Սոչնիկի կաթնաշոռով. բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ոմանք իրենց դպրոցական տարիները կապում են պիոներական «գծի», մյուսները՝ թելադրանքների ու թեստերի հետ։ Բայց բոլորի համար այդ ժամանակների ամենաուրախ հիշողությունները կաթնաշոռով համեղ սուկուլենտներն են։ Այս նրբագեղության քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերը կներկայացվեն ստորև: Դրանցից շատերը կան, այնպես որ կարող եք ընտրել ձեզ հարմարը՝ սուկուլենտներ՝ ըստ ԳՕՍՏ-ի, ճիշտ այնպիսին, ինչպիսին մենք վայելում էինք դպրոցի ճաշարանում ընդմիջման ժամանակ, կամ տնական տորթեր՝ պատրաստված փխրուն խմորից՝ ամենանուրբ միջուկով:

Եկեք անմիջապես ասենք՝ եթե այս կարկանդակները գոնե մեկ անգամ թխեք, այլևս նույնը չեք գնի հացաբուլկեղենից։ Սոչնիկին (ավելի ճիշտ է ասել «հյութալի») ավանդական ռուսական հյուրասիրություն է: Դրանք, եթե որևէ մեկը չգիտի, կիսալուսնաձեւ տորթ են, որից միջուկը դուրս է երևում։ Ավանդաբար կաթնաշոռ է։ Թարմ պանրի նուրբ հյութեղությունը ճաշատեսակին տվել է իր անունը։

Սոչնիկի ըստ ԳՕՍՏ-ի. Ապրանքներ

Այժմ վաճառվող կարկանդակների համն ամենևին էլ նույնը չէ։ Եվ բոլորը, քանի որ դրանք արտադրվում են ոչ թե ԳՕՍՏ-ի, այլ TU - տեխնիկական պայմանների համաձայն: Իսկ դա նշանակում է, որ ձվի փոխարեն ներսբաղադրատոմսում օգտագործվում է փոշի, կարագի փոխարեն՝ մարգարին, իսկ թթվասերը նույնիսկ մոտ չեն: Բայց եթե ձեզ տանջում է դպրոցական տարիների կարոտը, եկեք կաթնաշոռով կարկանդակներ պատրաստենք, ինչպես մենք կերել ենք մանկության տարիներին։ Ի՞նչ է մեզ պետք սրա համար: Եթե մենք խոսում ենք ԳՕՍՏ-ի մասին, եկեք ճշգրիտ լինենք. Մենք անմիջապես կչափենք բոլոր ապրանքները, որպեսզի ձեռքի տակ ունենանք։ Մեզ անհրաժեշտ է՝ մեկ ձու և ևս երկու դեղնուց, 240 գրամ ցորենի ալյուր, որից 200 գրամը կմտնի խմորի մեջ, 50 գ թթվասեր, կես տուփ կարագ, 70 գ շաքարի փոշի, մեկ սուրճի գդալ վանիլին։, 200 գ թարմ ոչ թթվային և անշաղ կաթնաշոռ և մի պարկ խմորի փխրեցուցիչ։ Ինչպես տեսնում եք, կազմը պարզ է. Ցանկի բոլոր բաղադրիչները կարելի է գտնել ցանկացած տանը։

ԳՕՍՏ բաղադրատոմս՝ լցոնում

Սկսում ենք քայլ առ քայլ պատրաստել կաթնաշոռով սուչնիկի։ Շատերը վիճում են՝ ո՞ր գործողությունը պետք է լինի առաջինը՝ խմորը պատրաստելը, թե՞ միջուկը: Մի կողմից, հյութերի ավազոտ հիմքը պետք է թույլ տալ, որ կես ժամ կանգնի սառնարանում: Սա խմորն ավելի առաձգական կդարձնի։ Բայց միջուկը պետք է կանգնի: Ի վերջո, եթե նույնիսկ կաթնաշոռի մեջ փոշի ներմուծենք, այլ ոչ թե հատիկավոր շաքարավազ, այն դեռ ժամանակ է պահանջում լուծելու համար։

Սկսենք միջուկից։ Կաթնաշոռով ամանի մեջ ավելացնել մեկ դեղնուց, վանիլին, թթվասերը, 40 գրամ ալյուրը և շաքարի փոշին։ Այս զանգվածը հարում ենք հարիչով կամ հարիչով։ Կաթնաշոռը պետք է օդամղիչ լինի։ Եթե դուք օգտագործում եք վանիլային շաքարավազ, ապա այն սրճաղացով մանրացրեք փոշու մեջ: Պետք է ասել, որ սուկուլենտների համը կախված է կաթնաշոռի որակից։ Հնացած մոխրագույն արտադրանքը կարող է փչացնել ամբողջ ուտեստը։

Խոհարարությունխմոր

Մինչ միջուկը «գա», եկեք խնամենք հիմքը։ ԳՕՍՏ-ը նախատեսում է թխվածքաբլիթից կաթնաշոռով սուկուլենտներ պատրաստել: Միգուցե ինչ-որ մեկը սիրում է ավելի օդային թխվածքաբլիթներ: Մենք կդիտարկենք այս տարբերակը, բայց ավելի ուշ: Ավազի խմորը կարելի է հունցել տարբեր ձևերով։ Խորհրդային գործարաններում խոհարարական մասնագետները գործում էին պարզ. Ձուն, շաքարավազն ու փափկեցրած կարագը խառնել են, հարել այս զանգվածը, ապա աստիճանաբար ավելացնել փխրեցուցիչով խառնած ալյուրը։ Այսպիսի թխվածքաբլիթի խմորը չի կարելի երկար հունցել։ Դա բավական կլինի, եթե այն դադարի կպչել ձեր ձեռքերին։ Որքան երկար լինի խմբաքանակը, այնքան պատրաստի տորթը ավելի կոշտ դուրս կգա: Ճիշտ ավազի գունդը պետք է լինի փայլուն, փայլուն յուղոտ փայլով: Ավելի լավ է այն փաթաթել սննդի թաղանթով և թողնել կես ժամ սառնարանում։

Կաթնաշոռով կարկանդակներ պատրաստում

Խմորը հանում ենք և դրանից երշիկ ենք պատրաստում, որը կտոր-կտոր ենք անում։ Յուրաքանչյուր կտոր գլորում ենք շրջանագծի կամ օվալաձևի մեջ: Խմորը չպետք է շատ բարակ լինի։ Շերտի հաստությունը ըստ ԳՕՍՏ-ի կես սանտիմետր է։ Դուք կարող եք այլ կերպ վարվել: Ամբողջ խմորը գրտնակել մեծ շերտով, ապա բաժակապնակով շրջաններ կտրատել։ Հավաքեք գրություններ և ճմռթեք: Կրկին փաթաթեք մի փոքրիկ փունջ, կտրեք ավելի շատ շրջանակներ: Յուրաքանչյուրի կեսին քսել միջուկը։ Ծածկեք մնացած ծայրով և մի փոքր քամեք։ Եթե դուք ունեք գանգուր դանակ, մենք խմորի եզրերը գցում ենք՝ արտադրանքին ճանաչելի տեսք հաղորդելու համար: Թխելու թերթիկը քսել մարգարինով կամ ծածկել մագաղաթյա թղթով։ Մենք դրեցինք հյութեղացուցիչները: Մնացած դեղնուցով յուղեք արտադրանքի վերին մասը: Ջեռոցն արդեն պետք է նախապես տաքացվի։Կարկանդակները թխում ենք կես ժամ 190 ° C ջերմաստիճանում։ Թողեք դրանք նախ սառչի ջեռոցում, ապա դարակի վրա։

Կարճ խմոր պատրաստելու ևս մեկ տեխնոլոգիա

Կաթնաշոռով սուկուլենտները կարելի է այլ կերպ պատրաստել։ Շատ կարճ խմորեղենի բաղադրատոմսեր կան: Եթե ցանկանում եք պատրաստել խրթխրթան թխվածքաբլիթ, որը հակադրվում է նուրբ միջուկին, ապա եփեք սուկուլենտները այսպես. Յուղը դնել սառցախցիկում։ Ալյուրը խառնել թխվածքաբլիթի փոշու հետ։ Հանեք յուղը և քսեք այն խոշոր չիպսերի: Դուք պետք է արագ գործեք, նախքան այն փափկելը: Այնուհետև ամբողջ զանգվածը պետք է մանրացնել ափերի միջև, մինչև այն վերածվի մանր փշրանքների։ Առանձնացնում ենք դեղնուցը և սպիտակեցնում շաքարավազի հետ։ Ավելացնել թթվասեր, հարել։ Սառեցված սպիտակուցի մեջ դանակի ծայրին աղ ավելացրեք։ Հարել մինչև փարթամ դիմացկուն փրփուր: Ալյուրի փշրանքներին նախ ավելացնում ենք դեղնուցը, իսկ հետո՝ սպիտակուցը։ Այս խմորը նույնպես պետք է թողնել սառնարանում կես ժամ, մինչև այն սկսեք փաթաթել: Բայց մի մոռացեք յուղոտ բրդուճը փաթաթել թաղանթով, որպեսզի այն չփչանա։

Սոչի «Դպրոցական տարիներ»

Աշխատանքային մակերեսի վրա մաղել 340 գրամ ալյուր: Ավելացնել կես թեյի գդալ աղ և սոդա։ 70 գ կարագը հալեցնում ենք, այն չպետք է լինի հեղուկ, բայց պահպանի սերուցքային կառուցվածքը։ Ձուն հարում ենք 70 գ շաքարավազի և մեկ ճաշի գդալ թթվասերի հետ։ Ավելացնել չոր բաղադրիչներին։ Հունցել կարճ ժամանակով։ Բուլկի ենք կազմում, որը կես ժամով հեռացնում ենք սառնարանում։ Այս ընթացքում կաթնաշոռով սուկուլենտների միջուկը կպատրաստենք։ Երկու հարյուր գրամ թարմ ֆերմերային պանիրքսեք մաղի միջով, որպեսզի կոտրեք ամենափոքր կտորները: Կաթնաշոռը պետք է ունենա հարթ յուղալի հյուսվածք: Դրան ավելացրեք երկու-երեք ճաշի գդալ շաքարավազ և բավականին քիչ ալյուր։ Առանձնացրեք սպիտակուցը և հարեք։ Փրփուրը խառնում ենք միջուկին։ Ձևավորում ենք սուկուլենտներ, վերին մակերեսը քսում ենք թափահարած դեղնուցով։ Թխել մոտ քսան րոպե 190 ° C ջերմաստիճանում։

Տնական կաթնաշոռով կարկանդակներ

Այս մթերքների մեջ խմորի համն ու հյուսվածքը դուրս կգան թխվածքաբլիթի պես՝ օդային, նուրբ, բուրավետ: Բայց դա արվում է շատ պարզ, և ջեռոցում այն քմահաճ չի պահում, ինչպես թխվածքաբլիթը։ Նրանք, ովքեր սիրում են փափուկ խմոր, դուր կգան այս սուկուլենտները։ Հալեցնել հիսուն գրամ կարագը և թողնել սառչի։ Այդ ընթացքում ձուն հարում ենք մի պտղունց վանիլինի և երկու ճաշի գդալ շաքարավազի հետ։ Վրան ավելացրեք տաք (բայց ոչ տաք, հակառակ դեպքում սպիտակուցը կաթնաշոռի) յուղ։ Այս զանգվածը նոսրացրեք երկու ճաշի գդալ թթվասերով։ 250 գրամ ալյուրը մաղում ենք առանձին տարայի մեջ։ Խառնեք այն մի պարկ փխրեցուցիչի հետ։

Սկսենք հեղուկ զանգվածին չոր բաղադրիչներ ավելացնել։ Փափուկ և առաձգական խմոր հունցել։ Միջուկի համար 200 գրամ խյուս կաթնաշոռը խառնում ենք երկու ճաշի գդալ շաքարավազի և մեկ ճաշի գդալ ալյուրի հետ։ Հարել ձվի սպիտակուցը։ Մեղմորեն խառնել միջուկի մեջ։ Լցնել երկու ճաշի գդալ կակաչի սերմեր: Միջուկը գդալով հարում ենք մինչև հարթ լինի։ Խմորը դրեք ալյուրով պատված մակերեսի վրա և գրտնակեք ½ դյույմ հաստությամբ թերթիկի մեջ: Շրջանակներ կտրատել, միջուկը դնել, սուկուլենտներ ձևավորել։ Դրեք դրանք մագաղաթյա թղթով թխելու թերթիկի վրա: Վերևը յուղեքսուկուլենտներ դեղնուցով. Թխել 180°C։

«Բարև մանկությունից»

Սա կաթնաշոռի հյութեղացուցիչների ևս մեկ բաղադրատոմս է, որը դրանք դարձնում է փափուկ, քնքուշ և հալեցնում բերանում: Ձուն հարում ենք մեկուկես-երկու բաժակ ալյուրի մեջ, ավելացնում ենք երեք ճաշի գդալ հալած մարգարին, նույնքան շաքարավազ, մոտ 70 միլիլիտր թթվասեր, մի պարկ փխրեցուցիչ և մի պտղունց աղ։ Փափուկ էլաստիկ խմոր հունցել։ Եկեք նրան կես ժամ հանգիստ տանք։ Միջուկի համար երեք հարյուր գրամ կաթնաշոռը խառնում ենք չորս ճաշի գդալ շաքարավազի, ձավարի կես քանակության և մեկ ձվի հետ։ Համի համար թույլատրվում է ավելացնել կիտրոնի համը, ռոմի էսենցիան կամ վանիլին: Կարող եք փորձարկել միջուկի համը։ Օրինակ՝ կաթնաշոռին ավելացրեք մի բուռ չամիչ կամ մանր կտրատած չոր ծիրան։ Իսկ «Բարև մանկությունից» կարող եք պատրաստել անակնկալով։ Միջուկի մեջտեղում, որը քսում ենք յուրաքանչյուր հյութի վրա, դնում ենք առանց կորիզների բալ, ելակ կամ մի քանի հատ հապալաս։ Մենք թխում ենք արտադրանքը 200 ° C ջերմաստիճանում մոտ կես ժամ: Հովացնում ենք մետաղական դարակի վրա և ցանում շաքարի փոշի։

Հին ռուսական հյութագործներ

Նախկինում տնային տնտեսուհիները չունեին այնպիսի խոհանոցային օգնականներ, ինչպիսիք էին հաց պատրաստողը, սննդի մշակողը կամ հարիչը: Այո, և փխրեցուցիչի խմոր չստացվեց։ Փոխարենը նրանք օգտագործել են քացախով եփած սոդա։ Բայց թխվածքաբլիթից և նուրբ խմորից պատրաստված կաթնաշոռով հյութեղացուցիչները ոչ մի կերպ ավելի վատ չեն ստացվել, եթե ոչ ավելի լավը, քան ժամանակակիցները։ Ո՞րն է գաղտնիքը։ Բնական և թարմ մթերքներում, իհարկե։ Խմորի մեջ մտնում է ոչ թե մարգարինը, այլ կարագը (120 գ): Փափկացնում ենք սենյակային ջերմաստիճանի և խառնում ենք կես բաժակ շաքարավազի, ձվի հետև հարյուր միլիլիտր թթվասեր։ Մի փոքր հարել պատառաքաղով։ Ավելացնել երկուսուկես բաժակ ալյուր և մի պտղունց աղ։ Սոդան մի թեյի գդալի ծայրին մարում ենք քացախով։ Ավելացնել ընդհանուր զանգվածին և արագ հունցել խմորը։ Ծածկեք այն սրբիչով և դրեք սառնարան։ Միջուկը փափուկ է լինում՝ կաթնաշոռին ավելացնելով թթվասեր (չորս ճաշի գդալ) (250 գրամ)։ Մի մոռացեք շաքարավազով քաղցրացնել ըստ ճաշակի: Որպեսզի միջուկը դուրս չգա, վրան ավելացրեք երկու ճաշի գդալ ալյուր։ Եթե ցանկանում եք այն էլ ավելի փափուկ դարձնել, վերջում խառնեք հարած սպիտակուցը։

Հյութեր առանց ձվի

Այս աղանդերը դժվար թե ամբողջովին բուսակերական լինի, քանի որ խմորին պետք է թթվասեր ավելացնել։ Կարելի է կաթնաշոռով հյութեղացուցիչներ պատրաստել սոյայից, ֆետայից կամ նույնիսկ ամբողջությամբ փոխել միջուկը՝ կարկանդակների մեջ լցնելով քերած խնձոր շաքարով, չամիչով կամ կակաչի սերմերով։ Բայց եթե ձեր ընտանիքից որևէ մեկը չի ցանկանում ձու ուտել, ի՞նչ անել այս դեպքում: Եկեք նայենք այս կիսաբուսական բաղադրատոմսին (օգտագործելով կաթնամթերք):

Հարյուր գրամ կարագ հալեցնում ենք մարմանդ կրակի կամ ջրային բաղնիքի վրա: Ավելացնել նույն քանակությամբ շաքարավազ։ Խառնել այնքան, մինչև բյուրեղները լիովին լուծվեն։ Կրակից հանում ենք։ Զանգվածի մեջ մտցնում ենք կես բաժակ թթվասեր, խառնում ենք։ Կես թեյի գդալ սոդան մարում ենք կիտրոնի հյութով։ Ապագա փորձությանը ավելացնում ենք փրփուր զանգվածը։ Մենք սկսում ենք ավելացնել ալյուրը `մոտ երկու բաժակ: Մինչ խմորը հանգստանում է, միջուկը պատրաստում ենք առանց ձվի։ Պարզապես երկու հարյուր գրամ չոր կաթնաշոռը խառնեք 2 ճաշի գդալ շաքարավազի հետ։ Բայց զանգվածը մի ծեծեք, հակառակ դեպքում բյուրեղները կլուծվեն, իսկ միջուկը կդառնա չափազանց հեղուկ։Այս հյութերի առանձնահատկությունն այն է, որ անհրաժեշտ է լավ ամրացնել ծայրերը։ Թխել դրանք 180 ° C-ում քսան րոպե։

Գլխավորը սկսել պատրաստել

Ո՞վ կհրաժարվի կաթնաշոռով համեղ, բերանի մեջ հալվող սուկուլենտներից։ Այս աղանդերի լուսանկարն արդեն ստիպում է ինձ փորձել դրանք։ Իսկ եթե ավելացնեք թարմ թխելու բույրը… Թող դա հաճելի լինի ձեր սիրելիներին: Ի վերջո, վերը նշված բաղադրատոմսերն այնքան հեշտ են պատրաստել։