Կիտրոնով կարկանդակը հիանալի աղանդեր է

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կիտրոնով կարկանդակը ֆրանսիական ավանդական աղանդեր է՝ աներևակայելի նուրբ և նուրբ համով: Մեր տանտիրուհիները նրան հանդիպեցին ոչ վաղ անցյալում, և նա անմիջապես դարձավ շատերի սիրելի ուտեստը, թեև այլ կերպ չէր էլ կարող լինել. ո՞վ չի սիրում խրթխրթան թխվածքաբլիթի խմոր, համեղ կիտրոնի սերուցք և հարած սպիտակուցի օդային շերտ:

Ոմանք կիտրոնի կարկանդակն անվանում են կարկանդակ, մյուսները՝ տորթ, բայց բոլորը միաբերան ընդունում են, որ այն ոչ միայն համեղ ու բուրավետ աղանդեր է, այլև իսկական սեղանի զարդարանք։

Եվ ևս մեկ կարևոր նորություն՝ նման ուտեստ պատրաստելը բավականին պարզ է և արագ։ Այսպիսով, եկեք սկսենք:

Բաղադրիչներ

Կիտրոնով տորթ թխելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները՝

• թխվածքաբլիթի համար՝ ալյուր - 250 գրամ, շաքարի փոշի - 50 գրամ, կարագ - 100 գրամ, մեկ ձվի դեղնուց, մի պտղունց աղ;
• սերուցքի համար՝ կաթ - քառորդ լիտր, շաքարավազ և կարտոֆիլի օսլա - 30-ական գրամ, երեք ձվի դեղնուց, կիտրոնի հյութ (մեկ), 2 կիտրոնի համ;
• բեզեի համար՝ շաքար (ավազ) - 150 գրամ, շաքարի փոշի - 100 գրամ, ձուհավ - 5 հատ.

Կարճ խմորի պատրաստում

Ալյուրը տախտակի վրա մաղել, վրան անցք բացել, լցնել դեղնուցը, շաքարի փոշին և պաղեցրած կարագը, կտրատել փոքր խորանարդիկների։ Բաղադրիչները ձեռքերով խառնել, ապա դանակով կտրատել, մինչև փշրանքները ձևավորվեն, ապա հունցել խմորը։ Մի փոքրիկ գաղտնիք՝ պետք է արագ գործել, որպեսզի սառը կարագն ամբողջությամբ չհալվի, հակառակ դեպքում խմորը կփշրվի։

Պատրաստված զանգվածը ծածկել մաքուր շորով կամ փաթաթել թաղանթով և պահել սառնարանում մոտ մեկ ժամ։

Թխել տորթը

Հիմա պետք է թխել տորթ, ավելի ճիշտ՝ դրա հիմքը։ Խմորից գրտնակում ենք կլոր տորթ և դնում ծալքավոր կողքերով կաղապարի մեջ։ Ավելորդ խմորը կտրում ենք, վրան լցնում ենք մագաղաթ կամ հատուկ թխելու թուղթ ու դնում մամլիչ (որ թխելու ընթացքում կարկանդակի հիմքը չուռչի)։ Ձևը դնում ենք 180 - 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և մոտ 15 րոպե պահում ենք այնտեղ։ Հետո հանում ենք, թղթով հանում մամուլը և նույն ժամանակահատվածով նորից դնում ջեռոցը։ Տորթը պետք է ոսկեգույն լինի։

Սերուցքի պատրաստում

Շաքարավազը լցնել կաթի մեջ, դնել վառարանի վրա, սպասել, որ եռա։ Դեղնուցները խառնել օսլայի հետ և ավելացնել 2 մեծ գդալ տաք կաթ։ Հետո այս խառնուրդը միացնում ենք մնացած կաթի հետ և խառնելով պահում ենք կրակի վրա։ Հենց եռա, հանում ենք վառարանից, ավելացնում ենք քերած համը և կիտրոնի հյութը, մանրակրկիտ խառնում ենք։

Բեզե հարել

Խիտ փրփուրի մեջձվի սպիտակուցը հարել շաքարավազի հետ (ավազը աստիճանաբար ավելացնել): Ստացված զանգվածի մեջ լցնել շաքարի փոշին, խառնել փայտե սպաթուլայի հետ և բաժանել երկու նույնական մասերի։ Կրեմին ավելացրեք մեկ բաժին։

Կիտրոնով կարկանդակ. Եզրափակիչ փուլ

Հարած սպիտակուցներով կրեմը կրկին դնել կրակին, որպեսզի եռա։ Այնուհետև տաք սերուցքը տեղափոխում ենք խմորի տորթի վրա, իսկ վրան ավելացնում սպիտակուցային զանգվածի երկրորդ մասը։ Դա կարելի է անել՝ օգտագործելով հրուշակեղենի ներարկիչ կամ տոպրակ: Կիտրոնով կարկանդակը դնում ենք ջեռոցում և պահում այնքան, մինչև բեզեն հաճելի բաց շագանակագույն երանգ ստանա։ Տորթը հանում ենք ջեռոցից։ Երբ սառչի, ուղարկեք սառնարան մեկուկես-երկու ժամով։ Այժմ մեր համեղ տորթը պատրաստ է։