Հնդկական քաղցրավենիք. բաղադրատոմսեր և լուսանկարներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Խորհրդավոր, դյութիչ, զարմանալի երկիր՝ Հնդկաստան: Հարուստ մշակույթը, եզակի ճարտարապետական հուշարձանները, արտասովոր բնությունը հմայում են բոլոր նրանց, ովքեր գալիս են այնտեղ։

Հնդկաստանի խոհանոցը նույնքան բազմազան է և անմոռանալի։ Հատկապես քաղցրավենիք և աղանդեր: Առանց նրանց այս երկրի խոհանոցը լիարժեք չէր լինի։

Աղանդերը Հնդկաստանի քաղցր հեքիաթն են

Տեղաբնակների համար սնունդն ավելին է, քան պարզապես կալորիաներ ուտելը: Նրանք հատուկ շեշտը դնում են բաղադրիչների, պատրաստման գործընթացի և պատրաստի ուտեստի վրա։

Եվ դուք կարող եք հեռակա սիրահարվել հնդկական աղանդերին, նույնիսկ չհասցնելով փորձել: Շատ գայթակղիչ տեսարան!

Հնդկաստանի բոլոր քաղցրավենիքներն ունեն ընդհանուր ազգային անվանում՝ mithai: Հիմքը նույնպես նույնն է, և բաղկացած է երկու բաղադրիչներից՝ կաթից և յուղից: Քանի որ յուրաքանչյուր տարածաշրջան հնդկական քաղցրավենիքին տարբեր բան է ավելացնում, բաղադրատոմսերը շատ բազմազան են։

Ենթադրվում է, որ նման ճաշատեսակներն ամբողջությամբ առողջարար չեն կազմվածքի համար և նպաստում են քաշի ավելացմանը։ Բայց սա հնդկական աղանդերի մասին չէ, մեծ մասըորոնք, ընդհակառակը, բարելավում են մարսողությունը։

Գրեթե բոլոր քաղցրավենիքները պատրաստվում են առանց ձվի։ Մրգերն ու բանջարեղենը (որպես բաղադրիչ) պարունակում են բազմաթիվ հնդկական քաղցրավենիքներ։ Դա ցույց են տալիս աղանդերի բաղադրատոմսերը։

Երկրի բարի ավանդույթ է այցելել քաղցրավենիքի տոպրակով։ Ահա թե ինչպես են հնդիկները արտահայտում իրենց հարգանքը, համակրանքը տան տերերի նկատմամբ։

Տոնի համար տեղացիները խելահեղ քանակությամբ քաղցրավենիք են պատրաստում. Նրանց հյուրասիրում են հյուրերին, նույնիսկ անսպասելիներին, ընկերներին, նվեր մատուցում աստվածներին։

Որոշ աղանդեր փաթաթված են հատուկ փայլաթիթեղով։ Այն ուտելի է։

Հնդկական քաղցրավենիքի պատմություն

Տեղական խոհանոցը զարգացել է ոչ թե ինքնուրույն, այլ երկու կրոնների՝ իսլամի և հինդուիզմի ազդեցության տակ: Բացի այդ, իրենց ներդրումն ունեցան մոնղոլ վերաբնակիչները, որոնք որոշ ժամանակ կառավարում էին երկիրը։

Քաղցրավենիքի տեսակներ

Հնդկաստանի բոլոր աղանդերը բաժանված են երկու մեծ խմբի՝

• հիմք - կաթ (օրինակ՝ բուրֆի, ռաբրիա և այլն);
• հիմք - ալյուր (հալվա, ֆրետ և այլն).

Առաջին տեսակը տարբեր կաթսաներ են։ Պարզապես կաթի մեջ կամ բրնձի հավելումով։ Կաթսայի համար պատրաստվում են քաղցր օշարակներ, ավելացնում են չամիչ, ընկույզ, շաքարավազ։

Այս աղանդերի խումբը ներառում է նաև պաղպաղակ։

Հնդկական խոհանոցի բաղադրատոմսեր (քաղցրավենիք)

Մինչ այժմ գոյություն ունեն հազարամյա մի քանի օրիգինալ բաղադրատոմսեր: Դրանք մեր օրեր են հասել առանց որևէ փոփոխության։ Իհարկե, անընդհատ հայտնվել են նորերը։ Բայց արևելքի հատուկ համն ու հնագույն իմաստությունը մնում են ամեն մեկի մեջբաղադրատոմս։

Կաթնախոտ - բուրֆի

Սրանք շատ սննդարար և զարմանալիորեն համեղ հնդկական քաղցրավենիք են: Բուրֆիի կամ բարֆիի (անվանման երկու տարբերակներն էլ հնարավոր են) բաղադրատոմսերը տարբեր են, և տարբեր հրատարակություններում առատորեն հանդիպում են ինտերնետում։ Այս աղանդերը կարող են պատրաստել նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհիները տանը։ Բացի այդ, դա տևում է ընդամենը 15 րոպե:

Այս դելիկատեսի պատրաստման տարբերակներից մեկը։

Բաղադրիչներ 6-7 չափաբաժինների համար՝

• կաթի փոշի (յուղայնությունը 25%-ից սկսած) - 150 գրամ;
• կարագ և շաքար - 50-ական գրամ;
• թթվասեր - 60 գրամ.

Կարագն ու շաքարավազը խառնում ենք ու դնում կրակի վրա։ Երբ շաքարավազը հալվի, ավելացնել թթվասերը և շարունակել եփել։ Ավելի լավ է ընտրել մետաղական սպասք։ Հինգ րոպե հետո ավելացրեք չոր կաթը։ Կրակից հանել։ Ամեն ինչ հարել հարիչով, հեռացնելով գնդիկները։ Բաժանել կաղապարների մեջ և դնել սառնարանում մոտ հինգ ժամ։

Արդյունքը ամենանուրբ աղանդերն է: Վերևը կարելի է զարդարել հնդկական ընկույզով, շաղ տալ կակաչի սերմերով։ Կաթի փոշին, եթե ցանկանաք, փոխարինեք թարմով և կաղապարների փոխարեն օգտագործեք թխման թերթիկ։

Հնդկական քաղցրավենիք՝ ջալեբի (բաղադրատոմս)

Եվս մեկ ոչ պակաս բարդ, բայց հեշտ պատրաստվող աղանդեր։ Քաղցր փխրուն նարնջագույն կամ դեղին օղակներ:

Սա թերևս ամենահայտնի քաղցրավենիքն է ինչպես տեղացիների, այնպես էլ զբոսաշրջիկների շրջանում: Հնդկաստանում դա անում են հենց փողոցում։

Իսկ դուք կարող եք զարմացնել ձեր հյուրերին և տանը պատրաստել հնդկական ջալեբի քաղցրավենիք։ Բաղադրատոմսը հաջորդ.

Թեստի համար անհրաժեշտ է՝

• ալյուր - 2 բաժակ;
• semolina - 2 թեյի գդալ;
• թթվասեր - 1 ճաշի գդալ;
• մի քիչ սոդա - թեյի գդալի ծայրին;
• 1, 5 բաժակ ջուր։

Խմորից բացի մեզ անհրաժեշտ է նաև օշարակ:

• 2 բաժակ շաքարավազ;
• 1 բաժակ ջուր;
• 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ։
• համի համար կարող եք ավելացնել մի քանի հիլի պատիճ:
• Բաղադրատոմսի վերջին բաղադրիչը բուսական յուղն է։ Այն ձեզ անհրաժեշտ կլինի խորը տապակելու համար։

Խոհարարություն:

1. Խմորը հունցում ենք նրբաբլիթի պես (ըստ հաստության) և երկու ժամով դնում ենք տաք տեղում՝ նախապես սրբիչով ծածկված։ Քանի դեռ այն գալիս է, պատրաստեք օշարակը:
2. Շաքարավազն ու ջուրը կրակի վրա դնել. Այնուհետև դրանց վրա ավելացրեք (ըստ ցանկության) կիտրոնի հյութ և հիլ։ Խառնուրդը եփել հինգ րոպե, մինչև թանձրանա։
3. Ջալեբները պարուրաձև են: Այս ազդեցությունը ստանալու համար ձեզ հարկավոր է խոհարարական ներարկիչ կամ պայուսակ: Դրանցից հնարավոր կլինի քամել խմորն ու պատրաստել հնդկական քաղցրավենիք։ Բաղադրատոմսերը, ինչպես բուրֆին, ունեն տարբեր տատանումներ:
4. Երբ տոպրակը կամ ներարկիչը պատրաստ է, խմորը քամում են տաքացված թավայի մեջ՝ բավականաչափ մեծ յուղի շերտով։
5. Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը հերթով մի կողմից և մյուսը: Համոզվեք, որ խմորը երբեք չի դիպչում հատակին։
6. Քաղցրավենիքները կտրատած գդալով հանում ենք, թողնում ենք, որ ավելորդ ձեթը քամվի։ Դա անելու համար ավելի լավ է դրանք դնել անձեռոցիկի վրա։ Այնուհետեւ լցնել նախապես պատրաստված օշարակի մեջ։

Խրթխրթան նրբաճաշակ ջալեբիարված է!

Սիրտ կծու գնդակներ

Սա Լադուն է՝ հնդկական քաղցրավենիք, որի բաղադրատոմսն այժմ կներկայացնենք։ Աղանդերը տարածված է նաև Պակիստանում, Նեպալում և Հարավային Ասիայի այլ երկրներում։ Ինչպես միշտ, ճաշ պատրաստելու շատ տարբերակներ կան։

Ի տարբերություն նախորդ երկու բաղադրատոմսերի, այս մեկն ավելի բարդ կլինի բաղադրիչների առումով։ Լադան պատրաստվում է սիսեռի ալյուրից։ Այն ամենուր հասանելի չէ։

Սիսեռի ալյուրը համարվում է գրեթե բուժիչ: Դրան մեծ նշանակություն է տրվում տիբեթական բժշկության մեջ՝ Այուրվեդայում։ Սիսեռի ալյուրն օգտագործվում է կանանց առողջության և գեղեցկության համար։

Եթե այս բաղադրիչը հասանելի չէ, օգտագործեք սիսեռ:

Ուրեմն ինչ է պետք:

• սիսեռի ալյուր - երկու բաժակ;
• պնդուկ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• կարագ - 200 գրամ;
• շաքարի փոշի - 1 ճաշի գդալ;
• ընկույզ (նուշ, հնդկական ընկույզ, ընկույզ) - 2 ճաշի գդալ (կարող եք ընտրել մեկ տեսակ կամ օգտագործել բոլորը);
• կոկոսի փաթիլներ - 1 ճ.գ. գդալ;
• հիլ - պտղունց;
• դարչին - ½ թեյի գդալ.

Խոհարարություն:

1. Ավելացրեք ալյուրը նախապես հալած կարագի մեջ։ Անընդհատ խառնելով այն, տապակել այնքան, մինչև ալյուրից ստացվի հաճելի ընկույզի համ:
2. Հետո գալիս են ընկույզը, հիլը, դարչինը։ Ամեն ինչ նորից խառնել և շարունակել տապակել։ Վերջինը շաքարի փոշին է։ Զովացրեք զանգվածը և ձևավորեք գնդիկներ։ Քանդակելուց առաջ ավելի լավ է ձեռքերը ջրով թրջել։ Պատրաստի գնդիկները կարելի է ցանել կոկոսով։

Freak-ը ամենևին էլ չէպետք է լինի կլոր: Ձևը լիովին կամայական է: Եթե կան հատուկ թխվածքաբլիթներ, օգտագործեք դրանք։

Հնդկաստանը իրավամբ կարելի է անվանել քաղցր ատամի դրախտ: Այս քաղցրավենիքները կյանքում գոնե մեկ անգամ պետք է փորձեք։ Վայելե՛ք համը, համտեսե՛ք, հիացե՛ք… Իսկ հետո պատրաստե՛ք տանը՝ ուրախացնելով սիրելիներին և ընկերներին: