Գինու խմորիչ. որտեղ գնել, ինչպես օգտագործել, ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Գինին կարելի է վերագրել ամենահայտնի և տարածված ալկոհոլային խմիչքներին։ Այն պատրաստվում է գրեթե բոլոր մայրցամաքներում։ Յուրաքանչյուր գինեգործ գիտի, որ գինու համն ու ուժը մեծապես կախված է օգտագործվող խմորիչի որակից։

Նկարագրություն

Գինու համար նախատեսված գինու խմորիչը շաքարավազի հետ խառնած և մի քանի օր խմորված հատապտուղների զանգված է։ Այս դեպքում ալկոհոլը թողարկվում է, որը պատասխանատու կլինի վերջնական արտադրանքի ուժի համար: Բարձրորակ գինի ստանալու համար անհրաժեշտ է օգտագործել ուժեղ, էլիտար մշակույթների գինու խմորիչ։ Մինչև 18 աստիճան սպիրտային պարունակությամբ ալկոհոլային խմիչքի արտադրության մեջ օգտագործվում են այդ նյութերը։

Այսպես կոչված վայրի խմորիչ ստանալը հեշտ գործընթաց է, սակայն արդյունքում ստացված մթերքի մեջ ալկոհոլի քանակը չի գերազանցի 14 աստիճանը։ Միևնույն ժամանակ, որպես սկզբնաղբյուր կարող են ծառայել ոչ միայն խաղողը, այլև փշահաղարջը, հաղարջը, ազնվամորին, ելակը և այլն։

Եթե հատապտուղների սեզոնն արդեն անցել է, բայց դուք պետք է ըմպելիք պատրաստեք, ապա գործընթացի մնացած նյութերը կարող եք օգտագործել որպես խմորիչ։գինեգործություն նույն տարվա սկզբին։ Սկսնակ գինեգործները հաճախ սխալվում են՝ օգտագործելով գարեջրի կամ որևէ այլ խմորիչ գինի պատրաստելու համար, դա սխալ է, և արդյունքում պատրաստի արտադրանքի որակը ցածր կլինի:

Հիմնական տեսակներ և բնութագրեր

Գինու թթխմորը կարելի է գնել հատուկ խանութներից, որտեղից կարելի է գնել նաև գինու պատրաստման սարքավորումներ և տարաներ։ Տարբեր տեսակի խմիչքներ պատրաստելու համար կան մի քանի տեսակի նյութեր։

Խմորիչը նույնպես տարբերվում է ըստ տեսակի, և կան որոշակի տեսակի բաղադրիչներ տարբեր ապրանքանիշերի էլիտար գինիներ պատրաստելու համար։ Գինու յուրաքանչյուր տեսակ կարիք ունի իր խմորման գործընթացի, տեւողության և ջերմաստիճանի: Գոյություն ունեն խմորիչի ավելի քան 30 տեսակ, որոնք կարելի է գտնել թթվային արտադրանքի մակերեսային թաղանթում, հենց հեղուկում և այլն:

Կախված նրանից, թե ինչ թաղանթ է գոյանում գինու պատրաստման ընթացքում՝ մասնագետները որոշում են արտադրանքի հնեցման որակը և տևողությունը։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ խմորման ընթացքում ձևավորվում են բջիջներ, որոնց վերարտադրության արագությունը կախված է հումքի ջերմաստիճանից և որակից։

Խոհարարություն չամիչով

Գինու և ոգելից խմիչքների ինքնուրույն պատրաստման սիրահարների համար անհրաժեշտ է անընդհատ տնական գինու խմորիչ ունենալ։ Որտեղի՞ց գնել նման բաղադրիչ, որպեսզի այն լինի պահանջվող որակի: Որպեսզի անընդհատ նման հարց չտաք, կարող եք սովորել, թե ինչպես պատրաստել նման խմորիչ տանը։

Բաղադրիչներ

Սովորաբար խմորման համար նյութը պատրաստվում է թարմ խաղողից։ Չամիչից կարելի է նաև գինու խմորիչ պատրաստել, դրանից պետք է վերցնել 2 լավ բուռ։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև կես բաժակ շաքարավազ և մոտ 2 բաժակ ջուր։

Չամիչը ոչ բոլորին է հարմար, լավ գինու խմորիչ պատրաստելու համար հարկավոր է որակյալ ընտրել։ Որտեղ գնել և ինչպես որոշել որակյալ բաղադրիչ: Չամիչը պետք է լինի լավ չորացրած, պինդ, կապտամանուշակագույն, փայլատ, պոչը նույնպես ողջունելի է։

Խոհարարության եղանակ

Պահանջվող ջրի կեսը տաքացնել և մեջը լուծել շաքարավազը, մինչև այն ամբողջովին անհետանա։ Սառը հեղուկը լցնում են պատրաստի լուծույթի մեջ այնքան, որ օշարակը տաքանա։ Ուտեստները պետք է ապակյա լինեն, այն լավ լվացվեն և լցնել եռման ջրով։ Մեծ բերանով շշերը լավ են աշխատում:

Չամիչը չի կարելի լվանալ և մաքրել, քանի որ գործընթացի համար անհրաժեշտ բոլոր բակտերիաները կհեռացվեն։ Լցնել այն ապակե տարայի մեջ և այնտեղ լցնել տաք ջուր-շաքարի լուծույթ։ Շիշը ծածկված է կտորով կամ բամբակյա խցանով, տարան պետք է լցված լինի 2/3-ով։ Տեղադրեք այն տաք տեղում, կարող եք այն դնել արևի տակ՝ խմորման գործընթացն ուժեղացնելու համար։ Պարբերաբար թափահարեք լուծույթը։

Մի քանի օրից ակտիվ գործընթաց կսկսվի, չամիչից գինու խմորիչը պատրաստ կլինի 6-7 օրից։ Պահպանեք դրանք սառնարանում 10 օր։ Այս ժամանակահատվածի վերջում կարող եք սկսել նոր հումք պատրաստել, քանի որ հինը դարձել է անօգտագործելի։

Խոհարարություն թուզով

Նույն բաղադրատոմսով կարելի է պատրաստել գինու խմորիչ, որտեղ գնելդրանք դժվար է գտնել ձմռանը, օգտագործելով թուզ: Դրա համար գնվում է բարձրորակ չոր թուզ, քանի որ երկարաժամկետ պահպանման համար հատուկ միջոցներով մշակված պտուղները չեն խմորվի։

Նման խմորիչի օգտագործումը ոգելից խմիչքի պատրաստման մեջ նրան կհաղորդի անսովոր և հաճելի հետհամ, որը կտարբերվի սովորական գինուց: Շատ մասնագետներ փորձարկում են տարբեր հատապտուղներից խմորիչ պատրաստելու ուղղությամբ, ինչի արդյունքում ստացվում է պատրաստի արտադրանքի անսովոր համեր:

Խոհարարական խմորիչ խաղողից

Խաղողից գինու խմորիչը պատրաստվում է ոգելից խմիչքի պատրաստման պլանավորումից 10 օր առաջ։ Բուշի վրա ընտրվում է հասած փունջ մեծ թափված հատապտուղներով: Հավաքվում են, հանվում խոզանակից, բայց չեն լվանում։ Ինչպես մյուս դեպքերում, հատապտուղների մակերեսին կան միկրոօրգանիզմներ, որոնք պատասխանատու են անհրաժեշտ նյութի ստեղծման գործընթացի համար։

2 չափաբաժին հասած և տրորած հատապտուղների համար անհրաժեշտ է կես չափաբաժին շաքարավազ և մեկ չափաբաժին ջուր։ Ամեն ինչ լավ խառնեք ապակե տարայի մեջ և ծածկեք բամբակյա բուրդից կամ կտորից պատրաստված խցանով, որպեսզի օդը անցնի։ 4 օր հետո խաղողի գինու խմորիչը պատրաստ կլինի, մնում է քամել։

Խոհարարություն հատապտուղներով

Գինու խմորիչը կարելի է պատրաստել տարվա այս եղանակին հասանելի ցանկացած թփի հատապտուղներից: Դա կարող է լինել կարմիր, սպիտակ կամ սև հաղարջ, լավ են ազնվամորին, փշահաղարջը կամ ելակը: Հատապտուղներ հավաքելուց հետո հիմնական պայմանը դրանք չլվանալն է։ Ինչպեսմիկրոօրգանիզմները, որոնք պատասխանատու են անհրաժեշտ խմորիչի արտադրության համար, գտնվում են հենց մակերեսի վրա:

Խոհարարության հիմնական բաղադրիչները ներառում են 2 բաժակ հասած հատապտուղներ, 1 բաժակ ջուր և կես բաժակ շաքարավազ: Նախ անհրաժեշտ է խմորման գործընթացի համար կոնտեյներ պատրաստել, մեծ ծավալների ցանկացած ապակյա իրեր կանեն: Դուք կարող եք վերցնել մի բանկա, որի մեջ ջուր են լցնում և շաքարավազը խառնում են մինչև ամբողջովին լուծարվի։

Հատապտուղները պետք է տրորել և խառնել տարայի մեջ ստացված քաղցր լուծույթին։ Տարան փակվում է բամբակյա խցանով։ Եթե պարանոցը մեծ տրամագիծ ունի, ապա այս պրոցեդուրան նույնպես իրականացվում է վիրակապով։ Սափորը դրվում է տաք սենյակում 4 օր։ Երբ հատապտուղները լիովին խմորվեն, հեղուկը պետք է քամվի, սա կլինի պատրաստի տնական գինու խմորիչ: Ինչպես օգտագործել այս նյութը պարզ է, գլխավորն այն է, որ դրանք լավ են միայն 10 օրվա ընթացքում։

Օգտագործել

Տանը բոլոր կանոններով պատրաստված գինու խմորիչը կարող է գինու մեջ 18 աստիճան կուտակել։ Նաև այս բաղադրիչը նպաստում է հաճելի բուրմունքի ստեղծմանը, որն այնքան բարձր է գնահատվում գինեգործների շրջանում։ Քաղցր գինի պատրաստելու համար 5 լիտր հումքին ավելացնում են ընդամենը 150 գրամ գինու խմորիչ։ Չոր համար՝ 100 գրամ։

Տանը ալկոհոլային խմիչքներ պատրաստելը հետաքրքիր և հուզիչ գործ է։ Գինու խմորիչը, որի օգտագործումը հեշտացնում է լավ գինի ստեղծելու գործընթացը, պետք է հավաքել գործընթացի մեկնարկից 10 օր առաջ։ Որպեսզի խմիչքը հարուստ համ և բույր ունենա, խմորման գործընթացը երկարաձգվում է մինչև 2 շաբաթ։ ATսենյակը պետք է ունենա կայուն տաք ջերմաստիճան և կանոնավոր օդափոխություն։

Երբ շաքարավազը ավելացվում է ակտիվ մսի խմորման գործընթացում, գինու ուժը կբարձրանա, բայց որակական համը կնվազի։ Հետևաբար, հաճելի և լավ ըմպելիք ստանալու համար անհրաժեշտ է 1,5–2 ամիս ծախսել, որպեսզի հետագայում վայելեք հաճելի ըմպելիք։