Ընդհանուր խմորեղեն. պարզ բաղադրատոմս

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

«Ընդհանուր կեքս» արտահայտության տակ նշանակում է փափուկ, համեղ, բուրավետ բուլկիներ, որոնք սիրում են մեծերին և երեխաներին: Բայց քչերը գիտեն, որ հին ժամանակներում այս մթերքը համարվում էր դելիկատես: Սպիտակ կեքս թխում էին Հռոմեական կայսրության և Եգիպտոսի բարձր խավի ներկայացուցիչների համար։ Եվրոպայում դելիկատեսը սկսել են պատրաստել միջնադարում։ Ռուսաստանում փարթամ բուրավետ կալաչիի առաջին բաղադրատոմսերի հայտնվելը սկսվում է 11-րդ դարից:

Սովորական կեքսի պատրաստման տեխնոլոգիան և թխման բաղադրատոմսը գաղտնի են պահվել։ Այն պահպանվել և սերնդեսերունդ փոխանցվել է միայն հացթուխների ընտանիքի ներկայացուցիչներին։

Հայեցակարգի կրկնակի իմաստ

Հենց «սովորական կեքս» արտահայտությունը սննդի արդյունաբերության և խոհարարության մեջ օգտագործվում է երկու դեպքում՝

1. Խմորի պատրաստման համար սննդային հավելումներ նշանակելիս, որոնք հացաբուլկեղենին տալիս են անհրաժեշտ համ, բույր և սննդային արժեք։ Դրանք սովորաբար ներառում են ֆերմենտացված կաթնամթերք, բուսական և կենդանական ճարպեր, ձու կամ ձվի փոշի, շաքար, մեղր, համային տեսականի, համեմունքներ:

2. Բուլկիների վրա խմորիչ խմորից պատրաստված բոլոր հացաբուլկեղենի հավաքական անվանումը (կալաչի,բրդուճներ, վիտուշկի, բուլկիներ, կեքսեր, Զատիկ տորթեր, շոռակարկանդակներ).

   

պահանջվող բաղադրիչներ

Հացաբուլկեղենը տարբերվում է համով և բույրով, կախված նրանից, թե ինչ բաղադրիչներ են ներառված խմորի մեջ։ Համեղ, փափկամազ սովորական կեքս ստանալու համար որոշակի մթերքներ օգտագործում են խմորի և ինքնին խմոր հունցելու համար։ Նրանց կազմը սովորաբար ավանդական է։

Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• խմորիչ (թարմ հում - 70գ, չոր - տոպրակ 11գ);
• ջուր - 200 մլ;
• հատիկավոր շաքար - ճաշի գդալ;
• վ/վ ալյուր - 2 բաժակ.

Թեստավորման համար՝

• տաք կաթ - 400-500 մլ;
• կարագ (մարգարին) - 2/3 ստանդարտ փաթեթ;
• հատիկավոր շաքար - 200 գ;
• ձու - 3-4 հատ;
• սեղանի աղ - թեյի գդալ;
• վանիլային շաքար - փաթեթ;
• վ/վ ալյուր - 4 բաժակ;
• բուսական յուղ - 4 ճաշի գդալ.

Հեշտ խմորեղենի բաղադրատոմս

Ավանդաբար կեքսի պատրաստումը բաղկացած է մի քանի փուլից.

1. Խմորի պատրաստում.

Հում (կարող եք չորացնել ակնթարթային) խմորիչը նոսրացվում է տաք կաթի կամ ջրի մեջ (հեղուկի ջերմաստիճանը 38-40°-ից ոչ ավելի): Ավելացնում են շաքարավազ, ապա խառնուրդը լցնում աղով մաղած ալյուրի մեջ։ Ստացված զանգվածը մանրակրկիտ հարում ենք, ծածկում սրբիչով և մեկ ժամ տաքացնում։ Այս ընթացքում այն պետք է մի քանի անգամ ավելանա ծավալով։ Խմորը ցանկալի է դնել փայտե կամ էմալապատ ամանի մեջ։

2. հունցումթեստ.

Հարած ձուն, վանիլային շաքարավազը, հալեցրած կարագը կամ մարգարինը մոտեցած խմորի հետ ավելացնում ենք թավայի մեջ և աստիճանաբար, փոքր չափաբաժիններով, մնացած մաղած ալյուրը՝ խառնուրդը մի ուղղությամբ հունցելով։ Պատրաստի խմորը պետք է լինի հաստ և առաձգական։

3. «Ծեծ» և խմորում.

Սեղանի մակերեսը և ձեռքերը քսում են բուսական յուղով։ Երբեմն այդ նպատակով ալյուր են օգտագործում։ Խմորը դնում են սեղանի վրա և ծեծում, որպեսզի նրան թեթևություն և շքեղություն տա: Ահա թե ինչպես է դա արվում. Խմորը սկզբում բարձրացնում են, այնուհետև ուժով գցում սեղանի վրա՝ կարծես մակերևույթի վրա սեղմելով: Սա կրկնվում է բազմիցս։

Հաջորդը տեղափոխում ենք կաթսա, ծածկում սրբիչով և մեկ ժամով դնում ջերմության մեջ խմորման համար։ Այս ընթացքում այն կբարձրանա և կմեծանա ծավալով։ Այնուհետ խորհուրդ է տրվում խմորը հունցել և մեկ ժամ թողնել, որ նորից եփվի։

4. Ապրանքի ձևավորում և թխում։

Երբ խմորը պատրաստ է, հանում ենք թավայից, մանր կտորների բաժանում, գնդիկներ գրտնակում կամ տարբեր գանգուրներ, հյուսքեր, մոնոգրամներ և այլն, թողնում սեղանին 10-15 րոպե։ ուղղվել և բարձրանալ: Այդ ընթացքում ջեռոցը տաքացրեք 200-240°։

Թխման թերթիկը յուղել բուսայուղով, տեղաշարժել թվերը՝ ազատ տարածություն թողնելով դրանց միջև։ Հրուշակեղենի վրձնի միջոցով թխելու համար պատրաստված մթերքների մակերեսը պատում ենք հարած ձվով կամ հալած կարագով և դնում ջեռոցը 40-50 րոպե։ Լրացուցիչ համը ավելացնելու համար բուլկիները կարելի է շաղ տալ կակաչի սերմերով, շաքարավազով, դարչինով և այլն:

Օգուտներ, վնասներ և հակացուցումներ

Սովորական կեքսի հիմնական առավելությունները նրա նուրբ համն ու սննդային արժեքն են։ Այն ծառայում է որպես B, PP խմբի վիտամինների, կալցիումի, հանքանյութերի, հետքի տարրերի, ճարպաթթուների, օրգանիզմին անհրաժեշտ մանրաթելերի աղբյուր։

Նստակյաց կենսակերպ վարողների և ավելորդ քաշի խնդիր ունեցողների համար կեքսի բարձր կալորիականությունը դառնում է նրա թերությունը։ Հետազոտողները խոսում են նաև սնձան (ցորենի, տարեկանի, գարու հատիկների մեջ պարունակվող բուսական սպիտակուց) և խոլեստերինի վտանգի մասին։ Շատ դեպքերում թխում են քաղցր, ինչը բացասաբար է անդրադառնում ատամի էմալի վիճակի և նյութափոխանակության վրա, բարձրացնում է արյան շաքարի մակարդակը։ Հենց այս պատճառով է, որ սովորական կեքսը հակացուցված է`

• գեր;
• նյութափոխանակության խանգարումներ;
• շաքարախտ;
• խնդիրներ մարսողական համակարգի;
• աթերոսկլերոզ;
• պանկրեատիտ;
• լակտոզայի անհանդուրժողականություն.

Այնուամենայնիվ, հարուստ հացերն ու բուլկիները շատ տարածված են։ Դրանք սովորաբար մատուցվում են մուրաբայի, մեղրի, մուրաբայի, կարագի, շոկոլադի կամ ընկույզի կարագի հետ։

Նման խմորեղենն ավելի լավ է օգտագործել սահմանափակ քանակությամբ՝ որպես դեսերտ: