Սաբայոն՝ բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Իտալիան ճանաչելիս չի կարելի անտեսել նուրբ աղանդեր Sabayon-ը: Այն կոչվում է նաև Սավոյայի սոուս, քանի որ այն նշանակում է ոչ միայն քաղցր աղանդեր, այլ նաև տարբեր տեսակի սոուսներ կծուծ ախորժակով կերակուրների համար։ Դրանք պատրաստվում են նույն տեխնոլոգիայով և պարունակում են հիմնական բաղադրիչների մեկ հավաքածու։

Խոհարարության հիմունքներ

Արտադրության տեխնոլոգիան ներառում է ձվի և գինու օգտագործումը ջրային բաղնիքի հետ միասին: Այս բաղադրատոմսը լավ է, քանի որ կազմը կարող է փոխվել ձեր հայեցողությամբ: Այն մատուցվում է տաք վիճակում՝ աղանդերի, խմորեղենի և նույնիսկ կաթսաների հետ։ Բայց դուք կարող եք պատրաստել Sabayon սոուս, որի բաղադրատոմսը իդեալական է երկրորդ ճաշատեսակների համար։

Թույլատրվում է գինին փոխարինել այլ տեսակի ալկոհոլով, օրինակ՝ կոնյակով կամ ռոմով։ Կարելի է նաև կոշտ ըմպելիքները փոխարինել քաղցր խնձորի հյութով։

Դասական բաղադրատոմս

Դասական բաղադրատոմսը պարունակում է հիմնական բաղադրիչները, որոնք կարող են մի փոքր փոփոխվել: Բայց դրա մասին ավելի ուշ:

Այսպիսով, ինչպե՞ս պատրաստել Sabayon սոուսը: Դասական բաղադրատոմսը պահանջում է հետևյալ ապրանքները՝

• դեղնուց - 6 հատ;
• շաքար - 100 գ;
• չոր գինի – 150 մլ.

Խոհարարություն

Առաջին հերթինանհրաժեշտ է դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։ Սպիտակներին ավելացնել շաքարավազը և հարել զանգվածը մինչև սպիտակի: Հարած փրփուրը լցնում ենք ջրային բաղնիքի մեջ (սա եռացող ջրի կաթսա է, որի վրա դրված է սննդի տարա)։ Գինին լցնում ենք պարունակության մեջ և անընդհատ հարում ենք հարիչով կամ ձեռքի հարիչով։ Խառնուրդը եռացրեք՝ հարելով 5 կամ 10 րոպե։ Հենց զանգվածը սկսում է թանձրանալ և ծավալվել, վերցնել կրակից և մի կողմ դնել։ Աղանդերը պատրաստ է։

Կարևոր! Սոուսի կամ աղանդերի հաստությունը կախված է հարելու տևողությունից։ Որքան երկար լինի այս գործընթացը, այնքան զանգվածը ավելի հաստ կլինի։

Մատուցեք դեսերտը մարտինիի բաժակի մեջ կամ ամանի մեջ։

Սաբայոն կիտրոնով

Սաբայոնյան այս համեղ աղանդերը կիտրոնով կարելի է մատուցել ինքնուրույն կամ որպես խմորեղենի ուղեկցություն:

Բաղադրիչներ երեք չափաբաժին պատրաստելու համար.

• հավի ձու - 6 հատ;
• հատիկավոր շաքար - 125 գ;
• կիտրոն – ¼ հատ;
• սեղանի չոր գինի – 125 մլ.

Անհրաժեշտ է վերցնել ձվերը և զգուշորեն առանձնացնել դեղնուցները սպիտակուցներից։ Դրեք դրանք տարբեր տարաների մեջ և դրեք սառնարան։ Դեղնուցները բաղադրատոմսում պետք է սառչել, իսկ սպիտակուցները կարելի է օգտագործել թխվածքաբլիթ կամ բիզե պատրաստելու համար։

Միաժամանակ կարող եք պատրաստել կիտրոնը։ Ցիտրուսը եռացրեք եռման ջրով և քերեք կեղևի ¼ մասը մանր քերիչով։ Քառորդ կիտրոնի հյութը քամել, ավելացնել եռացրած ջուր, մինչև ծավալը դառնա 75 մլ։

Առանձին տարայի մեջ միացրեք սառեցված դեղնուցները, կիտրոնի համը, շաքարավազը և ամեն ինչ խառնեք։Բաղադրիչներ. Տապակը դնել նվազագույն կրակի վրա և աստիճանաբար լցնել պատրաստի գինին, իսկ հետո կիտրոնի հյութը ջրով։ Անընդհատ հարում ենք մինչև զանգվածը թանձրանա տասը րոպե։ Կարևոր է թույլ չտալ, որ սոուսը եռա։ Երբ սաբայոնը պատրաստ է, մի կողմ դրեք և թողեք սառչի։

Մատուցել սառեցված բանջարեղենի, ձկան և քաղցր աղանդերի հետ։

Խորհուրդներ խոհարարից

Կան մի քանի խորհուրդ իտալացի խոհարարներից: Այս հրաշալի Sabayon սոուսի պատրաստման ընթացքում բաղադրատոմսը կարելի է փոխել, եթե այն մատուցվի աղանդերի հետ։ Այնուհետև կարող եք ավելացնել մշկընկույզ և վանիլին։

Իսկ եթե այն օգտագործվում է երկրորդ ճաշատեսակների համար, ապա ավելացնում են զաֆրան, աղացած սև պղպեղ, սխտոր։

Սոուսը կարելի է մատուցել որպես խմիչք ինքնուրույն։ Մատուցելու համար այն լցնում են բաժակի մեջ և մատուցում տաք վիճակում։ Հարկ է նշել, որ որքան քիչ ժամանակ պահանջվի տաքացնելու և հարելու համար, այնքան ավելի հեղուկ կստացվի սոուսը։

Մյուս հատուկ տարբերակն է Sabayon սոուսը, որի բաղադրատոմսը ներառում է գինին ձիթապտղի յուղով փոխարինելը։ Այն հիանալի հավելում կլինի ձկան և բանջարեղենի համար։

Օստրե սաբայոն սոուսով

Oyster-ի սիրահարները կարող են փորձել պատրաստել Sabayon կրեմ: Բաղադրատոմսը ներառում է նոր բաղադրիչ՝ կրեմ։ Այս սոուսը շատ նուրբ է և իդեալական է ոստրեի բուրավետ միջուկի համար։

Պետք է պատրաստել՝

• ոստրե - 6 հատ;
• շալոտ - 1 հատ;
• պրաս - 2 հատ;
• կարագ – 50r;
• շամպայն կիսաչոր – 100 գ;
• դեղնուց - 1 հատ;
• ծանր սերուցք - 30 մլ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի.

Բացել թարմ ոստրեները, ցամաքեցնել առաջին ոստրեի ջուրը առանձին տարայի մեջ: Երկրորդ ջուրն առանձնացրեք և նույն ամանի մեջ դրեք պատյանից ազատված ոստրեները։ Մաքրեք կեղևները, չորացրեք և որոշ ժամանակ մի կողմ դրեք։

Կաղամբը մանր կտրատել և մարմանդ կրակի վրա տապակել կարագով յուղած տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Լցնել շամպայնի մեջ, առաջին ոստրեի ջուրը և գոլորշիացնել ստացված զանգվածի կեսը։

Առանձնացրեք դեղնուցն ու սպիտակուցը։ Հարիչով կամ հարիչով հարում ենք դեղնուցը մինչև թանձր փրփուրը, լցնում ենք կրեմի մեջ և նորից հարում մինչև փարթամ: Խառնել տապակած սեզլոտը: Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ։

Այժմ կարող եք սկսել ոստրեներ պատրաստել: Երկրորդ ջուրը ծովամթերքի միջուկով լցնել թավայի մեջ։ Թույլ կրակի վրա տասը կամ տասնհինգ րոպե եփեք, մինչև հեղուկը գոլորշիանա։ Երբ ոստրեները պատրաստ լինեն, կարող եք սկսել զարդարել ուտեստը։

Յուրաքանչյուր կեղևը լցված է մանր կտրատած պրասով, ոստրեի միջուկով, վրան պետք է ավելացնել սոուս։ Ամեն ինչ դնել թխման թերթիկի վրա և թխել ջեռոցում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մի քանի րոպե։ Ոսկե ընդերք ստանալու համար ոստրեները կարող են հետագայում մշակվել գազայրիչով Sabayon սոուսի վրա:

Բաղադրատոմսը լուսանկարով տրամադրել է առողջ սնուցման բժիշկ Ա. Վիտորսկայան։ Նրանք տալիս են ուղեցույց, թե ինչպես ճիշտհաշվարկ. Տանը պետք չէ դրանց կպչել, քանի որ ուտեստը, այնուամենայնիվ, բավականին համեղ է ստացվում։

Cream Sabayon Cheese

Յուրաքանչյուր խոհարար, ինչպես գիտեք, սոուսներ է պատրաստում իր յուրահատուկ բաղադրատոմսով։ Սաբայոն սոուսը բացառություն չէ, դրա բաղադրատոմսը կարող է փոփոխվել՝ կախված այն ցանկից և ճաշատեսակներից, որոնց մատուցվում է: Սա սաղմոնի պանրի սերուցքն է։

Սաբայոն սոուսի այս տարբերակը պատրաստելու համար լուսանկարով բաղադրատոմս պետք չէ։ Փաստն այն է, որ այն բավականին պարզ է, և յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է այն պատրաստել։

պահանջվում է՝

• սաղմոն (ֆիլե) - 600 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 30 մլ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի.

Սուսի համար՝

• Saint-Félicien պանիր - 1 սկավառակ;
• դեղնուց - 4 հատ;
• չոր սպիտակ գինի - 150 մլ;
• ծանր սերուցք - 150 մլ;
• ձկան բարձր խտության արգանակ - 15մլ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի.

Առաջին հերթին պետք է պատրաստել Sabayon սոուսը։ Բաղադրատոմսը պարունակում է պանիր, ուստի պետք է սկսել դրա պատրաստումից։ Այսպիսով, ընդերքը կտրում են պանրից, այնուհետև այն դնում են կաթսայի մեջ և հալեցնում մարմանդ կրակի վրա։ Կրեմն ու ձկան պաշարը ավելացնել Սեն-Ֆելիսիենին և եփ գալ ամբողջ խառնուրդը հինգ րոպե։

Հինգ րոպե հետո տարան դնել ջրային բաղնիքի մեջ, ավելացնել դեղնուցները, գինին և զանգվածը հարել յոթ րոպե։ Պանիր-սերուցքային զանգվածը հարում ենք ձվի-գինու մուսի հետ, խառնում և մի կողմ դնում։

Մնում է սաղմոնը եփել։ Ջեռոցը տաքանում է, տեղհրակայուն ափսեներ կամ թխում թերթիկ, նախապես ձիթապտղի յուղով յուղված, ապա տեղադրվում են սաղմոնի ֆիլեի կտորներ: Սոուսը լցնել ճաշատեսակի վրա և դնել թխման երկու րոպե: Մատուցել տաք վիճակում։

Ինչպես է այն մատուցվում

Սաբայոն սոուսը վաղուց հայտնի է խոհարարներին: Նրա բաղադրատոմսը պարզ է, իսկ արդյունքը կուրախացնի գուրմաններին։ Այսօր այն մատուցվում է որպես ինքնուրույն աղանդեր կամ խմիչք, որպես աղանդերի և խմորեղենի հավելում։ Սոուսը լավ համադրվում է ծովամթերքի, բանջարեղենի և ձկան հետ։