Աղի կիտրոն՝ բաղադրատոմս, կիրառություն. Աղած կիտրոնով հավ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Տարբեր լայնություններ ունեն իրենց խոհարարական ավանդույթները: Մեզ մոտ կիտրոնն օգտագործվում է որպես թեյի հավելում, դրա հյութն օգտագործվում է թխելու և աղցաններ պատրաստելու մեջ, թխվելիս կտորները դնում են ձկան մեջ, բայց վերջ։ Աֆրիկայում, հատկապես Թունիսում և Մարոկկոյում, աղի կիտրոնը մեծ հարգանք է վայելում, որը գրեթե անփոխարինելի բաղադրիչ է մսի, ձկան ուտեստների, սոուսների, գրավի և աղցանների ստեղծման մեջ: Շատերի համար թթվի և աղի համադրությունը կասկածելի, կասկածելի և անհամատեղելի կթվա: Այնուամենայնիվ, համարձակ մարդիկ, ովքեր փորձել են հյուսիսաֆրիկյան բաղադրատոմսը, աղի կիտրոնը ճանաչեցին որպես էկզոտիկ, բայց ուտելի և հետաքրքիր բաղադրիչ: Ավելին, տանը այն օգտագործվում է միայն որպես տարբեր ճաշատեսակների մաս, սակայն մեր ժողովուրդն այն հարմարեցրել է ինքնուրույն խորտիկի համար և խիստ խորհուրդ է տալիս որպես ցանկացած թունդ ըմպելիքի համադրում։

Դասական Մարոկկոյի բաղադրատոմս

Աղով կիտրոն պատրաստելու ավանդական եղանակը աղաջրի մեջ թրջելն է- և անսովոր համեմունք փորձելու համար պետք է սպասել մի ամբողջ ամիս: Վերցվում է ութ միջին, հյութալի, բարակ մաշկով ցիտրուս, շատ խնամքով, խոզանակով, լվանում։ Յուրաքանչյուր միրգ կտրված է երկայնքով խաչաձև, բայց ոչ մինչև վերջ: Կիտրոնի յուրաքանչյուր հատվածում դրվում է մեկ թեյի գդալ ուտելի ծովի աղ։ Սեր կծու - դրա հետ մեկտեղ կարող եք ներմուծել երեք ճաշի գդալ համեմի մի փոքր խառնուրդ, երկու՝ թարմ աղացած պղպեղ, նույն ծավալով սամիթ, թակած դափնու տերև, մի պտղունց դարչին և երեք քառորդ գդալ հիլ: Ցիտրուսները սերտորեն փաթեթավորվում են ստերիլիզացված տարայի մեջ և յուրաքանչյուր չորս կտորի համար մեկ թեյի գդալի չափով աղ են շաղ տալիս: Կափարիչները սերտորեն ոլորված են և երեք օր տեղադրվում են մառան: Այնուհետեւ կիտրոնները սերտորեն փաթեթավորվում են: Եթե բաց թողնված հյութը չի բավականացնում ամբողջությամբ ծածկելու համար, ավելացնում են թարմ քամած հյութ, և բանկաները նորից փակում են։ Մեկ ամիս անց աղած կիտրոնը կարելի է օգտագործել ըստ հրահանգների։ Եվ այն պահվում է մի ամբողջ տարի, սակայն միայն սառը վիճակում։

Արագ դեսպան

Եթե պատրաստ չեք այդքան երկար սպասել, երբ կարողանաք համտեսել աղի կիտրոնը, ապա ստիպված կլինեք դիմել էքսպրես մեթոդին։ Դա անելու համար ցիտրուսները կրկին խնամքով լվանում են, կտրում են բավականին մեծ կտորներ, ծալում խորը ամանի մեջ և շաղ տալիս կոտրված լավրուշկայով, մեխակի բողբոջներով, պղպեղի հատիկներով (բոլոր համեմունքները՝ ձեր հայեցողությամբ) և կոպիտ աղով - առատորեն: Կիտրոնի կտորները մանրակրկիտ խառնում ենք, շարում բանկաների մեջ, որտեղ դնում են դարչինի մեկ այլ ձողիկ, փակում և դնում սառնարանը մինչև վաղը։ Երեկոյան արդեն աղի կիտրոնկարող է ձեզ ներկայացնել Աֆրիկայի համային նախասիրությունները: Չնայած այն ամբողջությամբ «կբացվի» մեկ օրում։

Կծու պղպեղով

Սրանք նույնպես «արագ» աղած կիտրոններ են. բաղադրատոմսը երաշխավորում է, որ դրանք պատրաստ կլինեն երեք օրից։ Իհարկե, ավելի երկար, քան նախորդ տարբերակում, բայց համեմատած դասականների հետ, այն դեռ արագ է: Չորս պտուղները հինգ րոպե թրմում են եռման ջրի մեջ, հոսող ջրի տակ արագ սառչում և չորացնում։ Կիտրոնները կտրում են ութ շերտ առանցքի երկայնքով, խառնում կտրատած երկու դառը պղպեղի հետ, հարյուր գրամ կոպիտ աղի հետ և դնում մի տարայի մեջ՝ մի երկու ճյուղ խնկունի։ Բովանդակությունը լցնում են նույն ցիտրուսից թերի բաժակ հյութով և սառնարանում։ Հենց որ ընդերքը փափկի, կարելի է օգտագործել աղած կիտրոն։ Երբեմն այն «հասունանում» է երկու օրում։ Պահպանման առավելագույն ժամկետը վեց ամիս է, բայց էկզոտիկները գրեթե միշտ շատ ավելի արագ են ուտում։

Ամբողջ կիտրոններ

Բաղադրատոմսերի մեծ մասում ցիտրուսային մրգերը ինչ-որ պահի կտրվում են՝ կամ կտորների կամ ծաղկի ձևերի: Իսկ այս մեթոդով պատրաստված աղի կիտրոնը մնում է անձեռնմխելի։ Ի դեպ, հենց այս նախուտեստն է սիրվել Պետրոս Առաջինի կողմից։ Պատրաստվում է ուժեղ աղաջուր՝ հում ձուն չպետք է խորտակվի դրա մեջ։ Մոտ երեք բաժակ ջուր, մեկը՝ աղ։ Ավելի շատ համեմունքների համար կարող եք ավելացնել դափնու, համեմ, չաման և ընդհանրապես գրեթե ցանկացած համեմունք, որը ձեզ դուր է գալիս: Ցիտրուսները լցնում են լուծույթով, դրանց վրա բեռ է դրվում՝ և սառնարանում։ Նրանք շուտով պատրաստ չեն լինի։ Ցանկալի վիճակի նշանկդառնա փափուկ ընդերք և կիսաթափանցիկ միս։

կարագի բաղադրատոմս

Կարող եք պատրաստել ձեր սիրելի ուտեստը հետագա օգտագործման համար։ Բավականին օրիգինալ տարբերակ, ի դեպ՝ կիտրոնները կտրված են բավականին հաստ, կես սանտիմետր, շրջանաձև։ Յուրաքանչյուրը երկու կողմից գլորում են աղի մեջ և ծալում տարայի մեջ։ Շերտերը ցրված են թակած սխտորով և չիլիով: Երբ տարայի երեք քառորդը լցված է, վրան քամում են այլ ցիտրուսային մրգերի հյութ։ Հենց պահածոյացված աղի կիտրոնները պատվում են հեղուկով, վրան լցնում են ձիթապտղի յուղ (կարելի է նաև օգտագործել այլ, բայց ոչ համով) ձեթ, որպեսզի այն ծածկի ամբողջ մակերեսը։ Հենց այս թաղանթն է խանգարում բակտերիաների ներթափանցմանը: Առաջին երկու շաբաթը փակ բանկաները պահվում են սենյակում լույսի ներքո, որից հետո դրանք թաքցնում են սառնարանում։

Չոր աղակալում

Պահածոյացված աղած կիտրոնը կարելի է այլ կերպ ստանալ։ Յոթ մրգի կտորները վերին տակառից կես մատով լցված են ջրով։ Եփում են ուժեղ կրակի վրա, մինչև փափկի, հետո գազն անջատում են, ցիտրուսները չորս ժամ թողնում կաթսայի մեջ։ Այնուհետև կիտրոնները քամում են ավելորդ խոնավությունից, խորը, բայց ոչ միջով, կտրատում են խաչով և ծածկում կես բաժակ կոպիտ աղի խառնուրդով, մեկ թեյի գդալ չաման, երկու աղացած պապրիկա և մեկ աղանդերային գդալ ոլոռ: Կիտրոնները դրվում են ստերիլ տարայի մեջ, ծածկվում մնացած խառնուրդով և փակվում։ Մեկ ամսից ցանկացած պահի աղի կիտրոնը ձեր մատների տակ կլինի։ Այս ձևով այն չի քայքայվում մինչև երկու տարի՝ սառը պահելու դեպքում:

Մարոկկոյի հավ

Եթե պատրաստել կամ գնել եք աղած կիտրոններ, ապա կարող եք գտնել դրանց ամենատարբեր կիրառությունը, որի մասին բաղադրատոմսի հեղինակները չէին մտածի։ Օրինակ, տնային տնտեսուհիները գովաբանում են դրանց օգտագործումը խոզուկի պատրաստման ժամանակ: Այնուամենայնիվ, նրանց համար, ովքեր հետաքրքրված են հյուսիսաֆրիկյան բնօրինակ բաղադրատոմսերով, առաջին հերթին պետք է յուրացնել աղած կիտրոնով հավի միսը։ Խոշոր դիակին նախ քսում են աղացած չաման, կոճապղպեղ և քրքում (հավասար չափերով), հետո մանրացրած սխտորով (երկու պճեղ), պղպեղով, աղում են և կես օր տոպրակի մեջ թաքցնում են սառնարանում։ Հաջորդ օրը մեծ կաթսայի մեջ դնում են հավի երկու լյարդ՝ երկու քերած սխտորով և մեկ սոխով, գումարած մեկ գդալ բուսայուղ, լցնում ջուրը, եռացնելուց հետո դնում հավը։ Կափարիչի տակ հանգիստ կրակի վրա այն կեփվի մոտ մեկուկես ժամ։ Աղած կիտրոնը կտրատում են շերտերով և դնում պատրաստի հավի վրա մեծ ձիթապտուղների հետ միասին։

Օրիգինալ աղցան

Նրանք, ովքեր վախենում են մաքուր աղի կիտրոնից (չնայած հայրենակիցների խորհուրդներին), կարող են սկսել ավելի ծանոթ խորտիկից։ Մի քանի նուշ ճերմակում են և չորանում մոտ երեք րոպե խառնելով՝ մինչև փափուկ ոսկեգույն երանգ ստանալը: Մաշկը հանվում է լվացված աղած կիտրոնի միջից, հենց նա է մտնում աղցանի մեջ, չորացնում և կտրում բարակ շերտերով: Տարբեր աղցանի մի քանի տերեւով ճաշատեսակ են փռում, վրան շարում են ութ կտոր սաղմոն (ավանդաբար խորհուրդ է տրվում սառը ապխտած ձուկ), նուշ և կիտրոն։ Աղցան ցողված կիտրոնի հյութովև ձիթապտղի յուղ՝ աղած, պղպեղով և մատուցված։

Աֆրիկյան գառ

Սա Մարոկկոյի խոհանոցին բնորոշ միս է: Սակայն, եթե բացասական գովազդվող հոտը ձեզ անհանգստացնում է, այն կարող եք փոխարինել տավարի, բայց ոչ խոզի մսով։ 800 գրամանոց առանց ոսկորների կտորը կտրատում են։ Մի մեծ սոխ և երկու մեծ գլուխ սխտոր կտրատված են։ Բուսական յուղի մեջ երկուսն էլ տապակվում են մինչև թափանցիկ լինելը, որից հետո ավելացնում են քրքումը, համեմը (և աղացած, և հատիկավոր) և պղպեղի խառնուրդը՝ բոլորը թեյի գդալով։ Գառան միսը դնում ենք մեջ և տապակում մի քանի րոպե, մինչև գեղեցիկ ընդերքը դառնա։ Այնուհետև լցնում են լիտր թունդ արգանակի մեկ երրորդը, և ճաշատեսակը մեկ ժամ շոգեխաշում են կափարիչի տակ։ Երկու աղած կիտրոնները լվանում են, քառորդ կտրատում, ավելացնում տարայի մեջ և շոգեխաշումը շարունակվում է ևս կես ժամ։ Հաջորդը գցում են ձիթապտուղները, տասը րոպե հետո ճաշատեսակը համեմվում է թակած կիլանտրոնով և քաղցած շտապում է կուսկուսի ընկերակցությամբ: