| Կծու (համեմ, թարխուն, սամիթ) | |
| Աղանդեր (խավարծիլ) | |
| Rhizome | Fuck |
| ցողուններ | Ծնեբեկ, կոլրաբի |
| Բանջարեղենի գեներատիվ խումբ | Բանջարեղենի անվանումներ |
| Ծաղկային | Բրոկկոլի, ծաղկակաղամբ |
| Մրգ | Դդում (դդում, ցուկկինի, վարունգ, սեխ և ձմերուկ) |
| Լոլիկ (լոլիկ, պղպեղ, սմբուկ) | |
| Լոբիներ (լոբի, լոբի և բանջարեղենային ոլոռ) | |
| Հացահատիկային (եգիպտացորեն) |
Օգտագործելով այս դասակարգումը, դուք կարող եք ճիշտ ձևավորել ձեր սննդակարգը՝ կախված յուրաքանչյուր խմբի առանձնահատկություններից և որոշակի սննդանյութերի ձեր մարմնի կարիքից: Բացի այդ, որոշ բանջարեղեն ավելի լավ և հեշտ է մարսվում, մինչդեռ մյուսները ավելի շատ էներգիա են պահանջում այդ նպատակների համար:
Բանջարեղենի տարբեր խմբերի կալորիականությունը
Ինչպես արդեն հասկացաք, բանջարեղենի դիտարկված դասակարգումը թույլ է տալիս դրանք բաժանել ոչ միայն կախված նրանից, թե արտադրանքի որ մասն է ուտում։ Ամենաէական տարբերությունների թվում այնպիսի ցուցանիշ է, ինչպիսին է էներգիայի արժեքը,բնորոշ է որոշակի խմբին։
Ինչո՞ւ, օրինակ, խորհուրդ է տրվում կարտոֆիլ ուտել չափավոր. Դա պայմանավորված է պալարների բարձր կալորիականությամբ, ինչին դա վերաբերում է նաև։ Այն հասնում է 70-80 կկալի 100 գրամի դիմաց։ Իսկ մեկ մատուցման համար մենք օգտագործում ենք, որպես կանոն, ավելի շատ (200-300 գրամ): Իսկ եթե բոլորի կողմից այդքան սիրելի տապակած կարտոֆիլ կամ կարտոֆիլ ֆրի եք պատրաստում, ապա ավելի լավ է չսկսել հաշվարկը։
Արմատային մշակաբույսերն ավելի քիչ կալորիական են՝ մոտավորապես 20-50 կկալ այս բանջարեղենի 100 գրամի դիմաց: Սոխի մեջ այս ցուցանիշը մեծապես տարբերվում է: Այսպիսով, պրասի կալորիականությունը կազմում է 36 կկալ, մինչդեռ սխտորը հասնում է մինչև 149 կկալի։ Բայց դուք չպետք է բացառեք այս առողջարար բանջարեղենը սննդակարգից, բացի այդ, դուք դեռ պետք է փորձեք միանգամից 100 գրամ սխտոր ուտել։
Ամենամեծ բազմազանությունը և ոչ պակաս օգուտը բնորոշ են մրգային բանջարեղենի խմբին։ Միևնույն ժամանակ, նրանց կալորիականությունը բավականին ցածր է՝ միջինում այն տատանվում է 15-ից մինչև 35 կկալ: Ուստի բանջարեղենային աղցանները (լոլիկ, վարունգ, պղպեղ և այլն) խորհուրդ է տրվում ներառել ձեր ամենօրյա սննդակարգում (կարող եք դա անել օրական մեկից ավելի անգամ):
Իմանալով բանջարեղենի յուրաքանչյուր խմբի մոտավոր կալորիականությունը՝ հեշտ է որոշել, թե դրանցից որն է պետք օգտագործել ավելի հաճախ և մեծ քանակությամբ, և որոնք՝ ավելի զգույշ։ Ընդ որում, չարժե հրաժարվել ինչ-որ մթերքից (նույն կարտոֆիլից) բարձր էներգետիկ արժեքի պատճառով, քանի որ, բացի կալորիաներից, պարունակում է շատ օգտակար նյութեր և վիտամիններ։ Սահմանափակել, բայց բացառել։
Բանջարեղենի տարբեր դասակարգման սխեման
Բացի այն, ինչ մենք դիտարկել ենք,Կա ևս մեկ դասակարգում, ըստ որի բանջարեղենը կարելի է բաժանել օսլայի և ոչ օսլայի, կանաչի։ Առաջինները ներառում են գազար, ճակնդեղ, դդում, ցուկկինի, ծաղկակաղամբ, նեխուրի արմատ և մաղադանոս և այլն: Այս բանջարեղենն ուտելիս դրանք պետք է ճիշտ համադրվեն այլ մթերքների հետ: Այսպիսով, շաքարավազի ընկերակցությամբ նրանք ձեզ այնպիսի տհաճ գործընթաց կտան, ինչպիսին խմորումն է։
Կանաչ և ոչ օսլա պարունակող կանաչեղենը ներառում է բոլոր տեսակի կանաչիները (մաղադանոս, սամիթ, նեխուր, հազար և այլն), սմբուկ, բուլղարական պղպեղ, վարունգ, սխտոր, սոխ, կանաչ ոլոռ: Բանջարեղենի այս խումբը բավականին հեշտությամբ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից և համակցվում է գրեթե բոլոր մթերքների հետ՝ կենդանական սպիտակուցներից մինչև հատիկներ և հացահատիկներ։
Միջանկյալ խումբը այսպես կոչված միջին օսլայի բանջարեղենն է։ Այն ներառում է շաղգամ, բողկ, ռուտաբագա և մի քանի այլ տեսակներ: Համատեղելիության առումով այս բանջարեղենն ավելի մոտ է կանաչին, քան օսլային։ Եթե ստամոքսի հարմարավետությունն ու լավ մարսողությունը ձեզ համար կարևոր են, ապա խորհուրդ ենք տալիս ուշադիր ուսումնասիրել մեր կողմից ներկայացված խմբերից յուրաքանչյուրը։
Մրգ
Պտղի ամենապարզ սահմանումը հետևյալն է. այն թփերի և ծառերի ուտելի հյութալի պտուղներն են (լատ. fructus - միրգ)։ Միևնույն ժամանակ, մեր նեղմիտ տեսակետը որոշակիորեն տարբերվում է բուսաբանականից, որն իրականում ավելի լայն է։ Եթե բանջարեղենի դասակարգումը ներառում էր միայն բանջարեղենը (մեզ համար սովորական իմաստով), ապա այստեղ մենք կդիտարկենք բոլոր մրգերը: Այսպիսով, դրանք կոչվում են և՛ հատապտուղներ, և՛ ընկույզներ, որոնք առանձնանում են իրենց հյութեղությամբ և աճում են նաև ծառերի ու թփերի վրա։ Աղյուսակստորև մեզ կօգնի բոլոր պտուղները բաժանել խմբերի։
| Խումբ | Մրգերի անուններ |
| Պոմե մրգեր | Տանձ, խնձոր, սերկևիլ |
| Drupes | դեղձ, սալոր, կեռաս, ծիրան |
| հատապտուղներ | Ելակ, ազնվամորու, փշահաղարջ, հաղարջ, խաղող, մոշ և այլն: |
| Ընկույզ | Պնդուկ, պնդուկ, ընկույզ, նուշ, մայրի, գետնանուշ, պիստակ և այլն: |
| Մերձարևադարձային և արևադարձային (առանձնացված խմբի մեջ՝ պայմանավորված դրանց մշակման որոշակի կլիմայական պայմանների պահանջներով) | Կիտրոններ, նարինջներ և այլ ցիտրուսային մրգեր, նուռ, խուրման, բանան, թուզ, խուրմա և այլն: |
Բանջարեղենի և մրգերի դասակարգումն օգնում է մեզ տեսնել, թե որքան բազմազան է սննդի այս կատեգորիան: Մրգերի յուրաքանչյուր ընտրված խումբ ունի իր առանձնահատկությունները: Այսպիսով, օրինակ, ընկույզի պտուղները ամենաբարձր կալորիականությունն են։ Նրանց էներգիայի արժեքը կարող է հասնել 600 կկալ կամ ավելի: Հետեւաբար, կարեւոր է սահմանափակել դրանք ձեր սննդակարգում: Բացի այդ, ընկույզը շատ ծանր մթերք է մեր օրգանիզմի համար։
Ոչ բոլոր մրգերն են քաղցր
Մրգերի մեկ այլ բավականին տարածված դասակարգում դրանք բաժանում է քաղցր, կիսաքաղցր և թթու: Վերջինս ամենաշատ ներկայացվածն է մեր երկրում։
Ցիտրուսային մրգերը, նուռը, լոռամիրգը, արքայախնձորը, ինչպես նաև խնձորի, սալորի, տանձի և խաղողի որոշ տեսակներ կոչվում են թթու։ Կիսաթթու են ելակը, ազնվամորին, վրան քաղցրբալի, խնձորի, սալորի, տանձի համը։ Քաղցր բանանը, սեխը, ձմերուկը (և որոշ այլ մրգեր) պետք է սահմանափակել ձեր սննդակարգում և, հնարավորության դեպքում, ոչ մի բանի հետ չզուգակցել։
Գիտելիքները կիրառել խոհանոցում
Եթե գիտեք թարմ բանջարեղենի և մրգերի դասակարգումը, ապա հեշտությամբ կարող եք ձեր սննդակարգը կառուցել ճիշտ սնվելու սկզբունքներով։ Արժե՞ արդյոք այս աղցանի հավելումը ուտել, թե՞ ավելի լավ է սահմանափակվել փոքր չափաբաժնով: Կարտոֆիլը պե՞տք է մատուցել մսով, թե հատիկաընդեղենով։
Դուք կարող եք հեշտությամբ պատասխանել այս հարցերին ինքներդ ձեզ համար: Եթե դուք սովորեք այն գիտելիքները, որոնք մենք կիսեցինք հոդվածում, ապա շուտով դուք կունենաք բանջարեղենից կամ մրգերից պատրաստված ուտեստների ձեր սեփական դասակարգումը: Ոմանք կդառնան դիետայի հիմքը, մյուսները կհայտնվեն դրանում ավելի քիչ հաճախ և ավելի քիչ քանակությամբ։ Հուսով ենք, որ տեղեկատվությունը օգտակար էր ձեզ և ձեր առողջության համար:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Սառեցված բանջարեղենի խառնուրդներ. խոհարարության առանձնահատկություններ, լավագույն բաղադրատոմսեր և ակնարկներ
Բանջարեղենի պատրաստի խառնուրդները կարող են շատ ավելի հեշտացնել կյանքը ցանկացած տնային տնտեսուհու համար՝ խնայելով ճաշ պատրաստելու վրա ծախսած ժամանակը
Գերմանական լավագույն գինիները՝ դասակարգում, առանձնահատկություններ և տեսակներ
Գերմանիան երկակի համբավ է ստացել գինու համաշխարհային շուկայում։ Որոշ սպառողներ գերմանական գինին կապում են նուրբ սպիտակ գինու հետ: Իսկ մյուսները գերմանացի գինեգործներին համարում են կիսաքաղցր էժան ըմպելիքների արտադրող։
Կոնյակի դասակարգում. Ռուսական և ֆրանսիական կոնյակների դասակարգում
Կոնյակի դասակարգումը, կախված դրա արտադրության վայրից, որակից, խառնուրդը կարող է լինել շատ բազմազան։ Այս հոդվածում մենք մանրամասնորեն կքննարկենք այս հարցը:
Ձողաձուկը Նկարագրություն, լուսանկար, դասակարգում, օգուտներ մարդկանց համար, բուծման առանձնահատկություններ, ձվադրում, բուծման և խոհարարության առանձնահատկություններ
Ձողաձուկը պատկանում է ձողաձկան ընտանիքին, հնում ձկան այս տեսակն անվանվել է «լաբարդան»։ Ձողաձուկն իր ներկայիս անվանումն ստացել է մսի չորացման ժամանակ ճաքելու հատկության պատճառով: Անվանափոխության մեկ այլ տարբերակ էլ կա. ձողաձուկը սկսեցին այդպես կոչվել, քանի որ այն արձակում է ճռճռան ձայն, որն առաջանում է լողալու միզապարկի մկանների կծկմամբ։
Ինչպես պատրաստել բանջարեղենի և մրգերի չիպսեր
Մրգային և բանջարեղենային չիպսեր պատրաստելու խորհուրդներ: Տանը խնձորից, գազարից, բանանից և ելակից չիպսեր պատրաստելու բաղադրատոմսեր
