Մրգերի ցանկ. Քաղցր մրգեր. Ռուսական մրգեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

«Պտուղ» բառը բուսաբանական տերմին չէ։ Ժողովրդի մեջ այն սովորաբար հասկացվում է որպես ծառերի և որոշ թփերի քաղցր ուտելի պտուղներ:

Ի՞նչ է միրգը

Լատիներեն միրգ նշանակում է նույնը, ինչ պտուղը։ Եվ հատապտուղները, բանջարեղենը, ընկույզը և հացահատիկը տեղավորվում են այս կատեգորիայի մեջ: Վերջերս հատապտուղները համարվում են մրգերի ընտանիքի մաս, քանի որ երկուսն էլ կարելի է հում ուտել, իսկ բանջարեղենը հաճախ ջերմային բուժում է պահանջում: Գոյություն ունի մեկ այլ դասակարգում, ըստ որի՝ որպես մրգեր ներառված են դդումը, արքայախնձորը, կոճապղպեղը և այլն։Սրանք մրգեր են, որոնցից կարելի է պատրաստել քաղցր, երկարաժամկետ պահպանման բլանկներ։ Այս դասակարգումը տարածված է եվրոպական երկրներում։

Կարելի՞ է օրինակ լոլիկը վերագրել մրգերին, քանի որ կանաչ լոլիկից շատ համեղ մուրաբա է պատրաստվում։ Որոշ դեպքերում բույսերի պտուղները բաժանվում են քաղցր մրգերի և թթու կամ ուտելի և անուտելի: Այսպիսով, բանջարեղենի, մրգերի և հատապտուղների բաժանումը շատ պայմանական է: Կան բազմաթիվ այլ դասակարգումներ, որոնք ընդունված են գիտության, արդյունաբերության և այլ ճյուղերում:կարիքները. Օրինակ, ըստ պտղի կառուցվածքի, դրանք բաժանվում են կորիզավորների և մրգերի, ըստ ծագման՝ վայրի և մշակովի կամ բուծող հիբրիդների։ Նույնիսկ այդպիսին կա՝ կարմիր մրգեր և կանաչ։ Բանն այն է, որ կարմիր պիգմենտի նկատմամբ երբեմն ալերգիկ ռեակցիա է առաջանում։ Սա վերաբերում է ելակին, նարինջին և այլն, ուստի խորհուրդ չի տրվում դրանք մեծ քանակությամբ ուտել հղիներին և փոքր երեխաներին։ Այս կատեգորիաները կարող են փոխհատուցել կալիումի և կարոտինի պակասը, օրինակ՝ ծիրանի հաշվին։

Ծիրան

Ծիրանը և նրա վայրի տեսակը՝ ժերդելը, աճում են Ռուսաստանի հարավում։ Ինչպես շատ քաղցր մրգեր, ծիրանը նույնպես հարմար է մուրաբայի համար, սակայն պեկտինի մեծ քանակության պատճառով այն արագորեն շողոքորթվում է, ուստի ավելի հաճախ օգտագործվում է մարմելադի, մարշալոյի, մուրաբայի, հյութի համար։ Չորերը կորիզներով (ծիրանով) և առանց կորիզներով (չորացրած ծիրանները) շոգեխաշում են եռման ջրով և օգտագործում որպես կարկանդակների միջուկ, իսկ շատ չորները ալյուրի վերածում և ավելացնում են խմորին։ Ծիրանի հյութը, շնորհիվ կալցիումի և երկաթի բարձր պարունակության, ներառված է հղիների և նորածիններին կերակրելու համար նախատեսված մրգերի ցանկում։ Ֆոսֆորի և մագնեզիումի մեծ քանակությունն այն անփոխարինելի է դարձնում ուղեղի բնականոն աշխատանքի համար։ Ծիրանի միջուկում պարունակվող կալիումը մեծ ազդեցություն ունի սրտանոթային համակարգի վրա՝ ամրացնելով սրտամկանը։

Բանան

Թարմ ծիրանը խանութների դարակներում հազվադեպ է այցելում, սակայն դրա լավ այլընտրանքը կա՝ բանանը, միրգ, որը մշտապես վաճառվում է: Բոլոր բնութագրերով սա իսկական հատապտուղ է: Այլ դեպքերում արտասահմանյան բանանն ավելի մատչելի է սպառողի համար, քանկենցաղային.

Այս բույսի հետաքրքիր առանձնահատկությունը նպաստում է նրա տարածմանը աշխարհի փորագրված վայրերով մեկ: Բանն այն է, որ բանանը պետք է հավաքել այնքան ժամանակ, մինչև հասունանա, այսինքն՝ կանաչ և կարծր: Եթե դրանք թողնեք բույսի վրա, նրանք կկորցնեն իրենց օգտակար հատկություններն ու համը։ Քաղած պտուղները, ընդհակառակը, պառկելուց հետո դառնում են ավելի քաղցր ու հագեցած օգտակար միկրոտարրերի բաղադրության առումով, իսկ չհասունացած մրգերի օսլան վերածվում է հեշտությամբ մարսվող մրգային շաքարի։ Մեծ քանակությամբ կալիում, մագնեզիում, կալցիում, նատրիում և ֆոսֆոր բանանն անփոխարինելի է դարձնում մանկական սննդի համար։ Այս միրգը կօգնի նաև, եթե երեխան ալերգիա ունի հացահատիկի մեջ պարունակվող սնձանից։ Բանանի միջուկը պարունակում է էֆեդրին, որը փոքր-ինչ բարձրացնում է արյան ճնշումը, ուստի այն ցուցված է հիպոթենզով հիվանդների համար։

Ռուսական հողի պտուղները

Ռուսաստանը հարուստ է վայրի մրգերի և հատապտուղների տնկարկներով: Հեռավոր Արևելքում ցախկեռասը աճում է այս ձևով, Կալինինգրադի մարզում՝ չիչխան, ազնվամորու, մոշ և վայրի վարդեր, Բաշկիրիայում և Ուրալում՝ խնձորենիներ, կեռասներ, Սիբիրում՝ ազնվամորու, հաղարջ, լինգոն, հապալաս, լոռամիրգ, ելակ. Մրգերի և հատապտուղների ցանկն այնքան մեծ է, որ հնարավոր չէ բոլորը թվարկել մեկ փոքրիկ հոդվածում։ Խնձորը, տանձը, բալը, հատապտուղների անհամար տեսակներ կարելի է համարել սկզբնական ռուսական։

Բացի վերը թվարկվածներից, սրանք են մոշը, հապալասը, կորիզավոր միրգը, արքայադուստրը, ագռավը, ամպամին, վիբրունումը, լեռնային մոխիրը, ալոճենին, երախը, բրինձը, թռչնի բալը և այլն: Եվ սա ամբողջական ցանկ չէ:մրգեր և հատապտուղներ, որոնք հանդիպում են մեր երկրի տարածքում։

Գոջի հատապտուղներ, թե՞ Դերեզա

Վերջերս գոջի բույսի պտուղը մեծապես գովազդվում է որպես նիհարեցնող միջոց։ Եթե վերցնեք դասակարգիչի ուղեցույց, որը ներկայացնում է մրգերի և հատապտուղների նկարագրությունը, ապա կտեսնեք, որ այս հրաշալի բույսը ծանոթ է յուրաքանչյուր ռուսի և շատ տարածված է ամբողջ Ռուսաստանում, և մենք այն անվանում ենք dereza: Այս հատապտուղը այնքան էլ սիրված չէր մեր նախնիների մոտ, քանի որ չուներ օրիգինալ համ և նկատելի բուրմունք, օրինակ՝ ազնվամորու, հաղարջի կամ ելակի։ Բացի այդ, արտաքին տեսքով, ուտելի գայլը հեշտությամբ կարելի է շփոթել թունավոր գայլի հետ: Քաշի կորստի համար մեր տատիկները հաճախ օգտագործում էին փշահաղարջ։

փշահաղարջ

«Հյուսիսային խաղողը», ինչպես Միչուրինի թեթև ձեռքով սկսեցին անվանել ամեն առջևի այգում և հենց փողոցներում աճող փշահաղարջը, ի սկզբանե ռուսերեն չէ: Այն մեզ մոտ բերվել է շատ դարեր առաջ։ Իվան III-ի ժամանակների տարեգրություններում հիշատակվում է այս թուփը: Հատապտուղների համային հատկությունները վաղուց գնահատվել և օգտագործվել են կոմպոտների, մուրաբաների, մուրաբաների, մարմելադի, սոուսների, հյութերի, գինու, լիկյորների և քացախի պատրաստման մեջ: Փշահաղարջը շատ օգտակար է բժշկական տեսանկյունից։ Հատապտուղները և տերևների թուրմը խմում էին տուբերկուլյոզի դեմ, հատապտուղների հակասեպտիկ և հակաբորբոքային հատկությունները օգնում էին մաշկի բորբոքմանը։

Փորլուծության և փորլուծության դեպքում փշահաղարջը պարզապես չի կարող փոխարինվել: Նրա կարողությունը բարելավելու կղանքը, բարելավելու ընդհանուր նյութափոխանակությունը, հեռացնել տոքսինները ևբարձրացնել տոնուսը չունի անալոգներ. Դժվար է գտնել ավելորդ քաշի դեմ ավելի արդյունավետ միջոց, քան փշահաղարջը (ամռանը հատապտուղներ, ձմռանը՝ քացախ):

Խմեք հատապտուղներից և մրգերից՝ նյութափոխանակությունը բարելավելու համար

Երկար ժամանակ է, ինչ բնական մրգային քացախը մեղրով օգտագործվում է նյութափոխանակությունը բարելավելու համար։ Քաշի կորստի համար երկու ճաշի գդալ քացախը նույն քանակությամբ մեղրով նոսրացնում են մեկ բաժակ տաք ջրով և խմում դատարկ ստամոքսին։ Լավ տնական քացախը վիտամինների և հանքանյութերի պահեստ է: Հետևաբար, միանգամայն արդարացի է, որ այս ապրանքի հանդեպ կիրքը վերջերս սկսել է թափ հավաքել: Քացախ պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Անհրաժեշտ է միայն համեղ մրգեր կամ հատապտուղներ և մի քիչ շաքարավազ։ Հասունացման ժամանակը - 2 շաբաթ լույսի ներքո և 40 օր մութ տեղում: Քացախը կարելի է հավելյալ համեմել դեղաբույսերով և մեղրով: 3% տնական քացախը կատարյալ է ոչ միայն որպես վիտամինային և էներգետիկ ըմպելիք, այլ նաև միս և ձուկ թթու թթու դնելու, աղցաններ պատրաստելու համար, ինչպես նաև օգտագործվում է կոսմետիկ նպատակներով։ Քացախ պատրաստելու համար օգտագործվող մրգերի ցանկը թերի կլիներ առանց խնձորի հիշատակման:

Խնձոր

Վաղ և ուշ, հսկաներ և փոքրիկ ռանետներ՝ այս մրգերը սիրում են բոլորը և գործնականում հակացուցումներ չունեն։ Օգտագործում են դիետիկ և կլինիկական սնուցման մեջ, դրանցից քամում են հյութ, եփում են կոմպոտներ, մուրաբաներ, ժելե, պատրաստում սոուսներ և քացախ։ Անեմիայով սնվում են գեղձային խնձորներ։ Երկաթե ասեղներ կամ մեխեր խրվում են մրգի միջուկի մեջ, թողնում կես օր, ապա հանում մետաղական առարկաները։ Այժմ խնձորը կարելի է ուտել։ Օքսիդացված ձողիկներն օգտագործվում են բազմիցս, քանի որ հետամեն անգամ, երբ թթվի և մետաղի միջև քիմիական ռեակցիան ավելի արագ և ինտենսիվ է լինում։

Ի տարբերություն շատ այլ մրգերի, խնձորը մեծ պահանջարկ ունի ոչ միայն իր հիանալի խոհարարական և բուժիչ հատկությունների, այլև էժանության և մատչելիության համար: Ռուսաստանի ընդարձակ տարածքում միշտ շատ խնձոր կա: Մյուս տարիներին բերքահավաքը գերազանցում է վերամշակողների հնարավորությունները, իսկ խնձորները վերանում են, ինչն ափսոս է։ Բնության այս պարգևը արժե գնահատել և օգտագործել առողջության համար:

Պտղատու բույսեր՝ ռուսական հողերի հյուրեր

Մինչ 1917 թվականի հեղափոխությունը Մեծ Դքսերի ձմեռային այգիներում աճում էին նարնջի և կիտրոնի ծառեր, արքայախնձորներ և արմավենիներ։ Ջերմոցում արևադարձային մրգեր աճեցնելն այնքան էլ դժվար չէ, եթե նրանց ապահովեք բավարար լույս, խոնավություն և օդի ջերմաստիճան։ Սակայն, որպես կանոն, ջերմոցային հատապտուղներն ու պտուղները չունեն նույն հատկությունները, ինչ բնական պայմաններում աճեցված իրենց գործընկերները։ Ագրոնոմները սովորել են գոտիավորել այնպիսի բույսերի սորտերը, որոնք նախկինում արմատացած չեն եղել մեր պայմաններում։

Սելեկցիոներները ստեղծում են նոր մշակույթներ, և նրանք աստիճանաբար դառնում են ռուսական ֆլորայի մի մասը: Այգեգործներն ու այգեգործներն իրենց հողամասերում երկար և հաջողությամբ աճեցնում են ելակ, ֆիզալիս, շանոմելներ, մահոնիա, ակտինիդիա, կիտրոնախոտ և այլ բույսեր, որոնք այնքան էլ ավանդական չեն մեր հողերի և կլիմայի համար: Գործընթացը նույնպես հակառակ ուղղությամբ է ընթանում. Եվրոպայում հեռավոր արևելյան ցախկեռասը դանդաղ, բայց հաստատապես տեղավորվում է:

ցախկեռաս

ցախկեռասը կամ Հեռավորարևելյան բալը այն մրգերից է, որոնք արդյունաբերական եղանակով չեն հավաքվում, ինչը ցավալի է, քանի որ այս հատապտուղը.ունի նուրբ համ և նուրբ բույր, որը հիշեցնում է հապալաս: Մեղրախոտը պատրաստում է զարմանալի ջեմ, հյութ և գինի: Հատապտուղները չորացնում են, իսկ ձմռանը եփում և խմում են որպես միզամուղ, հակաբորբոքային և մուլտիվիտամինային միջոց։ Թարմ մանրացված հատապտուղները կիրառվում են էկզեմայով և մաշկի այլ վնասվածքներով խոցերի վրա: Ռուսական լայնությունների պտղատու մշակաբույսերից առաջինը ծաղկում է ոչ հավակնոտ թուփ: Պտուղները հայտնվում են արդեն մայիս-հունիս ամիսներին՝ ելակից 1-2 շաբաթ շուտ։

Ավանդական մրգեր Ամանորի տոնի համար

Մանդարինի, շոկոլադի և սոճու ասեղների հոտերը Ամանորի սովորական համերն են։ Դեռ խորհրդային տարիներին երեխաների ամանորյա նվերների հավաքածուում մանդարիններն ու շոկոլադներն էին: Ձմռանն անվճար վաճառքում մրգեր գործնականում չկային, և մանդարինի բույրը, խառնված ցրտաշունչ օդի հետ, ձեռք էր բերում տոնի յուրահատուկ, ընդմիշտ հիշվող երանգ։ Բայց գաճաճ ծառերը վառ մրգերով և փայլուն մոմե տերևներով զարդարում են մեր պատուհանագոգերը ամբողջ տարին: Դրանց թվում են կիտրոնները, նարինջները, մանդարինները և այլ ցիտրուսային մրգեր։

Ցուցակը թերի կլիներ առանց փոքրիկ կումվատների և կանաչ լայմերի: Վիտամին C-ի մեծ քանակության պատճառով նրանց խորհուրդ է տրվում ուտել հիվանդությունից հետո վերականգնողական շրջանում և բարելավել իմունիտետը։ Եթե կանոնավոր օգտագործեք ցիտրուսային մրգեր, դա զգալիորեն կնվազեցնի արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը և կմաքրի ավշը։ Խոհարարության մեջ ցիտրուսային մրգերն օգտագործում են մուրաբաների, մուրաբաների, մարմելադների, ինչպես նաև ծովամթերքի, ձկան և մսային ուտեստների սոուսներում։ Եթե դուք ալերգիա ունեք կարմիր մրգերի նկատմամբ, ապա ընտրեք դեղնականաչը։գրեյպֆրուտ կամ պոմելո.

Մրգերի բերքահավաքի և մշակման ժողովրդական եղանակներ

Նույնիսկ այսօր, երբ Եվրոպայում գրեթե չմշակված հողեր չեն մնացել, քաղաքներն ակտիվորեն աճում են և կառուցվում են արդյունաբերական ձեռնարկություններ, Ռուսաստանում տարածքների 20%-ից ավելին ազատ են և վայրի բույսերի թավուտներ են։ Մինչեւ հիմա մարդիկ անտառ են գնում օգտակար մրգերի համար։ Հին ժամանակներից՝ ամռանը և աշնանը, մեր նախնիները զբաղվում էին բնության նվերների հավաքմամբ և պատրաստմամբ, ինչպիսիք են հատապտուղները, խոտաբույսերը, սունկը, ընկույզը, արմատային մշակաբույսերը և մրգերը: Ռուս ժողովուրդը ձմեռը և երկար ծոմերը (Սուրբ Ծնունդ և Մեծ) դիմավորեցին լիքը աղբամաններով: Նրանք գիտեին, թե ինչպես պահպանել հատապտուղները և պտուղները տարբեր ձևերով: Ամռանը քաղում էին խնձոր, տանձ և այլ խոշոր ու քաղցր մրգեր։ Թարմ պտուղները կտրատում էին բարակ շերտերով, շարում սկուտեղների վրա և ծածկում բարակ կտորով միջատներից և փոշուց պաշտպանվելու համար։ Դա արվել է չոր և շոգ օրերին։

Այլ հատապտուղներ և մրգեր հավաքվում էին այս եղանակով, օրինակ՝ ծիրան, խաղող, թռչնի բալ, կեռաս, սալոր, վայրի վարդեր և այլն։ հաճախ նշվում է հաղարջը և լեռնային մոխիրը: Կանայք եփում էին մուրաբա, դոնդող, մարմելադ և ոչ միշտ շաքարով, այլ հաճախ մեղրով, որը միշտ առատ էր։ Ընկույզով լցոնած կանաչ փշահաղարջից պատրաստվել է զարմանալի նրբություն։ Փշահաղարջը թրջում էին օղու մեջ, գիշերում պահում էին սառցադաշտում և եփում բալի տերեւներով։ Որոշ քաղցր պատրաստուկներում ավելի մեծ համի համար տեղադրվում էին այն ժամանակվա համար հազվադեպ հանդիպող ցիտրուսային մրգեր։ Ռուսական խոհանոցի հին բաղադրատոմսերի ցանկը կլինիթերի, առանց ձկան, մսի և հացահատիկի ազգային համեմունքների: Նախնիները մեծ վարպետներ են եղել տարբեր եփուկներ, այսինքն՝ սոուսներ հորինելու գործում։ Նրանց համար աշնանը մրգերի որոշ տեսակներ թրջվել և խմորվել են։

Թրջած մրգեր

Միզացումը կամ, ինչպես նաև կոչվում է խմորում, հին ժամանակներում մրգեր հավաքելու ամենատարածված ձևերից մեկն է։ Դա արվել է լորձաթաղանթի, ամպամրգի, լոռամրգի, խնձորի, տանձի, սալորի և ձմերուկի միջոցով: Մաքուր, անթերի պտուղները դնում էին կաղնե տակառների մեջ, ցրվում ծղոտով, եռացրած ջրով աղով և փոքր քանակությամբ շաքարով, ածիկի կամ տարեկանի ալյուրով և մեկ շաբաթ պահում տաք սենյակում՝ խմորման համար։ Այս ժամանակահատվածից հետո տակառները տեղափոխվեցին սառը նկուղ։ Հետագա խմորումը տևեց մոտ մեկ ամիս։ Դրանից հետո արտադրանքը պատրաստ էր օգտագործման: Թրջած խնձորները լավ են պահպանվում մինչև ամառ։ Դրանք անսովոր համեղ են, բայց նման մշակման համար հարմար են միայն ուշացած, կոշտ տեսակները, ինչպիսիք են Անտոնովկան, անիսոնը, զաֆրանի պեպինը և մի քանիսը։ Կաղնու տակառները և ծղոտը զգալիորեն հարստացնում են փշաքաղման բույրը: Բայց եթե դրանք հասանելի չեն, ապա կարող եք օգտագործել էմալապատ, ապակյա կամ կերամիկական սպասք։ Ներծծված լինգոնները համեղ սոուսներ են պատրաստում յուղոտ մսային ուտեստների, բադի և որսի համար: Հատապտուղները խառնվում են փոքր քանակությամբ տարեկանի ալյուրի հետ (խտության համար), եփում են եռացող ջրով, ըստ ճաշակի ավելացնում են աղ և շաքար։ Նման պայթյունները միշտ եղել են ռուսական խոհանոցի անփոխարինելի բաղադրիչը։

Ձմերուկ

Կարելի՞ է ձմերուկը միրգ համարել։ Այս հարցում կոնսենսուս չկա, բայց անկախ նրանից, թե որ կատեգորիան էնա չէր պատկանում՝ մրգերին, բանջարեղենին կամ հատապտուղներին, բոլորը ձմերուկ են սիրում: Ե՛վ մեծերը, և՛ երեխաները անհամբեր սպասում են ձմերուկի սեզոնին: Աֆրիկյան պտուղը վաղուց արմատավորվել է ոչ միայն հարավում, այլև Ռուսաստանի կենտրոնական գոտում, քանի որ այն լիովին հասունանալու համար չոր և տաք կլիմայի կարիք ունի: Ձմերուկի սեզոնին երիկամների քարերով տառապողները հիանալի հնարավորություն ունեն ազատվելու այս խնդրից։ Ձմերուկի հյութը պարունակում է նյութեր, որոնք նպաստում են քարերի տարրալուծմանը, իսկ նրա միզամուղ հատկությունը արագացնում է աղի արտազատումը։ Ֆոլաթթուն անփոխարինելի է սպիտակուցների սինթեզի համար և նպաստում է արյան նորացմանը։ Այն առկա է նաև շատ բանջարեղենի մեջ, սակայն այն միշտ ոչնչացվում է ջերմային մշակման ժամանակ, ուստի ձմերուկի սեզոնին չպետք է բաց թողնեք ձեր կազմվածքը բարելավելու հնարավորությունը։

Ռուսաստանի դաժան բնությունը մեզ ամեն տարի հարուստ նվերներ է տալիս։ Մրգերի և հատապտուղների շատ տեսակներ լավ ուսումնասիրված են և ակտիվորեն օգտագործվում սննդի և դեղագործական նպատակներով, բայց կան մի քանիսը, որոնք մենք մոռացել ենք՝ նախընտրելով սինթետիկ վիտամիններն ու էկզոտիկ արտահանումները: Այն չի կարող հավերժ տևել: Հնարավոր է, որ մի օր վերադառնանք հաղարջի, ազնվամորու և մոշի թեյի, վիբուրնիումի և սարի մոխրի ըմպելիքներին և ուտենք չաղ բադ լոռամրգի արգանակով կամ թրջած ձմերուկով։