Ելակի ջեմ. բաղադրատոմսեր և խոհարարության գաղտնիքներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ամառային ամենահայտնի հատապտուղը ոչ միայն հաճելի համ ու կախարդական բուրմունք ունի, այլ նաև օրգանիզմի համար կարևոր վիտամինների և հանքանյութերի աղբյուր է։ Ելակը օգնում է ամրապնդել իմունային համակարգը, նորմալացնել մարսողությունը և մեծացնել ախորժակը։ Հատապտուղը խորհուրդ է տրվում օգտագործել շաքարախտի և սրտի հիվանդությունների կանխարգելման, քաշը նվազեցնելու և դեմքի գույնը բարելավելու համար: Թարմ ելակն ամենաօգտակարն է օրգանիզմի համար։ Բայց դա պատճառ չէ ձմռանը համեղ հատապտուղներ ուտելուց հրաժարվելու համար։ Մեր հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել ելակի ջեմ: Այս քաղցր ուտեստը հիանալի այլընտրանք է ամառային հատապտուղներին ցուրտ սեզոնի ժամանակ:

Հինգ րոպեանոց ելակի ջեմ

Ձմռանը հատապտուղներ հավաքելիս ամենահայտնիներից մեկն է հետևյալ մեթոդը. Հարմար է ոչ միայն ելակ, այլ նաև ազնվամորու, հաղարջի, կեռասի և այլն պատրաստելու համար։ Արդյունքում հատապտուղները մնում են։ամբողջական՝ ներսում պահպանելով զգալի քանակությամբ օգտակար նյութեր։ Ելակի մուրաբա «5-րոպե»-ն շատ արագ է եփվում, ուստի անհրաժեշտ է նախապես մանրէազերծել բոլոր բանկաները՝ դրա համար օգտագործելով ջեռոցը կամ կրկնակի կաթսա։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը հետևյալն է.

1. Հատապտուղները տեսակավորում են, մաքրում կանաչ հատվածից և դնում քամոցի մեջ։ Ելակները լվանում են հոսող ջրի տակ, փռում սրբիչի վրա և չորացնում։
2. Հատապտուղները եփելու համար լցնում են ամանի մեջ և լցնում 1 կգ շաքարավազ։
3. Ելակը գիշերում է սառնարան: Այս ընթացքում բավականաչափ հյութ կթողնի, և գրեթե ամբողջ շաքարը կլուծվի։
4. Հատապտուղներով թավան դրվում է վառարանի վրա։ Ելակի զանգվածը հասցնում են եռման աստիճանի։
5. Միջին կրակի վրա ջեմը եփում է ուղիղ 5 րոպե։ Ժամանակը լրանալուց հետո տապակը պետք է հանել վառարանից։ Օգտագործեք մաքուր գդալ՝ վերևից փրփուրը հեռացնելու համար։
6. Մուրաբանը շարել նախօրոք պատրաստված տարաների մեջ և փաթաթել։ Պահել զով տեղում ամբողջ ձմեռ։

Սառեցված ելակի ջեմ

Եթե չեք հասցրել ձմռան համար ամառային հատապտուղներից քաղցր նրբություն պատրաստել, ապա դա նշանակություն չունի։ Սուպերմարկետում դուք միշտ կարող եք գնել սառեցված ելակ և դրանից ջեմ պատրաստել բլիթների և թեյի համար։ Եվ կասկած չկա, որ այն կստացվի համեղ և բուրավետ։

Սառեցված ելակի ջեմ շատ հեշտ է պատրաստել:

1. Նախ պետք է մեծ կաթսա պատրաստել։ Դրա մեջ լցնում ենք 1 կգ սառեցված հատապտուղներ և լցնում շաքարավազ (700դ).
2. Թավան թողեք սեղանին 4 ժամ։ Այս ընթացքում հատապտուղները կհալվեն և կթողնեն հյութը։
3. Ելակով կաթսան դնել վառարանի վրա։ Քամեք կես կիտրոնի հյութը։ Քաղցր զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի և եփել 25 րոպե։
4. Ամանեղենը հանեք վառարանից. Մուրաբան թողեք եփվի մոտ կես ժամ։
5. Կաթսան նորից դնել մարմանդ կրակի վրա։ Ջեմը եռացրեք 35 րոպե։ Խոհարարության ընթացքում գդալով խառնելը խորհուրդ չի տրվում։ Բավական է միայն թափահարեք կաթսայի պարունակությունը՝ այն ձեր ձեռքերում պահելով։
6. Պատրաստի դելիկատեսը քսել բանկաների մեջ, հովացնել և դնել սառնարանում։

Ինչպե՞ս պատրաստել հաստ հատապտուղների մուրաբա

Վերոնշյալ բաղադրատոմսերը նախատեսված են հատապտուղները եփելու գործընթացում ամբողջական պահելու համար՝ առանց դրանք չափազանց եփելու: Հաջորդ տարբերակը ելակի հաստ մուրաբա պատրաստելն է, որը կարելի է քսել հացի ու կարագի վրա կամ օգտագործել որպես կարկանդակների միջուկ։ Երկարատև եփման ընթացքում հատապտուղները կորցնում են իրենց ձևը։ Բայց սրանից ստացված ջեմը պակաս համեղ չէ։

Hick Strawberry Treat-ը պատրաստվում է հետևյալ հաջորդականությամբ՝

1. Հատապտուղները տեսակավորվում են, տերևներն ու ցողունը հանում, լվանում, դնում կաթսայի մեջ և 1:1 հարաբերակցությամբ պատում շաքարավազով։
2. Այնուհետև կարող եք ելակով տարան թողնել սեղանին և սպասել, մինչև հյութը սկսի կամ անմիջապես տապակը դնել վառարանի վրա փոքր կրակի վրա։ Խոհարարության երկրորդ տարբերակն ընտրելիս 15 րոպե հետո շատ հյութ կառանձնանա հատապտուղներից։
3. Խոհարարական ջեմը պետք է լինի փոքր կրակի վրա,անընդհատ խառնելով երկու ժամ: Այս ընթացքում հատապտուղները եռալու և շագանակագույն կդառնան։
4. Պատրաստի ջեմը փաթեթավորվում է բանկաների մեջ և փակվում կափարիչներով։ Այն շատ լավ է պահվում ամբողջ ձմռանը։

Ձմռան պատրաստուկներ՝ մուրաբա ժելատինով

Սովորաբար քաղցր ելակի հյուրասիրությունը քաղցրահամ է: Այն խտացնելու համար հատապտուղները կամ պետք է երկար եռացնել ուժեղ, կամ պետք է ավելացնել գելացնող նյութ։ Խոհարարության առաջին տարբերակը ներկայացված էր նախորդ բաղադրատոմսում, իսկ երկրորդը՝ ստորև։

Ելակի մուրաբա ձմռանը ժելատինով պատրաստվում է հետևյալ հաջորդականությամբ.

1. Հատապտուղները (1 կգ) տեսակավորում են, լվանում, լցնում կաթսայի մեջ։ Վերևում ավելացնում են շաքարավազ (600 գ): Ցանկության դեպքում ավելացվում են անանուխի մի քանի տերեւ։
2. Ելակով և շաքարով կաթսան դնում ենք փոքր կրակի վրա։ Դրա պարունակությունը բերում են եռման աստիճանի և եփում 10 րոպե։ Այնուհետև տապակը հանում են վառարանից և թողնում սեղանի վրա 30 րոպե։ Այս ընթացքում մուրաբան պետք է թրմվի։
3. Երկրորդ անգամ կաթսան դնում ենք վառարանի վրա, և դրա պարունակությունը նորից եփում են 10 րոպե։ Այնուհետև ջեմը կրկին թրմում են կես ժամ։
4. Մինչ կաթսայի պարունակությունը եփվում է երրորդ անգամ, ժելատինը (4 ճ/գ) լուծվում է առանձին տարայի մեջ 70 մլ սառը ջրի մեջ։
5. 5 րոպե եփելուց հետո ուռած ժելատինը բարակ շիթով լցնում են մուրաբայի մեջ և ևս 7 րոպե հետո աղանդերը կարելի է շարել մաքուր տարաների մեջ։ Հովանալուց հետո նրբությունը կդառնա թանձր և շատհամեղ։

Ելակի ջեմ դանդաղ կաթսայում

Խոհանոցի օգնականի օգնությամբ կարելի է ամառային հատապտուղներից ոչ պակաս համեղ նրբություն պատրաստել, քան կաթսայում։ Ելակի մուրաբա պատրաստում ենք դանդաղ կաթսայում ըստ բաղադրատոմսի հետևյալ հաջորդականությամբ՝

1. Մաքուր և չորացրած հատապտուղները (1 կգ) դնում ենք ամանի մեջ և պատում շաքարավազով (1 կգ):
2. «Շոգեխաշել» ռեժիմը միացված է, և եփելու ժամանակը 60 րոպե է։
3. Մուլտիօջախը փակվում է կափարիչով ուղիղ 10 րոպե, մինչև ջեմը եռա։ Մնացած ժամանակը պետք է բաց կափարիչով եփել, որպեսզի չփախչի։ Հակառակ դեպքում ստիպված կլինեք գնել նոր բազմաբնակարան:
4. Խոհարարության ընթացքում ջեմից փրփուրը հանվում է։ Հետո ոչ միայն համեղ, այլև թափանցիկ կստացվի։
5. Պատրաստի ջեմը ստերիլիզացված բանկաների մեջ կարելի է պահել ամբողջ ձմեռ։ Բաղադրիչների նշված քանակից ստացվում է 1 լիտր քաղցրավենիք։

Մուրաբայի բաղադրատոմս առանց եռացող հատապտուղների

Խոհարարության հաջորդ տարբերակի համար հարմար է փոքրիկ ելակը։ Հակառակ դեպքում հատապտուղները չեն հագեցվի օշարակով, իսկ ջեմը լավ չի պահվի ձմռանը։ Այս դելիկատեսի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը հետևյալն է՝

1. Փոքր ելակները (1 կգ) տեսակավորվում են, լվանում և տեղադրվում կաթսայի մեջ։
2. 500 գ շաքարավազի և 70 մլ ջրի օշարակը եփում են ծանր հատակով կաթսայի մեջ։
3. Հենց օշարակը սկսում է թանձրանալ, հանում ենք վառարանից և լցնում հատապտուղների վրա։
4. Ծածկեք կաթսանելակ անձեռոցիկով և թողնել այս ձևով 1 ժամ։
5. Հենց օշարակը սառչի, այն պետք է քամել հատապտուղներից և նորից լցնել կաթսայի մեջ։
6. Կրկնեք նույն պրոցեդուրան առնվազն 4 անգամ՝ ամեն անգամ օշարակը քամելով հատապտուղներից: Հինգերորդ անգամ ջեմը գլորվում է բանկաների մեջ։

Ելակի ջեմ ձմռան համար

Հետևյալ բաղադրատոմսը թույլ է տալիս պատրաստել իսկական հատապտուղների խյուս՝ եփած շաքարով։ Ջեմն ունի միատարր հյուսվածք և չի տարածվում։ Նրա համար ելակները մանրացնում են բլենդերով կամ կարտոֆիլի տրորով։

Մուրաբայի բաղադրատոմսը շատ պարզ է.

1. Ելակը (500 գ) մաքրվում է ցողունից և փչացած տեղերից, լվանում և թողնում քամոցի մեջ, մինչև դրանից ջուրը դուրս գա։
2. Չոր հատապտուղները մանրացնում են բլենդերով կամ ցանկացած հարմար եղանակով մինչև խյուսի վիճակ։
3. Ստացված զանգվածը լցնում ենք կաթսայի մեջ և պատում շաքարավազով (200 գ) կիտրոնաթթուով (½ թեյի գդալ):
4. Միջին կրակի վրա կաթսայի պարունակությունը հասցնում են եռման աստիճանի։ Այնուհետև կրակը թուլանում է, և ջեմը շարունակում է եփել ևս 30 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։
5. Սառչելուց հետո նորից բերում են եռման աստիճանի և եփում 5 րոպե։
6. Դրանից հետո ջեմը գլորվում է բանկաների մեջ։

Կարմիր հաղարջի ելակի ջեմ

Առաջարկում ենք համեղ ջեմի ևս մեկ տարբերակ։ Ելակն ու կարմիր հաղարջը բավականին հաստ ջեմ են պատրաստում։ Եվ այս ամենը պայմանավորված է պեկտինի բարձր պարունակությամբ։ Այն այնքան շատ է կարմիր հաղարջի մեջ, որ սառչում է ջեմը անմիջապեսսառչում է նույնիսկ եթե դրան ելակ ավելացնեք։

Այս ջեմ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

1. Մաքուր ելակը (700 գ) կտրատել բլենդերի մեջ մինչև պյուրե դառնալը և լցնել ջեմ պատրաստելու ամանի մեջ։
2. Նույն ձևով կտրատեք կարմիր հաղարջի հատապտուղները (500 գ) կեղևավորված աղբից և ճյուղերից: Ցանկության դեպքում ստացված խյուսը կարելի է լրացուցիչ քսել մաղի միջով՝ մանր ոսկորներից ազատվելու համար։
3. Հատապտղային զանգվածը շաղ տալ շաքարավազով (700 գ) և դնել փոքր կրակի վրա։
4. Խյուսը բերեք եռման աստիճանի և շարունակեք եփել ևս 12 րոպե։
5. Փաթեթավորեք պատրաստի ջեմը բանկաների մեջ և փաթաթեք պահածոյի բանալիով:

Ազնվամորու և ելակի ջեմ

Հաջորդ դելիկատեսն ունի զարմանալի բուրմունք և անսովոր համ։ Իսկ ելակի և ազնվամորու մուրաբա պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ՝

1. Հատապտուղները լվանում են առանձին, ապա լցնում ընդհանուր ավազանի մեջ: Կարող եք վերցնել ցանկացած համամասնությամբ, օրինակ՝ 700 գ ազնվամորու և 400 գ ելակ։
2. Առանց ջրի պատրաստի հատապտուղները պատվում են շաքարով (1100 գ).
3. 15 րոպե հետո, երբ մի քիչ հյութ առանձնանա ելակից և ազնվամորիից, ավազանը կարելի է դնել կրակի վրա։
4. Մուրաբանը համեղ դարձնելու համար այն պետք է շատ դանդաղ եռա 30 րոպե։
5. Սառչելուց հետո պատրաստի դելիկատեսը շարում են բանկաների մեջ և ծածկում նեյլոնե կամ թիթեղյա կափարիչներով։

Կիվի և ելակի ջեմ

Օրիգինալ դելիկատեսը կարելի է պատրաստել պարզ բաղադրատոմսով.

1. Լվացեք և չորացրեք ելակը (0,5 կգ).
2. Կիվի (2 հատ), մաքրված և բարակ շերտերով կտրատված։
3. Բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք, շաղ տալիս շաքարավազը (350 գ) և թողնում երեք ժամ սենյակում։
4. Սպասքները դնել վառարանի վրա, զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի և եփել 15 րոպե՝ պարբերաբար հեռացնելով մակերեսի վրա գոյացած փրփուրը։
5. Պատրաստի ելակի մուրաբան լցնել տարայի մեջ և ծածկել կափարիչով։
6. Մաքուրը մանրէազերծեք եռման ջրի մեջ ևս 15 րոպե։ Այս բաղադրատոմսով պատրաստված մուրաբա կարելի է անվտանգ պահել նույնիսկ սենյակում ցանկացած ջերմաստիճանի։