Օղի առանց խոզանակ. բաղադրիչներ, բաղադրատոմսեր և խոհարարական խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Օ՜, այս քաղցր խոզանակի «սովետական» համը: Պարզ թխվածքաբլիթները հայտնվեցին ռուսական ազգային խոհանոցում տասնութերորդ դարում՝ շնորհիվ օտարերկրյա խոհարարների և հրուշակագործների, ովքեր պատրաստեցին այս փխրուն փխրուն արտադրանքը որպես դեսերտ հարուստների և այլ ազնվականների համար:

Խորհրդային տարիներին խոզանակը վերածնվեց: Ընդհանուր դեֆիցիտը ստիպեց ժողովրդին հնարել։ Եվ շատ մարդիկ քաղցրավենիք էին ուզում: Այստեղ մայրերն ու տատիկները հղկվում էին այնպես, ինչպես կարող էին։ Թխվածքաբլիթները կոչվում էին խոզանակ, քանի որ նման էին ծառերի ընկած ճյուղերին և տերևներին: Չնայած այն հանգամանքին, որ այժմ հրուշակեղենի աշխարհը չափազանց հարուստ է, այս քաղցրությունը շարունակում է իր տեղը զբաղեցնել շոռակարկանդակների և շտրուդելների մեջ։ Իսկ դրա համը մարդկանց նոստալգի է առաջացնում սովետի հրաշալի ժամանակաշրջանի նկատմամբ։

Առաջարկում ենք ձեզ թխվածքաբլիթի մի քանի բաղադրատոմս՝ խոզանակ առանց օղու, ալկոհոլով, կեֆիրով, թթվասերով, կաթով ևհանքային ջուր.

Օղիով

Խոզանակի դասական բաղադրատոմսը աներևակայելի պարզ է: Ստացվում է բարակ և խրթխրթան։ Դրա մեջ ներառված օղին կարող է վախեցնել մեկին. «Ինչպիսի թխվածքաբլիթ է սա և ինչպե՞ս են այն ուտում երեխաները»: Բայց մի անհանգստացեք, ջերմային բուժման ընթացքում ալկոհոլի գոլորշիները լիովին գոլորշիանում են: Հրուշակեղենի մեջ ավելացրեք օղի, ռոմ կամ կոնյակ՝ դրա խրթխրթանությունն ավելացնելու համար:

Պահանջվող բաղադրիչները՝

• Երկու ձու.
• Կես թեյի գդալ աղ.
• 230 գրամ ալյուր.
• Մեկուկես ճաշի գդալ օղի.
• Շաքարի փոշի.
• Ռաֆինացված բուսական յուղ տապակելու համար։

Սկսենք պատրաստել

Խմորը, ըստ դասական խոզանակի բաղադրատոմսի, հեշտ է պատրաստել, պարզապես անհրաժեշտ է խառնել բոլոր բաղադրիչները: Հավի ձուն մի փոքր հարում ենք աղով և օղիով, ապա զգուշորեն ավելացնում ենք ալյուրը, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Ստացվում է բավականին առաձգական խմոր, որը մի փոքր կպչում է ձեռքերին։ Փաթաթում ենք ցելոֆանով ու մոտ քառասուն րոպեով դնում ենք սառնարանը։ Հետո սկսում ենք գլորվել։ Դրա համար ավելի լավ է խմորը բաժանել մի քանի կտորների և չօգտագործվողները նորից լցնել պոլիէթիլենի մեջ, որպեսզի արագ չչորանան։

Խմորը գրտնակում ենք հնարավորինս բարակ շերտով, բայց ոչ այնքան, որ կոտրվի։ Թե որքանով եք դուք գլուխ հանում այս առաջադրանքից, կախված է ապագա սննդի օդափոխությունից: Շերտը շերտերով կտրատում ենք, յուրաքանչյուր կտորի կենտրոնում կտրում ենք ու միջով պտտեցնում արտադրանքի ծայրերից մեկը։ Եթե դուք ձախողեքԽմորից ինչ-որ բան ոլորեք, ապա առանց դրա կարող եք անել՝ թխվածքաբլիթների համը չի փոխվի։

Ճյուղերը տապակվում են չափազանց արագ, ամենայն հավանականությամբ, դուք նույնիսկ չեք հասցնի նորերը դնել և հանել պատրաստները։ Ուստի հնարավորինս արագաշարժ եղեք։ Թավայի մեջ պետք է շատ յուղ լինի, որպեսզի թխվածքաբլիթները ամբողջությամբ թաքցվեն մեջը։ Հենց որ խմորը յուղի մեջ լինի, այն անմիջապես կսկսի փքվել և զվարճալի տեսք ստանալ։

Պատրաստված խոզանակը պետք է դնել թղթե սրբիչների վրա՝ ավելորդ յուղը կլանելու համար: Ճաշատեսակը առատորեն ցրված է շաքարի փոշի կամ վանիլով: Որպես լիցք կարող եք նաև օգտագործել չամիչ, շոկոլադե չիպսեր կամ կոկոսի չիպսեր։

Շքեղ և փափուկ

Նման խոզանակ առանց օղու պատրաստում են կեֆիրի վրա։ Սա թույլ է տալիս, որ այն լինի փափուկ և փափուկ, քանի որ պարտադիր չէ, որ սնունդը լինի կոշտ և խրթխրթան։ Պահանջվում է՝

• 300 մլ կեֆիր.
• Մեկուկես թեյի գդալ խմորի սոդա.
• Երեք բաժակ ալյուր.
• զտված յուղ.
• Մեկ հավի ձու.
• Վանիլինի պարկ.
• Քառորդ թեյի գդալ աղ.
• Երեք ճաշի գդալ շաքարավազ.

Ձուն հարել շաքարավազի և աղի հետ։ Սոդայով առանձին տարայի մեջ կեֆիրը մարում ենք սենյակային ջերմաստիճանում և մի րոպե սպասում, որ ռեակցիան առաջանա։ Այնուհետեւ ձվի մեջ ավելացրեք կեֆիր եւ երեք ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի աղն ու շաքարն ամբողջությամբ լուծվեն։ Առանց հարելու դադարեցնելու, աստիճանաբար ներմուծեք ալյուրը։

Խմորը փափուկ է ևբավականին կպչուն: Այն պետք է ծածկել սննդի թաղանթով և թողնել կես ժամ տաք վիճակում։ Այնուհետև խմորը պետք է գրտնակել բարակ շերտերով և պատրաստել ճռճռոցներ, որոնք այնուհետև ուղարկում ենք եռման յուղի մեջ։

Կեֆիրի խոզանակն առանց օղու նույնպես պետք է պահել թղթե սրբիչների վրա՝ ավելորդ յուղից ազատվելու համար, ապա ցանել շաքարի փոշի։

Կաթի բաղադրատոմս

Եթե ցանկանում եք խոզանակ պատրաստել առանց օղու, ապա կաթը ալկոհոլի լավագույն փոխարինողն է: Դրա համար անհրաժեշտ է հավի երկու ձուն հարել 80 գրամ շաքարավազի հետ, մինչև քաղցր ավազը լուծվի։ Դրանից հետո հեղուկի մեջ պետք է լցնել երկու ճաշի գդալ կաթ, խառնել և սկսել աստիճանաբար ալյուր ներդնել։

Այս խմորը սառնարանում կամ տաք թողնելու կարիք չունի, կարող եք անմիջապես սկսել գրտնակել։ Խմորը փաթաթելու կարգը չի տարբերվում վերը նշված ալգորիթմից։ Այս նրբագեղությունը քնքուշ է և շատ օդային։

Թթվասերով

Խոզանակ առանց օղու թթվասերով նույնպես ավելի արագ է եփվում, քանի որ խմորը տաք կամ սառը պահելու կարիք չունի։ Երկու ձուն հարում ենք 100 գրամ շաքարավազի հետ, մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի, ապա ավելացնում ենք երկու հարյուր միլիլիտր թթվասեր և մեկուկես թեյի գդալ սոդա։ Ալյուրը պետք է աստիճանաբար ներմուծվի. դրա համար կպահանջվի մոտ երեք բաժակ: Ալյուրի օգտագործումը կախված է ձվի չափսից և թթվասերի յուղայնությունից։ Ստացված փափուկ, բայց դեռ կպչուն խմորը կարելի է անմիջապես փաթաթել և տապակել։

Հանքային ջրի մասին

Երեք բաժակ ալյուրից ձևավորում ենք բույն, որի մեջ ավելացնում ենք ճաշի գդալ.թթվասեր, մի քիչ աղ, մի բաժակ օղի կամ այլ թունդ ալկոհոլ, տասը գրամ շաքարավազ և երկու հարյուր միլիլիտր հանքային ջուր։ Սկզբում պարունակությունը հունցել գդալով, իսկ հետո՝ ձեռքերով։ Խմորը պետք է լինի առաձգական։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է ծածկել սրբիչով և թողնել տասը րոպե, իսկ հետո նորից հունցել։ Շերտի մեջ գրտնակում ենք ու ռուլետի տեսքով ծալում, որը կտրում ենք 1-1,5 սանտիմետրի կտորներ։ Հետո ամեն ինչ սովորական է։

Խրթխրթան խոզանակ առանց օղու

Առանց ալկոհոլի խրթխրթանության հասնելու համար հավի ձուն խառնում են մի պտղունց աղ և 120 գրամ ալյուր։ Ստացված խմորը փաթաթում են բարակ շերտով, շերտերով կտրատում և տապակում յուղի մեջ։ Այս խրթխրթան, բերանում հալվող օղի չպարունակող խոզանակի փայտը նույնպես պետք է առատորեն շաղ տալ շաքարի փոշիով կամ այն ամենով, ինչ ձեր սիրտը ցանկանում է: Այս բաղադրատոմսը չափազանց պարզ է և արագ։ Պետք չէ սպասել, որ խմորը եփվի, և ամենակարևորը, ձեզ այնքան քիչ բաղադրիչներ են պետք, որոնք կարելի է գտնել յուրաքանչյուր տանը։

Խորհուրդներ

Խոզանակի փայտը պետք է տապակել բացառապես զտված բուսական յուղի մեջ, հակառակ դեպքում թխվածքաբլիթները կասկածելի համ կստանան, և ձեր ամբողջ տանը յուրահատուկ և դժվար հեռացվող բուրմունք կբույր:

Խվորոստը մատուցվում է մուրաբայի, շաքարի օշարակի կամ խտացրած կաթի հետ։ Բայց մինչ այդ նրանք գրեթե միշտ այն համեմում են մեծ քանակությամբ շաքարի փոշիով, դա այդպես էլ եղավ:

Խոհարարության ժամանակ բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում. սա վերաբերում է կեֆիրին, ձվին, թթվասերին, կաթին։

Տապակելիս խուսափեք փոքրիցթխվածքաբլիթի կտորները մնացին յուղի մեջ։ Դրանք արագ կվառվեն ներսից և խոզանակի հետագա խմբաքանակները կդառնան դառը: Ուստի նման դեպքում զինվեք փշոտ գդալով։