Ինչպես եփել ձուն հեղուկ դեղնուցով. պատրաստման ժամանակը և դեղնուցի պատրաստման կատեգորիա

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ձուն առողջ և համեղ մթերք է։ Դրանք ավելացվում են տարբեր ուտեստների մեջ, խմորին, խաշած, տապակած - ընդհանուր առմամբ, սա ունիվերսալ արտադրանք է: Շատերը չեն էլ պատկերացնում մի օր առանց ապխտած ձու համտեսելու, խաշած ձու, խաշած ձու: Այս հոդվածում մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչպես կարելի է ձուն եփել հեղուկ դեղնուցով։ Այս թեման առավել քան ակտուալ է, քանի որ քչերին է հաջողվում այս կերպ պատրաստել այս մթերքը, հիմնականում ձվերը մարսվում են, իսկ հեղուկ միջինի փոխարեն ստանում են չոր և ոչ այնքան համեղ վերջնական արտադրանք։

Խոհարարական խորհուրդներ

Տիրուհիները բախվում են ոչ միայն դեղնուցի խտության, այլև մթերքի փխրունության հետ։ Երբ եփում են, ձվերը հաճախ պայթում են, սպիտակուցը դուրս է հոսում ճաքից, և արդյունքում ստացվում է պարզ տեսք, անախորժելի ուտեստ։

Որպեսզի ձվերը եռանան, որպեսզի կճեպն անձեռնմխելի մնա,խորհուրդ ենք տալիս դրանք եփել աղաջրում՝

1. Ընտրեք թավան, որպեսզի դրա մեջ գտնվող բոլոր ձվերը ազատ տեղավորվեն մեկ շերտի մեջ։
2. Յուրաքանչյուր ձուն լավ լվացեք խոզանակով։ Այսպիսով, դուք նվազագույնի կհասցնեք սալմոնելոզով հիվանդանալու հավանականությունը։
3. Ձվերը դնել հատակին, լցնել ջրով, որպեսզի ջուրն ամբողջությամբ ծածկի դրանք։
4. Յուրաքանչյուր լիտր ջրի դիմաց ջրի մեջ լցնել մեկ ճաշի գդալ աղ։
5. Թավան դնել վառարանի վրա, կրակի ուժը միջին լինի։ Երբ ջուրը սկսում է պղպջակել, եռալու ակնկալիքով, ավելացրեք հզորությունը։
6. Եռալուց հետո կրակը պետք է հասցնել նվազագույնի, որպեսզի ջուրը չդադարի եռալ։

Հավկիթները եփելուց հետո անհրաժեշտ է արագ քամել եռացող ջուրը և ջուր լցնել թավայի մեջ՝ որքան սառը, այնքան լավ։

Ինչու՞ է պետք ձուն եռացնելուց առաջ ասեղով ծակել։

Կա ձվերը եփելու ևս մեկ տարբերակ՝ պահպանելով կեղևի ամբողջականությունը: Յուրաքանչյուրը պետք է ծակվի բարակ ասեղով, և դա արվում է ճիշտ այսպես՝

1. Վերցրեք բարակ, սուր ասեղ։
2. Բերեք այն ձվի բութ կողմին:
3. Ձուն մեղմ հարվածում է ասեղին, և ոչ հակառակը։ Կարևոր է պայուսակը չծակել։ Դուք կարող եք պարզել, թե մինչև որ կետը պետք է ծակել այսպես՝ ձուն թաթախել ջրով տարայի մեջ։ Ձվի լողացող հատվածը անապատ է, զգուշորեն ծակեք կեղևը։
4. Ձուն լցնել ջրով և եփել վերևի պես։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ձվերը պետք է դնել սառը ջրի մեջ և հասցնել եռման: Ձուն մի դրեք եռացրած ջրի մեջ, դրանք անպայման կճաքեն։

Եթե մտածում եք, թե ինչպես կարելի է ձուն եփել հեղուկ դեղնուցով, ապա խորհուրդը օգտակար կլինի՝ կաթսան կրակից հանելուց հետո անմիջապես դատարկել եռացող ջուրը և արտադրանքը լցնել սառը ջրով։ Դա պետք է արվի, որպեսզի դադարեցնեք պատրաստման գործընթացը: Այո, և նման պրոցեդուրայից հետո կեղևը մաքրելիս ավելի հեշտ կլինի մաքրել։

Ի՞նչ են կոչվում հեղուկ դեղնուցով ձվերը

Սկզբից առաջարկում ենք կարգավորել այս խնդիրը, քանի որ շատ տնային տնտեսուհիներ անունների մեջ շփոթվում են: Հեղուկ դեղնուցով ձու պատրաստելու երեք տարբերակ կա. Որքան պետք է պատրաստել առաջարկվող տարբերակներից յուրաքանչյուրը, մենք ձեզ ավելի մանրամասն կպատմենք։

1. Փափուկ եփած ձուն դեղնուցի ամենահեղուկ տարբերակն է, որի մեջ սպիտակուցը մնում է կիսահեղուկ։ Դուք չեք կարողանա նման ուտեստ ուտել՝ ամբողջովին ազատելով այն կեղևից, ձեզ հարկավոր կլինի հատուկ ձվի կրպակ։ Դրա մեջ պետք է ձու տեղադրել, գդալով նրբորեն կոտրել կեղևի վերին մասը և նույն գդալով ուտել արտադրանքը։
2. Ձու տոպրակի մեջ. Սա ավելի նախընտրելի տարբերակ է հեղուկ խաշած ձվի դեղնուցի սիրահարների համար։ Խոհարարության այս տարբերակում հեղուկ է մնում միայն դեղնուցը, իսկ սպիտակուցը կարծրանում է։ Նման ուտեստ ուտելու համար տակդիր պետք չէ, պարզապես հանեք կեղևը, ձուն չի քանդվի, և այն կարող եք ուտել հանգիստ, առանց կեղտոտվելու։
3. Խաշած ձու. Ամբողջ աշխարհը սովորել է, թե ինչպես պետք է ձու եփել հեղուկ խաշած դեղնուցով ֆրանսիացի խոհարարներից՝ խոհանոցի իսկական միտումներ: Նման ճաշատեսակի պատրաստման գործընթացը հետաքրքիր է, քանի որ ձվերն արդեն խաշած են առանց կեղևի։ Պաշածը ուտում են որպես առանձին նախաճաշի ուտեստ՝ դրանից պատրաստվածսենդվիչներ՝ ավելացված ապուրների, աղցանների, մակարոնեղենի ուտեստների մեջ։

Անունները հասկանալով, անմիջապես անցնենք այն հարցին, թե ինչպես և որքանով եփել ձուն, որպեսզի դեղնուցը հեղուկ լինի։ Սկսենք առաջին տարբերակից։

Փափուկ եփած ձու

Չկա ավելի հեշտ և արագ բան, քան ձուն հեղուկ դեղնուցով և կիսահեղուկ սպիտակուցով եփել։ Օգտագործեք վերը նշված առաջարկությունները և հետագա հրահանգները:

Փափուկ եփած ձվերը:

1. Հոսող ջրի մեջ յուրաքանչյուր ձուն լավ ողողեք խոզանակով: Այսօր խանութի ձվերից սալմոնելայով վարակվելու շատ քիչ դեպքեր կան, բայց դեռ արժե համոզվել, հատկապես, երբ արտադրանքը մնում է գրեթե հում:
2. Ձվերը դնել թավայի հատակին, որպեսզի դրանք չամրանան և մեկ շերտով լինեն:
3. Լցնում ենք սառը ջրի մեջ, որպեսզի կեղևն ամբողջությամբ ծածկվի ջրով։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ինչքան էլ ջուր լցնես, ձվերը լողանալու են, մեղավորը պարկն է։ Ձեռքով բռնեք մեկ ձու և լցրեք ջուր, մինչև այն ամբողջովին թաքնվի դրա տակ։ Եփելու ընթացքում կեղևի պարունակությունը կսկսի ծանրանալ, և ձվերը կխորտակվեն։
4. Ջուրը աղացրեք՝ մեկ լիտր հեղուկի մեկ ճաշի գդալ հաշվարկով։
5. Կաթսաը դնել այրիչի վրա, կրակը դնել միջինի, ծածկել կափարիչով։
6. Եռանալուն ակնկալիքով հանում ենք կափարիչը, իսկ եռալիս կրակն իջեցնում ենք նվազագույնի։
7. եփեք ձվերը 2 րոպե, եթե ցանկանում եք շատ բարակ սպիտակուց, և 3 րոպե, եթե ցանկանում եք, որ այն ավելի խիտ լինի: Դեղնուցային հեղուկի վրա չի ազդի 2 րոպեանոց ավելացումը։
8. Տապակը հանել վառարանից, անմիջապես քամել ջուրը և ձվերը լցնել սառը ջրով։ Խորհուրդ է տրվում տապակը մեկ րոպե պահել հոսող սառը ջրի տակ։

Դուք կարող եք այլ կերպ փորձել:

1. Լվանալ ձվերը խոզանակով.
2. Ջուրը բերեք եռման աստիճանի և միայն դրանից հետո ածեք ձվերը՝ նախապես տաքացրած մինչև մարդու մարմնի ջերմաստիճանը (կարող եք օգտագործել հոսող տաք ջուր)։ Որպեսզի կեղևը չճաքի, աղացրեք ջուրը և բարակ ասեղով ծակեք ձվի կճեպը բութ կողմից։

Խոհարարության ժամանակը նշված է խոշոր հավի ձվերի համար, CO կատեգորիա: Եթե ունեք C1, ապա կրճատեք ժամանակը 0,5 րոպեով։ Եթե C2 - ապա մեկ րոպե:

Ձու տոպրակի մեջ

Ինչպե՞ս եփել ձուն, որպեսզի դեղնուցը լինի հեղուկ, իսկ սպիտակուցը՝ թանձր (պինդ): Այս տարբերակը ամենատարածվածն է խաշած հավի ձվի սիրահարների շրջանում, եկեք կիսվենք պատրաստման բաղադրատոմսի գաղտնիքով։

Խոհարարություն:

1. Ինչպես առաջին տարբերակում, պատյանը լվացեք խոզանակով։
2. Ձվերը թավայի հատակին լցնել մեկ շերտով, ծածկել ջրով, ավելացնել աղ։
3. Դնել կրակին, ծածկել կաթսան, բերել գրեթե եռման աստիճանի։
4. Հանեք կափարիչը, հասցրեք եռման աստիճանի և իջեցրեք կրակը նվազագույնի։
5. Եփել ձվերը 6 րոպե CO, 5 րոպե C1, և 4-4, 5 րոպե C2:
6. Ժամանակը լրանալուց հետո կաթսան հանում ենք վառարանից, մեջը լցնում սառը ջուր, երկու անգամ քամում (մեկ անգամ լցնում ենք՝ ցամաքեցնում, երկրորդում՝ նորից քամում, երրորդ անգամ ենք լցնում, թողնում ենք ամբողջովին սառչի)

Խորոված ձու

Ինչպե՞ս եփել ձուն հեղուկ դեղնուցով առանց կեղևի: Առաջին հայացքից թվում է, թե դժվար է, բայց իրականում ճաշ պատրաստելը շատ պարզ է։ Այս ուտեստը արժե գոնե մեկ անգամ փորձել։ Համը սովորական ձևով մի փոքր տարբերվում է եփած ձվից, բայց դեռ տարբերություն կա։

Խաշած ձուն կարող եք եփել միայն մեկ անգամ։ Եթե ձեզ մի քանիսն է պետք, եփելու համար երկար ժամանակ կպահանջվի, բայց արդյունքը ձեզ հաճելի կլինի:

Խոհարարություն:

1. Լցնել 1-ից 1,5 լիտր ջուր տապակի կամ ցածր կաթսայի մեջ: Դրեք մեկ թեյի գդալ աղ և 4 թեյի գդալ 6% քացախ (եթե քացախը 9%, ապա 2 ճաշի գդալ): Դասական բաղադրատոմսում աղ և քացախ չեն օգտագործվում, բայց դրանք կարող են օգտակար լինել, երբ ձվերը մեկ շաբաթից մեծ լինեն, քանի որ ոչ այնքան թարմ ձվերը կտարածվեն ջրի մեջ: Միայն աղը կազդի համի վրա (սպիտակուցը մի քիչ աղի կլինի):
2. Ջուրը բերեք եռման աստիճանի։ Սկզբում ձուն կոտրեք ամանի մեջ (զգույշ, որպեսզի չտարածվի), իսկ հետո զգուշորեն, ամանը հնարավորինս մոտեցնելով թավայի եզրերին, եռման ջրի մեջ։
3. Գդալով ստուգեք, որ ձուն չկպչի հատակին։
4. Ստացված գդալով քերեք ձուն, երբ սպիտակուցը լիովին թխվի (1-4 րոպե):

Միկրոալիքային վառարանում խաշած ձու

Սա ավելի հեշտ բաղադրատոմս է.

1. Ամանի մեջ լցնել եռացրած ջուր, ավելացնել քացախ և աղ։
2. Ձուն նրբորեն ջարդեք ջրի մեջ:
3. Միկրոալիքային վառել մեկ րոպե ամբողջ հզորությամբ:

Ոչինչ կառավարելու կարիք չկա, ձուն չի տարածվի, չի կպչի հատակին:

Եզրակացություն

Մենք պատմել ենք, թե ինչպես կարելի է ձուն հեղուկ դեղնուցով եփել տարբեր եղանակներով։ Եթե ճշգրիտ հետևեք հրահանգներին, արդյունքը կլինի կատարյալ: