Որքան համեղ և անվտանգ է թթու կաղամախու կաթնային սունկը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կաղամախու կաթնային սունկը պայմանականորեն ուտելի սունկ է, և ոչ բոլորն են այն ուտելու վտանգի տակ: Բայց եթե սովորեք, թե ինչպես ճիշտ աղել դրանք, արդյունքը կարող է իսկապես զարմացնել ձեզ, հատկապես, որ կաղամախու սունկը հեշտ է եփել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։

Ինչպե՞ս տարբերել կաղամախու սունկը

Կաղամախու և բարդիների անտառներում, երբեմն ուռիների տակ կարելի է հանդիպել սպիտակ, թեթևակի վարդագույն գլխարկներով սնկերի խմբեր: Նրանցից յուրաքանչյուրի կենտրոնում կա խորշ, որն ամենից հաճախ տարբերում է կաղամախու սունկը մյուս սնկերից։ Նրանց առանձնահատկությունն այն է, որ հաստ բմբուլը մսոտ գլխարկի եզրին է, որը հասնում է 30 սանտիմետր կամ ավելի տրամագծի: Կաղամախու սունկը, որի լուսանկարը ներկայացնում ենք ստորև, կարճ ոտք ունի և աճում է հիմնականում խմբերով։

Սունկը աճում է ծառերի տակ կամ դրանց կողքին՝ ամբողջ բացատներում։ Նման կայքում դուք կարող եք միաժամանակ հավաքել մինչև 150 կտոր: Փորձառու սունկ հավաքողները, բարենպաստ եղանակին, կաղամախու սունկ հավաքում են ամբողջ դույլերով։ Ի դեպ, նրանք խորհուրդ են տալիս սունկը արմատից չկտրել, այլ պտուտակներ հանել ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ։ Դա բացատրվում է նրանով, որ կրծքում ոտքի մնացած մասը սկսում է ինտենսիվ փտել, մինչևլիակատար անհետացում։

Կաղամախու սնկերը սիրում են արևոտ տարածքները: Նման վայրերում նրանք ավելի խիտ են աճում, քան ստվերում և հասնում մեծ չափերի։ Հարավային շրջաններում դժվար թե նման սունկ գտնվի։ Նրանք նախընտրում են խոնավ կլիմա՝ հաճախակի թույլ անձրեւներով։ Ռուսաստանում շատ կաղամախու սունկ աճում է Վոլգայի շրջանում: Սնկերի հավաքման օպտիմալ ժամանակը օգոստոսից հոկտեմբերն է։

Կաթնային սունկ եփելու առանձնահատկությունները

Կաղամախու սունկը խորհուրդ չի տրվում տապակել, խաշել կամ թխել։ Դրանք ոչ միայն հաճելի համ չունեն, այլեւ կարող են վտանգավոր լինել մարդկանց համար։ Բայց դա չի նշանակում, որ կաղամախու սունկը չի կարելի ուտել։ Ռուսաստանում այս սունկը վաղուց օգտագործել են աղելու համար։

Կաթով սունկը աղելու երկու եղանակ կա՝ սառը և տաք: Առաջին դեպքում սունկը պետք է մի քանի օր թրջել՝ պարբերաբար փոխելով ջուրը։ Այս բաղադրատոմսի համաձայն, կաթնային սունկը առաձգական է և մի փոքր փխրուն: Ի դեպ, թրջում են միայն սնկի գլխարկները, իսկ թակած տապակած ոտքերը կարող են օգտագործվել որպես սոուսների բաղադրիչ։

Եթե օգտագործում եք տաք մեթոդ, ապա սունկը նախ պետք է եփել։ Կաղամախու սնկերի համար այս պատրաստման տարբերակը ամենահարմարն է: Նրանք նուրբ և համեղ են։

Պարզելու համար, թե որն է լավագույն բաղադրատոմսը, դուք պետք է փորձեք երկուսն էլ:

Կաղամախու սունկ. ինչպես աղացնել սառը եղանակով

Սա կաթնասունկ թթու թթու դնելու եղանակն է, որը միշտ օգտագործվել է Ռուսաստանում։ Այն պահպանվել է մինչ օրս։ Կաղնու տակառներն օգտագործում էին աղելու համարնույնը, ինչ թթու կաղամբի և թթու վարունգի լոլիկի պատրաստման ժամանակ։ Տանը կարող եք օգտագործել ապակուց կամ կավից պատրաստված խորը սպասք։

Կաղամախու կաթնային սունկը սառը եղանակով եփելու համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• կեղևավորված կաթի սունկ (գլխարկներ) - 1 կգ;
• աղ - 2 ճաշի գդալ;
• սխտոր - 2 պճեղ;
• բալի, հաղարջի, ծովաբողկի տերևներ.

Նախ պետք է պատրաստել սունկը։ Քանի որ դրանք սովորաբար աճում են անցյալ տարվա սաղարթների տակ, բավականին դժվար է մաքրել գլխարկի կպչունությունը: Դրա համար կաղամախու սունկն իջեցնում են ջրի մեջ և մաքրում դանակով և սպունգով։ Որոշ սնկով հավաքողներ օգտագործում են այլ մեթոդ: Կաթնասունկը 2-3 օր թրջում են սառը ջրում՝ դրա համակարգված փոխարինմամբ, և միայն դրանից հետո գլխարկները հեշտությամբ կարելի է լվանալ փափուկ սպունգով։

Մաքրած սնկերի մեջ ոտքը հանվում է, իսկ գլխարկները ափսեներով իջեցնում են ամանների մեջ և մեկ օր լցնում ջրով։ Այս ընթացքում այն պետք է փոխարինվի առնվազն երեք անգամ: Նշված ժամանակից հետո սունկը պետք է հանել ջրից։ Այնուհետև կանաչ սաղարթ և համեմունքներ, կաթնային սնկերի մի շերտ, կրկին կանաչի և կրկին սունկ դրվում են թթու պատրաստման համար պատրաստված ուտեստների ներքևում: Հաջորդը, դուք պետք է ծածկեք ափսեով և ճնշման տակ դրեք, մինչև հյութը հայտնվի: Այս աղաջրում նրանք 40 օր կկանգնեն մութ, զով տեղում, և միայն դրանից հետո կաթնային սունկը կարելի է տեղափոխել տարաների մեջ։

Տաք կաթով սունկ պատրաստելը

Կաթնային սունկը աղի տալու տաք եղանակը շատ ավելի արագ է։ Նրանք ոչ թե պետք է ներծծվեն, այլ պարզապեսեռացնել 20 րոպե։ Կարևոր է ուշադրություն դարձնել, թե ինչպես է կաղամախու կուրծքը, որի լուսանկարը ներկայացված է ստորև, եփելիս գույն է փոխում։ Եթե մթնում է՝ ուտելի սունկ է, իսկ եթե, ընդհակառակը, վարդագույն է դառնում, անուտելի է։

Սունկը եփելուց հետո պետք է սառչի։ Եվ միայն դրանից հետո դրանք դրվում են աղի համար նախատեսված սպասքի մեջ։ Ավելին, խոհարարության բաղադրատոմսը կրկնում է նախորդը: Կաղամախու կուրծքը, որը տաք ձեւով աղել են, կարելի է ուտել 15 օր հետո։