Տաք գազպաչո՝ դասական ապուրի անսովոր տարբերակ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Նույնիսկ նա, ով ոչինչ չգիտի իսպանական խոհանոցի մասին, պետք է գոնե մեկ անգամ լսել գազպաչոյի մասին: Այս սառը ապուրը թարմացնող և կազդուրիչ է շոգ ամռանը: Դժվար է սպասել այլ բաղադրատոմս տաք Իսպանիայից։ Սակայն տեղացիների շրջանում ոչ պակաս տարածված է տաք լոլիկի գազպաչո ապուրը։ Յուրաքանչյուր գավառում դրա պատրաստման բաղադրատոմսը տարբեր է։ Բայց դա չի դարձնում այն պակաս համեղ: Բացի այդ, այս տարբերակի ապուրը հարմար է երկար ռուսական ձմռանը օգտագործելու համար։

Գազպաչո Անդալուսիայից

Նրանց, ովքեր ծանոթ են գազպաչոյի դասական բաղադրատոմսին, անկասկած, դուր կգա դրա տաք տարբերակը: Ավելին, Անդալուսիայում այն պատրաստում են թխած լոլիկի հիման վրա, և նրա համը քիչ է տարբերվում իր նմանակից։ Սա այն դեպքում, երբ տաք գազպաչոն շատերի համար անսովոր տարբերակ է:

Պահանջվող ապրանքներ:

• 1 կգ հասած և հյութալի լոլիկ;
• 1 կգ հնացածհաց;
• 1-2 կանաչ պղպեղ;
• 1 դառը նարինջ;
• 2 պճեղ սխտոր;
• ձիթապտղի յուղ;
• աղ.

Խոհարարության պատվեր

Խորը կաթսայի մեջ դնել լոլիկը և ամբողջ եփած հացի մեկ շերտը։ Լցնել ջուրը և դնել կրակի վրա։ Հասցնել եռման աստիճանի և կտրած գդալով հեռացնել լոլիկը և հացը։ Բաժանել դրանք տարբեր ամանների մեջ։ Առայժմ թողեք հացը, իսկ լոլիկի կեղևը հանեք՝ հիմքից խաչաձև կտրատելով։

Մյուս ամանի մեջ լցնում ենք մաքրած սխտորն ու խոշոր կտրատած պղպեղը։ Աղ՝ ըստ ճաշակի՝ հաշվի առնելով, որ զանգվածը նոսրացվի հեղուկով և այլ մթերքներով։ Բլենդերի միջոցով խառնել խյուսը, աստիճանաբար ավելացնելով կեղևավորված լոլիկն ու եփած հացի փշրանքները։

Հենց զանգվածը դառնա համասեռ, ավելացրեք մնացած հացն ու ձիթապտղի յուղը։ Միևնույն ժամանակ, մի վայրկյան մի՛ դադարեք մտրակել։ Ընթացքում զանգվածը կարող է չափազանց թանձր լինել։ Եթե դա տեղի ունենա, կարող եք այն նոսրացնել ջրով, որի մեջ եփել են լոլիկը։

Գազպաչոն համասեռ դառնալուց հետո ծածկել սրբիչով և թողնել թրմվի 10-15 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել նարնջի հյութը եւ լցնել ամանների մեջ։ Այս գումարը բավարար է 6 անձի համար։ Մատուցելուց առաջ զարդարում ենք մաղադանոսով և ռեհանով։ Ահա թե որքան հեշտ է տաք գազպաչո պատրաստել։ Անսովոր տարբերակ, բայց լոլիկի և սխտորի այդքան ծանոթ համ։

Գազպաչո Կաստիլիայից

Խոհարարական պատմաբանների մեծ մասը ենթադրում է, որ իրենք նախ որոշել են տաք գազպաչո պատրաստելայն է, որսորդներ, որս, բանջարեղեն և հնացած հացի կտորներ խառնելով մեկ տարայի մեջ: Պարզվեց, որ համեղ ուտեստ է, որը սկսել են պատրաստել ողջ Իսպանիայում, հատկապես Կաստիլիայում։ Սա ևս մեկ տաք գազպաչո է, որի անսովոր տարբերակն արժանիորեն հայտնի է:

Պահանջվող ապրանքներ:

• 500-600 գրամ որս (նապաստակ, նապաստակ, կաքավ);
• 1 մեծ լոլիկ;
• սխտոր մեխակ;
• մի քիչ գինի;
• պատրաստի մսի արգանակ;
• զաֆրան, դափնու տերեւ, օրեգանո;
• աղ;
• մանակաշ հաց.

Խոհարարության պատվեր

Լոլիկը մանր կտրատել և մի փոքր տապակել սխտորով ձիթապտղի յուղի մեջ։ Որպեսզի սխտորի պճեղներն իրենց ամբողջ համը արձակեն, կարող եք դանակով թեթև սեղմել դրանք։ Կարիք չկա կտրել. Այնուհետեւ ավելացնել մանր կտրատած որսի միսը։ Լցնել սպիտակ գինին ըստ ճաշակի և համեմել աղով: Տապակել բարձր ջերմության վրա, մինչև ամբողջ ալկոհոլը գոլորշիանա։ Գինուց պետք է մնա միայն բույրն ու համը։

Այնուհետև ամեն ինչ նոսրացրեք արգանակով մինչև ցանկալի խտությունը: Այնուամենայնիվ, կարևոր է, որ վերջնական արդյունքը լինի խիտ և հարուստ ապուր: Ավելացնել թակած զաֆրան, օրեգանո և մի քանի դափնու տերեւ։ Հասցնել եռման աստիճանի, նվազեցնել կրակը և եփ գալ, մինչև միսը հեշտությամբ դուրս գա ոսկորներից։ Արգանակից հանեք սխտորն ու դափնին, դրանք այլևս պետք չեն։

Հացը կտրատել բավականին մեծ կտորների։ Ցանկալի է, որ դրանք անթթխմոր հնացած տորթեր լինեին։ Արաբական մանակաշ հացը կամ նման մի բան կատարյալ է։ Բայց սպիտակ կամ տապակած հացը կարող է ամեն ինչփչանալ չափազանց փափուկ փխրունության պատճառով: Լցնել տաք գազպաչոյի մեջ (անսովոր տարբերակ, չէ՞) և եփել այնքան, մինչև կտորները թրջվեն արգանակի մեջ։ Այնուամենայնիվ, դրանք չպետք է շատ փափուկ դառնան և վերածվեն խյուսի։

Ապուրը մատուցեք անմիջապես տաք վիճակում: Միայն այս տեսքով խորհուրդ է տրվում ուտել Իսպանիայում։ Մինչդեռ գազպաչոն դեռ կարող է ամբողջությամբ տալ իր համն ու բույրը: Երբեմն դրան ավելացնում են նաև թեթև տապակած սունկ, առավել հաճախ՝ սեզոնին։

Եվ էլ ինչ…

Իհարկե, սրանք հեռու են միակ տարբերակներից, թե ինչպես է ընդունված Իսպանիայում տաք գազպաչո պատրաստել: Այս ապուրի բաղադրատոմսը կարելի է գտնել այս երկրի բոլոր անկյուններում: Այսպիսով, Լա Մանչայում, որտեղից գալիս են հայտնի Դոն Կիխոտն ու նրա սիրելին, նախընտրում են նապաստակին առանձին եփել։ Իսկ հետո լոլիկի և սխտորի տապակմանը ավելացնել արգանակը, որի մեջ եփվել է, հացի կտորներն ու համեմունքները։ Իսկ տաք գազպաչոյի ափսեի մեջ լցրեք միայն նապաստակի և կանաչեղենի կտորներ։

Իսկ Էքստրեմադուրա նահանգում հավի արգանակի հիման վրա գազպաչո են պատրաստում՝ եփած ձվի, ապխտած երշիկի և պանրի ավելացմամբ։ Ստացվում է ռուսական օկրոշկա հիշեցնող ուտեստ։ Ճիշտ է, միայն կազմով։ Չէ՞ որ դա նույն տաք գազպաչոն կլինի։ Ինչպես պատրաստել, բաղադրիչները, բաղադրությունը՝ այս ամենը քաղաքից քաղաք կփոխվի։ Մի բան նույնը կմնա՝ տաք համ և վառ բուրմունք։