Աղցան «Օբժորկա». բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բոլորս գիտենք, թե ինչ է իրենից ներկայացնում Olivier աղցանը։ Առանց դրա շատերը հաճախ չեն պատկերացնում խնջույք, Ամանոր կամ ծննդյան տոն: Բայց ոչ բոլորն են տեղյակ, որ նա հիանալի այլընտրանք ունի։ Ի վերջո, խոստովանեք, որ «Օլիվյեն» արդեն բավականին հոգնել է։ Բայց ոչ պակաս բավարարող և համեղ աղցան «Օբժորկա», որի լուսանկարը զարդարում է մեր հոդվածը, այն ձեզ անպայման դուր կգա։ Այս նախուտեստի շատ տարբերակներ կան։ Նրանք միայն մեկ ընդհանուր բաղադրիչ ունեն՝ միսը։ Դա կարող է լինել խոզի, տավարի, լյարդ, հավի միս կամ լեզու: Թեեւ որոշ դեպքերում նույնիսկ ձուկ ու ծովամթերք են օգտագործում։ «Օբժորկա»-ն վերաբերում է ձմեռային մսային աղցանների տեսակին։ Այն կարող է նույնիսկ լիարժեք փոխարինել երկրորդ դասընթացին: Կարդացեք այս հոդվածը և վստահ ենք, որ այս նախուտեստն իր արժանի տեղը կգրավի ձեր տոնական սեղանին։

Օբժորկա դասական աղցան. բաղադրատոմս լուսանկարով

Ինչպես բոլոր նախուտեստները, այս ուտեստն էլ ունի իր կանոններըխոհարարություն. Հետեւաբար, այստեղ մենք, առաջին հերթին, տալիս ենք «ժանրի դասականները»։ Նախուտեստի հիմնական բաղադրիչը, ինչպես արդեն նշեցինք, միսն է։ Դասական «Օբժորկա» աղցանի բաղադրատոմսը ներառում է խաշած տավարի մսի օգտագործումը։ Այն տեւում է մոտ կես կիլոգրամ: Միսը եփում են աղաջրի մեջ և սառչում։ Երկու խոշոր գազար ենք քսում ոչ շատ նուրբ։ Կլպել խոշոր գազար սպիտակ սոխը և կտրատել շերտերով: Հիմա եկեք միացնենք բանջարեղենը: Բուսական յուղի մեջ սոխն ու գազարը միասին տապակել։ Բանջարեղենը մի քիչ մի կողմ դնենք։ Հենց այս բովելն է, որ աղցանն այդքան գոհացուցիչ է դարձնում։ Հիմա մի քիչ թթու ավելացնենք։ Վերցնում ենք 3 թթու վարունգ և նույնպես քսում ենք։ Եթե շատ հյութ են արտազատում, այն պետք է քամել։ Եվ հիմա եկել է մսի ժամանակը: Նաև բարակ կտրատում ենք շերտերով։ Պարզապես պետք է խառնել բոլոր բաղադրիչները, աղը, պղպեղը և համեմել մայոնեզով։

Թռչնից

Օբժորկա հավով աղցանը հայտնի է դարձել։ Նախ, այս նախուտեստի հիմնական բաղադրիչն ավելի արագ է եփվում, ինչպես նաև ավելի հարմար է դիետիկ կերակուրների համար: 350 գրամ հավի ֆիլեը եփում կամ թխում են ջեռոցում։ Գիտակները նշում են, որ վերջին մեթոդը աղցանին յուրահատուկ համ կհաղորդի։ Ֆիլեն սառեցնում ենք, այնուհետև այն ապամոնտաժում ենք մանր մանրաթելերի։ Հերթով վերցնում ենք սոխն ու գազարը, մանր կտրատում ու տապակում, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով։ 200 գրամ թթու վարունգ ենք քսում։ Այս նախուտեստի աղցանի ամանը պետք է լինի բարձր կողմերից։ Բոլոր բաղադրիչները դնում ենք այնտեղ, խառնում։ Այնուհետև այնտեղ ավելացնել ճզմած կամ թակած սխտոր։Նման աղցանի համար ավելի լավ է ինքներդ մայոնեզ պատրաստել։ Դե, զարդարեք այն թթու վարունգի կամ կանաչ ձիթապտուղի կտորներով։

Կորեական գազարով

Կցանկանա՞ք համեմել այս ուտեստը: Դիվերսիֆիկացրեք դասական «Օբժորկա» աղցանը կորեական գազարով։ Նույն կես կիլոգրամ տավարի միսը վերցնում ենք, եփում ու հովացնում։ Գազարը մեզ կտանի 120 գրամ։ Դուք կարող եք կատարել գնումներ: Այնուհետև անցնում ենք հիմնական բաղադրատոմսով. խաշած տավարի միսը մանր կտրատում ենք, քսում 2-3 թթու վարունգ։ Եվ այստեղ մենք մի փոքր այլ կերպ ենք ընթանում։ Մեծ սոխը չենք տապակում, այլ մանր կտրատում ենք և մոտ կես ժամ մարինացնում քացախով։ Հետո ջուրը քամում ենք։ Բոլոր մթերքները խառնում ենք, համեմում մայոնեզով, ավելացնում ենք աղ և համեմունքներ, զարդարում ենք մանր կտրատած վարունգով և խոտաբույսերով։

Սնկով

Եվ ահա «Օբժորկա» կծու աղցանի ևս մեկ տարբերակ. 350 գրամ խաշած տավարի միս կտրատել շերտ։ Մանրացրեք մի մեծ կարմիր քաղցր սոխ: Խառնել մսի հետ, շաղ տալ կիտրոնի հյութով։ Մենք թողնում ենք հինգ րոպե: Այդ ընթացքում 3 գազար տապակում ենք տապակի մեջ ցանկացած առանց հոտի ճարպի մեջ։ Ցանկացած թթու սունկ կտրատել կտորների՝ հեղուկը տարայից քամելուց հետո։ Մենք խառնում ենք բոլոր ապրանքները: Դնել աղցանամանի մեջ։ Աղ, պղպեղ։ Համեմեք աղցանի սոուսով կամ ոչ շատ յուղոտ մայոնեզով: Ամենից հաճախ «Glutton»-ի այս տարբերակը մատուցելուց առաջ դրվում է սլայդի տեսքով։ Պատահում է, որ այս աղցանի սունկն օգտագործում են խոզի մսի հետ միասին։ Այս դեպքում միայն գազարն է տապակվում, իսկ սոխը մարինացվում է։ Խոզի միսը վերցնում է մոտ 400 գրամ: Երբեմն աղած կրուտոնները շաղ են տալիս նախուտեստի վրա։

Ապխտած տարբերակ

Աղցան «Օբժորկա» կարելի է պատրաստել ոչ միայն խաշած թռչնի ֆիլեից։ Փորձեք ապխտած հավը դարձնել հիմնական բաղադրիչը: Բացի այդ, այս աղցանն օգտագործում է նախորդ այլ բաղադրատոմսերի բաղադրիչներ՝ սունկ և կորեական գազար: Միայն թե թթու շամպինյոնների փոխարեն այս անգամ կզբաղվենք թարմներով, իսկ սոխն ընդհանրապես կբացառենք։ Ապխտած հավի կեղևն առանց ձախողման հանեք։ 100 գրամ սունկը մաքրում ենք, կտոր-կտոր անում ու յուղի մեջ թույլ տապակում։ Երկու թարմ վարունգը վերածում ենք փոքրիկ ծղոտների։ Ապխտած հավը մանրաթելերի մեջ բաժանել։ 100 գրամ սալորաչիրը շոգեխաշում ենք եռման ջրով, ինչպես նաև կտրատում ենք։ Այժմ խառնել բոլոր բաղադրիչները և ավելացնել 100 գրամ կորեական գազար։ Աղցանը հագցնում ենք մայոնեզով։ Օրիգինալ համը մսի և սալորաչրի համադրության շնորհիվ երաշխավորված է։

Լյարդի հետ

Օբժորկա աղցան լյարդով բավականին համեստ է, բայց դեռ շատ համեղ է։ Հարմար է հարմարավետ ընթրիքի կամ ընկերական հյուրասիրության համար։ Դրա համար լյարդը կարող է օգտագործվել տավարի, խոզի, հավի կամ հնդկահավի միս: Մեկ ֆունտ ենթամթերքը լվանում են, թրջում և մոտ քսան րոպե եփում աղաջրի մեջ։ Այնուհետև այն սառչում է և կտրատում շերտերով։ Մարինացված վարունգը (3 հատ) նույնպես մանրացված է։ Սոխը և գազարը վերցվում են նույն քանակությամբ, ինչ դասական բաղադրատոմսով, և, համապատասխանաբար, տապակված: Ավելացնել պահածոյացված ոլոռ կամ եգիպտացորեն: Այնուհետեւ խառնել բոլոր բաղադրիչները եւ համեմել մայոնեզով։ Վերջինս ավելի լավ է ընդունել ոչ շատ ճարպ, իդեալական՝ 30 տոկոս։

Գուրման աղցան

Հիմա, ուշադրություն դարձրեք. Լեզուով խորտիկ ենք պատրաստում։ Այս սննդամթերքի օգտագործումը կստեղծի Obzhorka աղցանի օրիգինալ տարբերակը: Բացի այդ, այն ճաշատեսակին պարզապես յուրահատուկ համեր կտա։ Դրա համար լեզուն օգտագործելուց մի քանի ժամ առաջ եփում են աղի ու անհրաժեշտ համեմունքների հետ միասին։ Այնուհետև այն դնում են սառը ջրի մեջ, որպեսզի ավելի հեշտ կլպվի կոպիտ մաշկը։ Մաքրում ենք սոխն ու երեք գազարը, մանր կտրատում ու տապակում, ինչպես դասական բաղադրատոմսով։ Հիմա եկեք ավելացնենք համեմունք: Մանրացրեք մի քանի մարինացված վարունգ և կես բանկա թթու սունկ։ Լեզուն կտրեք շերտերով: Այժմ բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք աղցանամանի մեջ և համեմում մայոնեզով։ Այս նախուտեստը սովորաբար աղի չեն դնում, այլ զարդարում են լեզվի մնացած կտորներով և կանաչիով։

Շերտավոր աղցան «Օբժորկա». բաղադրատոմս լուսանկարով

Հնարավո՞ր է հյուրերին զարմացնել այս նախուտեստով։ Իհարկե, այո՜ Տավարի մսով դասական «Օբժորկա» աղցանի լուսանկարները հատկապես տպավորիչ են, եթե այս աղցանը մի փոքր այլ կերպ եփեք՝ բանկետի կամ տոնական տարբերակով: Դա անելու համար դրեք այն շերտերով: Ամենատարածվածը տավարի մսով սովորական դասական բաղադրատոմսն է։ Պատրաստվում է գրեթե նույն կերպ, բայց սնկի պարտադիր օգտագործմամբ։ Տապակում են սոխով։ Երկու հում գազարը կոպիտ քսում են և խառնում նույն քանակությամբ թակած թարմ վարունգի հետ։ Ներքևի շերտը անպայման կգնա միս: Այն մանր կտրատված է կամ բաժանվում է մանրաթելերի։ Շերտերը լցնում ենք մայոնեզի և թթվասերի խառնուրդով 2։1 հարաբերակցությամբ։ Հետո այն շատ յուղոտ դուրս չի գա։ Վառելիքի լիցքավորումպետք է աղի և պղպեղով լցվի: Այն քսում են մսի շերտով։ Հետո գալիս է սնկով տապակած սոխը։ Վերև - վարունգի և գազարի խառնուրդ: 250 գրամ ապխտած սուլուգունին բաժանում են մանրաթելերի և դնում հաջորդ շերտում։ Եվ վերջապես, վերջին շերտը սալորաչիրն է։ Այն նախապես շոգեխաշում են, իսկ հետո կտրատում սուր դանակով։ Այս աղցանի որոշ տարբերակներում օգտագործվում է կորեական գազար։ Այնուհետեւ վարունգը առանձին շերտ է: Վերևում գազարն ու պանիրն են: Սալորաչիրը տեղադրվում է ինչ-որ տեղ մեջտեղում։ Յուրաքանչյուր շերտ, ներառյալ վերին մասը, քսվում է սոուսով: Նման աղցան մատուցում են խորը թափանցիկ ամանի մեջ, որպեսզի տեսանելի լինեն դրա բոլոր շերտերը։ Շերտավոր խորտիկը սեղանին դնելու մեկ այլ միջոց է այն ամանի մեջ բաժանել:

Խոզապուխտով

Կորեական գազարը Obzhorka աղցանի մեջ կարելի է համադրել այլ մթերքների հետ։ Օրինակ՝ խոզապուխտով։ Ամենից հաճախ այս տեսակի խորտիկները նույնպես պատրաստում են աղվափնջիկ։ Չնայած ցանկության դեպքում ամեն ինչ կարող եք խառնել ամանի մեջ։ Խոզապուխտով աղցան պատրաստելը՝ ըստ նախորդ նախուտեստի բաղադրատոմսի տեսակի, շերտերով։ Բայց շերտերի հերթականությունը փոքր-ինչ փոխված է։ Տապակած սոխը սնկով. Այն դրված է ամանի մեջ, որում կմատուցեք աղցանը։ Այնուհետև կտրատված խոզապուխտը կգնա - մոտ 200 գրամ: Սունկը, ի դեպ, նույնքան ենք վերցնում, գուցե ավելի շատ։ Հաջորդը `կորեական գազարի շերտ: Իսկ վերևում՝ սուլուգունիի և սալորաչրի շերտեր: Շերտավոր աղցանի այս տարբերակը համեմում ենք նաև մայոնեզի և թթվասերի խառնուրդով։ Բայց քանի որ խոզապուխտը օգտագործվել է որպես հիմնական բաղադրիչ, սոուսի բաղադրիչների հարաբերակցությունը փոխվում է։ Այս դեպքում թթվասերըպետք է լինի ավելին, քան մայոնեզը: Յուրաքանչյուր շերտը քսեք սոուսով։

Գուրման աղցան՝ շերտավոր տարբերակ

«Օբժորկան» եփած լեզվով կարելի է եփել շերտերով։ Այս դեպքում աղած կամ թթու վարունգը փոխարինվում է կապարով, իսկ պահածոյացված սունկը՝ թարմով։ Ավելացվում է նաև սալորաչիր և պինդ պանիր։ Սունկը կտրատում են բարակ շերտերով և տապակում սոխով։ Նրանք կազմում են առաջին շերտը։ Եփած խոզի լեզուն կտրատում են խորանարդի մեջ և դրվում վրան։ Հաջորդը գալիս է հում գազարը՝ մանրացված քերիչով, ապա կապարներ, շոգեխաշած և թակած սալորաչիր։ Այս տեսակի շերտավոր աղցանի ամենավերին շերտը կլինի պանիրը: Այն կոպիտ քսված է և դրված է վերջինը: Մի մոռացեք յուրաքանչյուր շերտը, ներառյալ վերին մասը, քսել սոուսով: Այն նաև պատրաստվում է թթվասերի և մայոնեզի խառնուրդից։ Բայց այս անգամ դրանց հարաբերակցությունը պետք է լինի մեկին մեկ։

Բաժենինա, նուռ և չրեր

Քանի որ մենք պարտավորվել ենք հյուրերին զարմացնել համերի անսովոր համադրությամբ, հարկ է նշել «Օբժորկա» աղցանի այս բաղադրատոմսը։ Նրա համար մեզ անհրաժեշտ է 200 գրամ խաշած խոզի միս, որը կտրատում ենք փոքր շերտերով։ Բացեք թթու շամպինիոնների բանկա, քամեք աղաջրը։ Սունկը նույնպես կտրված է կտորներով: Եթե դրանք փոքր են, բավական կլինի կիսով չափ կտրել։ Այնուհետև վերցրեք 150 գրամ կորեական գազար և պինդ պանիր։ Վերջինը կոպիտ քսված է։ Չրերը շոգեխաշում ենք՝ չամիչ, չոր ծիրան, սալորաչիր։ Կտրեք մեծ կտորները փոքր կտորների մեջ: Եվ վերջապես նռան պտուղի կեսից կորզում ենք հատիկները։ Այս բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են իրար։ Մենք պատրաստում ենք սոուսմայոնեզ և թթվասեր։ Սոուսի յուրաքանչյուր բաղադրիչ պետք է հավասարապես բաժանվի: Աղ, պղպեղ, համեմունք: Հազարը պետք է մի քիչ թրմվի։

Ձկան հետ

Աղցան «Օբժորկա»-ն մեզ մոտ կարող է հայտնվել բոլորովին այլ տեսքով։ Եթե դուք սովոր եք դրան որպես մսի, բանջարեղենի և թթու վարունգի համեղ խառնուրդ, ապա պետք է իմանաք, որ բուսակերները կարող են օգտագործել նաև դրա որոշ տեսակներ: Գարնանը ծովատառեխով «Օբժորկան» շատ օգտակար է։ Այս աղցանը պարզապես վիտամինային ռումբ է: Նրա համար մենք վերցնում ենք մեկ մեծ աղած ծովատառեխ, կամ նույնիսկ ավելի լավ՝ երկու ճարպային ֆիլե։ Երեք քաղցր և թթու խնձոր կտրատված են: Նույնը անում ենք մեծ սպիտակ սոխով։ Խառնել խնձորով։ Այս խառնուրդը լցնում ենք 6% քացախով և թողնում ենք 10 րոպե մարինացվի, ծովատառեխը մաքրում ենք ոսկորներից, իսկ եթե ֆիլե ունենք, ուղղակի կտոր-կտոր ենք անում։ Այնուհետև դրան ավելացրեք ոլոռի և եգիպտացորենի բանկաների պարունակությունը (առանց հեղուկի)։ Կես փունջ սամիթը մանր կտրատել։ Ավելացնել թթու խնձոր և սոխ: Աղ, պղպեղ։ Մենք լցնում ենք բուսական յուղով՝ ավելի համեղ և առողջարար, քան պարզապես ձիթապտղի յուղը: Եվ ահա ձեզ համար հիանալի պահքի խորտիկ:

Ծովամթերքով

Այս դեպքում աղցանի բաղադրատոմսը անճանաչելիորեն փոխվել է։ Վերցնում ենք 200 գրամ կաղամար։ Նրանց վրա լցնել եռացրած ջուր, որպեսզի հեշտացնեն մաքրելն ու աղիքները: Այս բոլոր մանիպուլյացիաներից հետո լվացեք ծովամթերքները, հեռացրեք ֆիլմերը: Եփել ոչ ավելի, քան 5 րոպե եռման ջրի մեջ։ Այնուհետև հովացրեք և կտրեք շատ բարակ շերտերով: Վերցնում ենք մի երկու միջին չափի թթու խնձոր։ Կլպեք մաշկը, կտրեք մեջտեղը, կտրեք շերտերով: Երեք ձու կոշտ եփել։ Մաքրում և կտրումկտորներ. Մեկ կիտրոնը կիսով չափ կտրեք։ Մի մասից քամել հյութ։ Երկրորդը կտրատել շերտերով։ Բոլոր ապրանքները խառնում ենք աղցանի ամանի մեջ։ Կիտրոնի հյութը միացնում ենք մայոնեզի հետ և նախուտեստի վրա լցնում ենք սոուսը։ Զարդարեք խոտաբույսերով և ցիտրուսային շերտերով։

Խորհուրդներ սկսնակ խոհարարներին

Օբժորկա աղցանի հիմնական բաղադրատոմսը հիմնված է այնպիսի մսի բաղադրիչի վրա, ինչպիսին է տավարի միսը: Բայց մենք արդեն տեսել ենք, որ դրա պատրաստման համար կարելի է օգտագործել հավը, լեզուն, լյարդը։ Խոհարարները նաև փորձարկում են խոզի, հնդկահավի կամ նույնիսկ խաշած սրտով: Միսը կարելի է ոչ միայն խաշել, այլեւ թխել։ Սոխն ու գազարը տապակելիս ձեթի մեջ մի քիչ շաքար լցրեք։ Բանջարեղենը կարամելացված է և աղցանին օրիգինալ շունչ է հաղորդում: Բաղադրատոմսը կարող եք փոխել՝ ավելացնելով ոլոռ, եգիպտացորեն կամ ձիթապտուղ։ «Glutton» հագնվելու համար մայոնեզի համը բարելավվում է՝ դրան ավելացնելով մի քիչ թթվասեր կամ մեկ թեյի գդալ մանանեխ։ Խորհուրդ չի տրվում նման աղցան երկար պահել։ Եթե նախապես պատրաստել եք, ապա համեմեք այն մատուցելուց անմիջապես առաջ։ Միայն շերտավորված աղցանը պահվում է սառնարանում մոտ երկու ժամ, որպեսզի դրա բոլոր շերտերը մանրակրկիտ թրջվեն։