Ինչ օգտագործել փխրեցուցիչի փոխարեն. խորհուրդներ

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Չնայած այն հանգամանքին, որ համեղ խմոր պատրաստելու համարյա բոլոր բաղադրիչները կարելի է գնել ամենուր, հաճախ տանտիրուհին բախվում է այն իրավիճակին, որ ամեն ինչ պատրաստ է թխելու համար, բայց ձեռքի տակ փխրեցուցիչ չկար։ Մի շտապեք վազել խանութ. մեր հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչ կարելի է օգտագործել խմորի համար թխում փոշու փոխարեն։

Ինչու՞ է ինձ պետք թխում փոշի:

Ցանկացած խմորեղեն՝ լինի դա թխվածքաբլիթ, կեքս, թե խմորիչով կարկանդակներ, այնքան ավելի համեղ, այնքան փարթամ ու օդային ստացվեց խմորը։ Ուստի հունցելու ժամանակ օգտագործվում են տարբեր բաղադրիչներ, որոնք խմորն ավելի փխրուն, թեթև և հարմար են դարձնում թխելու համար։ Դրանցից մեկը փխրեցուցիչն է, որի մասին կխոսենք։

Այս թխման միջոցը ապահովում է խմորի օդի միատեսակ հագեցվածությունը, տալիս է հաճելի ծակոտկեն կառուցվածք և արագացնում թխման գործընթացը: Հատկանշական է, որ փխրեցուցիչը հայտնվել է այն տեսքով, որով մենք սովոր ենք օգտագործելՀամեմատաբար վերջերս և նախկինում յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ուներ իր գաղտնիքները, և նա հստակ գիտեր, թե ինչ օգտագործել փխրեցուցչի փոխարեն:

Գործարանային թխում փոշի բաղկացած է ամոնիումի կարբոնատից, կիտրոնաթթվից, օսլայից կամ ալյուրի հիմքից և թթվայնության կարգավորիչներից: Երբ հեղուկ ավելացվում է, այդ նյութերը փոխազդում են, մեծ քանակությամբ ածխաթթու գազ է արտազատվում, առաջանում են պղպջակներ, որոնք տալիս են անհրաժեշտ կառուցվածքը։ Այս ռեակցիան հեշտ է վերարտադրել տանը։

Փխրեցուցիչի տեսակները խմորի համար

• Կենսաբանական, օրգանական - հենց նրանց օգնությամբ խմորում առաջանում են խմորման ռեակցիաներ։ Սրանք բոլորին հայտնի խմորիչներ են, ինչպես նաև բակտերիաներ (սովորաբար կաթնաթթու), որոնք օգտագործվում են թթխմոր և թթխմոր պատրաստելու համար։
• Քիմիական - սա նատրիումի բիկարբոնատ է, որը կոչվում է սոդա: Շատ հաճախ հարց է առաջանում, թե հնարավո՞ր է խմորի փոշու փոխարեն սոդա օգտագործել, պատասխանում ենք՝ հնարավոր է, բայց պետք է ճիշտ անել, թե կոնկրետ ինչպես, շարունակեք։

Կան նաև ֆիզիկական մեթոդներ, որոնցով կարելի է ձեռք բերել փափկամազ խմորի էֆեկտ, դրանք բաղկացած են նրանից, որ արտադրանքի ջերմային մշակման որոշակի առանձնահատկությունների դեպքում գոլորշու ազդեցության տակ շքեղությունն ավելանում է։

Խաշած սոդա որպես թխում փոշի

Խմորը թեթև և օդային դարձնելու ամենահեշտ ձևը, որը ծանոթ է մեր տատիկներին, ապխտած, իսկ որոշ դեպքերում՝ սովորական գազավորված ըմպելիք օգտագործելն է։

Սոդան կարող է օգտագործվել թխում փոշու փոխարեն այնպիսի թխումներում, ինչպիսիք են.ինչպես թխվածքաբլիթները, կեքսները, փափուկ բլիթները և առանց խմորիչի բլիթները կեֆիրի վրա: Սոդան սովորաբար չի օգտագործվում մաքուր տեսքով՝ տաքացնելիս ոչ միայն ածխաթթու գազ է արտադրվում, այլև նատրիումի կարբոնատ։ Այս նյութը օճառ հիշեցնող սպեցիֆիկ տհաճ հետհամ ունի, դրա տեսքից խուսափելու համար սոդան պետք է մարել։

Դա արվում է հետևյալ կերպ՝ սոդան խառնում են կիտրոնաթթվի հետ։ Մեկ ճաշի գդալ սոդայի համար վերցվում է մոտավորապես 1,5 թեյի գդալ չոր կիտրոնաթթու։ Այս խառնուրդն ավելացնում են խմորի չոր բաղադրիչներին (նախքան ալյուրի մեջ ձվերն ու ջուրը ավելացնելը) և մանրակրկիտ խառնում են։

Շատ տնային տնտեսուհիներ կիտրոնաթթվի փոխարեն օգտագործում են քացախ, սակայն այս մեթոդը համարվում է ոչ լավագույնը, քանի որ ռեակցիան տեղի է ունենում օդում, ածխաթթու գազը գոլորշիանում է և չի մտնում խմորի մեջ։ Բացի այդ, սխալվելով համամասնություններում, կարող եք խմորը փչացնել քացախի տհաճ հետհամով։

Կարող եք մտածել, որ խմորի համար փխրեցուցիչի փոխարեն սոդա օգտագործելը անցյալ դար է, և գործարանային հավելումները շատ ավելի հարմար են օգտագործել, բայց պետք է նշել, որ դրանք պարունակում են շատ ավելի շատ կոնսերվանտներ և մի շարք բաղադրիչներ, որոնք չեն միշտ օգտակար է հաճախակի օգտագործման դեպքում: Սա փոխարինման առավելությունն է: Մեկ այլ առավելություն է սոդայի ցածր արժեքը՝ համեմատած փխրեցուցիչի հետ:

Մի քանի խոսք արագ սոդայի մասին

Ոչ բոլոր դեպքերում է պահանջվում սոդան մարել խմորին ավելացնելիս։ Օրինակ, եթե խմորը պարունակում է մեծ քանակությամբ թթվային հիմքով արտադրանք, ապա դրանք հաջողությամբ կմտնենռեակցիա. Նման արտադրանքները ներառում են կեֆիր և այլ ֆերմենտացված կաթնամթերք, թթու մրգեր և հատապտուղներ: Եթե դրանք պարունակվում են խմորի մեջ, ապա դուք չեք կարող վախենալ արագ սոդա ավելացնելուց։

Դուք նաև պետք է իմանաք, որ ավելի լավ է խմորի փոշու փոխարեն օգտագործել սոդա առանց մարելու:

Օգտագործելով կարագ և մարգարին

Խմորն ավելի թուլացնելու եղանակներից մեկը դրա մեջ շատ ձեթ կամ այլ ճարպեր օգտագործելն է: Ճարպերի օգնությամբ խմորի շքեղությունը մեծացնելու համար հարկավոր է հունցելու ժամանակ ավելացնել 1-2 ճաշի գդալ ավելի շատ կարագ կամ մարգարին, քան նշված է բաղադրատոմսում։

Նաև լավագույն էֆեկտի հասնելու համար ճարպերը հարում են շաքարավազի և աղի հետ մինչև փրփրուն դառնալը, որից հետո ավելացնում են խմորին։

Ձու և խմորիչ հեշտ խմորի համար

Խմորիչ չպարունակող խմորից խմորեղեն պատրաստելիս (օրինակ՝ բլիթներ և դոնդողով կարկանդակներ), ինչպես նաև թխվածքաբլիթային կեքսներ, ավելացնում են ձվի սպիտակուցը՝ հաճելի սպունգանման կառուցվածքի համար: Առավելագույն ազդեցություն ստանալու համար դրանք պետք է զգուշորեն առանձնացնել դեղնուցներից, ապա հարել հարածով խիտ փրփուրի մեջ և ավելացնել խմորին։ Սպիտակուցը ավելացնելուց հետո խմորը շատ նրբորեն հարում ենք։

Խմորիչի փոշին միշտ չէ, որ ավելացնում են խմորիչ խմորին, քանի որ խմորիչն ինքնին շատ լավ ազդեցություն ունի խմորը ծավալուն և թեթև դարձնելու համար: Շաքարավազի և տաք ջրի հետ խառնում են, թողնում մոտ կես ժամ, ապա խմորը հունցում,որը թույլատրվում է բարձրանալ ևս 1,5-2 ժամ։

Խմորը թեթև և փարթամ դարձնելու զվարճալի եղանակներ

Կցանկանայի նաև խոսել բավականին անսովոր տարբերակների մասին, թե ինչ կարելի է օգտագործել որպես խմորի փխրեցուցիչ:

• Ալկոհոլ. Մեկ ճաշի գդալ անուշաբույր լիկյորը, կոնյակը և նույնիսկ սովորական օղին ուժեղացնում են խմորի համն ու հյուսվածքը: Կարող եք նաև գարեջուր ավելացնել, բայց այն ստեղծում է յուրահատուկ համ, որը հարմար չէ բոլոր տեսակի խմորեղենի համար: Ի դեպ, շատ լավ է շառլոտների և խնձորի միջուկով այլ մթերքների մեջ։
• Սոդայաջուր. Եթե գտնում եք, որ փխրեցուցիչի փոխարեն օգտագործելու ոչինչ չկա, ապա կեֆիրի հետ խառնած գազավորված հանքային ջուրը կարող է հարմար լինել։
• Չոր լոռամրգի փոշի. Օգտագործվում է կիտրոնաթթվի փոխարեն սոդան մարելիս, այն թխվածքին տալիս է հետաքրքիր գույն և բույր:

Իհարկե, այնպիսի կարևոր բաղադրիչի փոխարինումը, ինչպիսին է փխրեցուցիչը, կարող է ունենալ իր թերությունները՝ թխելու ժամանակ միշտ չէ, որ հնարավոր է հասնել ցանկալի էֆեկտի, իսկ համամասնությունների հարցում սխալվելու դեպքում կարող եք ստանալ տհաճ հետհամ: կամ հոտը (ավելի մեծ չափով դա վերաբերում է քացախի և սոդայի ավելացմանը): Այս առումով, իհարկե, լավագույնն է օգտագործել սոդա կամ անալոգներ, քանի որ միայն այս բաղադրիչն է թույլ տալիս հասնել խմորի ցանկալի կառուցվածքին:

Կարևոր է նաև հիշել, որ փխրեցուցչի կամ սոդայի փոխարեն ցանկացած այլ փոխարինող առանց համի և հյուսվածքի կորստի կարելի է օգտագործել այն դեպքերում, երբ խմորը չի պարունակում մեղր կամ շոկոլադ. դրանք օգտագործելիս խմորը կարող է. կորցնում է հաճելի կառուցվածքըառանց փխրեցուցիչի պատշաճ կիրառման։