Կաթնագույն սնկով սոուս. բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սոուսները առկա են գրեթե բոլոր ազգերի խոհանոցում։ Բայց ոչ բոլորն են անցել ժամանակի փորձությունն ու կարողացել հասնել ժամանակակիցների սեղանին։ Այս պահին կան մի քանի հիմնական սոուսներ, որոնք կհամապատասխանեն գրեթե ցանկացած ուտեստի: Լավագույններից մեկը կքննարկվի հոդվածում։

Սոուսների տեսակներ

Խոհարարության համար օգտագործվում են սոուսների լայն տեսականի։ Ամենից հաճախ վերջինիս պատրաստման համար վերցնում են բանջարեղեն, սերուցք և պանիր։ Բավականին տարածված են լոլիկով և համեմունքներով սոուսները, իսկ սնկի սերուցքային սոուսն առանձնահատուկ համ ունի։ Պատրաստված է մսային, ձկան և սնկով կերակրատեսակների համար։

Սոուսի պատմություն

Առաջին սոուսի տեսքը թվագրվում է մոտ 25 մ.թ.ա., սակայն դրանց ծաղկման շրջանը եղել է անցյալ հազարամյակի երկրորդ կեսին: Բաղադրատոմսերը նախկինում էլ էին հորինված, բայց այն ժամանակ համամասնությունները չէին գրանցվում, ուստի այն ժամանակվա սոուսները հստակ բաղադրատոմս չունեին։

Չնայած այն հանգամանքին, որ ազնվականությունը խոհարարությամբ չի զբաղվել, նրանք հաճախ դառնում են այս կամ այն սոուսի հեղինակները։ Օրինակ, այնպիսի հայտնի սոուսը, ինչպիսին մայոնեզն է, կապված է Լուի անվան հետԿրիլյոնսկին, ով լինելով իսպանական ծառայության մեջ, գրավեց Մահոն քաղաքը։ Այնտեղ խնջույքի ժամանակ մատուցվեց սոուս, որը ներառում էր ձու, կիտրոնի հյութ և ձիթապտղի յուղ։ Այնուհետև նա ստացել է «մայոնեզ» անվանումը, որը ֆրանսերենից թարգմանաբար նշանակում է «մաոնական»:

Իրականում սոուսների առաջացման պատմությունը շատ զարդարուն և հետաքրքիր է, բայց դրանցից ցանկացածը մի քանի բաղադրիչների խառնուրդ է, որոնք զարդարում են հիմնական ուտեստը: Հետևաբար, ճաշ պատրաստելիս կարող եք օգտագործել ձեր երևակայությունը և նոր բան ստեղծել։

Խոհարարության եղանակ

Սնկով սերուցքային սոուսին է պատկանում արտասովոր նրբությունն ու հաճելի բույրը։ Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է և շատ ժամանակ չի պահանջում։ Եփվելուց հետո այն կարելի է մատուցել գրեթե ցանկացած ճաշի հետ։

Նաև եփելու ընթացքում կարող եք ազդել արտադրանքի խտության և կառուցվածքի վրա։ Որոշ դեպքերում սոուսը հարում են բլենդերով, որպեսզի այն հնարավորինս համասեռ լինի։

Խոհարարության բաղադրիչները՝

• ցորենի ալյուր - 25 գրամ;
• աղ - կես թեյի գդալ;
• կարագ - 60 գրամ;
• սերուցք - 350 մլ;
• միջին լամպի գլուխ - 1 հատ;
• չսառեցված շամպինիոններ - 100 գրամ;
• բուսական յուղ - 100 գրամ.

Օգտագործելով այս քանակի բաղադրիչները՝ սոուսը բավարար է մոտ 7 ճաշատեսակի համար։

Խոհարարություն:

1. Լվացեք սունկը, ազատվեք դրանցում եղած ավելորդ ջրից։ Դրա համար լվացվելուց հետո դրանք կարելի է դնել խորը ամանի մեջ, որպեսզի ավելորդ ջուրը ապակի լինիներքեւ, ապա ցամաքեցնել այն:
2. Յուրաքանչյուր սունկը մանր կտրատել։ Ինչքան փոքր լինեն, այնքան շատ հյութ կտան, և համն ավելի հարուստ կլինի։
3. Մաքրել և մանր կտրատել միջին չափի սոխը։
4. Տաքացնել տապակը, վրան լցնել բուսայուղ և մեջը տապակել սոխը մինչև դեղնավուն ու փափուկ դառնա։
5. Ավելացրեք շամպինիոններ՝ ծածկելով տապակը կափարիչով մինչև ամբողջ ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանա։
6. Վերցնում ենք ևս մեկ տապակ, վրան հալեցնում ենք կարագը և զգուշորեն ավելացնում ենք 25 գրամ ալյուր և մանրակրկիտ խառնում։ Որպեսզի սոուսը յուղալի լինի, պետք է տապակել ալյուրը, և միայն դրանից հետո ավելացնել կարագը։ Եթե ավելի բարակ սոուս է պահանջվում, ապա ալյուրի չափաբաժինը կարելի է կրճատել 2-3 անգամ։
7. Ստացված զանգվածին ավելացնել կրեմ, խառնել։ Այրիչի տաքացումը պետք է ցածր լինի, պետք է խուսափել եռալուց։
8. Սունկն ու սոխը խառնել ալյուրի խառնուրդի հետ և տաքացնել ևս մոտ հինգ րոպե։ Եթե սոուսը շատ թանձր է, ավելացրեք մի քիչ կաթ և եփեք ևս երկու րոպե։

Սնկով սերուցքային սոուսը պատրաստ է։ Մնում է միայն ճաշատեսակը լցնել սոուսների համար նախատեսված հատուկ տարայի մեջ և մատուցել։

Ո՞ր սունկ ընտրել

Այս սոուսի մեծ պլյուսն այն է, որ այն օգտագործում է և՛ անտառային սունկ, և՛ գնված, օրինակ՝ շամպինիոններ: Հնարավորության դեպքում շատ ավելի լավ է գնել թարմ անտառայինները, քանի որ դրանք ունեն ավելի հարուստ համ և խիտ կառուցվածք։

Եթե դրանք հնարավոր չէ ձեռք բերել, ապա միանգամայն հնարավոր է յոլա գնալ թարմ շամպինիոններով։ Նրանք ավելի քիչ արտահայտված ենհագեցվածություն. Բայց շամպինյոնների յուղալի սնկի սոուսը համով շատ մոտ կլինի անտառային սնկերին։ Վերջին, բայց ոչ պակաս կարևորը, պետք է գնել սառեցված շամպինիոն կամ ոստրե սունկ: Նրանց բացասական կողմն այն է, որ սառչելիս շատ ջուր են կորցնում, և սոուսի համն ավելի վատ կլինի։

Հավ սոուսով

Երբեմն պատահում է, որ ուզում ես ռեստորանային ինչ-որ բան պատրաստել, բայց մեծ գումար չծախսել։ Այնուհետև օգնության կգա հավի բաղադրատոմսը սերուցքային սնկով սոուսով: Այն ամենը, ինչ ձեզ անհրաժեշտ է դրա համար, կարելի է գտնել գրեթե ցանկացած խանութում:

Պահանջվող բաղադրիչներ՝

• սունկ, գերադասելի շամպինիոն։ Նրանց անհրաժեշտ կլինի մոտ 150-200 գրամ;
• հավի ֆիլե մոտ կես կիլոգրամ;
• ծանր սերուցք մոտ 300 մլ, ճարպի պարունակությունը ավելի քան 20%;
• ճարպ թթվասեր - 50 գրամ;
• մանանեխ - մոտ 15 գրամ;
• մեծ սոխ;
• կարագ - մեկ ճաշի գդալ;
• աղ և պղպեղ;
• սխտոր - 10 գրամ.

Գեղեցկության համար կարող եք ավելացնել մի ճյուղ սամիթ և մաղադանոս։

Ուտեստի պատրաստում:

1. Հավի ֆիլե կտրատել մեծ շերտերով, շաղ տալ աղով և պղպեղով։ Եթե աղն ու պղպեղը լավ չեն կպչում մսին, ապա պետք է մի քիչ բուսական յուղ ավելացնել։
2. Թավան տաքացնել, ավելացնել արևածաղկի ձեթ և մի քիչ կարագ։
3. Կտրատած հավը դնել տաք թավայի վրա, տապակել մինչև գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ ստանալ։
4. Հավը մի կողմ դնել, պետք է մի քիչ սառչի։ Տապակելուց հետո թողնում ենք ձեթը։
5. Սունկը կտրատված է միջին կտորներով՝ դրանցից հետոամբողջ սոխը կտրատել շատ փոքր կտորներով։
6. Սխտորը տրորել դանակի հարթ կողմով։
7. Հավը տապակելուց հետո մնացած յուղի մեջ լցնել ճզմած սխտորը և ավելացնել կարագը, տապակել և դեն նետել։
8. Սոխը լցնում ենք սնկով տապակի մեջ։
9. Սպասեք մինչև խառնուրդը ոսկեգույն դառնա, նվազեցրեք տաքացման ուժը։
10. Լցնել սերուցքը, ավելացնել թթվասերը, մանանեխը և մի քանի համեմունքներ։
11. Խառնել այն, ինչ եղավ։
12. Պետք է հետևել ապագա սերուցքային սնկի սոուսին, որպեսզի այն չեռա։ Հնարավորինս հաճախ խառնել։
13. Ավելացնում ենք նախապես եփած հավի կտորները, փակում ենք կափարիչը և եփում մի քանի րոպե։ Սոուսը պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի չփչանա։
14. Վառարանը կարելի է անջատել 10-15 րոպե հետո։

Ճաշատեսակը պատրաստ է։ Այժմ այն պատրաստ է մատուցման։

Հավի բաղադրատոմս

Հավի սերուցքային սնկով սոուս պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են գրեթե նույն բաղադրիչները, ինչ նախորդ բաղադրատոմսում։ Սակայն պատրաստման եղանակի մեջ կան փոքր տարբերություններ։

Բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է՝

• սնկով - 900 գրամ;
• թթվասեր - 200 գրամ;
• կաթ - 250 մլ;
• սոխ - 150 գրամ;
• գազար - 1 հատ;
• հավի ֆիլե - կես կիլոգրամ.

Սննդի այս քանակությունը բավարար է մոտ հինգ չափաբաժնի համար։

Բաղադրատոմս՝

1. Հավը մանրակրկիտ ողողեք և կտրատեք շատ փոքր կտորներով, կարող եք նույնիսկ միսը մսաղացով անցկացնել։
2. Գազարն ու սոխը լցնել տաք թավայի մեջ և տապակել յուղով մինչև դեղնավուն։
3. Սունկը կտրատել մեծ կտորներով և ավելացնել թավայի մեջ։
4. Լցնում ենք կաթը, թթվասերը և թողնում ենք եփվի ցածր հզորության վրա մոտ կես ժամ։

Հավով սնկի սերուցքային սոուսը պատրաստ է։ Այն կարելի է մատուցել սեղանի մոտ՝ լցնելով սուսամանի մեջ։

Սպագետիի բաղադրատոմս

Ամենից հաճախ հենց մակարոնեղենն է դառնում նման սոուսների կողմնակի ճաշատեսակ։ Այս բաղադրատոմսում թվարկված կլինեն բոլոր բաղադրիչները, որպեսզի սոուսը հիանալի տեղավորվի սպագետտիի հետ։

Բաղադրիչներ՝

• սոյայի սոուս - 50 մլ;
• սխտոր - 2 գլուխ;
• ցածր յուղայնությամբ կրեմ – 250 մլ;
• շամպինիոն կամ ցանկացած այլ սունկ - 900 գրամ;
• արևածաղկի ձեթ - 50 մլ;
• սպագետի - կես կիլոգրամ.

Բաղադրատոմս՝

1. Սունկը ողողել, հեռացնել ավելորդ խոնավությունը, կտրատել մեծ կտորներով։
2. Տապակել դրանք բուսական յուղի մեջ մոտ հինգ րոպե բարձր ջերմության վրա։ Նրանք պետք է մուգանան և ստանան ոսկեգույն երանգ։
3. Դրանց մեջ լցնել սոյայի սոուսը սերուցքով՝ անընդհատ խառնելով։ Այս գործընթացը պետք է տևի առնվազն հինգ րոպե։
4. Վերջում ավելացրեք ձեր նախընտրած համեմունքները և սխտորը։
5. Զուգահեռաբար սպագետտին լցնում ենք եռացող աղաջրով կաթսայի մեջ։ Եփել միջին հզորության վրա մոտ 15 րոպե։

Սնկով սերուցքային սպագետտի սոուսը պատրաստ է մատուցման։ Այն սովորաբար լցնում են հիմնական ուտեստի վրա։

Ուտեստներ սոուսի համար

Ամենից հաճախ սոուսներով մատուցվող ուտեստների հիմքը, բացի մսից, ձկնից և թռչնամսից, ալյուրից են։Նրանց հետ է, որ սոուսն ավելի լիարժեք է բացահայտվում։ Հետևաբար, սնկի յուղալի սոուսով մակարոնեղենը շատ ավելի համեղ կլինի, քան դրա հետ բրինձը կամ հնդկաձավարը։

Նման սոուսի համար նախընտրելի է ընտրել կոշտ ցորենից պատրաստված մակարոնեղենի տեսակներ։ Նման մթերքները շատ ավելի համեղ են և ավելի երկար են պահպանում իրենց տեսքն ու համը։