Խմորիչ խմոր շաքարավազով բուլկիների համար. մանրամասն բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մեզնից շատերը սիրում են տնական տորթեր: Որքան էլ այն կալորիական լինի, բուրավետ բուլկիներին ուղղակի անհնար է դիմադրել։ Բուլկիներն ամենահայտնին են տնային տնտեսուհիների շրջանում։ Նրանց ճաշակը մեզ ծանոթ է մանկուց։ Ցանկացած խանութում կարելի է նման բուլկի գնել։ Բայց տնական տորթերը շատ ավելի համեղ են: Հոդվածը պարունակում է տեղեկատվություն, թե ինչպես խմորիչ խմորից շաքարավազով քաղցր բլիթներ պատրաստել: Բուլկիներին կարելի է տալ տարբեր ձևեր, դարչին և այլ բաղադրիչներ ավելացնել։

Թխելու բաղադրիչներ

Շաքարով համեղ բուլկիների համար խմորիչ խմորն անփոխարինելի է։ Դրա հիման վրա ստացվում են աներևակայելի համեղ և հոյակապ խմորեղեն։ Տնական դելիկատեսը ոչինչ է խանութից գնված իրերի համեմատ:

Շաքարով բուլկիների համար խմորիչ խմորը կարող է լինելստանալ հիմնվելով սպունգի վրա: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները՝

1. Երեք արվեստ. լ. շաքարավազ.
2. Նույն քանակությամբ ալյուր.
3. Կաթ - 240 մլ.
4. Խմորիչ (ուշադրություն դարձրեք դրանց արտադրության ամսաթվին, որքան ուշ լինի, այնքան խմորը լավ կստացվի) - 25 գ.

Խմորի պատրաստման այլ ապրանքներ՝

1. Ձու (քսելու համար կպահանջվի մեկ դեղնուց) - 2 հատ.
2. Քամեք յուղը: (կարող եք մարգարին) - 90 գ.
3. Երեք արվեստ. ալյուր (սա մոտ 390-400 գ է):
4. Յուղային ռաստ. կպչուն խմորով աշխատելիս ձեռքերը յուղելու համար։

Շատ կարևոր է շաքարավազով լավ խմորիչ խմոր պատրաստել բուլկիների համար։ Բայց ոչ պակաս կարևոր է համեղ միջուկը։ Բուլկիների համար շաքարավազը պարտադիր է։ Այնուամենայնիվ, թխելը շատ ավելի համեղ է, եթե դարչին ավելացնեք։ Շատ քաղցր ատամներ այս անուշահոտ համեմունքի երկրպագուներն են: Նույնիսկ փոքր քանակությամբ դարչինը ցանկացած բուլկի վերածում է իսկական հաճույքի։

Շաքարի միջուկ՝

1. Շաքար - 0,5 կույտ։
2. դարչին - 1,5 թեյի գդալ
3. Բուսական յուղ.

Ինչ վերաբերում է միջուկին, ապա դրա բաղադրիչների քանակը կարող է տարբեր լինել։ Չկա ավելցուկային շաքար (իհարկե, ողջամտության սահմաններում), և դուք կարող եք ավելի շատ դարչին ավելացնել, եթե ձեզ դուր է գալիս նրա զարմանալի համը:

Խոհարարության բաղադրատոմս

Բուլկիների համար խմորիչ խմոր պատրաստելը շաքարավազով բարդ բան չկա: Եվ այնուամենայնիվ, շատ տնային տնտեսուհիներ վախենում են շփոթվել նրա հետ: Միգուցե արժե այն փորձել մեկ անգամ՝ բոլոր առասպելները ցրելու համար: Այս թեստի միակ թերությունը եփելու ժամանակն է։Բայց արդյունքն արժե ձեր ջանքերը:

Պատրաստում ենք հրաշագեղ խմորիչ խմոր բուլկիների համար՝ շաքարավազով խմորի հիման վրա։ Դրա համար ավելի լավ է օգտագործել ոչ թե ջուր, այլ կաթ։ Այնուհետև թխումը կստացվի ավելի օդային և փափուկ։ Կաթը պետք է տաքացնել 35-40 աստիճան, ապա վրան ավելացնել խմորիչը, մի քիչ շաքարավազ և ալյուր։ Խմորից հետո անհրաժեշտ է 30 րոպե դնել տաք տեղում՝ առանց քաշքշուկների, որտեղ ոչ ոք չի գնա։ Նշված ժամանակը պետք է բավարար լինի, որպեսզի խմորիչը սկսի աշխատել։ Կես ժամ հետո խմորի վրա պետք է «գլխարկ» հայտնվի։ Որոշ ժամանակ անց այն կսկսի թափվել և կհայտնվեն փուչիկներ, որոնք վկայում են խմորի պատրաստության մասին։

Հաջորդում առանձին տարայի մեջ խառնել բոլոր այն մթերքները, որոնք կդառնան խմորի հիմքը՝ ալյուրը, կարագը և ձուն։ Խառնել բաղադրիչները և լցնել խմորի մեջ։ Կրկին խառնել զանգվածը։ Չմոռանաք եփելուց առաջ ալյուրը մաղել։ Երբեմն տնային տնտեսուհիները նախընտրում են խմորը լցնել չոր բաղադրիչների մեջ։ Սա նրանց իրավունքն է։ Դուք կարող եք փորձել տարբեր ուղիներ և գտնել ձեզ համար կատարյալը:

Երբ խմորն այլևս հնարավոր չէ խառնել ավազանում, այն կարելի է ալյուրով շարել աշխատանքային մակերեսի վրա, այնուհետև ձեռքերով հունցել։ Օգտագործման հեշտության համար ձեռքերի մակերեսը պետք է յուղել բուսական յուղով, որպեսզի զանգվածը չկպչի։ Խմորը մանրակրկիտ հունցելուց հետո այն հետ ուղարկեք ավազան։ Ծածկեք ճաշատեսակի վերևը մաքուր բամբակյա սրբիչով և դրեք զանգվածը, որպեսզի այն բարձրանա տաք տեղում՝ մեկուսացված ջրից: Մի երկու ժամ հետո խմորը պետք է հունցել, մինչդեռ ծավալը պետք է ավելանա։

Խմորը կրկին հունցելիս վրան ալյուր մի ավելացրեք։ Ճշգրիտ համամասնությունները նշված են բաղադրատոմսում։ Ալյուրի ավելցուկը զանգվածն ավելի է ծանրացնում՝ դարձնելով այն պակաս փարթամ և առաձգական։ Դուք կարող եք հասնել ցանկալի հետևողականության միայն ձեր ձեռքերով զգույշ հունցելով: Այստեղ, իհարկե, պետք է շատ աշխատեք շաքարավազով բուլկիների համար հիանալի խմորիչ խմոր ստանալու համար։

Երբ զանգվածը պատրաստ լինի, կարող եք սկսել բուլկիներ ձևավորել։ Խմորը պետք է բաժանել հավասար մասերի։ Յուրաքանչյուր մասը մեկ բուլկի է։ Իսկ թե ինչ չափի կլինի ձեր արտադրանքը, դուք որոշեք։ Սա չի ազդում ճաշակի վրա: Այնուամենայնիվ, մեծ բուլկիներն ավելի հաճելի են ուտել։

Սրտի բուլկիներ

Գաղտնիք չէ, որ խմորիչ խմորից շաքարավազով տնական բլիթները կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով։ Ամենից հաճախ բուլկիները ձևավորվում են սրտի տեսքով։ Դրա համար խմորի յուրաքանչյուր հատվածը պետք է գրտնակել ափսեի տրամագծով (22-24 սմ տրամագծով) տորթի մեջ։ Ստացված տորթերը յուղեք բուսական յուղով, իսկ վրան առատորեն շաղ տալ քերած շաքարավազի և դարչինի զանգվածով: Մեկ բուլկի սովորաբար ունի մեկ ճաշի գդալ միջուկ: Բայց դրա քանակը կարելի է փոխել։ Ամեն ինչ կախված է ձեր ճաշակի նախասիրություններից: Բուլկիը պետք է քաղցր լինի, այնպես որ միջուկը մի խնայեք: Եթե դուք չեք սիրում դարչին, ապա չեք կարող օգտագործել այն։ Միջուկը կարելի է գրտնակով թեթև սեղմել խմորի մակերեսին։ Սա թույլ չի տա, որ շաքարավազը կտրատելիս բուլկիից դուրս չթափվի։

Յուրաքանչյուր լցոնված բլանկ գլորվում է ռուլետի մեջ: Գեղեցիկ սիրտ ստանալու համար հարկավոր է խմորի խողովակը կիսով չափ ծալել և ծայրը սեղմել մատներով։ Հաջորդը, ստացված օղակը դրեք կողքի վրամակերեսով և կտրատել (ոչ ամբողջությամբ) դանակով երկայնքով։ Այնուհետև խմորը շրջել ներսից և ձևավորել սրտաձև բուլկի։ Այժմ ձեզ մնում է խմորիչ խմորից շաքարավազով համեղ բլիթներ թխել։

Թիթեռի բլիթներ

Ոչ պակաս համեղ են թիթեռի տեսք ունեցող բուլկիները։ Այս ձևի բուլկի ստանալու համար հարկավոր է խմորով խողովակը կիսով չափ ծալել։ Բայց ոչ այնպես, ինչպես առաջին տարբերակում։

Աշխատանքային մասի մեջտեղում նշեք և ծայրերը թեքեք դեպի այն: Հանգույցը կավարտվի մեջտեղում: Թիթեռի թեւեր ստանալու համար անհրաժեշտ է երկու կողմից կտրվածքներ անել՝ մեջտեղ չհասնելով։ Հաջորդը, խմորը բացեք տարբեր ուղղություններով: Թիթեռի բուլկի պատրաստ է։

Գանգուրներ

Բուլկիները կարող են նաև գանգուրներ ձևավորվել: Այս բլիթները նույնպես համեղ են։ Ցանկալի ձևը ստանալը բավականին պարզ է. Նույն կերպ խմորի շերտը փաթաթում են, ցանում շաքարավազ ու դարչին, ապա ծալում խողովակի մեջ։ Այնուհետև կտրվում է երկայնքով՝ չհասնելով մի եզրին։

Ստացված մշակման կտորը գլորում ենք խխունջի տեսքով։ Բլիթի ձևը մի փոքր տարբերվում է. Խմորի շերտերը շատ բարակ են և ծածկված քաղցր միջուկով։

Թխում

Բոլոր նախապատրաստական քայլերն ավարտելուց հետո մնում է միայն խմորիչ խմորից բլիթներ թխել շաքարով։ Թխելու թերթիկը քսել մագաղաթյա թղթով և վրան դնել բուլկիները։ Խորհուրդ է տրվում ջեռոցը մի փոքր տաքացնել։ Բուլկիները պետք է կանգնեն ամրացման վրա, որից հետո դրանք կարող են լինելթխել. Եթե ցանկանում եք ստանալ գեղեցիկ խմորեղեն, ապա կարող եք դրանք քսել ձվի դեղնուցով: 170 աստիճանի դեպքում բուլկիները եփում են մոտ 25 րոպե։ Ինչպես տեսնում եք, խմորիչ խմորով համեղ բուլկիների բաղադրատոմսը բավականին պարզ է։ Սակայն ճաշ պատրաստելը ժամանակ և համբերություն է պահանջում։

Շերտավոր խմորի բլիթներ

Ուզում եմ ձեր ուշադրությունը հրավիրել այն փաստի վրա, որ շատ համեղ են նաեւ շերտավոր խմորից շաքարավազով խմորի բուլկիները։ Ամեն տնային տնտեսուհի չէ, որ հնարավորություն ու ժամանակ ունի խմոր եփելու ու ճաշ պատրաստելու բոլոր փուլերն անցնելու։ Եթե ցանկանում եք խմորեղեն պատրաստել ամենակարճ ժամկետում, ապա օգնության կհասնի պատրաստի շերտավոր խմորը, որը կարելի է գնել ցանկացած խանութից։ Միևնույն ժամանակ կարող եք փորձարկել լցոնումներ։

Պատրաստի խմորիչ խմորից շաքարավազով շերտավոր բլիթներ պատրաստելն աներևակայելի պարզ է։ Այս դեպքում ձեզ անհրաժեշտ կլինի բաղադրիչների նվազագույն փաթեթ՝

1. Շաքարավազը կարելի է ընդունել ըստ ճաշակի, բայց ոչ պակաս, քան 150 գրամ։
2. դարչին - կախված է ձեզանից:
3. Պտղունց աղ.
4. Կարագ – 140 գրամ.
5. կիլոգրամ շերտավոր խմոր (խմորիչ).

Ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է գլուխ հանել խմորիչ խմորից շաքարավազով օդային բլիթների պատրաստման հետ։ Բաղադրատոմսի առավելությունն այն է, որ այն հիմնված է պատրաստի կիսաֆաբրիկատի օգտագործման վրա։ Իսկ դա նշանակում է, որ պետք չէ երկար ժամանակ խմորով ու խմորով զբաղվել։ Ի վերջո, սա այն է, ինչ միշտ վախեցնում է կանանց։ Ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտի, թե ինչպես աշխատել խմորով։ Պատրաստի կիսաֆաբրիկատից կարող եք պատրաստել ցանկացած ձևի բլիթներ։

Վայելեքգանգուր բլիթների ժողովրդականությունը: Սկզբունքորեն, արտադրանքի ձևը որևէ կերպ չի ազդում համի վրա։

Շերտավոր խմորի փաթեթը պետք է բացել և գլորել բարակ շերտով (հաստությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 0,5 սմ)։ Աշխատանքային մասի մակերեսը քսեք փափկած կարագով: Վերևից առատորեն շաղ տալ դարչինով և շաքարով: Այնուհետեւ շերտը գլորում ենք ռուլետի մեջ՝ ամրացնելով եզրերը։ Հաջորդը, կտրեք այն հավասար մասերի: Խմորի եզրերը կարող եք մի կողմից մի փոքր բացել՝ տալով վարդի տեսք, կամ կարող եք տալ գանգուրի տեսք։ Եվ ոչ ոք ձեզ չի արգելում սրտաձեւ բլիթներ պատրաստել։

Մնում է խմորիչ խմորից շաքարավազով բլիթներ թխել։ Դրա համար անհրաժեշտ է թխում թերթիկ: Դրա մակերեսը պետք է ծածկված լինի փայլաթիթեղով կամ մագաղաթով: Բուլկիները քսել թխման թերթիկի վրա և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցը։

Եթե ժամանակ ունեք, ցանկալի է բրդուճները մեկ ժամ թողնել սրբիչի տակ։ Հաստոցների շնորհիվ բուլկիները շատ ավելի շքեղ կստացվեն։ 180 աստիճանի տակ ռուլետները թխվում են 25 րոպե։

Բուլկիներ կաթնաշոռով

Խանութից թխելը միշտ չէ, որ հաճելի համ է։ Հաճախ է պատահում, որ այն չափազանց չոր է կամ չքաղցրած։ Շատ դժվար է գտնել հացաբուլկեղեն, որի արտադրանքի որակը կհամապատասխանի ձեր ճաշակի նախասիրություններին: Եվ չի կարող լինել գնված ապրանք, որ ավելի համեղ լինի, քան տնականը։ Ինքներդ թխելու առավելությունն այն է, որ կարող եք փորձարկել բաղադրիչները: Դուք կզարմանաք, բայց կարող եք խմորիչ խմորից շաքարավազով հրաշալի մոսկովյան բլիթներ պատրաստել՝ ավելացնելովկաթնաշոռ.

Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

1. Ալյուր - 2-2,5 բաժակ ալյուր.
2. Ռաստ. կարագ - 120 գ.
3. Տնական կաթ - 240 մլ.
4. Մեկ ձու.
5. Պտղունց աղ.
6. Շաքար - 110գ
7. Փաթեթ կաթնաշոռ (ավելի լավ է վերցնել տնական).
8. չամիչ - 60գ
9. 4 ճ/գ չոր խմորիչ.

Չոր խմորիչը տաք ջրի մեջ խառնել։ Կաթը մի փոքր տաքացրեք և լցրեք ամանի մեջ։ Վրան ավելացնել աղ և շաքարավազ, ինչպես նաև նոսրացված խմորիչ։ Ստացված զանգվածով ամանը լցնում ենք ջրային բաղնիքի մեջ։ Երեք րոպե հետո կրակից վերցնել, ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը։ Ավարտելուց հետո այն պետք է փափուկ լինի։ Այնուհետև խմորը տեղափոխում ենք կաթսա, փակում ենք կափարիչով և 1,5 ժամով դնում ենք ջերմության մեջ։ Անհրաժեշտ է 30 րոպեն մեկ զանգվածը խառնել, որպեսզի այն էլ ավելի լավ բարձրանա։

Մինչ խմորը բարձրանում է, կարող եք սկսել միջուկը պատրաստել։ Կաթնաշոռը տեղափոխեք ամանի մեջ, ավելացրեք չամիչը, ձուն, շաքարավազը և մի քիչ բուսական յուղ։ Զանգվածը մանրակրկիտ խառնում ենք, որպեսզի համասեռ լինի։

Խմորը բարձրանալուց հետո այն պետք է հանել ամանից և բաժանել հավասար մասերի։ Յուրաքանչյուր բաժին գրտնակել տորթերի մեջ։ Խմորի կենտրոնում ջրհոր պատրաստեք և միջուկը դրեք մեջը։ Բուլկիները տեղափոխում ենք յուղով քսած թխման թերթիկի մեջ, այնուհետև ուղարկում ենք ջեռոց: Խմորիչ խմորով բուլկիների բաղադրատոմսը բավականին պարզ է. Բուլկիների մեջ կաթնաշոռի առկայությունը դրանք էլ ավելի համեղ է դարձնում։

Մեղրով բլիթներ

Մեղրը հիանալի հավելում էհամեղ բլիթներ. Դարչինի, շաքարավազի և մեղրի համադրությունը զարմանալի է։

Բաղադրություն՝

1. Ձու.
2. Ալյուր - 490գ
3. Կաթ (որոշ մարդիկ օգտագործում են կեֆիր) - 110 մլ.
4. Շաքարավազ - չորս ճաշի գդալ. լ.
5. Վանիլ.
6. Աղ.
7. Խմորիչ (այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է չոր) - 1,5 թեյի գդալ
8. Քամեք յուղը: – 50 գ.
9. Ջուր - 110գ
10. բուսական յուղ

Միջուկի համար՝ մեղր, շաքար, դարչին։

Ջուրը պետք է տաքացնել մինչև 40 աստիճան և մեջը նոսրացնել խմորիչը, ապա ավելացնել շաքարավազ և մի երկու ճաշի գդալ ալյուր։ Խառնել զանգվածը և վերևից ծածկել սրբիչով։ Որպեսզի խմորիչը ակտիվանա, դուք պետք է սպասեք 15 րոպե, այս անգամ բավական կլինի։

Փրփուրի հայտնվելուց հետո կարող եք ավելացնել մնացած շաքարավազը, ձուն, աղը, վանիլինը, կարագը, տաք կեֆիրը կամ կաթը։ Բոլոր բաղադրիչները ակտիվորեն խառնել, ապա ավելացնել մաղած ալյուրի կեսը և հունցել խմորը։ Խմորին ավելացնում են հալած կարագ, ապա թողնում ենք զանգվածը թրմվի տաք տեղում։ Երկու ժամվա ընթացքում այն պետք է ավելանա առնվազն երկու անգամ։

Պատրաստի խմորը հավասար մասերի բաժանել։ Նրանցից յուրաքանչյուրը շերտով գրտնակել։ Տորթերի վերևի մասը կարագով քսել (բայց կարող եք նաև օգտագործել բուսական յուղ), վրան դարչին և շաքար ցանել։ Յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել ռուլետի մեջ և կիսով չափ ծալել: Այնուհետև կտրվածք արեք և տորթին տվեք ցանկալի ձևը (թիթեռներ, սիրտ կամ այլ):

Բուլկիները քսել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա մեծ հեռավորության վրա։ Բաղադրությունը թողեք տասնհինգ րոպե՝ վերևը ծածկելով սրբիչով։ Բուլկիներ այս անգամպետք է կրկնապատկվի: Բուլկիները թխում ենք ջեռոցում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Տաք բուլկիները պետք է առատորեն քսել հեղուկ մեղրով։ Եթե մեղրը շատ թանձր է, կարող եք այն հալեցնել ջրային բաղնիքում։

Կեֆիրի բլիթներ

Բաղադրություն՝

1. Կարագ – 70 գրամ.
2. Բաժակ յոգուրտ.
3. Աղ.
4. Շաքար - 90գ
5. Ալյուր - 290գ
6. Ձու.
7. Թարմ խմորիչ - 25գ
8. Վանիլ.

Խմորիչ խմոր պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել կեֆիր: Այն պետք է մի փոքր տաքացնել, ապա ավելացնել մեկ գդալ (ճաշի գդալ) շաքարավազ։ Խառնուրդին ավելացրեք նաև խմորիչ (թարմ կամ չոր): Խառնել զանգվածը և թողնել 15 րոպե։ Հենց խմորիչը սկսում է աշխատել, պետք է փրփուր գլխարկ հայտնվի։ Եթե այն չկա, դա ցույց է տալիս, որ խմորիչը վատ է ստացվել։ Աշխատանքային մասի մեջ լցնել նաև հալած կարագը, շաքարի մնացորդը, ձուն, վանիլինը։ Կրկին խառնել զանգվածը։ Աստիճանաբար ներմուծեք մաղած ալյուրը փոքր մասերում։

Հաջորդը պետք է ձեռքերով լավ հունցել խմորը։ Տեղափոխեք այն ամանի մեջ և ծածկեք սրբիչով։ 30 րոպե հետո զանգվածը կմեծանա ծավալով։ Այն պետք է հունցել, ապա թողնել, որ նորից բարձրանա։ Խմորը պետք է անպայման տաք սենյակում լինի։ Եթե ձեր խոհանոցը ցուրտ է, կարող եք ավազանի տակ դնել տաք ջրի տարա՝ պարբերաբար փոխելով այն։ Սա կօգնի պահպանել անհրաժեշտ ջերմաստիճանը: Երբեմն տնային տնտեսուհիները խմորը թողնում են աշխատող ջեռոցի մոտ։

Պատրաստի զանգվածը բաժանում ենք մասերի, որից հետո գլորում ենքտորթեր. Յուրաքանչյուր դատարկ յուղ յուղեք, շաղ տալ շաքարավազով և դարչինով: Այնուհետև խմորը ռուլետի մեջ գրտնակել և կիսով չափ ծալել, կտրվածքներ անել և սիրտ կազմել։

Պատրաստի բլիթները դնել թխման թերթիկի վրա և ժամանակ տալ, որ բարձրանան։ Այնուհետև քսել դրանք հալած կարագով և թխել ջեռոցում։

Ինչպես տեսնում եք, բուլկիներ պատրաստելու բազմաթիվ տարբերակներ կան։ Պարզ բաղադրատոմսերը թույլ են տալիս պատրաստել անուշահոտ խմորեղեն, որոնք տպավորիչ են իրենց փափկությամբ և համով: Մանրամասն բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ պատրաստել։