2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Համեղ և փափուկ խմորեղեն ստանալու համար խմորին հաճախ ավելացնում են թխում փոշի։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ այն փոխարինում են սոդայով։ Հիմնական բանը այս բաղադրիչները ճիշտ և ճիշտ քանակությամբ օգտագործելն է։ Փխրեցուցիչի և սոդայի ճիշտ հարաբերակցությունը խմորեղենին կտա ծավալ և թեթևություն։
Սոդայի ազդեցությունը խմորի վրա
Խմորի վրա նոր ավելացված սոդան չի աշխատի: Որպեսզի խմորեղենը բարձրանա, դառնա հոյակապ, ի թիվս այլ բաղադրիչների, անհրաժեշտ է նաև տարբեր թթուների պարունակություն։
Գործնականում տնային տնտեսուհիները մարում են գազավորված ըմպելիքը՝ օգտագործելով՝
- սեղանի քացախ;
- կիտրոնաթթու;
- կիտրոնի հյութ;
- այլ թթու մրգերի հյութեր;
- ֆերմենտացված կաթնամթերք.
Թթվային միջավայրն այնպես է ազդում սոդայի վրա, որ այն քայքայվում է ջրի, աղի, ածխաթթու գազի: Խմորի մեջ գազ առաջանալու պատճառով առաջանում են բազմաթիվ դատարկություններ։ Նրանք ավելացնում են հյուսվածք, փափկություն և թեթևություն:
Ուշադրություն. Սոդայի սխալ քանակությունը սպասված ազդեցությունը չի տա։ Շատ քիչ բովանդակությունը հյուսվածք չի ստեղծի:Շատ խմորի սոդա կարող է հաղորդել բնորոշ հոտ և համ, որը կփչացնի թխած ապրանքները: Սոդայի և թխում փոշու ճիշտ հարաբերակցությունը լավ համի գրավականն է:
Ինչպես է փխրեցուցիչը աշխատում թխելու համար
Փխրեցուցիչը կոչվում է նաև փխրեցուցիչ: Կան տարբեր խառնուրդներ, բայց դրանք բոլորը պատրաստվում են սոդայի և թթվի հիման վրա։ Կան նաև լրացուցիչ բաղադրիչներ։ Դա կարող է լինել օսլա, ալյուր, շաքարի փոշի։
Այդ պատճառով, խմորի սոդան, ի տարբերություն փխրեցուցիչի, կարելի է օգտագործել բոլոր տեսակի թխելու համար։ Օրինակ, եթե խմորը չպետք է քաղցր լինի, ապա օգտագործվում է կա՛մ սոդա, կա՛մ հատուկ փխրեցուցիչ՝ առանց շաքարի և բնորոշ հոտերի։
Օգտագործելով և՛ խմորի սոդա, և՛ փխրեցուցիչ նույն բաղադրատոմսում
Որոշ դեպքերում անհրաժեշտ է դառնում այս երկու բաղադրիչները համատեղել մեկ բաղադրատոմսում։ Մասնավորապես, այն դեպքերում, երբ խմորը պարունակում է լրացուցիչ թթու բաղադրիչներ։
Փխրեցուցիչի բաղադրությունը նախատեսված է, որպեսզի ռեակցիան առաջանա առանց մնացորդի: Իսկ ավելորդ թթվայնությունը չեզոքացնելու համար հարկավոր է ընտրել փխրեցուցիչի և սոդայի ճիշտ հարաբերակցությունը։
Ամենից հաճախ անհրաժեշտ է սոդա ավելացնել, եթե խմորը պարունակում է կեֆիր, թթվասեր, շիճուկ, մրգեր (հյութերի կամ կտորների տեսքով) և այլն։
Կարո՞ղ եմ խմորի փոշին փոխարինել սոդայով
Որոշ դեպքերում անհրաժեշտ է դառնում փոխարինել մի ապրանքը մյուսով: Սա շատ հարմար մոտեցում է։ Բայց հարկ է հաշվի առնել, որ հարաբերակցությունը փոխվում է. թխում փոշու փոխարեն սոդա են ընդունում մեկ այլքանակ։
Օրինակ, եթե օրիգինալ բաղադրատոմսում ասվում է, որ 5 գրամ փխրեցուցիչ է պահանջվում, ապա սոդայի քանակը նույնը չի լինի։ Դրա կեսը կպահանջվի, այսինքն՝ 2-3 գրամ։ Մարելու համար անհրաժեշտ է թթու պարունակող նյութ նույն ծավալով։
Մյուս բաղադրատոմսերի դեպքում գործում է նույն սկզբունքը՝ սոդայի քանակը կրճատվում է 2 անգամ, եթե այն փոխարինում է փխրեցուցիչին։
Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է իմանալ, թե ինչպես փոխարինել սոդան փխրեցուցիչով, ապա անհրաժեշտ է նորից փոխել հարաբերակցությունը։ Օրինակ՝ բաղադրատոմսում նշված 2-3 գրամ սոդայի համար կպահանջվի մոտ 5-6 գրամ փխրեցուցիչ։
Կարևոր! Սոդայի փոշու փոխարեն միշտ չէ, որ հնարավոր է օգտագործել թխում փոշի։ Որոշ բաղադրիչներ պահանջում են սոդայի առկայություն (օրինակ՝ մեղր):
Ինչպես պատրաստել ձեր սեփական փխրեցուցիչը
Ցանկության դեպքում որոշ տնային տնտեսուհիներ կարող են ինքնուրույն փխրեցուցիչ պատրաստել տանը։ Պահանջվող բաղադրիչներ՝
- Խմորի սոդա - 5 մաս.
- Ալյուր - 12 հատ.
- Կիտրոնաթթու - 3 մաս.
Դուք կարող եք օգտագործել ծավալի ցանկացած չափիչ՝ կախված նրանից, թե որքան է ձեզ անհրաժեշտ վերջնական արտադրանքը: Խորհուրդ չի տրվում շատ խառնուրդ պատրաստել։ Անհրաժեշտ է նաև հետևել բաղադրիչների պիտանելիության ժամկետին: Հատկապես, եթե այն հաճախ չի օգտագործվում թխելու համար, հակառակ դեպքում բաղադրիչները կարող են կորցնել իրենց հատկությունները։
Բոլոր բաղադրիչները չպետք է թաց լինեն: Դրանք տեղադրվում են տարայի մեջ և մանրակրկիտ խառնվում։ Փխրեցուցիչի տնական տարբերակը պատրաստ է։ Թխում փոշու և սոդայի հարաբերակցությունը տվյալի համարբաղադրատոմսը մնում է անփոփոխ։
Պատրաստման և պահպանման առաջարկություններ՝
- Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մեկ խորանարդ շաքարավազ, որպեսզի ստացված խառնուրդը չեփվի (սակայն շաքարավազ ավելացնելը միայն քաղցր խմորեղեն պատրաստելու համար է):
- Բաղադրիչների քանակը կարող է համամասնորեն կրճատվել, եթե նման քանակությամբ փխրեցուցիչի կարիք չկա:
- Խոնավության ներթափանցումը կփչացնի խառնուրդը, քանի որ անմիջապես կսկսվի սոդայի և թթվի ռեակցիան։
- Խառնուրդը պահեք մաքուր, չոր տարայի մեջ՝ ամուր կափարիչով:
Ինչպես որոշել սոդայի կամ փխրեցուցչի ճիշտ քանակությունը
Երբեմն բաղադրատոմսը չի տալիս բաղադրիչների ծավալի և քանակի ճշգրիտ նշում: Այնուհետև պետք է ինքնուրույն որոշել, թե որքան սոդա կամ փխրեցուցիչ է անհրաժեշտ թխելու համար։
Դրանց ծավալը կարող եք հաշվարկել հետևյալ կերպ՝ մեկ բաժակ ալյուրի համար սովորաբար օգտագործվում է ոչ ավելի, քան մեկ թեյի գդալ փխրեցուցիչ։ Կամ ոչ ավելի, քան մեկ թեյի գդալ սոդա, համապատասխանաբար:
Երբ սոդայի փոշին ավելացնում են մյուս բաղադրիչների թթուն չեզոքացնելու համար, օգտագործեք կես թեյի գդալ սոդա թթվային յուրաքանչյուր բաժակի համար (կեֆիր, թթվասեր և այլն):
Ուտեստների պարունակության քանակը մոտավորապես հետևյալն է.
- Մեկ բաժակը պարունակում է մոտ 120 գրամ ալյուր։
- Մեկ թեյի գդալը պարունակում է 5 գրամ սոդա կամ փխրեցուցիչ։
- Մեկ բաժակը հավասար է մոտավորապես 250 գրամ թթվասերի կամ կեֆիրի։
Այսպիսինհամամասնությունները կօգնեն ձեզ ճշգրիտ հաշվարկել փխրեցուցիչի և սոդայի հարաբերակցությունը։
Խմորի սոդա և փխրեցուցիչ օգտագործելու առաջարկություններ
Համեղ և փարթամ թխելու համար հարկավոր է հետևել որոշ կանոնների. Դրանք հատկապես օգտակար են սկսնակ տնային տնտեսուհիների համար:
- Սոդայի օգտագործման ժամանակ խորհուրդ է տրվում կատարել հետևյալ ընթացակարգը. Նախ, սոդան խառնեք բաղադրատոմսի այլ հիմնական բաղադրիչների հետ, իսկ քացախը (կամ կիտրոնի հյութը) հեղուկի հետ: Այնուհետև միացրեք բաղադրիչները ըստ բաղադրատոմսի։ Հակառակ դեպքում, եթե սոդան հանգցնեք օդում քացախով, ազդեցությունը նվազագույն կլինի։
- Եթե խմորի հիմքում արդեն առկա է մածուն կամ թթվասեր, ապա սոդան պետք չէ մարել։ Ռեակցիան տեղի կունենա այս բաղադրիչների պատճառով:
- Խմորը, որը պարունակում է սոդա և թթուներ (քացախ, կիտրոնի հյութ), պետք է անմիջապես հունցել և թխել։ Ռեակցիան սկսվում է բաղադրիչները միանալուց անմիջապես հետո։
- Կեֆիրի կամ թթվասերի պարունակությամբ սոդան մի փոքր ժամանակ կպահանջի դրանցով արձագանքելու համար: Հունցելուց հետո պետք է մի փոքր սպասել, հետո թխել։
- Փխրեցուցիչ օգտագործելիս խմորը հունցելուց հետո թողեք մի քիչ ուռչի։
- Միշտ պահպանեք խմորի սոդայի և փխրեցուցչի հարաբերակցությունը խմորի համը չփչացնելու համար։
- Օգտագործեք քացախ՝ սոդան մարելու համար զգուշորեն և ծայրահեղ դեպքերում։ Շատ-շատը կփչացնի խմորի համը։
- Ավելի լավ է քացախը փոխարինել կիտրոնի հյութով։
- Օգտագործեք խմորի սոդա կամ փխրեցուցիչմիայն լավ որակ: Գնելիս ստուգեք ապրանքի պիտանելիության ժամկետները:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Հացահատիկային մշակաբույսերի և ջրի հարաբերակցությունը հացահատիկի պատրաստման մեջ. համամասնություններ. Կաշի. բաղադրատոմսեր համամասնությամբ
Կաշան ռուսական ուտեստ չէ։ Այն իրավամբ կարելի է համարել միջազգային ուտեստ։ Քանի՞ ազգություն կա աշխարհում՝ հացահատիկ պատրաստելու այսքան եղանակ
Սոդայի ընդունում ներսում. օգուտներ և վնասներ, լուծույթի պատրաստում, ակնարկներ
Սոդան ունի նաև բուժիչ հատկություններ։ Շատերը գիտեն միայն, որ նա կարող է ողողել մրսածությունից: Իրականում դրա կիրառման շրջանակը շատ ավելի լայն է։ Ժողովրդական բժշկության մեջ շատ հիվանդությունների դեպքում խորհուրդ է տրվում բանավոր սոդա։ Նման խմիչքի օգուտներն ու վնասները վիճաբանության առարկա են: Բժիշկները դա դեղամիջոց չեն համարում և զգուշացնում են այն օգտագործելուց։
Ինչ օգտագործել փխրեցուցիչի փոխարեն. խորհուրդներ
Չնայած այն հանգամանքին, որ համեղ խմոր պատրաստելու համարյա բոլոր բաղադրիչները կարելի է գնել ամենուր, հաճախ տանտիրուհին բախվում է այն իրավիճակին, որ ամեն ինչ պատրաստ է թխելու համար, բայց ձեռքի տակ փխրեցուցիչ չկար։ Մի շտապեք վազել խանութ. մեր հոդվածում մենք ձեզ կասենք, թե ինչ կարելի է օգտագործել խմորի համար թխում փոշու փոխարեն:
Փխրեցուցիչ՝ սոդայի փոխարեն. համամասնությունները, փոխարինողի քանակը, կազմը, կառուցվածքը, փոխարինման դրական և բացասական կողմերը
Բոլորը գիտեն, որ խմորի փխրեցուցիչը հեշտությամբ կարելի է փոխարինել սոդայով։ Հնարավո՞ր է հակառակը։ Իսկ ինչպիսի՞ն պետք է լինեն համամասնությունները։ Հարցը բարդ է. Արդյո՞ք անհրաժեշտ է սոդան քացախով մարել. Եվ եթե այո, ապա ինչպես է դա ճիշտ: Փորձենք պարզել այն
Որո՞նք են խմորի սոդայի վնասներն ու օգուտները:
Խմորի սոդայի հատկությունները բնութագրում են արտադրանքը որպես շատ օգտակար առօրյա կյանքում։ Բայց ճի՞շտ է, որ այն կարող է վնասել մարդու օրգանիզմին, թե՞ խմորի սոդան դեռևս մեր անփոխարինելի օգնականն է։
