Մեծ արծաթագույն Կարպ՝ նուրբ և համեղ ֆիլեներով ձուկ։ Մի քանի ուտեստ

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Արծաթե կարպը խոհարարության մեջ բավականին տարածված ձուկ է: Խոշոր անհատները համարվում են ամենաարժեքավորը, քանի որ փոքր նմուշները պարունակում են բազմաթիվ ոսկորներ։ Արծաթագույն կարպ ձկան պատրաստումը հիմնված է ճաշատեսակների մեծ մասում նուրբ և մսոտ ֆիլեի օգտագործման վրա: Եվ հսկայական գլխից պատրաստվում է հիանալի ձկան ապուր։

Մեծ արծաթե կարպը ձուկ է, որն իդեալական է աղացած միս պատրաստելու համար

Չնայած այն հանգամանքին, որ արծաթե կարպի գլուխը ամբողջ մարմնի նկատմամբ զբաղեցնում է նրա երկարության գրեթե մեկ չորրորդը, ձկան մեջ շատ հյութեղ և միևնույն ժամանակ խիտ ֆիլե կա: Ցելյուլոզն առանձնացրեք ծայրից, կողերից և հեռացրեք մաշկը՝ նախապես մաքրելով թեփուկները։ Ստացված մսի շերտերը կարելի է օգտագործել բազմաթիվ ուտեստներ պատրաստելու համար։

Արծաթե կարպ. ձուկ, որն օգտագործվում է կոտլետներ պատրաստելու համար

Ապրանքներ

- ձկան ֆիլե - 0,5 կգ;

- մեկ գազար;

- մեկ խնձոր;

- մեկ լամպ;

- 100գ հացահատիկ;

- աղացած պղպեղ;

- ձու;

- աղ;

- պտղունց սոդա;

- մաղադանոս;

- բուսական յուղ տապակելու համար:

Աշխատանքային պատվեր

Սոխով ֆիլե անցեք մսաղացով։ Կտրել գազարն ու խնձորը միջին քերիչով։ Նախկինում ջրի մեջ թրջած բոքոն լավ քամել և ավելացնել բոլոր բաղադրիչներին։ Ձուն հարել զանգվածի մեջ։ Համեմում ենք աղով, սոդաով, պղպեղով և մանր կտրատած խոտաբույսերով, իսկ հետո աղացած միսը խառնում ենք մինչև հարթ լինի։ Կոտլետները թխում ենք տաք տապակի մեջ՝ բուսայուղի մեջ, թաց ձեռքերով փոքրիկ երկարավուն տորթեր ձևավորելով։ Ցանկության դեպքում կարող եք թաթախել հացաթխման մեջ։ Ձկան տորթերը համեղ են ինչպես տաք, այնպես էլ սառը:

Արծաթե կարպ՝ մարինացված ձուկ

Ձկան ֆիլեը հիանալի մարինացված նախուտեստ է կծուծ ախորժակի համով: Ցելյուլոզը (500-700 գ) կտրատել երկար բարակ շերտերով և առատորեն աղ ցանել, արտադրանքը դնել սառնարանում 12-16 ժամով։ Այնուհետեւ զանգվածը ողողեք՝ ջուրը մի քանի անգամ փոխելով։ Դրանից հետո ձկան կտորները լցնել 6%-անոց քացախով, որպեսզի դրանք ամբողջությամբ ընկղմվեն հեղուկի մեջ։ 2,5-3 ժամ թթու թթու դնելուց հետո լուծույթից հանում ենք արծաթյա կարպի շերտերը։ Թարմ գազարը (1 հատ) քերել խոշոր կամ հատուկ քերիչով։ Սոխ (2 հատ) Կտրել կես օղակների, որի երրորդ մասը տապակել կես բաժակ բուսայուղի մեջ։ Տաք զանգվածը լցնել ձկան վրա։ Այնտեղ ավելացրեք նաև մնացած հում սոխը, գազարը, մեկ ճաշի գդալ աղացած սև և կարմիր պղպեղ, հատուկ համեմունք կորեերեն պատրաստելու համար։աղցաններ. Համեմունքների քանակը կախված է անհատական նախասիրություններից։ Ցանկության դեպքում կարելի է ավելացնել սոյայի սոուս: Զանգվածը խառնել և երկու ժամ դնել սառը տեղում՝ թրմվի։

«Գլխոտ» արծաթագույն կարպ ձուկ. ինչպես պատրաստել ձկան ապուր

Պալպը ոսկորներից առանձնացնելուց հետո մնում է ողնաշար ու հսկայական գլուխ։ Պատրաստեք նրանցից հարուստ ականջ: Դառնությունից խուսափելու համար համոզվեք, որ հանեք մաղձերը: Բանջարեղենի (կտրատած կարտոֆիլ, սոխ, գազար) հետ միասին եռացնել սրածայրը։ Այնուհետեւ հանեք ոսկորները։ Ձկան գլուխը կիսով չափ կտրեք (հատկապես մեծ նմուշները առանձնացնելու համար ձեզ հարկավոր է խոհանոցային գլխիկ): Կտորները լցնում ենք եռացող ապուրի մեջ՝ աղով և համեմելով համեմունքներով (դափնու տերևներ, աղացած կարմիր և սև պղպեղի հատիկներ)։ Փրփուրը հեռացնելուց հետո եփել տասը րոպե։ Մատուցել տաք, թարմ խոտաբույսերով ցողված։