Գերմանական լավագույն գինիները՝ դասակարգում, առանձնահատկություններ և տեսակներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Գերմանիայում մոտ 102,000 հեկտարը զբաղեցնում է խաղողի այգիները։ Սա արևմտյան Եվրոպայի երկրների խաղողի այգիների միայն 1/10-ն է, ինչպիսիք են Իսպանիան, Իտալիան և Ֆրանսիան:

Գերմանական գինեգործության պատմություն

Գերմանիայում գինեգործությունը զարգանում է Հռենոս գետի երկայնքով՝ երկրի հարավ-արևմուտքում։ Այս տարածքում գինեգործական արհեստը հնագույններից է։ Ամենահին ֆերմաները առաջացել են Հռոմեական կայսրության օրոք: Հռոմեացիներն առաջին խաղողի այգիները Մոզելի երկայնքով տնկել են մեր թվարկության 1-ին դարում: Հին հռոմեացի պատմիչները, իրենց գրվածքներում հիշատակելով այդ երկրների բնակիչների ստեղծած գինին, շատ անճոռնի են խոսում դրա մասին։ Երբ Հռոմեական կայսրությունը դադարեց գոյություն ունենալ, գինեգործությունը շարունակվեց Գերմանիայում։

Միջնադարում խաղողի այգիները զբաղեցնում էին ավելի քան երեք հարյուր հազար հեկտար։ Անկասկած, մեծ վաստակը պատկանում է վանքերին. Վանականները ջանասիրաբար զբաղվում էին խաղողագործությամբ և գինեգործությամբ՝ գինի պատրաստելով իրենց կարիքների համար և հոգալով գինեգործության տարածումը երկրի հյուսիսում։ Այժմ գերմանական գինու արտադրության մեծ մասը գտնվում է քՌեյնլանդ-Պֆալց շրջան. Տասներեքից վեց գինեգործական շրջան կա։ Իրենց քրտնաջան աշխատանքի, ջանասիրության և մանկավարժության՝ այս ժողովրդին բնորոշ որակների շնորհիվ, գերմանացի գինեգործները կարողացել են մեծ հաջողությունների հասնել իրենց բիզնեսում։

Գերմանական գինեգործության գաղտնիքները

Գերմանական գինեգործության առավելություններից է աճեցման երկար սեզոնը, որի ընթացքում խաղողը հասունանում է։ Հին ժամանակներից գերմանացի գինեգործները նախընտրում են աճեցնել ոչ թե կարմիր խաղողի տեսակներ, որոնք չափազանց ջերմասեր են, այլ սպիտակ, որոնք համարվում են առավել կենսունակ։

Գինու արտադրություն

Գերմանիան տարեկան արտադրում է մոտ ինը միլիոն հեկտոլիտր գինի։ Դա մոտավորապես 1,2 միլիարդ շիշ է: Այսպիսով, այն գինի արտադրող ութերորդ երկիրն է աշխարհում։ Ընդհանուր արտադրության երկու երրորդը սպիտակ գինի է։

Գերմանիան երկակի համբավ է ստացել գինու համաշխարհային շուկայում։ Որոշ սպառողներ գերմանական գինին կապում են նուրբ սպիտակ գինու հետ: Իսկ մյուսները գերմանացի գինեգործներին համարում են կիսաքաղցր, էժան ըմպելիքների արտադրողներ։

Ամենահայտնի գինիներ

Սպիտակ կիսաքաղցր գերմանական գինին հայտնի է ամբողջ աշխարհում։ Գինը կարող է շատ տարբեր լինել՝ կախված դրա տարիքից և արտադրողից: «Սիրելի կնոջ կաթը» մեր երկրում լայն ճանաչում և տարածում գտած գինի է Գերմանիայից։ Նրա նուրբ մրգային համը, ինչպես նաև գերմանական դաշտերի ծաղիկների նուրբ բույրը դեռևս չեն կարողացելկրկնել ցանկացած այլ երկրում: Համտեսելով ըմպելիքը՝ զգացվում է ծիրանի և մեղրի հստակ երանգ, էկզոտիկ ծագման մրգերի և սպիտակ մրգերի հոտ: Այս գինին լավ հավասարակշռված համ ունի: Այն քաղցր է չափավոր քանակությամբ և ունի նուրբ կծու թթու նոտաներ: Գերմանիայում սպիտակ կիսաքաղցր գինիները սիրում և գնահատում են ամբողջ երկրում։

Օրենքով թույլատրված սորտեր

Գինու մասին գերմանական օրենքը նախատեսում է դաշնային նահանգների կառավարությունների պատասխանատվությունը ցուցակներ կազմելու համար, որոնք ցույց են տալիս խաղողի տեսակները, որոնք թույլատրվում են մշակել և օգտագործել գինի պատրաստելու համար: Այն ներառում է նաև սորտեր, որոնք թույլատրվում են բացառապես փորձնական ընտրովի մշակման համար։

Ինչպես են դասակարգվում գինիները

Գերմանական գինիների դասակարգումը երբեմն շփոթեցնում է այս խմիչքի որոշ սիրահարների: Սա հատկապես ճիշտ է այն սպառողների համար, ովքեր չեն խոսում գերմաներեն:

Ազնիվ խմիչքների դասակարգում.

1. Deutscher Tafelwein-ը գերմանական սեղանի գինի է: Դրա արտադրության համար դեղատոմսերը քիչ են։ Այս գինու խաղողը գալիս է տարբեր վայրերից։ Deutscher Tafelwein-ը նախատեսված չէ արտահանման համար և վաճառվում է միայն Գերմանիայում։
2. Deutscher Landwein - գերմանական տեղական գինի։

3. Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete - որակյալ գինի նշված տարածքից։ Դրա արտադրության ընթացքում թույլատրվում է շաքարավազի ավելացում՝ վերջնական արտադրանքում ալկոհոլի տոկոսի ավելացման համար։ Գինին պետք է պատրաստված լինի նույն տարածաշրջանում աճեցված խաղողի թույլատրված տեսակից:Խառնելը խստիվ արգելվում է։

   

4. Prädikatswein-ը որակյալ գինի է՝ պատրաստված ընտրված խաղողից, որը հասել է հասունության հատուկ փուլի: Սա Գերմանիայի ամենաթանկ գինին է։ Այն բնութագրվում է նուրբ համով։ Այն նաև ունի խաղողի մաղձի ավելի մեծ տեսակարար կշիռ։

Կա որակյալ գինիների 6 աստիճանավորում.

• Kabinett-ը բնական որակի չքաղցրած գինիների կատեգորիա է: Դրանց արտադրության հումքը խաղողն է, որը հավաքվել է Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete-ի բերքահավաքից մի քանի օր անց։
• Spätlese - ուշ հավաքածու: Պատրաստված է հատապտուղներից, որոնք հավաքվել են Կաբինետի համար խաղողի բերքահավաքից երկու շաբաթ անց:
• Auslese - ընտրություն: Այս գինին պատրաստվում է Գերմանիայում՝ ձեռքով ընտրված ուշ բերքահավաքի բարձր հասունության խաղողից։ Հետևաբար, այս գինիներն ավելի շատ շաքար են պարունակում։
• Beerenauslese - ընտրված հատապտուղներ: Այս գինիները պատրաստվում են խաղողից, որն արդեն հասունացել է և վարակված է Botrytis սեռի խոնավությունը հեռացնող սնկերով: Հատապտուղները, փաստորեն, սկսում են չամիչի վերածվել, շաքարի պարունակությունը հասնում է 29%-ի։ Այս խաղողից պատրաստվում են քաղցր աղանդերային գինիներ։
• Eiswein - սառցե գինի: Այն պատրաստվում է վազի վրա սառած և որոշակի քաղցրության հասած հատապտուղներից։ Խաղողը հավաքվում և սեղմվում է սառեցված վիճակում: Շնորհիվ այն բանի, որ ջուրը վերածվում է սառույցի, գերմանացի գինի արտադրողները նման գինիներում հասնում են շաքարի ավելի բարձր պարունակության։
• Trockenbeerenauslese - պատրաստված է չորացրած ընտրված հատապտուղներից: Այս խումբըխտացված, քաղցր և շատ թանկ գինիներ: Խաղողի շաքարի պարունակությունը պետք է գերազանցի 36%-ը։

Մոշի գինի

Մրգային գինու սիրահարները բավականին շոյում են գերմանական մոշի գինին: Այն պատրաստված է Բավարիայում։ Այս գինին քաղցր է, բայց տպավորություն չի թողնում, որ բաղադրության մեջ շատ շաքար կա և այն գերիշխող բաղադրիչն է։ Մոշի գինու հոտը ոչ թե ալկոհոլային է, այլ հատապտղային։ Ունի շագանակագույն գույն։ Համը հաճելիորեն թեթև է, մրգային, տնային գինի հիշեցնող։ Ալկոհոլը պարունակում է ընդամենը 8,5%։

Գինու բաժակների նշանակությունը

Գինու բաժակները շատ կարևոր են Գերմանիայում։ Պայմանականորեն դրանք բաժանված են երեք բաղադրիչի` գունդ, ոտք և տակդիր: Ոտքերի բարձրությունն ու ստենդի տրամագիծը առանձնահատուկ դեր չեն խաղում, դրանք բավականին դիզայներական տարրեր են։ Թասի տրամագիծը, ձևը և չափը կարևոր պարամետրեր են, որոնք ազդում են գինիների ծաղկեփնջի, հետհամի, համի և հավասարակշռության վրա: Սա առաջին անգամ հաստատվել է ավելի քան կես դար առաջ պրոֆեսոր Կ. Ջ. Ռիդելի կողմից:

Բաժակի ամանի ձևն ու չափը ազդում է ըմպելիքի ֆենոլների մակարդակի վրա։ Հենց ֆենոլային միացություններն են որոշում գինու համը և նրա անուշաբույր ծաղկեփունջը։ Կարելի է նկատել հստակ հարաբերություն՝ խմիչքի չորությունն ավելի արտահայտված է, եթե գոլորշիացման մակերեսն ավելի մեծ է։ Օդի հետ շփման դեպքում ֆենոլների փոխակերպումը էսթերի տեղի է ունենում ակնթարթորեն: Ահա թե ինչպես է բացահայտվում գինու իրական համը. Որքան մեծ լինի բաժակի թասը և որքան փոքր լինի դրա վերին մասը, այնքան այն ավելի լավ կհաղորդի համի ինտենսիվությունն ու որակը։ Եթե ամանի վերին մասը նեղ է, իսկ միջինը՝ լայն, ապա գինին, գտնվելով ներքևում, հրաժարվում է իր ֆենոլից.միացումներ շերտերով. Նրանք անմիջապես դուրս չեն թռչում ապակուց, բայց լայն միջին հատվածում խառնվելու շնորհիվ ստեղծում են համի և բույրի մի տեսակ փունջ։

Գինի գերմանացու համար

Գերմանացու համար սեփական խաղողի այգին շատ ավելի ցանկալի է, քան թանկարժեք մեքենան, իսկ գինեգործ լինելը շատ անգամ ավելի պատվաբեր է, քան գործարարը: Գինեգործությունը համարվում է մտավորականների և փիլիսոփաների բաժինը, ովքեր ունեն այնպիսի կարևոր հատկություն, ինչպիսին են աշխատասիրությունն ու կիրքը։ Իսկապես լավ գինի արտադրելու համար անհրաժեշտ է իմանալ այնպիսի գիտություններ, ինչպիսիք են երկրաբանությունը, քիմիան, ֆիզիկան։ Գինեգործության մեջ պետք է հաշվի առնել ամեն ինչ՝ տեղային ռելիեֆի առանձնահատկությունները, լուսավորությունը, խոնավությունը, տեղումները, բերքահավաքի եղանակներն ու ժամկետները։ Բացի այդ, պետք է հաշվի առնել այն փայտի որակը, որից պատրաստված է տակառը, օդի ջերմաստիճանը գինու նկուղում։

Գերմանացի գինեգործները տարբերվում են այլ երկրների գինեգործներից ավանդույթների խստիվ հավատարմությամբ, բնությանը մոլեռանդ նվիրվածությամբ: Համեմատության համար նշենք, որ ֆրանսիացիները հակված են փորձերի, նրանք համարձակորեն իմպրովիզներ են անում, խառնում գինիները։ Իսկ գերմանացիները հիմնված են իրենց նախնիների փորձի վրա և ենթարկվում են առօրյային։

2001 թվականին Գերմանիան դադարեց գարեջրի ազգ կոչվելուց, քանի որ այդ տարի առաջին անգամ գերմանացի սպառողները գինու վրա ավելի շատ ծախսեցին, քան նախկինում ծախսում էին գարեջրի վրա: Այժմ այս ցուցանիշը անշեղորեն աճում է։ Կարևոր է նշել, որ գերմանացիները նախընտրում են իրենց հայրենիքում պատրաստված գինին, քան ներմուծվող խմիչքները: Գերմանացի գինեգործները ուրախ են գոհացնել իրենց հաճախորդներին՝ մտածելով բոլոր մանրուքների մասին։